正文 第二十章 磨刀（下）
目录：天下第一厨| 作者：彦云熙| 类别：都市言情
高原细想了一下，参悟透了中间的门道，他说道：“明白了，把锈迹斑斑的菜刀放进加了精盐的水中浸泡一段时间，菜刀上生成的锈迹和精盐水产生化学反应，会使刀上的铁锈被盐水腐蚀或是软化，下一步磨起来，就会省力不少。去看看小说网 www.7kaNKan.com。”
“还不算笨！”乐老爷子赞道。
高原不好意思的笑了笑。
十分钟过后，脸盆里的水逐渐浑浊起来，乐老从中捞起把菜刀，手指轻抚刀面，上面锈迹的颜色明显淡了很多，有些原本被铁锈覆盖的看不清刀面的地方，经过盐水一泡，铁锈也脱落下来。
高原感叹，这就是经验，很浅显的道理，人家就能理论联系实际，运用自如，自己却只懂得撅着屁股，傻不愣登的使蛮力。差距啊，原来差距和哥的距离是那么的接近。
乐老没工夫理会高原略带惊讶的目光，自顾自的将手中菜刀放在眼前观察起来。
“原儿，你来看。”乐老喊高原。
高原走近两步，顺着乐老的眼神观察起来。
这把菜刀长约三十公分，经过盐水浸泡过后，已经初见模样，但是刀面上还有一些没有脱落的铁锈，在阳光的照射下散发出古铜色的光芒，刀刃上有一段弧线，是一条白色的刀刃线，微微向上卷曲着，表示这把菜刀已经非常钝了。
“看出什么门道了？”乐老考究高原。
高原指着菜刀，道：“锈迹斑斑，说明是把老货，这条弧线，说明菜刀钝的不像样子了，要想打磨出来，得费些工夫。”高原转头看着老爷子，不满的说道：“爷爷，您从哪儿弄来的这么多破刀？我咋不知道家里还存着这么多宝贝呢？”
高老笑道：“厨艺世家，最不缺的就是菜刀，这是咱们吃饭的家伙，别说一筐，你就是想要个十筐八筐的，也不是没有。你小子不学无术，哪会注意这些东西。”
高原无语了，闷闷不乐的等着乐老的指示。
乐老点头：“能看出这些门道，很不错了，接下来，我就把磨刀的技巧传授给你，注意力集中一些，不要遗漏了任何细节。”
高原点了点头。
乐老说罢，将刀的内刃面，也就是大拇指接触的一面放在磨刀石上，拿起一块抹布，沾水后均匀的淋在刀面上，水渍随着刀面滑向石头，逐渐浸透了进去。
乐老双腿微微弯曲，腰背拱了起来，一手把住刀把，一手摁在刀内刃面上，前后推动，速度奇快。
“磨刀时，使菜刀与磨刀石呈3――5°角，这样磨出来的内刃才会锋锐细致，切菜时也就会省时省力。”乐老边磨便介绍：“刀刃与石头来回摩擦，力道要均匀，如果用力忽大忽小，会使打磨出来的刀刃凹凸不平，菜刀自然不好用。”
高原紧紧盯着乐老来回滑动的手，眼睛一眨不眨，神情严肃。听到乐老的教导，不住点头。
“来回磨刀时，一定要保持此角度基本不变，每磨几十下，仔细观察刀刃，直到刀刃线很小为止。”乐老继续介绍，手中的动作依旧干净利落，不见丝毫停顿。
大约又磨擦了十多下的样子，乐老停了下来，把刀放在眼前细细观察，大拇指快速在刀刃上蹭了一下，继而，刀放嘴边吹了口气，眼前的菜刀发出“嗡”地一声细响，老爷子微微点头。
“你过来看看。”等高原靠近，乐老继续道：“差不多出来形状了吧？”
高原称是。
乐老又往磨刀石上淋了些水，把菜刀放在石头上，继续打磨起来。五分钟后，乐老脸上露出了得意的笑容。
“这就可以了，如果继续磨下去，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。”
高原仔细观察了一下，果然，经过乐老的打磨，一把原本锈迹斑斑的菜刀，散发出幽幽寒光，刀刃线亮白耀眼、平整光洁，刀刃锋利无匹、寒光四射，像是焕发了新生一般，令站在它旁边的高原，禁不住心生寒意。
这还仅仅是打磨出了内刃面，如果外刃面打磨出来，高原丝毫不怀疑，这把普通的不能在普通的菜刀，会成为杀人越货的利器！用来切菜，反倒有些大材小用了。
“照此方法，我再把外刃面给你磨出来，你看好了。”乐老毕竟年纪大了，活动了一番，脑门上沁出了细密的汗珠，老人家顾不上擦拭，操起菜刀继续打磨。
“原儿，打磨外刃面和打磨内刃面，菜刀与磨刀石接触的角度是不一样的，这一点尤为重要，菜刀与石头呈5――8°斜角，这样打磨出来的外刃面，才能保证切掉的菜能快速与菜刀分离。”乐老继续介绍。
高原没想到，磨刀也有这么多技巧，通过乐老的淳淳教导，他明白了，三百六十行，行行出状元，这句话并不是妄言，想要在某一行业中取得成绩，天赋是一个方面，更主要的，还是个人努力不努力，俗话说：勤能补拙！先天条件不好，后天努力，是完全可以弥补的。
高原越来越自信起来，自己本身拥有着独特的味觉，人又聪明，又有名师指导，厨艺大成，也就是时间长短的问题，哇哈哈哈，神马老孟家，神马八大菜系、中华厨林，统统不放在哥眼里，早晚有一天，哥要将你们踩在脚下狠狠跺两脚，早晚有一天，哥要踩在你们的肩膀上俯瞰芸芸众生！
高原的自信心无限膨胀，飘飘然不知所以然，半截食指放在口中，哈喇子流了一地却浑然不觉，越想越觉得心情舒畅，神思早不知飞到哪儿去了。
“原儿！”见高原站在旁边一动不动，傻不愣登的嘿嘿直乐，嘴里还念念有词，乐老苦笑着喝了一声。
高原打了个愣怔，当即惊醒过来：“呃……走神了！乐爷爷，刀磨好了？”
乐老点了点头，道：“完成了一半！”
“啊？这才一半？您不是说，照您的速度，可以很快吗？一把刀被您磨了二十分钟，才磨好一半？我的天！”高原愁眉苦脸的说道。
“呵呵，这是个精细活，不过，磨刀速度的快慢，取决于磨刀人手法的是否纯熟，小子，不是为了给你讲解的细致一些，这些菜刀，老夫二十分钟打磨四把是不成问题的。”乐老自傲的说道。
“吹吧您就！”高原不服。
“嗯？你不相信是咋的？老夫‘厨林第一刀’的名声可不是吹出来的，待会儿让你见识见识。”活动了下腰肢，乐老继续道：“这把菜刀已经打磨的差不多了，下面的工序就是精磨，刚才那些步骤，叫做粗磨，精磨，顾名思义，就是精细打磨，首先，要换一块细腻的磨刀石，按照上面交给你的步骤慢慢打磨。”乐老道。
高原问道：“那么，打磨到什么程度才算是合格呢？”
乐老笑着将菜刀横在高原面前，指着刀刃说道：“第一、刃面上看不到粗磨的痕迹，刃面光亮。第二、用手顺着刃面摸刀刃，刀面无卷曲，也就是不卷口。第三、将刀刃朝向眼睛，使刀面与实现呈歇三十度角，你会发现，刀刃线很小，不仔细观察，几乎看不到。符合这三个条件，一把钝刀就打磨成功了。”
“这么复杂啊？”高原惊呼。
“不同的菜刀有不同的磨法，我教给你的，还是普通菜刀的打磨方式，如果是砍刀或是剁刀，打磨的方式又会不同，今天先教给你普通菜刀的打磨方法，明天，会让你学习其他种类菜刀怎样打磨，小子，别以为学习厨艺是件非常简单的事情，你需要学习的知识还有很多，慢慢来吧。”乐老戏谑的拍了拍高原的肩膀。
高原大大叹了口气，说道：“我还是干点儿正事儿吧，不然午饭都没得吃！”说完，拿起菜刀磨了起来。
“还不算笨！”乐老爷子赞道。
高原不好意思的笑了笑。
十分钟过后，脸盆里的水逐渐浑浊起来，乐老从中捞起把菜刀，手指轻抚刀面，上面锈迹的颜色明显淡了很多，有些原本被铁锈覆盖的看不清刀面的地方，经过盐水一泡，铁锈也脱落下来。
高原感叹，这就是经验，很浅显的道理，人家就能理论联系实际，运用自如，自己却只懂得撅着屁股，傻不愣登的使蛮力。差距啊，原来差距和哥的距离是那么的接近。
乐老没工夫理会高原略带惊讶的目光，自顾自的将手中菜刀放在眼前观察起来。
“原儿，你来看。”乐老喊高原。
高原走近两步，顺着乐老的眼神观察起来。
这把菜刀长约三十公分，经过盐水浸泡过后，已经初见模样，但是刀面上还有一些没有脱落的铁锈，在阳光的照射下散发出古铜色的光芒，刀刃上有一段弧线，是一条白色的刀刃线，微微向上卷曲着，表示这把菜刀已经非常钝了。
“看出什么门道了？”乐老考究高原。
高原指着菜刀，道：“锈迹斑斑，说明是把老货，这条弧线，说明菜刀钝的不像样子了，要想打磨出来，得费些工夫。”高原转头看着老爷子，不满的说道：“爷爷，您从哪儿弄来的这么多破刀？我咋不知道家里还存着这么多宝贝呢？”
高老笑道：“厨艺世家，最不缺的就是菜刀，这是咱们吃饭的家伙，别说一筐，你就是想要个十筐八筐的，也不是没有。你小子不学无术，哪会注意这些东西。”
高原无语了，闷闷不乐的等着乐老的指示。
乐老点头：“能看出这些门道，很不错了，接下来，我就把磨刀的技巧传授给你，注意力集中一些，不要遗漏了任何细节。”
高原点了点头。
乐老说罢，将刀的内刃面，也就是大拇指接触的一面放在磨刀石上，拿起一块抹布，沾水后均匀的淋在刀面上，水渍随着刀面滑向石头，逐渐浸透了进去。
乐老双腿微微弯曲，腰背拱了起来，一手把住刀把，一手摁在刀内刃面上，前后推动，速度奇快。
“磨刀时，使菜刀与磨刀石呈3――5°角，这样磨出来的内刃才会锋锐细致，切菜时也就会省时省力。”乐老边磨便介绍：“刀刃与石头来回摩擦，力道要均匀，如果用力忽大忽小，会使打磨出来的刀刃凹凸不平，菜刀自然不好用。”
高原紧紧盯着乐老来回滑动的手，眼睛一眨不眨，神情严肃。听到乐老的教导，不住点头。
“来回磨刀时，一定要保持此角度基本不变，每磨几十下，仔细观察刀刃，直到刀刃线很小为止。”乐老继续介绍，手中的动作依旧干净利落，不见丝毫停顿。
大约又磨擦了十多下的样子，乐老停了下来，把刀放在眼前细细观察，大拇指快速在刀刃上蹭了一下，继而，刀放嘴边吹了口气，眼前的菜刀发出“嗡”地一声细响，老爷子微微点头。
“你过来看看。”等高原靠近，乐老继续道：“差不多出来形状了吧？”
高原称是。
乐老又往磨刀石上淋了些水，把菜刀放在石头上，继续打磨起来。五分钟后，乐老脸上露出了得意的笑容。
“这就可以了，如果继续磨下去，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。”
高原仔细观察了一下，果然，经过乐老的打磨，一把原本锈迹斑斑的菜刀，散发出幽幽寒光，刀刃线亮白耀眼、平整光洁，刀刃锋利无匹、寒光四射，像是焕发了新生一般，令站在它旁边的高原，禁不住心生寒意。
这还仅仅是打磨出了内刃面，如果外刃面打磨出来，高原丝毫不怀疑，这把普通的不能在普通的菜刀，会成为杀人越货的利器！用来切菜，反倒有些大材小用了。
“照此方法，我再把外刃面给你磨出来，你看好了。”乐老毕竟年纪大了，活动了一番，脑门上沁出了细密的汗珠，老人家顾不上擦拭，操起菜刀继续打磨。
“原儿，打磨外刃面和打磨内刃面，菜刀与磨刀石接触的角度是不一样的，这一点尤为重要，菜刀与石头呈5――8°斜角，这样打磨出来的外刃面，才能保证切掉的菜能快速与菜刀分离。”乐老继续介绍。
高原没想到，磨刀也有这么多技巧，通过乐老的淳淳教导，他明白了，三百六十行，行行出状元，这句话并不是妄言，想要在某一行业中取得成绩，天赋是一个方面，更主要的，还是个人努力不努力，俗话说：勤能补拙！先天条件不好，后天努力，是完全可以弥补的。
高原越来越自信起来，自己本身拥有着独特的味觉，人又聪明，又有名师指导，厨艺大成，也就是时间长短的问题，哇哈哈哈，神马老孟家，神马八大菜系、中华厨林，统统不放在哥眼里，早晚有一天，哥要将你们踩在脚下狠狠跺两脚，早晚有一天，哥要踩在你们的肩膀上俯瞰芸芸众生！
高原的自信心无限膨胀，飘飘然不知所以然，半截食指放在口中，哈喇子流了一地却浑然不觉，越想越觉得心情舒畅，神思早不知飞到哪儿去了。
“原儿！”见高原站在旁边一动不动，傻不愣登的嘿嘿直乐，嘴里还念念有词，乐老苦笑着喝了一声。
高原打了个愣怔，当即惊醒过来：“呃……走神了！乐爷爷，刀磨好了？”
乐老点了点头，道：“完成了一半！”
“啊？这才一半？您不是说，照您的速度，可以很快吗？一把刀被您磨了二十分钟，才磨好一半？我的天！”高原愁眉苦脸的说道。
“呵呵，这是个精细活，不过，磨刀速度的快慢，取决于磨刀人手法的是否纯熟，小子，不是为了给你讲解的细致一些，这些菜刀，老夫二十分钟打磨四把是不成问题的。”乐老自傲的说道。
“吹吧您就！”高原不服。
“嗯？你不相信是咋的？老夫‘厨林第一刀’的名声可不是吹出来的，待会儿让你见识见识。”活动了下腰肢，乐老继续道：“这把菜刀已经打磨的差不多了，下面的工序就是精磨，刚才那些步骤，叫做粗磨，精磨，顾名思义，就是精细打磨，首先，要换一块细腻的磨刀石，按照上面交给你的步骤慢慢打磨。”乐老道。
高原问道：“那么，打磨到什么程度才算是合格呢？”
乐老笑着将菜刀横在高原面前，指着刀刃说道：“第一、刃面上看不到粗磨的痕迹，刃面光亮。第二、用手顺着刃面摸刀刃，刀面无卷曲，也就是不卷口。第三、将刀刃朝向眼睛，使刀面与实现呈歇三十度角，你会发现，刀刃线很小，不仔细观察，几乎看不到。符合这三个条件，一把钝刀就打磨成功了。”
“这么复杂啊？”高原惊呼。
“不同的菜刀有不同的磨法，我教给你的，还是普通菜刀的打磨方式，如果是砍刀或是剁刀，打磨的方式又会不同，今天先教给你普通菜刀的打磨方法，明天，会让你学习其他种类菜刀怎样打磨，小子，别以为学习厨艺是件非常简单的事情，你需要学习的知识还有很多，慢慢来吧。”乐老戏谑的拍了拍高原的肩膀。
高原大大叹了口气，说道：“我还是干点儿正事儿吧，不然午饭都没得吃！”说完，拿起菜刀磨了起来。
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