9 泡菜
目录：农家女训夫记| 作者：彤管草| 类别：玄幻奇幻
一开春，农家又忙碌起来。自高士君走后，妮儿觉得自己要为这个家实实在在做一些事情了。君哥哥为了使自己更强大，摆脱高家的束缚，宁愿弃笔从军。她虽是来自二十一世纪的人，从没做过农活，可也占用了佟家小姑娘的身子，享受了这家人的疼爱。特别是知晓了刘氏的凄惨遭遇之后，更应该想尽一切办法使这个家富裕起来。这样也可减轻君哥哥的负担，让他安心在军队做事。
主意拿定之后，妮儿不顾大人们的反对，坚决要到地里做农活。还说生为农家女，不去做农活会被人耻笑的。
其实要想发家致富，在古代机会是很多的。妮儿在佟家的生活实在是过得太安逸了，虽然有时会想一些赚钱的点子，但总是以自己不会农活做借口。有时还会想一些和自己生活环境不相关联的点子，每每还没有实施就胎死腹中了。所以这次她要从实际出发，首先学会做农活，彻底熟悉农家，才能依靠农家发家致富。
随后的日子里，佟妮儿天天缠着爹爹佟栓柱问这问那。俨然是个好奇宝宝，佟栓柱开始以为
女儿是心血来潮，只是敷衍敷衍。心想，自己的宝贝女儿怎能要她下地干农活，那一双白嫩的小手是要和他娘亲学女红的，可不能弄粗糙了，以后可是要找一个好婆家的。妮儿看出爹爹是在敷衍她，也没有在意。心想农活农事也不一定要自己亲自动手，但一定要弄懂。而且多多观察天文气象，小心留意身边发生的一切，就能抓住机会了。
就这样，妮儿开始了她的农家学习生活。她拿出当年参加高考的学习劲头，每日除了下地干活之外，抽空还到谭氏家看一些关于农事的书籍。
不知不觉，就过了一年。
妮儿和往常一样，早早起床后就来到竹林后的菜园巡视一番。这片菜地是妮儿和刘氏一起开辟的。里面种上一些时令菜。比如辣椒，茄子，豇豆，等等。这一年，妮儿算是彻底扎根农村了。她现在也是个种菜能手了。
“妮儿，回家吃饭了。”刘氏做好早饭，就没看见女儿的影子，心想一定又去菜园子里去了。
“哎，娘，我来了。”妮儿大声的应和了声。满意的看着地里长势喜人的各种蔬菜，拍拍衣袖转身回到佟家院子里吃早饭。
佟王氏牵着三岁的虎子也来到院子里。虎子睁着水汪汪的大眼睛问：“姐姐，菜园子里的西红柿能吃了吗？”
“小馋猫，还没了，等它红了，第一个就是你的。”妮儿自豪的说。
这一年来，通过观察，发现这个时空里的蔬菜品种的还是很多的，而且气候条件也不错。可是这里的人们只会做黄豆酱，蚕豆酱，麦酱。连带着酱菜也做得不错就是没有泡菜。
于是妮儿决定充分利用这里的蔬菜资源，从做泡菜来开辟财路。
前世妮儿的父母是做泡菜高手，每年都会做很多泡菜。妮儿前世的老爹还会创新，他在泡菜坛子里泡豇豆，萝卜，辣椒，扁豆，黄瓜，白菜，卷心菜，佛手瓜，竹笋，胡萝卜还泡过冬瓜。更离谱的一次是把老妈做的香薰豆腐干也丢进泡菜坛子。美其名曰酸辣豆腐干，惹得老妈一阵臭骂。不过后来煮火锅时就尝到那种美味了。酸酸辣辣的非常开胃。
说做就做，妮儿决定偷偷做个实验，她首先洗净一个小一点的酱菜坛子，沥干水分后。在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。待水完全冷却后，灌入坛子内，就加一两高粱酒。酒放完了之后放青椒和生姜。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，泡菜的原汁就这样做好了。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
原汁做好之后，妮儿在菜园子里摘来萝卜和白菜，先把萝卜切成四瓣，白菜不要叶子，只要白菜帮。洗净之后要沥干水分，在用干净的筷子放入泡菜坛子。把带沿的坛子的沿子上倒入一些水，最后盖上盖子就好了。
过了几天之后，妮儿打开这几天精心呵护的泡菜坛子，一股熟悉的酸味扑鼻而来，她吸了吸鼻子，心中叹道：“好久都没有闻到这种味道了，真是无比的想念啊！”拿着一双干净的筷子，夹起一片白菜帮尝了一下，觉得还不错。而萝卜泡的时间还短了一点，没有入味。
刘氏早就看到妮儿在做泡菜，只是不知她到底在搞什么名堂，暂时没有制止。忙活完家里的家务，就再屋里做针线活。
不一会儿，妮儿端出一个小碗。她甜甜的叫了一声娘。刘氏放下手中的活计只见小碗里盛着几瓣有点发红的萝卜和一片软软的白菜帮。刘氏首先闻了闻，一股酸味扑鼻而来。她拿起筷子尝了尝，萝卜又酸又脆，咬在嘴里嘎嘣直响，她又吃了白菜帮，也是酸中带辣，弄得她满口生津，胃口大开。
“娘，好吃吗？您觉得辣不辣，酸不酸？”
“嗯，这萝卜酸中带辣，又香又脆。妮儿，你是怎么会做的。”
妮儿听后洋洋得意的说：“娘，好吃吧，这是我从谭婶家的书上看到的。”
“你这个小人精，哪种书还写这样的东西，不会是你自己瞎鼓捣的吧！”
妮儿连忙摆手道：“我可不会鼓捣出这种东西，以前不是经常看见您和奶奶在腌酱菜吗？后来又在谭婶家的一本杂书里有这种做泡菜的方法，就试着做了做。”
刘氏听后点了点头，又回忆起在高家做糕点时，有的丫鬟也喜欢搞一些不一样的东西。她说道：“这泡菜还挺好吃的，记得给你外婆送一些去。她老人家胃口不好，吃了这泡菜，兴许能多吃一些饭。”
“哎！明天进城买菜的时候我就给外婆，舅舅，舅妈，仁宝哥哥都尝一尝。”妮儿兴高采烈的说道。
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主意拿定之后，妮儿不顾大人们的反对，坚决要到地里做农活。还说生为农家女，不去做农活会被人耻笑的。
其实要想发家致富，在古代机会是很多的。妮儿在佟家的生活实在是过得太安逸了，虽然有时会想一些赚钱的点子，但总是以自己不会农活做借口。有时还会想一些和自己生活环境不相关联的点子，每每还没有实施就胎死腹中了。所以这次她要从实际出发，首先学会做农活，彻底熟悉农家，才能依靠农家发家致富。
随后的日子里，佟妮儿天天缠着爹爹佟栓柱问这问那。俨然是个好奇宝宝，佟栓柱开始以为
女儿是心血来潮，只是敷衍敷衍。心想，自己的宝贝女儿怎能要她下地干农活，那一双白嫩的小手是要和他娘亲学女红的，可不能弄粗糙了，以后可是要找一个好婆家的。妮儿看出爹爹是在敷衍她，也没有在意。心想农活农事也不一定要自己亲自动手，但一定要弄懂。而且多多观察天文气象，小心留意身边发生的一切，就能抓住机会了。
就这样，妮儿开始了她的农家学习生活。她拿出当年参加高考的学习劲头，每日除了下地干活之外，抽空还到谭氏家看一些关于农事的书籍。
不知不觉，就过了一年。
妮儿和往常一样，早早起床后就来到竹林后的菜园巡视一番。这片菜地是妮儿和刘氏一起开辟的。里面种上一些时令菜。比如辣椒，茄子，豇豆，等等。这一年，妮儿算是彻底扎根农村了。她现在也是个种菜能手了。
“妮儿，回家吃饭了。”刘氏做好早饭，就没看见女儿的影子，心想一定又去菜园子里去了。
“哎，娘，我来了。”妮儿大声的应和了声。满意的看着地里长势喜人的各种蔬菜，拍拍衣袖转身回到佟家院子里吃早饭。
佟王氏牵着三岁的虎子也来到院子里。虎子睁着水汪汪的大眼睛问：“姐姐，菜园子里的西红柿能吃了吗？”
“小馋猫，还没了，等它红了，第一个就是你的。”妮儿自豪的说。
这一年来，通过观察，发现这个时空里的蔬菜品种的还是很多的，而且气候条件也不错。可是这里的人们只会做黄豆酱，蚕豆酱，麦酱。连带着酱菜也做得不错就是没有泡菜。
于是妮儿决定充分利用这里的蔬菜资源，从做泡菜来开辟财路。
前世妮儿的父母是做泡菜高手，每年都会做很多泡菜。妮儿前世的老爹还会创新，他在泡菜坛子里泡豇豆，萝卜，辣椒，扁豆，黄瓜，白菜，卷心菜，佛手瓜，竹笋，胡萝卜还泡过冬瓜。更离谱的一次是把老妈做的香薰豆腐干也丢进泡菜坛子。美其名曰酸辣豆腐干，惹得老妈一阵臭骂。不过后来煮火锅时就尝到那种美味了。酸酸辣辣的非常开胃。
说做就做，妮儿决定偷偷做个实验，她首先洗净一个小一点的酱菜坛子，沥干水分后。在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。待水完全冷却后，灌入坛子内，就加一两高粱酒。酒放完了之后放青椒和生姜。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，泡菜的原汁就这样做好了。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
原汁做好之后，妮儿在菜园子里摘来萝卜和白菜，先把萝卜切成四瓣，白菜不要叶子，只要白菜帮。洗净之后要沥干水分，在用干净的筷子放入泡菜坛子。把带沿的坛子的沿子上倒入一些水，最后盖上盖子就好了。
过了几天之后，妮儿打开这几天精心呵护的泡菜坛子，一股熟悉的酸味扑鼻而来，她吸了吸鼻子，心中叹道：“好久都没有闻到这种味道了，真是无比的想念啊！”拿着一双干净的筷子，夹起一片白菜帮尝了一下，觉得还不错。而萝卜泡的时间还短了一点，没有入味。
刘氏早就看到妮儿在做泡菜，只是不知她到底在搞什么名堂，暂时没有制止。忙活完家里的家务，就再屋里做针线活。
不一会儿，妮儿端出一个小碗。她甜甜的叫了一声娘。刘氏放下手中的活计只见小碗里盛着几瓣有点发红的萝卜和一片软软的白菜帮。刘氏首先闻了闻，一股酸味扑鼻而来。她拿起筷子尝了尝，萝卜又酸又脆，咬在嘴里嘎嘣直响，她又吃了白菜帮，也是酸中带辣，弄得她满口生津，胃口大开。
“娘，好吃吗？您觉得辣不辣，酸不酸？”
“嗯，这萝卜酸中带辣，又香又脆。妮儿，你是怎么会做的。”
妮儿听后洋洋得意的说：“娘，好吃吧，这是我从谭婶家的书上看到的。”
“你这个小人精，哪种书还写这样的东西，不会是你自己瞎鼓捣的吧！”
妮儿连忙摆手道：“我可不会鼓捣出这种东西，以前不是经常看见您和奶奶在腌酱菜吗？后来又在谭婶家的一本杂书里有这种做泡菜的方法，就试着做了做。”
刘氏听后点了点头，又回忆起在高家做糕点时，有的丫鬟也喜欢搞一些不一样的东西。她说道：“这泡菜还挺好吃的，记得给你外婆送一些去。她老人家胃口不好，吃了这泡菜，兴许能多吃一些饭。”
“哎！明天进城买菜的时候我就给外婆，舅舅，舅妈，仁宝哥哥都尝一尝。”妮儿兴高采烈的说道。
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