第四十七章 红红火火
目录：官人，吹灯耕田| 作者：| 类别：历史军事
花开两朵，各表一枝。
话说张巧儿之所以买下张大江卖剩的鱼，其实是想捣鼓个小吃摊子———这也是张巧儿一早就打算好的，虽然张家没实力开酒楼饭馆，但只要张巧儿有一手烧鱼的好手艺，那捣鼓个专门卖鱼的小吃摊子，应该也有不少赚头。
不过既然想弄个专门卖熟鱼的小吃摊子，张巧儿便想做些有特色的鱼来卖，而这做鱼最关键的是各色配料，因此张巧儿便寻了个机会、拉着吴氏一起去城里走了一趟，专程去了那卖各色调味料的铺子，想看看当地都有些什么调味料。
张巧儿拉着吴氏逛了回调味料铺子后，才发现北宋的调味料种类繁多，除了油盐酱醋这些寻常的调味料外，还有茴香、八角、砂仁、丁香、豆蔻，肉桂、三柰、大料、干姜，花椒、陈皮、桂皮、白胡椒等香料。
张巧儿有心做水煮活鱼、剁椒鱼头、酸菜鱼等前世大卖，颇受老百姓喜欢的川系菜，因此着重观察了下北宋各种辛辣调料，很快就发现花椒、姜、茱萸这三大辛辣调料在北宋最为常见，除此之外还有扶留藤、桂、胡椒、芥辣等。
但这些辛辣调料虽然种类不少，可总归都不如明代才传入中国的辣椒好用，而没了辣椒这个重要的调味料，张巧儿有些担心做出来的川系菜味道不太正宗。还担心很可能根本就做不出现代那些水煮活鱼、剁椒鱼头的味道，吸引不了客人。
不过张巧儿倒也没灰心，一直拉着吴氏逛各式各样的调料铺子，希望能找到代替红辣椒的调味料。幸好皇天不负有心人，张巧儿虽然没找到能够替代红辣椒的调味料，但却意外的在一间不起眼的铺子里、发现了本不该有的红辣椒！
张巧儿虽然不明白原本要在明代才会传入中国的红辣椒，为何会提前出现在北宋，但她却知道这红辣椒十分珍贵、来之不易，于是当下便指着放满红辣椒的那个小方格、冲掌柜的问道：“掌柜的，这是什么物事？怎么卖？”
“小娘子，这乃是我一跑船的亲戚从海外带回来的物事，说是叫‘红海椒’，我店里也没多少货、只有大约一小麻袋，小娘子要是想买我可以算你便宜点！反正这物事搁我店里小半年了都无人问津，我本想着再卖不出去、年底便把它们全部清出来扔了，没想到赶巧有你这么个主顾问起。”
张巧儿一听掌柜的这话，当下便暗自庆幸自己来的及时，随后马上就掏银钱把掌柜的那一小袋红辣椒全都买了下来，再在掌柜的的铺子里挑了别的一些调味料，把做菜需要的各种调料都一并买齐了，才心满意足的拉着吴氏一起回了家。
吴氏虽然纳闷张巧儿买那么多调味料做什么，但她晓得张巧儿一向是个有主意的人，因此也没多问、张巧儿让买什么她就买什么。不过吴氏却特特拉着张巧儿去逛了绸布庄，照着张巧儿的年纪扯了一块好看的料子，打算给张巧儿缝制一身新衣裳、让自家闺女好好的臭美一番。
不过张巧儿眼下可是把心思都放在挣钱上，回到家做的第一件事就是钻到厨房里，用新买来的调味料试着做新菜。张巧儿见家里有着一大罐子腌制好的酸菜，当下决定先试着做较为简单的“酸菜鱼”，心想只要这酸菜鱼能做成功、明儿就能立马挑上街去卖！
这酸菜鱼只要调味料齐全、几个要诀都一一掌握了，做起来其实并不复杂、也不难。张巧儿先是动作利索的挑了条鲜肥的海鱼、剖了拾掇干净了，然后在鱼的头尾各切了一刀，并把鱼正反两面的鱼肉整整齐齐的剖了下来。
鱼肉剖下来后，张巧儿便把它们平放在砧板上，从尾部开始切片。
这切片也很讲究技巧，必须斜切，且第一刀鱼皮不能切断，切第二片的时候才切断鱼皮———这叫做|“切双刀”，切出来的鱼片形状会像蝴蝶一样漂亮，且煮的时候鱼肉也不容易散开。
张巧儿才刚刚切完鱼片，便觉察到厨房外鬼鬼祟祟的躲了一个人，张巧儿本以为是自家人，后来等了一会儿不见人进屋、便猜到躲在外面的人是谁———一定是那马氏觊觎她烧鱼的手艺，所以才会一听说她要烧鱼、便偷偷摸摸的躲到厨房外偷师。
觉察到马氏躲在门外偷窥后，调配调味料时张巧儿故意闪到了角度，抓了事先准备好的调味料洒在了那一大碗鱼片上，随后背对着马氏偷偷加了点酒去腥味，后又加了半个蛋清和生粉，把鱼片和这些调味料混在一起抓匀，抓匀后放在一旁腌制———这鱼片必须腌制大约一刻钟才能下锅，否则便很难入味。
把鱼片晾着入味的时候，张巧儿已事先用小火烧热了锅，往锅内放了花椒、干辣椒慢慢的煸炒、炝锅，炒好后把花椒和干辣椒一起盛出来，取三分之一的干辣椒放砧板上剁碎后备用。紧接着张巧儿又从罐子里取了几瓣酸菜出来，切得细细的后、不放油倒锅里用小火煸炒，炒好后同样盛出备用。
躲在门外的马氏见张巧儿放锅里炒的不是鱼，于是便偷偷直起身子歇了一会儿，打算等张巧儿动手做鱼时再继续蹲下偷窥，一点都没把张巧儿炒的辣椒、酸菜和马上要做的鱼联系在一起，这也就注定了她再怎么偷师、最终也只会学个四不像。
而屋里的张巧儿见鱼片腌制得差不多了，便往锅内放了油、下鱼骨鱼头炒，先放生姜、豆酱翻炒入味，后放炒好的干辣椒、酸菜，最后再放一碗半的水，用大火煮到汤色发白再下盐，然后将鱼骨鱼头及酸菜盛出来装盘垫底。
做好这些就可以开煮鱼片了，躲在门外的马氏一见张巧儿手脚麻利的将腌制好的鱼片倒入锅里，马上就重新趴了下来、睁着一双眼偷窥，可惜张巧儿并没有什么大动作，只像平常炒菜那样翻了几下锅里的鱼片……
把鱼片焖煮得差不多了，再随手丢了几颗辣椒和胡椒进去，一直到鱼肉完全变色、张巧儿才手脚麻利的把鱼片盛了起来，倒入装了鱼骨的盘中。
这时鱼肉已是香气四溢、惹得门外的马氏口水直流，不过这鱼虽然已经香气诱人、但却还需要最后一道工序才算是完成，而张巧儿不想叫无耻的马氏把最后这一道工序学了去，因此她故意寻了碗来盛饭，装出一副菜做好、马上要开饭的样子。
躲在门外的马氏见了，果然立马强压下进去蹭口鱼肉的念头，为了不被张家大房的人发现她躲在外头偷师，不等张巧儿扯开嗓子喊开饭、就急忙忙的往自家厨房溜去，一进厨房就飞快的把门掩上。
马氏在自家厨房里躲了一会儿，见没人发现她先前偷偷摸摸干的事，马上就生炉起火、照着张巧儿先前的法子做鱼！可惜张巧儿有意掩饰，马氏只学了一些无关紧要的表面功夫，因此她最终做出来的鱼成了四不像，不但没有诱人的香气、连她自己见了都没吃的**！
而张巧儿这头一等马氏溜走，马上把切碎的干辣椒、及一早备下的芝麻洒在了鱼肉上，随后另起锅烧了热油淋在干辣椒和芝麻上，再撒了一把细细的葱花，多了这个小步骤后、一盆香喷喷的酸菜鱼才算是新鲜出炉了！
张巧儿新做的这道酸菜鱼，端上桌给张家大房一人品尝了后，大家伙儿都连连称妙、对张巧儿的手艺更是赞不绝口，张二郎甚至还一口气吃了三碗白米饭！
而有了家人试吃后的肯定，张巧儿才有了把酸菜鱼推广出去的信心，并马上拉着吴氏忙活起来———又是到城里找泥瓦匠砌了个能移动的小炉子，又是置办了一些摆摊用的物事，还特意置办了几个带盖儿的大盆，打算第二天便煮上几锅鱼，严严实实的盖好、放稳当了挑到城里去卖。
张巧儿的计划其实很简单、也一早就都盘算好了———张大江卖完鱼回来还很早，张巧儿得了他的鱼，还有足够的时间做出几盆不同口味的鱼肉来，这鱼肉做出来后日头还未居中，吴氏和张大海脚程快些、挑到城里正好赶上饭点。
而张大海夫妇把鱼肉挑到了城里后，随意找块空地、支起一个简陋的摊子，再升了炉子把鱼汤稍微加热一下就成。摊子支好后要是有人想买，他们就勺上一碗递给他们，来买的人也可以自个儿带碗、买了带回去下饭，就像卖豆花、糖水那样既方便又省事！
这张巧儿做的鱼肉本就与众不同，加上卖的价钱比那些大酒楼要低上不少，因此不少想给家里加菜的人都会来光顾他们，然后一传十、十传百，慢慢的慕名前来光顾的人就越来越多。
因此张大海夫妇这头一回到城里卖鱼肉，天都还没黑、几大盆鱼肉就被一扫而光！让吴氏一边数着铜板儿、一边乐得眉开眼笑，一直说张巧儿就是多准备几盆鱼肉今儿也能全都卖光光！
这“张记鱼肉摊”一开起来，张家除了打渔、卖鱼以及种田的收入外，便又多了一份源源不断且十分可观的收入，让张家的小日子慢慢的红火起来，不但一日三餐餐餐都能见肉，一家人也都有了新衣穿，再也不用为生计发愁了。
而张家大房在短短时日内日子便红火起来，最嫉妒和羡慕的莫过于二房的马氏了，也让马氏十分后悔早早的和大房分了家，白白失了这么一个大便宜！
不过马氏很快就得知张大江把剩鱼卖给张巧儿一事，并且打探到张巧儿买了张大江的剩鱼、做成熟鱼后一转手就赚了几倍！
于是马氏倍感嫉妒的同时、立马就厚着脸皮粘了过来，说这活鱼乃是他们二房出的，大房把活鱼煮了卖了钱、自然就应该算他们二房一份，还背着张大江、死皮赖脸的张口要求分红！
作者有话要说：撒花，在我们巧儿的带领下，张家的小日子终于红火起来了，并且慢慢的奔小康！
注意：文内提前穿越出现在北宋的调味料，请大家当成蝴蝶效应，也算是我这个亲妈给女主开的金手指吧！其实辣椒得到明朝才有，特此声明。
PS：马氏是占不到便宜的，分红？想的美呀！
话说张巧儿之所以买下张大江卖剩的鱼，其实是想捣鼓个小吃摊子———这也是张巧儿一早就打算好的，虽然张家没实力开酒楼饭馆，但只要张巧儿有一手烧鱼的好手艺，那捣鼓个专门卖鱼的小吃摊子，应该也有不少赚头。
不过既然想弄个专门卖熟鱼的小吃摊子，张巧儿便想做些有特色的鱼来卖，而这做鱼最关键的是各色配料，因此张巧儿便寻了个机会、拉着吴氏一起去城里走了一趟，专程去了那卖各色调味料的铺子，想看看当地都有些什么调味料。
张巧儿拉着吴氏逛了回调味料铺子后，才发现北宋的调味料种类繁多，除了油盐酱醋这些寻常的调味料外，还有茴香、八角、砂仁、丁香、豆蔻，肉桂、三柰、大料、干姜，花椒、陈皮、桂皮、白胡椒等香料。
张巧儿有心做水煮活鱼、剁椒鱼头、酸菜鱼等前世大卖，颇受老百姓喜欢的川系菜，因此着重观察了下北宋各种辛辣调料，很快就发现花椒、姜、茱萸这三大辛辣调料在北宋最为常见，除此之外还有扶留藤、桂、胡椒、芥辣等。
但这些辛辣调料虽然种类不少，可总归都不如明代才传入中国的辣椒好用，而没了辣椒这个重要的调味料，张巧儿有些担心做出来的川系菜味道不太正宗。还担心很可能根本就做不出现代那些水煮活鱼、剁椒鱼头的味道，吸引不了客人。
不过张巧儿倒也没灰心，一直拉着吴氏逛各式各样的调料铺子，希望能找到代替红辣椒的调味料。幸好皇天不负有心人，张巧儿虽然没找到能够替代红辣椒的调味料，但却意外的在一间不起眼的铺子里、发现了本不该有的红辣椒！
张巧儿虽然不明白原本要在明代才会传入中国的红辣椒，为何会提前出现在北宋，但她却知道这红辣椒十分珍贵、来之不易，于是当下便指着放满红辣椒的那个小方格、冲掌柜的问道：“掌柜的，这是什么物事？怎么卖？”
“小娘子，这乃是我一跑船的亲戚从海外带回来的物事，说是叫‘红海椒’，我店里也没多少货、只有大约一小麻袋，小娘子要是想买我可以算你便宜点！反正这物事搁我店里小半年了都无人问津，我本想着再卖不出去、年底便把它们全部清出来扔了，没想到赶巧有你这么个主顾问起。”
张巧儿一听掌柜的这话，当下便暗自庆幸自己来的及时，随后马上就掏银钱把掌柜的那一小袋红辣椒全都买了下来，再在掌柜的的铺子里挑了别的一些调味料，把做菜需要的各种调料都一并买齐了，才心满意足的拉着吴氏一起回了家。
吴氏虽然纳闷张巧儿买那么多调味料做什么，但她晓得张巧儿一向是个有主意的人，因此也没多问、张巧儿让买什么她就买什么。不过吴氏却特特拉着张巧儿去逛了绸布庄，照着张巧儿的年纪扯了一块好看的料子，打算给张巧儿缝制一身新衣裳、让自家闺女好好的臭美一番。
不过张巧儿眼下可是把心思都放在挣钱上，回到家做的第一件事就是钻到厨房里，用新买来的调味料试着做新菜。张巧儿见家里有着一大罐子腌制好的酸菜，当下决定先试着做较为简单的“酸菜鱼”，心想只要这酸菜鱼能做成功、明儿就能立马挑上街去卖！
这酸菜鱼只要调味料齐全、几个要诀都一一掌握了，做起来其实并不复杂、也不难。张巧儿先是动作利索的挑了条鲜肥的海鱼、剖了拾掇干净了，然后在鱼的头尾各切了一刀，并把鱼正反两面的鱼肉整整齐齐的剖了下来。
鱼肉剖下来后，张巧儿便把它们平放在砧板上，从尾部开始切片。
这切片也很讲究技巧，必须斜切，且第一刀鱼皮不能切断，切第二片的时候才切断鱼皮———这叫做|“切双刀”，切出来的鱼片形状会像蝴蝶一样漂亮，且煮的时候鱼肉也不容易散开。
张巧儿才刚刚切完鱼片，便觉察到厨房外鬼鬼祟祟的躲了一个人，张巧儿本以为是自家人，后来等了一会儿不见人进屋、便猜到躲在外面的人是谁———一定是那马氏觊觎她烧鱼的手艺，所以才会一听说她要烧鱼、便偷偷摸摸的躲到厨房外偷师。
觉察到马氏躲在门外偷窥后，调配调味料时张巧儿故意闪到了角度，抓了事先准备好的调味料洒在了那一大碗鱼片上，随后背对着马氏偷偷加了点酒去腥味，后又加了半个蛋清和生粉，把鱼片和这些调味料混在一起抓匀，抓匀后放在一旁腌制———这鱼片必须腌制大约一刻钟才能下锅，否则便很难入味。
把鱼片晾着入味的时候，张巧儿已事先用小火烧热了锅，往锅内放了花椒、干辣椒慢慢的煸炒、炝锅，炒好后把花椒和干辣椒一起盛出来，取三分之一的干辣椒放砧板上剁碎后备用。紧接着张巧儿又从罐子里取了几瓣酸菜出来，切得细细的后、不放油倒锅里用小火煸炒，炒好后同样盛出备用。
躲在门外的马氏见张巧儿放锅里炒的不是鱼，于是便偷偷直起身子歇了一会儿，打算等张巧儿动手做鱼时再继续蹲下偷窥，一点都没把张巧儿炒的辣椒、酸菜和马上要做的鱼联系在一起，这也就注定了她再怎么偷师、最终也只会学个四不像。
而屋里的张巧儿见鱼片腌制得差不多了，便往锅内放了油、下鱼骨鱼头炒，先放生姜、豆酱翻炒入味，后放炒好的干辣椒、酸菜，最后再放一碗半的水，用大火煮到汤色发白再下盐，然后将鱼骨鱼头及酸菜盛出来装盘垫底。
做好这些就可以开煮鱼片了，躲在门外的马氏一见张巧儿手脚麻利的将腌制好的鱼片倒入锅里，马上就重新趴了下来、睁着一双眼偷窥，可惜张巧儿并没有什么大动作，只像平常炒菜那样翻了几下锅里的鱼片……
把鱼片焖煮得差不多了，再随手丢了几颗辣椒和胡椒进去，一直到鱼肉完全变色、张巧儿才手脚麻利的把鱼片盛了起来，倒入装了鱼骨的盘中。
这时鱼肉已是香气四溢、惹得门外的马氏口水直流，不过这鱼虽然已经香气诱人、但却还需要最后一道工序才算是完成，而张巧儿不想叫无耻的马氏把最后这一道工序学了去，因此她故意寻了碗来盛饭，装出一副菜做好、马上要开饭的样子。
躲在门外的马氏见了，果然立马强压下进去蹭口鱼肉的念头，为了不被张家大房的人发现她躲在外头偷师，不等张巧儿扯开嗓子喊开饭、就急忙忙的往自家厨房溜去，一进厨房就飞快的把门掩上。
马氏在自家厨房里躲了一会儿，见没人发现她先前偷偷摸摸干的事，马上就生炉起火、照着张巧儿先前的法子做鱼！可惜张巧儿有意掩饰，马氏只学了一些无关紧要的表面功夫，因此她最终做出来的鱼成了四不像，不但没有诱人的香气、连她自己见了都没吃的**！
而张巧儿这头一等马氏溜走，马上把切碎的干辣椒、及一早备下的芝麻洒在了鱼肉上，随后另起锅烧了热油淋在干辣椒和芝麻上，再撒了一把细细的葱花，多了这个小步骤后、一盆香喷喷的酸菜鱼才算是新鲜出炉了！
张巧儿新做的这道酸菜鱼，端上桌给张家大房一人品尝了后，大家伙儿都连连称妙、对张巧儿的手艺更是赞不绝口，张二郎甚至还一口气吃了三碗白米饭！
而有了家人试吃后的肯定，张巧儿才有了把酸菜鱼推广出去的信心，并马上拉着吴氏忙活起来———又是到城里找泥瓦匠砌了个能移动的小炉子，又是置办了一些摆摊用的物事，还特意置办了几个带盖儿的大盆，打算第二天便煮上几锅鱼，严严实实的盖好、放稳当了挑到城里去卖。
张巧儿的计划其实很简单、也一早就都盘算好了———张大江卖完鱼回来还很早，张巧儿得了他的鱼，还有足够的时间做出几盆不同口味的鱼肉来，这鱼肉做出来后日头还未居中，吴氏和张大海脚程快些、挑到城里正好赶上饭点。
而张大海夫妇把鱼肉挑到了城里后，随意找块空地、支起一个简陋的摊子，再升了炉子把鱼汤稍微加热一下就成。摊子支好后要是有人想买，他们就勺上一碗递给他们，来买的人也可以自个儿带碗、买了带回去下饭，就像卖豆花、糖水那样既方便又省事！
这张巧儿做的鱼肉本就与众不同，加上卖的价钱比那些大酒楼要低上不少，因此不少想给家里加菜的人都会来光顾他们，然后一传十、十传百，慢慢的慕名前来光顾的人就越来越多。
因此张大海夫妇这头一回到城里卖鱼肉，天都还没黑、几大盆鱼肉就被一扫而光！让吴氏一边数着铜板儿、一边乐得眉开眼笑，一直说张巧儿就是多准备几盆鱼肉今儿也能全都卖光光！
这“张记鱼肉摊”一开起来，张家除了打渔、卖鱼以及种田的收入外，便又多了一份源源不断且十分可观的收入，让张家的小日子慢慢的红火起来，不但一日三餐餐餐都能见肉，一家人也都有了新衣穿，再也不用为生计发愁了。
而张家大房在短短时日内日子便红火起来，最嫉妒和羡慕的莫过于二房的马氏了，也让马氏十分后悔早早的和大房分了家，白白失了这么一个大便宜！
不过马氏很快就得知张大江把剩鱼卖给张巧儿一事，并且打探到张巧儿买了张大江的剩鱼、做成熟鱼后一转手就赚了几倍！
于是马氏倍感嫉妒的同时、立马就厚着脸皮粘了过来，说这活鱼乃是他们二房出的，大房把活鱼煮了卖了钱、自然就应该算他们二房一份，还背着张大江、死皮赖脸的张口要求分红！
作者有话要说：撒花，在我们巧儿的带领下，张家的小日子终于红火起来了，并且慢慢的奔小康！
注意：文内提前穿越出现在北宋的调味料，请大家当成蝴蝶效应，也算是我这个亲妈给女主开的金手指吧！其实辣椒得到明朝才有，特此声明。
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