正文 第五章 龙舟活鱼
目录：天下第一厨| 作者：彦云熙| 类别：都市言情
“呵呵，你爷爷这道鱼，名叫龙舟活鱼，是鲁菜中的代表之作。去看看小说网 w-W-w.7-K-aNKan.c-o-m。你要看仔细了，这道菜，很考究手艺，它讲究刀工的熟练程度，火候的把握，以及主辅料的搭配运用。.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长十厘米宽五厘米的槽，槽深及鱼骨，菜刀在割入鱼背时，力道要掌握好，多一份则伤到鱼骨，少一分则使调料无法入味。”高旭东解释道。
此时，老爷子已经将鱼处理干净，正在全神贯注的在鱼背部剞刀，老爷子刀法精湛，技术纯熟，一柄散发着寒光的菜刀在老爷子手中犹如腾空而起的蛟龙，耀眼夺目而又沉稳如山。
片刻间，一条活蹦乱跳的鳜鱼以优美的身姿无声无息的躺在了砧板上。
老爷子的两名助手刘宣斌和魏海峰也没闲着，刘宣斌将鸡脯肉搁在案板上，用刀背将整块肉剁成了肉泥，加入一克精盐、一克味精搅匀，装入盘中递给了老爷子。
高原惊叹道：“刘师傅手艺不凡啊，老爸，我们平时剁肉不是都用刀刃的吗？刘师傅为什么要用刀背？”
高旭东解释道：“用刀背剁肉会破坏肉里面的纤维元素，使鸡肉失去了原有的味道，刀背剁出来的肉，能更好的维持肉原有的鲜嫩，使里面的纤维元素不至于随着刀剁而散失。”
高原一知半解的点了点头。
“原儿，你注意看，这是第二步了，将鱼肉从中间剖开，向左右两边翻起，做成船舱状，用开水烫一下，然后，将砸成肉泥的鸡脯肉填入鱼槽内，装入盘中，加入鸡精、绍酒、葱段、姜片，一克精盐、一克味精，上笼屉用旺火蒸十五分钟，记住，多一分钟少一分钟都不行，不然，就会影响到鱼肉的口感！蒸制好后，取出拣去葱和姜片，把鸡汤侵入大鱼盘中，待用！”高旭东娓娓道来。
老爷子已经将装入盘中的鱼放置在笼屉上蒸制，正掐着表看时间呢。
高原发现，老爷子额头上冒出了一层细密的汗珠，他知道，此刻，心里最紧张的，无疑就是老爷子了，在老爷子看来，此战，必须得胜！高家三百年来的传承，也经不起失败！
其实，他不知道，高孟两家的比拼，已经不仅仅是两家为了传承人正统进行的争夺了，在中华厨林界老一代人眼中，高家一旦失利，必然会引发厨林中新旧势力的大洗牌，新势力会借着孟家向高家发起挑战之机，一举向各大菜系的老牌名家发起一窝蜂似地挑衅，可想而知，如果高家败了，一连串的连锁反应将会在中华厨林应运而生。
所以说，高家败不起，也不能败！
老爷子心如明镜，此战，高家代表着各菜系老一代传承人地位稳固与否的尊严！
十五分钟稍纵即逝，老爷子眼神一亮，忙即吩咐刘宣斌将鱼从锅中取出，刘宣斌依言关掉了煤气灶的阀门，掀开笼屉，将蒸好的鱼取了出来，顿时，一股浓郁的香气散发出来，使场下众人人垂涎欲滴。
魏海峰麻利的取出三只鸡蛋，将蛋清从蛋壳中剥离出来，搅打成泡沫状的糊，倒进盘内，用小刀抹成船型，再轻轻从盘内推入温水锅中，加热定型后将之取出，放入大鱼盘的鸡汤内浮起，一系列流程做好后，魏海峰微笑着看了眼老爷子。
老爷子欣慰的点了点头，从刘宣斌手中接过蒸好的鳜鱼，将之放在船型的蛋清糊上，拿起菜刀，“刷刷”在掌心中转动了几圈，将早已预备好的油菜“???”切成了细丝，肉眼可见，菜丝几乎粗细一般、长短一般，可见老爷子的刀工早已炉火纯青了。细丝切好后，老爷子用菜刀一收，“刷！”油菜丝整齐的飞到了鳜鱼身上，整套动作一气呵成！令人目不暇接！
底下的众人齐刷刷发出了“啊”的一声，对老爷子精湛的技艺赞口不绝！
自此，这道龙舟活鱼算是最终完成了！
老爷子呼出一口气，吩咐两名助手推过来一辆四轮车，将菜品摆放进去，向评判席拱了拱手，说道：“龙舟活鱼，请各位品评！”
就在这时，孟老爷子也完成了他的作品，一道精美的菊花酥鱼呈现在众人面前。
“菊花酥鱼？这老爷子手艺也是不凡啊。两道菜同时满汉全席中必备的菜品，较量起来，谁胜谁负还真不好说。”高旭阳蹙着眉头说道。
“小叔，你是说，单凭两道菜的质量，难分伯仲？”高原问道。
“原儿，你有所不知，单论两道菜品的话，很难分出胜负，鱼，在满汉全席中是第六道菜，而这菊花酥鱼，是排在龙舟活鱼之后的，它用的鱼，是野生草鱼，在味道上，却丝毫不逊于鳜鱼，但在用料上却更为讲究，众所周知，草鱼本身就用很浓烈的腥味，想要做好这道菜，去腥，就成了最关键的步骤，孟老爷子敢在这么关键的比赛中把这道菜拿出来做，说明他有很强的自信心能将之做好，所以说……嗨！看看评判们最终怎么判别吧。”高旭阳眼神中流露出深深的忧虑。
这时候，评审团五名成员已经在净口了。主持人叶姬小姐微笑着介绍道：“各位评审，下面请各位对双方制作的菜品给予品评，首先，为各位奉上的，是两大集团制作的蜜饯四品、干果四品、饽饽四品、汤羹两道，让评判组各位专家对双方的厨艺有个大概的了解。”
穿着宫廷服饰的女侍应生手捧金盘，盈盈袅袅的微笑前来，将蜜饯、干果、饽饽一一奉上，供评审组品评。
五位评审含笑着将开胃餐点送入口中，小口咀嚼，不住的点头。
“哇！看着五位评审品尝的有滋有味，我都忍不住流口水了，请问牛奋先生，这几道餐前点心，真有那么好吃吗？”叶姬调动场上的气氛，插科打诨道。不过，她的一句“牛粪先生”却让场下的众人齐齐的倒了胃口。
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此时，老爷子已经将鱼处理干净，正在全神贯注的在鱼背部剞刀，老爷子刀法精湛，技术纯熟，一柄散发着寒光的菜刀在老爷子手中犹如腾空而起的蛟龙，耀眼夺目而又沉稳如山。
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老爷子的两名助手刘宣斌和魏海峰也没闲着，刘宣斌将鸡脯肉搁在案板上，用刀背将整块肉剁成了肉泥，加入一克精盐、一克味精搅匀，装入盘中递给了老爷子。
高原惊叹道：“刘师傅手艺不凡啊，老爸，我们平时剁肉不是都用刀刃的吗？刘师傅为什么要用刀背？”
高旭东解释道：“用刀背剁肉会破坏肉里面的纤维元素，使鸡肉失去了原有的味道，刀背剁出来的肉，能更好的维持肉原有的鲜嫩，使里面的纤维元素不至于随着刀剁而散失。”
高原一知半解的点了点头。
“原儿，你注意看，这是第二步了，将鱼肉从中间剖开，向左右两边翻起，做成船舱状，用开水烫一下，然后，将砸成肉泥的鸡脯肉填入鱼槽内，装入盘中，加入鸡精、绍酒、葱段、姜片，一克精盐、一克味精，上笼屉用旺火蒸十五分钟，记住，多一分钟少一分钟都不行，不然，就会影响到鱼肉的口感！蒸制好后，取出拣去葱和姜片，把鸡汤侵入大鱼盘中，待用！”高旭东娓娓道来。
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“菊花酥鱼？这老爷子手艺也是不凡啊。两道菜同时满汉全席中必备的菜品，较量起来，谁胜谁负还真不好说。”高旭阳蹙着眉头说道。
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“原儿，你有所不知，单论两道菜品的话，很难分出胜负，鱼，在满汉全席中是第六道菜，而这菊花酥鱼，是排在龙舟活鱼之后的，它用的鱼，是野生草鱼，在味道上，却丝毫不逊于鳜鱼，但在用料上却更为讲究，众所周知，草鱼本身就用很浓烈的腥味，想要做好这道菜，去腥，就成了最关键的步骤，孟老爷子敢在这么关键的比赛中把这道菜拿出来做，说明他有很强的自信心能将之做好，所以说……嗨！看看评判们最终怎么判别吧。”高旭阳眼神中流露出深深的忧虑。
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五位评审含笑着将开胃餐点送入口中，小口咀嚼，不住的点头。
“哇！看着五位评审品尝的有滋有味，我都忍不住流口水了，请问牛奋先生，这几道餐前点心，真有那么好吃吗？”叶姬调动场上的气氛，插科打诨道。不过，她的一句“牛粪先生”却让场下的众人齐齐的倒了胃口。
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