正文 第五十五章 乐老的教诲
目录：天下第一厨| 作者：彦云熙| 类别：都市言情
饭后收拾桌子这样的事情自然用不着高原动手，吃干抹净抬腿走人成了高大少惯有的动作。去看看小说网 www.7kaNKan.com。
高原很纳闷为什么乐乐没有出现在今天的餐桌上，又不好意思问乐老，见大家散去后，他憋着一肚子问号独自出了门，向院子里走去。
“呜……”可乐见高原走来，摇晃着大脑袋一个飞扑冲到了高原身前。
“呵呵，小伙子，干嘛去了？”高原俯下身子，划拉着可乐硕大的脑袋，笑着问道。
可乐像是听懂了高原的话一样，扬起脑袋伸出舌头给高原看，嗯？豆腐脑？高原从可乐嘴边发现了一团白乎乎的痕迹，拿手抹了一下，哈哈大笑起来。
乐乐轻盈的飘了过来，在高原肩膀上用力一拍，吓得高原一下子蹦了起来，乐乐开心的咯咯娇笑不已。
“我靠，人吓人吓死人啊！”高原说着，上下打量着一身白衣装扮的乐乐，道：“不认识你的还以为哪里跑出来个女鬼呢？干嘛去，一大早不见人？”
乐乐笑道：“你是在关心我吗？”
“切……”高原大手一挥，眼睛瞥向一边，道：“我是怕你一女孩子家家的被人贩子拐了去！”
“大白天的，哪有人贩子？”乐乐道。
“这年头，人贩子拐卖妇女还看时辰？瞄上了你，什么阴损招数使不出来？”
“哈哈，你呀，死鸭子嘴硬！心里明明在关心我，嘴上就是不肯招，何必呢？”乐乐小脑袋一扭，温柔的笑容里满是得意的神采。
“跟你说不清楚！走了，老爷子还在等着呢！”高原大步向后院走去。
“喂！你真不想知道我去哪儿了吗？”乐乐一跺脚，在后面喊道。
“擦干净嘴边的豆腐脑残渣吧，小丫头！”高原无奈的笑了笑，并没有停下脚步。
草地中央站着的乐乐窘迫的满脸通红，心里甜丝丝的想道：这家伙还是关心我的。旋即红着脸跑进了屋里。
“原儿，昨天教了你直刀法中的三种基本用刀方法，总体来说，你运用的还算娴熟，但是，切不可因为学到点皮毛而骄傲自大。”乐老笑着教导高原。
高原点着头，道：“我知道的，还是半吊子水平嘛，接下来我会勤奋练习，做到熟能生巧。”
乐老爷子满意颔首，眼神中掩饰不住对高原的喜爱，继续说道：“今天教给你直刀法中的滚切，锯切以及平刀法和斜刀法。原儿，但凡是厨艺大成之人，在刀工的运用上无不是手法精湛且纯熟，老夫研究了一辈子刀工，总结出一个道理，无论什么刀法，基本的原理是相通的，运用起来的手法却是变幻莫测，一种食材可以有好多种不同的切法，但运用两种不同的切法切出来的菜，炒好后味道是不一样的。”乐老俯身拿起一个茄子，将它放在砧板上，手腕抖动之间，块、丝、片，圆不留丢的茄子变成了三种形状。
乐老笑着放下了手中的菜刀，拿起一块毛巾来擦了擦手，道：“就像这茄子一样，切丝，是为了炒，切块，是为了炖，切片，可以煲汤，也可以用来做辅料，刀工的不同，切出来的菜品加工方式也就不同，一个好的厨师，可以瞬间将不同的几种刀法运用到一种原料的切制过程中，原儿，你看出了我在刚才演示中运用了几种不同的刀工吗？”
高原一直紧盯着乐老的手，听到乐老发问，他在脑海中过电影般把老爷子刚才运用的刀法重新过了一遍，仔细考虑良久，高原笑道：“切丝，用的是直刀法的直切和滚切，切块，运用的主要是直刀法中的侧切和锯切，切片，就不用说了，是侧切。”
乐老爷子点了点头，看着高原说道：“你还漏了两种切法，第一是平刀法中的推刀片，第二是斜刀法中的反刀片。”
高原不好意思的一笑，道：“您的手法太快了，想完全看清楚，可没那么容易。”
老爷子哈哈大笑，对高原的称赞没有丝毫客气一下的意思，尽数接了下来，道：“想要达到我的水准，你就加倍努力吧！来，我告诉你锯切和滚切的具体运用手法。”
高原走近了些，全神贯注的看着老爷子提刀的手。
“锯切，是先将刀向前推，再向后拉，拉锯式的切法。要求按稳原料、直落刀，用力均匀，落刀不能过快，特别是向你这样的初学者，手法和力度上的掌握更要小心谨慎，一个不小心切伤了手指，麻烦就大了。”乐老提起龙鳞斩，把锯切的方法教了一遍。
高原的领悟能力却是出众，他随着乐老的动作，拿起把菜刀，将茄子放置在砧板上，学的有模有样，动作娴熟连贯。
“所谓滚切，是将食材每切1――2刀后，滚动一次再切的方法，要求左手滚动原料的斜度要适中，右手持刀紧跟原料的滚动，将刀以一定斜度切断原料……”老爷子教的很耐心，高大少学的很用心，“两心”之间互相碰撞，学习刀工似乎也不是什么难度太高、枯燥无味的事情。
“平刀法，又称片刀法，是刀面与菜墩接近平行对食材进行加工的方法……”乐老见高原学习的速度提了上来，心下大喜，一上午的时间，就把原本想要下午教给他的平刀法和斜刀法一股脑的全填他脑袋里了。乐老心说：你小子不是能吗？这下子看你受得了受不了？
一上午=时间就在菜刀和砧板叮叮当当的碰撞声和各类蔬菜肉食的不断消耗下一闪而过，高原抹了把脑门上浸出的汗水，欣喜的看着自己的成果，道：“乐爷爷，我这两把刷子，还能入得了您的眼不？”
乐老一笑，道：“慢慢练吧，离你厨艺大成还有很长的路要走，刀工，只是你迈向厨艺至高境界道路上最简单的一道门槛，这条路，越往上走越是艰险，你呀，要学习的还多着呢。”
高原哭丧着脸，叹了口气道：“老爷子，你啥时候能不这么打击我？给我点信心行不？”
乐老爷子哈哈大笑，拍着高原的肩膀，道：“年轻人，学习厨艺最忌讳心浮气躁，世界上没有哪个厨师的精湛厨艺是一天练就的，想要成为鼎鼎有名的厨师，需要长年累月的经验积累和对各种菜式的深刻研究，这些，是每个好厨师必须要经历的过程，所以说，你要想在厨林中闯出名堂，需要一步一个脚印的慢慢来，切不可贪大求全啊。”
PS：晚了些哈，不好意思。
高原很纳闷为什么乐乐没有出现在今天的餐桌上，又不好意思问乐老，见大家散去后，他憋着一肚子问号独自出了门，向院子里走去。
“呜……”可乐见高原走来，摇晃着大脑袋一个飞扑冲到了高原身前。
“呵呵，小伙子，干嘛去了？”高原俯下身子，划拉着可乐硕大的脑袋，笑着问道。
可乐像是听懂了高原的话一样，扬起脑袋伸出舌头给高原看，嗯？豆腐脑？高原从可乐嘴边发现了一团白乎乎的痕迹，拿手抹了一下，哈哈大笑起来。
乐乐轻盈的飘了过来，在高原肩膀上用力一拍，吓得高原一下子蹦了起来，乐乐开心的咯咯娇笑不已。
“我靠，人吓人吓死人啊！”高原说着，上下打量着一身白衣装扮的乐乐，道：“不认识你的还以为哪里跑出来个女鬼呢？干嘛去，一大早不见人？”
乐乐笑道：“你是在关心我吗？”
“切……”高原大手一挥，眼睛瞥向一边，道：“我是怕你一女孩子家家的被人贩子拐了去！”
“大白天的，哪有人贩子？”乐乐道。
“这年头，人贩子拐卖妇女还看时辰？瞄上了你，什么阴损招数使不出来？”
“哈哈，你呀，死鸭子嘴硬！心里明明在关心我，嘴上就是不肯招，何必呢？”乐乐小脑袋一扭，温柔的笑容里满是得意的神采。
“跟你说不清楚！走了，老爷子还在等着呢！”高原大步向后院走去。
“喂！你真不想知道我去哪儿了吗？”乐乐一跺脚，在后面喊道。
“擦干净嘴边的豆腐脑残渣吧，小丫头！”高原无奈的笑了笑，并没有停下脚步。
草地中央站着的乐乐窘迫的满脸通红，心里甜丝丝的想道：这家伙还是关心我的。旋即红着脸跑进了屋里。
“原儿，昨天教了你直刀法中的三种基本用刀方法，总体来说，你运用的还算娴熟，但是，切不可因为学到点皮毛而骄傲自大。”乐老笑着教导高原。
高原点着头，道：“我知道的，还是半吊子水平嘛，接下来我会勤奋练习，做到熟能生巧。”
乐老爷子满意颔首，眼神中掩饰不住对高原的喜爱，继续说道：“今天教给你直刀法中的滚切，锯切以及平刀法和斜刀法。原儿，但凡是厨艺大成之人，在刀工的运用上无不是手法精湛且纯熟，老夫研究了一辈子刀工，总结出一个道理，无论什么刀法，基本的原理是相通的，运用起来的手法却是变幻莫测，一种食材可以有好多种不同的切法，但运用两种不同的切法切出来的菜，炒好后味道是不一样的。”乐老俯身拿起一个茄子，将它放在砧板上，手腕抖动之间，块、丝、片，圆不留丢的茄子变成了三种形状。
乐老笑着放下了手中的菜刀，拿起一块毛巾来擦了擦手，道：“就像这茄子一样，切丝，是为了炒，切块，是为了炖，切片，可以煲汤，也可以用来做辅料，刀工的不同，切出来的菜品加工方式也就不同，一个好的厨师，可以瞬间将不同的几种刀法运用到一种原料的切制过程中，原儿，你看出了我在刚才演示中运用了几种不同的刀工吗？”
高原一直紧盯着乐老的手，听到乐老发问，他在脑海中过电影般把老爷子刚才运用的刀法重新过了一遍，仔细考虑良久，高原笑道：“切丝，用的是直刀法的直切和滚切，切块，运用的主要是直刀法中的侧切和锯切，切片，就不用说了，是侧切。”
乐老爷子点了点头，看着高原说道：“你还漏了两种切法，第一是平刀法中的推刀片，第二是斜刀法中的反刀片。”
高原不好意思的一笑，道：“您的手法太快了，想完全看清楚，可没那么容易。”
老爷子哈哈大笑，对高原的称赞没有丝毫客气一下的意思，尽数接了下来，道：“想要达到我的水准，你就加倍努力吧！来，我告诉你锯切和滚切的具体运用手法。”
高原走近了些，全神贯注的看着老爷子提刀的手。
“锯切，是先将刀向前推，再向后拉，拉锯式的切法。要求按稳原料、直落刀，用力均匀，落刀不能过快，特别是向你这样的初学者，手法和力度上的掌握更要小心谨慎，一个不小心切伤了手指，麻烦就大了。”乐老提起龙鳞斩，把锯切的方法教了一遍。
高原的领悟能力却是出众，他随着乐老的动作，拿起把菜刀，将茄子放置在砧板上，学的有模有样，动作娴熟连贯。
“所谓滚切，是将食材每切1――2刀后，滚动一次再切的方法，要求左手滚动原料的斜度要适中，右手持刀紧跟原料的滚动，将刀以一定斜度切断原料……”老爷子教的很耐心，高大少学的很用心，“两心”之间互相碰撞，学习刀工似乎也不是什么难度太高、枯燥无味的事情。
“平刀法，又称片刀法，是刀面与菜墩接近平行对食材进行加工的方法……”乐老见高原学习的速度提了上来，心下大喜，一上午的时间，就把原本想要下午教给他的平刀法和斜刀法一股脑的全填他脑袋里了。乐老心说：你小子不是能吗？这下子看你受得了受不了？
一上午=时间就在菜刀和砧板叮叮当当的碰撞声和各类蔬菜肉食的不断消耗下一闪而过，高原抹了把脑门上浸出的汗水，欣喜的看着自己的成果，道：“乐爷爷，我这两把刷子，还能入得了您的眼不？”
乐老一笑，道：“慢慢练吧，离你厨艺大成还有很长的路要走，刀工，只是你迈向厨艺至高境界道路上最简单的一道门槛，这条路，越往上走越是艰险，你呀，要学习的还多着呢。”
高原哭丧着脸，叹了口气道：“老爷子，你啥时候能不这么打击我？给我点信心行不？”
乐老爷子哈哈大笑，拍着高原的肩膀，道：“年轻人，学习厨艺最忌讳心浮气躁，世界上没有哪个厨师的精湛厨艺是一天练就的，想要成为鼎鼎有名的厨师，需要长年累月的经验积累和对各种菜式的深刻研究，这些，是每个好厨师必须要经历的过程，所以说，你要想在厨林中闯出名堂，需要一步一个脚印的慢慢来，切不可贪大求全啊。”
PS：晚了些哈，不好意思。
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