第一百十九章 犯愁的莲藕（上）
目录：小地主家的红火日子| 作者：夏慕言| 类别：历史军事
第一百十九章 犯愁的莲藕（上）
一旁的堇娘忙道：“这荠菜馄饨怎么了，送去外祖家时不是都觉着挺好吃吗？”
琼娘忙笑着给他解释道：“我送去时不是说了，若是在这馄饨的底汤里再加上蛋皮丝或是紫菜虾米之类的就更好了，所以外祖就想着咱们家也欢喜这紫菜虾米的，这不瞧见有好的就送了些来。”
少时，大伯娘也是匆匆忙忙的领着兰娘一起赶到了。这才一进到二房这边的厨房里便开始将自己的衣袖给挽了上来，道：“我可是一听二郎讲要做新吃食就赶来了，他二婶咱们现在该怎么做什么？”
丽娘也是忙指了指一旁的小木桌上的东西，将先在自己母女几个已经备下的一些物件的细节告诉了她知道，而后才示意堇娘继续接着讲下去。
“先在藕节的顶端切下一小段下来，不用大厚也就不过一个指节的样子就可以了，留着等一下当藕节的盖子用就成了；接着将已经浸泡好的糯米用筷子帮忙往莲藕的小孔中添塞，最好能添的紧实些才好，这样不等做好了就不会出现中间断节的现象；等装好了所有的糯米后再将先前切下的那段用小竹签给重新盖上，固定住就行了。”堇娘这边说完开始的几个步骤，几人也是按着她说的几个要点开始给藕节灌起了糯米来。
看着大家都像模像样的都已经完成后，堇娘才开始边说边演示其下面的步骤来：“现在可以把都处理好的藕节入锅煮制了。”于是姐妹俩开始一个捧着一大竹箅子的藕节，一个不紧不慢的往大锅里码放整齐，边又往锅里开始注入清水，道：“这水得莫过藕节才好，等这锅开了后，转用小火再加入冰糖煮就可以了，不过想要这莲藕能煮透吃口酥糯的话定是要好好煮上一个时辰以上才可。若是为了能使这糖藕做出来时着色更加的好看，倒是可以在莲藕煮透收汁水的时候再加上些红糖让其汤汁更加的粘稠，色泽也会比原先不加红糖是的更深更有光泽。”
说完了这一大段后，堇娘才停了下来回头看向身后的几人来问道：“娘，大伯娘你们可是都听明白了吗？”
丽娘笑着向这边微微点了点头，大伯娘倒是又点头，也不忘好奇的问了一句：“先头听你说这个可是叫糖藕吗？到很是直白，用这么些个糖煮出来的藕可不就是糖藕吗。”
听了这话后，大家也是微微发笑起来，堇娘也是笑着点头道：“差不多就是这个意思，不过这还未完那，等煮好后等晾凉了之后，再要切成同样宽度的藕片来，最后在装盆时还要码放的糖藕表面淋上糖桂花才算是大功告成，所以这个凉食的名字是叫做桂花糖藕。”
“哟，还有加糖啊，这还不得甜的发腻啊，在还能入口吗？”大伯娘忙摇头道。
堇娘也是微微挑眉笑了笑后道：“等待会儿尝了后就能知道了，看看可是好吃吗？娘反正也是要等上好长一段时辰的，家里原本也材料不如我们还做些别的吃食吧。”听着闺女的提议丽娘也是忙笑着点头应允了。
大伯娘更是高兴的说道：“那还等什么现在就做吧，可要准备些什么，大伯娘帮你做就是了。”
这时大姐琼娘已经将早上刚买来一块新鲜的猪肉拎到了妹妹的面前过来问道：“要多少，我来切就是了。”
“今日也就做着先试试味道，切个三分之一也就足够了，不过这可是要剁成了肉糜用的，等会儿我们轮着剁吧。”
这边堇娘刚说完，那边大伯娘就忙拦道：“就你们几个小丫头的这点力气，还是我来把剁，还有堇丫头你接着说说后面还怎么做才是，大伯娘先听听，等听完我们就开始干活。”
堇娘忙‘唉’了一声后，才接着道：“这个菜还是要用到莲藕，不过这回简单些，先把藕节切成均匀厚藕片来，不过在这藕片的处理上要当心，在这藕片的中间再要剖上一刀，但又不能直接将其斩断，最后就象书页那般能翻开却有不断开才好；把剁好的肉糜加上佐料调好，再在两个分开藕片中间夹上一层厚厚的肉糜来，最后在上面裹上薄薄的面衣入油锅炸成金黄色就成了，是不是简单了些啊？”
“嗯，听着就不难，那我们就开始吧。”说着几人就开始忙活了起来，切藕的切藕，剁肉的剁肉，堇娘也是不忘在为今日要教的最后一道菜做准备。
“堇丫头你这是在做什么呀，这个做菜的面糊大伯娘来挑就是了，你就去看这火就成了，哦对了这个夹肉的藕片叫个什么名啊？”大伯娘忙一边催促着堇娘停手一边忙问道。
“大伯娘我这是正准备第三道菜的鸡蛋面糊哪，您忙您的就是了，还有这个菜叫做‘炸藕合’。”若是能再有点面包康就更好了，这样还能做自己很是喜欢的炸猪排、炸……，唉，还是别想了，就是现在想得再多也是枉然，还是先将手上能有的材料用好了再说吧，想到此处，堇娘也是顿住了心中的杂念，忙集中精神这手里动作也明显快了几分。
等这边几人的准备工作做后，那头堇娘手中已经将一碗浓稠适度的鸡蛋面糊调好并也把用手撕碎的紫菜全都合在了其中，大伯娘也是将堇娘的一系列的行动看了个仔细，想来这前头的步骤再不用堇娘多说她也已是尽数明白了。
“那我们就先开始炸这个藕合吧？”看着堂姐兰娘已经将油锅准备妥当了，堇娘也是忙请示了两位大人道。
再看完了堇娘试着炸得了一个后，大伯娘就开始接过了筷子继续了起来，等将一整盘藕合全部炸好后，堇娘才开始端过那头一直静置着的紫菜鸡蛋面糊来，又让大伯娘按着口味帮着给添上佐料，自己则是取了几颗小葱来在砧板上细细的切成了葱花，等大伯娘调好了味后再将葱花给倒入碗中。
又重新将这碗交给大伯娘道：“大伯娘这个菜，其实也算是点心，想来您也是已经看出来了吧，这就是摊饼用的面糊，不过是加入一些不同的食材而已。”
对面的大伯娘也是笑着点点头道：“我还真怪道怎么又调了面糊，合着原来是摊饼来着，这个你们都不用动手，我们家兰娘做这个最是拿手的，让她全给摊了就成啊。”说着便不容兰娘推托的给塞了过去，经过这几个月来，大房家的这个闺女也是远比当初要开朗的多，可也一时被母亲的话给哏在当场，还在这里都是自己家里人，她也是很快就恢复了平静，脸上的不自然之色也是褪去了大半，开始忙活了起来。
大伯娘则是拉着妯娌一起坐了下来歇息，这会儿功夫那盛着炸藕合的竹箅子也已经将油炸过后，吃食上多余的油给沥去了不少，堇娘也是忙招呼大家先尝尝味道。
“哟，还真是炸的好吃啊，我还是头一回吃这用油炸成的莲藕，这个外头香脆的很，里头怎么好象还能吃出肉汁来，是不是这样的啊？”大伯娘忙好奇的抬起手来将咬下一口的藕合上下看了个遍。
堇娘也是忙笑着道：“这就是先前我们为什么要给它裹上一层面衣的结果咯，这面衣就能很好的锁住肉里的汁水，若是没了这一层外头的包裹，等藕片炸好了这肉定是又老又干的，现在则不同，所以吃的时候好像还能感觉到汁水，其实也就是这肉比较润泽的缘故。”
“嗯，听着有些道理，不过这个还真是不错，我看这菜色能拿去咱们家的铺子里卖与客人吃了，刚好又是这个时节的时鲜菜式，他二婶你说哪？”大伯娘边说着边在心中盘算着这个时鲜菜是该定个什么样的价才合适。
丽娘这头正愁自己娘家那么些个抢上来的藕该何处去，这下倒好还未等自己开口询问，大嫂到先给接下了，看来这事还真如同自己大家的小丫头说的那般，想来也是大嫂可是每日为家里的两个食寮铺子算计着那，她主动出手也是在情理之中的事。
相通了这层后，丽娘也是舒展了眉头接口道：“大嫂我们是一家人不说两家话，其实不怕对你知道这些藕都是我娘家给送来的，今年这天气可是让人够受的，前日下了场大雨我娘家池塘也是被波及到了，这不就抢出来不满三成的莲藕来，所以这才想着让堇丫头给教着咱们学做这新鲜的藕菜来，就是想借此与大嫂说说拿去铺子里做成现成的吃食卖银子的事哪。”说着便很是无奈的摇着头。
这边的大伯娘倒也不含糊忙一拍巴掌指着自己的妯娌笑了笑道：“这不是刚好的事吗？我们铺子里又有新鲜的时鲜菜可以卖银子，你母亲家也能把藕都换成银子不是，这东西可是放不长久的，定是要快快吃了才好的。也莫要耽误了，今天我就给你拍个板，我看就明日开始在咱们家的铺子里做成菜来卖就是了。”。.。
一旁的堇娘忙道：“这荠菜馄饨怎么了，送去外祖家时不是都觉着挺好吃吗？”
琼娘忙笑着给他解释道：“我送去时不是说了，若是在这馄饨的底汤里再加上蛋皮丝或是紫菜虾米之类的就更好了，所以外祖就想着咱们家也欢喜这紫菜虾米的，这不瞧见有好的就送了些来。”
少时，大伯娘也是匆匆忙忙的领着兰娘一起赶到了。这才一进到二房这边的厨房里便开始将自己的衣袖给挽了上来，道：“我可是一听二郎讲要做新吃食就赶来了，他二婶咱们现在该怎么做什么？”
丽娘也是忙指了指一旁的小木桌上的东西，将先在自己母女几个已经备下的一些物件的细节告诉了她知道，而后才示意堇娘继续接着讲下去。
“先在藕节的顶端切下一小段下来，不用大厚也就不过一个指节的样子就可以了，留着等一下当藕节的盖子用就成了；接着将已经浸泡好的糯米用筷子帮忙往莲藕的小孔中添塞，最好能添的紧实些才好，这样不等做好了就不会出现中间断节的现象；等装好了所有的糯米后再将先前切下的那段用小竹签给重新盖上，固定住就行了。”堇娘这边说完开始的几个步骤，几人也是按着她说的几个要点开始给藕节灌起了糯米来。
看着大家都像模像样的都已经完成后，堇娘才开始边说边演示其下面的步骤来：“现在可以把都处理好的藕节入锅煮制了。”于是姐妹俩开始一个捧着一大竹箅子的藕节，一个不紧不慢的往大锅里码放整齐，边又往锅里开始注入清水，道：“这水得莫过藕节才好，等这锅开了后，转用小火再加入冰糖煮就可以了，不过想要这莲藕能煮透吃口酥糯的话定是要好好煮上一个时辰以上才可。若是为了能使这糖藕做出来时着色更加的好看，倒是可以在莲藕煮透收汁水的时候再加上些红糖让其汤汁更加的粘稠，色泽也会比原先不加红糖是的更深更有光泽。”
说完了这一大段后，堇娘才停了下来回头看向身后的几人来问道：“娘，大伯娘你们可是都听明白了吗？”
丽娘笑着向这边微微点了点头，大伯娘倒是又点头，也不忘好奇的问了一句：“先头听你说这个可是叫糖藕吗？到很是直白，用这么些个糖煮出来的藕可不就是糖藕吗。”
听了这话后，大家也是微微发笑起来，堇娘也是笑着点头道：“差不多就是这个意思，不过这还未完那，等煮好后等晾凉了之后，再要切成同样宽度的藕片来，最后在装盆时还要码放的糖藕表面淋上糖桂花才算是大功告成，所以这个凉食的名字是叫做桂花糖藕。”
“哟，还有加糖啊，这还不得甜的发腻啊，在还能入口吗？”大伯娘忙摇头道。
堇娘也是微微挑眉笑了笑后道：“等待会儿尝了后就能知道了，看看可是好吃吗？娘反正也是要等上好长一段时辰的，家里原本也材料不如我们还做些别的吃食吧。”听着闺女的提议丽娘也是忙笑着点头应允了。
大伯娘更是高兴的说道：“那还等什么现在就做吧，可要准备些什么，大伯娘帮你做就是了。”
这时大姐琼娘已经将早上刚买来一块新鲜的猪肉拎到了妹妹的面前过来问道：“要多少，我来切就是了。”
“今日也就做着先试试味道，切个三分之一也就足够了，不过这可是要剁成了肉糜用的，等会儿我们轮着剁吧。”
这边堇娘刚说完，那边大伯娘就忙拦道：“就你们几个小丫头的这点力气，还是我来把剁，还有堇丫头你接着说说后面还怎么做才是，大伯娘先听听，等听完我们就开始干活。”
堇娘忙‘唉’了一声后，才接着道：“这个菜还是要用到莲藕，不过这回简单些，先把藕节切成均匀厚藕片来，不过在这藕片的处理上要当心，在这藕片的中间再要剖上一刀，但又不能直接将其斩断，最后就象书页那般能翻开却有不断开才好；把剁好的肉糜加上佐料调好，再在两个分开藕片中间夹上一层厚厚的肉糜来，最后在上面裹上薄薄的面衣入油锅炸成金黄色就成了，是不是简单了些啊？”
“嗯，听着就不难，那我们就开始吧。”说着几人就开始忙活了起来，切藕的切藕，剁肉的剁肉，堇娘也是不忘在为今日要教的最后一道菜做准备。
“堇丫头你这是在做什么呀，这个做菜的面糊大伯娘来挑就是了，你就去看这火就成了，哦对了这个夹肉的藕片叫个什么名啊？”大伯娘忙一边催促着堇娘停手一边忙问道。
“大伯娘我这是正准备第三道菜的鸡蛋面糊哪，您忙您的就是了，还有这个菜叫做‘炸藕合’。”若是能再有点面包康就更好了，这样还能做自己很是喜欢的炸猪排、炸……，唉，还是别想了，就是现在想得再多也是枉然，还是先将手上能有的材料用好了再说吧，想到此处，堇娘也是顿住了心中的杂念，忙集中精神这手里动作也明显快了几分。
等这边几人的准备工作做后，那头堇娘手中已经将一碗浓稠适度的鸡蛋面糊调好并也把用手撕碎的紫菜全都合在了其中，大伯娘也是将堇娘的一系列的行动看了个仔细，想来这前头的步骤再不用堇娘多说她也已是尽数明白了。
“那我们就先开始炸这个藕合吧？”看着堂姐兰娘已经将油锅准备妥当了，堇娘也是忙请示了两位大人道。
再看完了堇娘试着炸得了一个后，大伯娘就开始接过了筷子继续了起来，等将一整盘藕合全部炸好后，堇娘才开始端过那头一直静置着的紫菜鸡蛋面糊来，又让大伯娘按着口味帮着给添上佐料，自己则是取了几颗小葱来在砧板上细细的切成了葱花，等大伯娘调好了味后再将葱花给倒入碗中。
又重新将这碗交给大伯娘道：“大伯娘这个菜，其实也算是点心，想来您也是已经看出来了吧，这就是摊饼用的面糊，不过是加入一些不同的食材而已。”
对面的大伯娘也是笑着点点头道：“我还真怪道怎么又调了面糊，合着原来是摊饼来着，这个你们都不用动手，我们家兰娘做这个最是拿手的，让她全给摊了就成啊。”说着便不容兰娘推托的给塞了过去，经过这几个月来，大房家的这个闺女也是远比当初要开朗的多，可也一时被母亲的话给哏在当场，还在这里都是自己家里人，她也是很快就恢复了平静，脸上的不自然之色也是褪去了大半，开始忙活了起来。
大伯娘则是拉着妯娌一起坐了下来歇息，这会儿功夫那盛着炸藕合的竹箅子也已经将油炸过后，吃食上多余的油给沥去了不少，堇娘也是忙招呼大家先尝尝味道。
“哟，还真是炸的好吃啊，我还是头一回吃这用油炸成的莲藕，这个外头香脆的很，里头怎么好象还能吃出肉汁来，是不是这样的啊？”大伯娘忙好奇的抬起手来将咬下一口的藕合上下看了个遍。
堇娘也是忙笑着道：“这就是先前我们为什么要给它裹上一层面衣的结果咯，这面衣就能很好的锁住肉里的汁水，若是没了这一层外头的包裹，等藕片炸好了这肉定是又老又干的，现在则不同，所以吃的时候好像还能感觉到汁水，其实也就是这肉比较润泽的缘故。”
“嗯，听着有些道理，不过这个还真是不错，我看这菜色能拿去咱们家的铺子里卖与客人吃了，刚好又是这个时节的时鲜菜式，他二婶你说哪？”大伯娘边说着边在心中盘算着这个时鲜菜是该定个什么样的价才合适。
丽娘这头正愁自己娘家那么些个抢上来的藕该何处去，这下倒好还未等自己开口询问，大嫂到先给接下了，看来这事还真如同自己大家的小丫头说的那般，想来也是大嫂可是每日为家里的两个食寮铺子算计着那，她主动出手也是在情理之中的事。
相通了这层后，丽娘也是舒展了眉头接口道：“大嫂我们是一家人不说两家话，其实不怕对你知道这些藕都是我娘家给送来的，今年这天气可是让人够受的，前日下了场大雨我娘家池塘也是被波及到了，这不就抢出来不满三成的莲藕来，所以这才想着让堇丫头给教着咱们学做这新鲜的藕菜来，就是想借此与大嫂说说拿去铺子里做成现成的吃食卖银子的事哪。”说着便很是无奈的摇着头。
这边的大伯娘倒也不含糊忙一拍巴掌指着自己的妯娌笑了笑道：“这不是刚好的事吗？我们铺子里又有新鲜的时鲜菜可以卖银子，你母亲家也能把藕都换成银子不是，这东西可是放不长久的，定是要快快吃了才好的。也莫要耽误了，今天我就给你拍个板，我看就明日开始在咱们家的铺子里做成菜来卖就是了。”。.。
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