第二卷 宜将长醉 55．入厨房
目录：妙手生春| 作者：弈澜| 类别：都市言情
55．入厨房
到和园报道是第二天，姚海棠在刘罗生比较暧昧的眼神里去了和园，从侧门进园子里时当头就被管事叫住了，还是昨天那招人的管事，看了她一眼说：“你跟着老方去厨房，新来的先不要乱走，这时节上忙也没谁有工夫领你到处熟悉，只记住除了厨房和卧房外不要乱走动，到时候出了什么差错，和园的事想必你也清楚，自己掂量着办。”
那管事说的老方是厨房里的厨子，姓方名满仓，其人看起来倒是笑眯眯的挺好相处：“这边走吧，听管事说你叫姚春雨，以后叫我方师傅就行了，跟着我置办些小菜，做些姑娘们爱吃的点心和果盘。平时你就置办府里几个大丫头的早饭，午饭、晚饭还是我来。”
原来都不是给杜敬璋做，一想也是，随便来个人都能给杜敬璋做饭，那杜敬璋就不知道被毒死多少回了：“是，我听方师傅的。”
当方满他把她领到厨房时，她才知道和园的厨房有多么巨大，下人的在西外侧，而和园里的“中层管理”则在南侧，东侧则是给主人和客人做日常饮食的。
进了南侧的厨房后，方满仓指着屋里说：“要是你能留下，以后你就跟着我在这里，府里一共三个大丫头和两个管事的婆子，还有管事房里的饭菜也是从我们这出去，每顿是十八个人的饭菜。你现在先做一样小菜，早点已经准备好了，你的去留就在小菜做得成与不成，大家伙喜欢不喜欢上了。”
听完这话姚海棠就想了想问道：“请问方师傅，这十八个人各是哪里人，平时偏好什么口味，又有哪些忌讳？”
“嗯，知道先问这些，那就还不错。最怕的是自以为做得好，做了就让人吃的，一样米养百样人，百样人自然是百样口味。你想知道的这里都有记录，你先看了然后再做，侍候完公子早膳后就到咱们这出膳，你有两刻钟多一点的时间，我在外边坐会儿，等做好了再叫我。”方满仓指了厨房一边的墙上挂着的一本小册子，一边说一边往外边走，似乎并不在乎姚海棠能做出些什么来。
等厨房里只剩下了她，姚海棠就先打量了一番，然后再去看那本小册子，看完了以后才去看有什么材料，总算是大园子食材准备得多而且新鲜，看了一眼姚海棠想着早上也就能吃些味道比较清淡而又爽口的。
“豆芽、笋、酱黄瓜、豆笋、酱肉、鸡肉……”一边看着一边嘴里念各类食材的名字，完全是姚海棠无意识地举动。等看完了念完了，姚海棠就想到了做什么小菜了。
丝丝入扣，蔬菜、酱菜、肉各自熟后切丝，再淋上密制的酱料，中间再放一碟酱，蔬菜过水后切丝，酱菜酱肉切过了油锅，鸡肉则下水煮到软烂再手撕成丝。酱碟放中间，用蔬菜叶子垫着，旁边各类菜丝肉丝围成圈儿，再按颜色调配一下，淋上酱料后放进有保温作用的灶柜里。
除了摆进灶柜里的，姚海棠还备了一小碟出来，端到外间跟方满仓说：“方师傅，已经准备好了。”
这时那方满仓先是看了看时间：“两刻钟少一点，端来我看看是什么。”
说着姚海棠就把调盘递了过去，对此方满仓又是一点头：“知道用调盘，总算不是手端着来，算是见过场面的，这样很好。”
然后方满仓就端起小碟，看着五颜六色的丝儿有些怔，然后尝了尝问道：“这有什么名堂？”
“回方师傅，官叫丝丝入扣，其实我们惯常叫十二样儿，一般是用十二样蔬菜和肉摆在盘儿里，再调上酱料就得。只是每样蔬菜和肉的处理手法各有不同，所以这虽然是一盘菜一样酱料，但却是各有各味儿互不相串。”一边说着一边微微侧着身，避免自己说话时对着菜碟儿。
这些小动作看在方满仓眼里，方满仓满意地笑了笑说：“行了，以后就跟着我吧，这里还有几个帮厨的，平时洗菜洗碗清扫的活儿是他们来做，你只管先试着做做小菜、小点，以后我慢慢地教你园子里的饮食习惯和规矩。”
闻言姚海棠点了点头，这时外头忽然响起了说话声，方满仓站起来说：“是姑娘们先来了，你去准备吧。”
来的是大丫头们身边的小丫头，这是给大丫头和婆子们拿饭菜来了，一个个领了食盒儿后就走了。接着是管事那边派了小厮来，等一一把食盒领走后已经是半上午了，方满仓已经选好了中午的菜谱，菜谱定了就让姚海棠看看下午做什么点心。
“这天冷，做点儿八宝茶和赤豆饼、金瓜饼、白茶糕吧。”姚海棠想着冬天的时候，最愿意吃的就的桂圆红枣八宝茶了，这东西暖身子，而且对姑娘家好。至于管事们，准备白茶糕配茶喝那是再舒服不过了。
各自安排好午饭和点心，午饭取完后才算有了片刻的歇，算起来午后两点到六点都是空闲的时候，而上午大概是十点至十二点歇，除了厨房里的人，都得等杜敬璋用了饭才能用，如果杜敬璋不在，那也是按这个时间来做饭菜，这些已经成定例了。
午后歇的时候，方满仓就跟她讲里里外外的规矩：“早上咱们南厨房里是卯时到厨房来，厨房里一般先吃饭，吃过了备好饭菜后大约辰时会有人过来取……”
说完了厨房里的，再说园子里的：“你不熟悉路，近来就在屋里和厨房里走走，别的地方不要去，立冬一过府里的贵人就会多起来，你要是不熟冲撞了，到时候救都没得救。”
这厢姚海棠老老实实地听规矩，茶点也已经送到了各管事和大丫头、婆子们那里。杜敬璋这一园这主自然有专门准备点心茶果的地方，只不过杜敬璋惯来不怎么好用午点，只喝些茶罢了。
午后管事过来请事，问的是几天后请各蕃王们来府里的小聚怎么安排饮食，不能用宴请两个字，是因为只有宫里才能宴请各蕃王，这里头讲究多，平时在一块吃饭就只说是小聚：“公子看是去宫里请几位御厨来帮忙，还是依着旧例去天外楼叫人过来？”
“按旧例办，一切从简，不要盖过谁去，只干净、清淡、暖和就得了。几位蕃王的饮食习惯你也当明白，有什么忌讳先想一遍。”虽然是小聚，但因为每年只一回，又多少有些其他原因在，所以每年杜敬璋都会过问。
“是。”管事的应声，再问了一些事就要退下去。
这时杜敬璋忽然问道：“杨大回来了吗？”
闻言，管事连忙答道：“回公子，杨先生已经回了，正在事务房里，需要小的替公子传杨先生过来吗？”
摇头说不用，杜敬璋想了想说：“我去看看杨大。”
那杨大是和园里的大先生，杜敬璋的武师傅，也是侍卫长，在和园里算是地位超然的，杜敬璋说去看也在情理之中。
“是。”
说着管事地打开门，旁边自有小厮把厚厚的外氅披在了杜敬璋身上，管事跟在杜敬璋身后一路到了事务房里。那位杨大先生在围在炉边喝茶，一边喝着茶一边在那说：“这鬼天气，出门一脚泥，在家一脚水，不知道什么时候才能放晴。”
说完就见门帘子开了，光线从外边投照进来，杨大一看是杜敬璋赶紧起身叫了一声“公子”。杜敬璋挥手示意他坐下，接着也自不拘束地坐了下来：“坐吧，师傅总是师傅，在和园里再怎么也有您的座。”
只见杨大呵呵笑一声，指着茶碗说：“公子也喝杯茶吧，这是刚从桐里带回来的甘露茶，是今年的冬茶，虽不如春茶细嫩，也别有一番风味在。”
有人呈上甘露茶来，杜敬璋就接过喝了一口，放下茶盏后说道：“这一路上太平吗？”
端着茶也喝了一口，杨大答道：“没什么太平不太平的，路上有些蛇虫鼠蚁也都好打发，只是公子这里的大虫们可不好打发。”
“不好打发是正常的，过了年后你就常留在京里中吧，你年龄也到这了，我不能总让你奔波。”杜敬璋放下茶盏后，忽地一眼瞟到了炉边的一小点心，看着似乎不像是府里冬天常用的，却是看着眼熟。
见杜敬璋看着点心出神，杨大什么也不知道，只看了眼旁边侍候的管事，管事连忙上前说：“这是南厨房里新来的厨娘做的，是白茶糕，说是用白茶嫩叶磨得细了，放在糕粉里做出来的，味道倒是清新，不似一般糕饼那么甜腻。记得公子惯不爱甜的，这白茶糕倒是可以尝一尝。”
说着管事让人取了切糕饼的刀子，切了放在小盘里，又取了小竹签子来。杜敬璋看着尝了一口，心道：“这点心看着像见过，味道也有几分熟悉……”
当然熟悉，从前在云泾河知道杜和不爱吃太过甜腻的，姚海棠经常做了让他带在船上配茶喝。
因为姚海棠记得船上走多了容易得败血症，多喝茶可以预防，其实她记得不太清楚，行船久了少吃了蔬菜水果才会这样，不过这无意之举倒是留下了这余味在，总是不错的……
到和园报道是第二天，姚海棠在刘罗生比较暧昧的眼神里去了和园，从侧门进园子里时当头就被管事叫住了，还是昨天那招人的管事，看了她一眼说：“你跟着老方去厨房，新来的先不要乱走，这时节上忙也没谁有工夫领你到处熟悉，只记住除了厨房和卧房外不要乱走动，到时候出了什么差错，和园的事想必你也清楚，自己掂量着办。”
那管事说的老方是厨房里的厨子，姓方名满仓，其人看起来倒是笑眯眯的挺好相处：“这边走吧，听管事说你叫姚春雨，以后叫我方师傅就行了，跟着我置办些小菜，做些姑娘们爱吃的点心和果盘。平时你就置办府里几个大丫头的早饭，午饭、晚饭还是我来。”
原来都不是给杜敬璋做，一想也是，随便来个人都能给杜敬璋做饭，那杜敬璋就不知道被毒死多少回了：“是，我听方师傅的。”
当方满他把她领到厨房时，她才知道和园的厨房有多么巨大，下人的在西外侧，而和园里的“中层管理”则在南侧，东侧则是给主人和客人做日常饮食的。
进了南侧的厨房后，方满仓指着屋里说：“要是你能留下，以后你就跟着我在这里，府里一共三个大丫头和两个管事的婆子，还有管事房里的饭菜也是从我们这出去，每顿是十八个人的饭菜。你现在先做一样小菜，早点已经准备好了，你的去留就在小菜做得成与不成，大家伙喜欢不喜欢上了。”
听完这话姚海棠就想了想问道：“请问方师傅，这十八个人各是哪里人，平时偏好什么口味，又有哪些忌讳？”
“嗯，知道先问这些，那就还不错。最怕的是自以为做得好，做了就让人吃的，一样米养百样人，百样人自然是百样口味。你想知道的这里都有记录，你先看了然后再做，侍候完公子早膳后就到咱们这出膳，你有两刻钟多一点的时间，我在外边坐会儿，等做好了再叫我。”方满仓指了厨房一边的墙上挂着的一本小册子，一边说一边往外边走，似乎并不在乎姚海棠能做出些什么来。
等厨房里只剩下了她，姚海棠就先打量了一番，然后再去看那本小册子，看完了以后才去看有什么材料，总算是大园子食材准备得多而且新鲜，看了一眼姚海棠想着早上也就能吃些味道比较清淡而又爽口的。
“豆芽、笋、酱黄瓜、豆笋、酱肉、鸡肉……”一边看着一边嘴里念各类食材的名字，完全是姚海棠无意识地举动。等看完了念完了，姚海棠就想到了做什么小菜了。
丝丝入扣，蔬菜、酱菜、肉各自熟后切丝，再淋上密制的酱料，中间再放一碟酱，蔬菜过水后切丝，酱菜酱肉切过了油锅，鸡肉则下水煮到软烂再手撕成丝。酱碟放中间，用蔬菜叶子垫着，旁边各类菜丝肉丝围成圈儿，再按颜色调配一下，淋上酱料后放进有保温作用的灶柜里。
除了摆进灶柜里的，姚海棠还备了一小碟出来，端到外间跟方满仓说：“方师傅，已经准备好了。”
这时那方满仓先是看了看时间：“两刻钟少一点，端来我看看是什么。”
说着姚海棠就把调盘递了过去，对此方满仓又是一点头：“知道用调盘，总算不是手端着来，算是见过场面的，这样很好。”
然后方满仓就端起小碟，看着五颜六色的丝儿有些怔，然后尝了尝问道：“这有什么名堂？”
“回方师傅，官叫丝丝入扣，其实我们惯常叫十二样儿，一般是用十二样蔬菜和肉摆在盘儿里，再调上酱料就得。只是每样蔬菜和肉的处理手法各有不同，所以这虽然是一盘菜一样酱料，但却是各有各味儿互不相串。”一边说着一边微微侧着身，避免自己说话时对着菜碟儿。
这些小动作看在方满仓眼里，方满仓满意地笑了笑说：“行了，以后就跟着我吧，这里还有几个帮厨的，平时洗菜洗碗清扫的活儿是他们来做，你只管先试着做做小菜、小点，以后我慢慢地教你园子里的饮食习惯和规矩。”
闻言姚海棠点了点头，这时外头忽然响起了说话声，方满仓站起来说：“是姑娘们先来了，你去准备吧。”
来的是大丫头们身边的小丫头，这是给大丫头和婆子们拿饭菜来了，一个个领了食盒儿后就走了。接着是管事那边派了小厮来，等一一把食盒领走后已经是半上午了，方满仓已经选好了中午的菜谱，菜谱定了就让姚海棠看看下午做什么点心。
“这天冷，做点儿八宝茶和赤豆饼、金瓜饼、白茶糕吧。”姚海棠想着冬天的时候，最愿意吃的就的桂圆红枣八宝茶了，这东西暖身子，而且对姑娘家好。至于管事们，准备白茶糕配茶喝那是再舒服不过了。
各自安排好午饭和点心，午饭取完后才算有了片刻的歇，算起来午后两点到六点都是空闲的时候，而上午大概是十点至十二点歇，除了厨房里的人，都得等杜敬璋用了饭才能用，如果杜敬璋不在，那也是按这个时间来做饭菜，这些已经成定例了。
午后歇的时候，方满仓就跟她讲里里外外的规矩：“早上咱们南厨房里是卯时到厨房来，厨房里一般先吃饭，吃过了备好饭菜后大约辰时会有人过来取……”
说完了厨房里的，再说园子里的：“你不熟悉路，近来就在屋里和厨房里走走，别的地方不要去，立冬一过府里的贵人就会多起来，你要是不熟冲撞了，到时候救都没得救。”
这厢姚海棠老老实实地听规矩，茶点也已经送到了各管事和大丫头、婆子们那里。杜敬璋这一园这主自然有专门准备点心茶果的地方，只不过杜敬璋惯来不怎么好用午点，只喝些茶罢了。
午后管事过来请事，问的是几天后请各蕃王们来府里的小聚怎么安排饮食，不能用宴请两个字，是因为只有宫里才能宴请各蕃王，这里头讲究多，平时在一块吃饭就只说是小聚：“公子看是去宫里请几位御厨来帮忙，还是依着旧例去天外楼叫人过来？”
“按旧例办，一切从简，不要盖过谁去，只干净、清淡、暖和就得了。几位蕃王的饮食习惯你也当明白，有什么忌讳先想一遍。”虽然是小聚，但因为每年只一回，又多少有些其他原因在，所以每年杜敬璋都会过问。
“是。”管事的应声，再问了一些事就要退下去。
这时杜敬璋忽然问道：“杨大回来了吗？”
闻言，管事连忙答道：“回公子，杨先生已经回了，正在事务房里，需要小的替公子传杨先生过来吗？”
摇头说不用，杜敬璋想了想说：“我去看看杨大。”
那杨大是和园里的大先生，杜敬璋的武师傅，也是侍卫长，在和园里算是地位超然的，杜敬璋说去看也在情理之中。
“是。”
说着管事地打开门，旁边自有小厮把厚厚的外氅披在了杜敬璋身上，管事跟在杜敬璋身后一路到了事务房里。那位杨大先生在围在炉边喝茶，一边喝着茶一边在那说：“这鬼天气，出门一脚泥，在家一脚水，不知道什么时候才能放晴。”
说完就见门帘子开了，光线从外边投照进来，杨大一看是杜敬璋赶紧起身叫了一声“公子”。杜敬璋挥手示意他坐下，接着也自不拘束地坐了下来：“坐吧，师傅总是师傅，在和园里再怎么也有您的座。”
只见杨大呵呵笑一声，指着茶碗说：“公子也喝杯茶吧，这是刚从桐里带回来的甘露茶，是今年的冬茶，虽不如春茶细嫩，也别有一番风味在。”
有人呈上甘露茶来，杜敬璋就接过喝了一口，放下茶盏后说道：“这一路上太平吗？”
端着茶也喝了一口，杨大答道：“没什么太平不太平的，路上有些蛇虫鼠蚁也都好打发，只是公子这里的大虫们可不好打发。”
“不好打发是正常的，过了年后你就常留在京里中吧，你年龄也到这了，我不能总让你奔波。”杜敬璋放下茶盏后，忽地一眼瞟到了炉边的一小点心，看着似乎不像是府里冬天常用的，却是看着眼熟。
见杜敬璋看着点心出神，杨大什么也不知道，只看了眼旁边侍候的管事，管事连忙上前说：“这是南厨房里新来的厨娘做的，是白茶糕，说是用白茶嫩叶磨得细了，放在糕粉里做出来的，味道倒是清新，不似一般糕饼那么甜腻。记得公子惯不爱甜的，这白茶糕倒是可以尝一尝。”
说着管事让人取了切糕饼的刀子，切了放在小盘里，又取了小竹签子来。杜敬璋看着尝了一口，心道：“这点心看着像见过，味道也有几分熟悉……”
当然熟悉，从前在云泾河知道杜和不爱吃太过甜腻的，姚海棠经常做了让他带在船上配茶喝。
因为姚海棠记得船上走多了容易得败血症，多喝茶可以预防，其实她记得不太清楚，行船久了少吃了蔬菜水果才会这样，不过这无意之举倒是留下了这余味在，总是不错的……
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