第六十六章腊月忙杀猪
目录：穿越之随身空间| 作者：逍遥小农夫| 类别：历史军事
第六十六章腊月忙杀猪
“阿珲，云菲，你们忙什么呢？”腊八第二天上午，刘大爷就来找林珲和戚云菲。
“大爷，有事啊，你咋来了，家里没事要忙吗？我们在化冻梨呢，你要不要尝尝啊，味道还不错挺好吃呢。”
冻梨是他前些日子闲着无聊的时候弄的，梨子是空间里栽的梨树结的。冰冻后的青梨变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不会有丝毫损伤。
昨天，林珲偶然间响起院子里还有一些冻梨，就弄了一个放到凉水里化透，试着吃了一口，感觉就像是果冻似的，甜软多汁，清凉爽口。独乐乐不如众乐乐，又化了几个给云菲，没想到小妮子一下子就喜欢上了这东西。这不，今天就被云菲拉着两个人化些冻梨来吃。
“哦，冻梨？你小子啥时候弄的啊。恩，味道确实不错，再给老头子一个。”刘大爷也不和他们客气，抓起冻梨就一口咬了下去，很快一个梨子就进到肚子里。完了，还意犹未尽的拿起一个慢慢的吃起来。
“您今天过来有什么事吗？”林珲不紧不慢的化着冻梨，抽空问道。
“你瞧，光顾着吃梨了，差点把正事给忘喽。腊八前后要杀猪，你去不去看？顺便去一起吃个饭，大家热闹热闹。”刘大爷敲了一下脑壳，懊恼的说道
“离过年还早呢，这就开始杀猪了？”林珲放下手里的冻梨，拿起搭在脖子上的毛巾擦净手，接着递给身旁的云菲。
“等过年杀猪，那就晚啦。杀年猪一般都是选在腊八前后的。往年，村里都是腊八前几天开始的，今年要晚了几天。”
在东北，杀猪是一项重要的过年工程，不仅家家选着黄道吉日让猪“升天”，还要在这一天请上几桌子的亲朋好友大吃一通，饭桌上的菜大多是用猪身上的材料烹制，最典型的就是杀猪菜喽。
“行了大爷，咱们就别罗嗦了。赶快走吧。”听说要杀年猪，便想起了杀猪菜，心里难免会痒痒的急于见识传说中的农家菜。林珲便赶忙站起生来，拽着云菲就要往外走。
刘大爷也是红光满面，虽然特殊时期过去有一段日子了，物质生活有了极大的改善，家家户户都能够吃饱。但是肉什么的还真是很少吃，一年到头也就逢年过节的时候才能吃上一些猪肉。
毕竟这个时期，在农村，不管喂鸡、喂猪只要是家禽、家畜谁家舍得没事杀两只吃吃啊，这些都是家里的主要经济来源，还指着卖点钱补贴家用呢。
当然了，林珲开心可不是为了吃肉。他是为了杀猪菜，前世的时候在一些小说里见到过，也上网找过一些资料，但是内容并不多。不仅没有吃过杀猪菜，连具体的情况都知道的甚少。现在有机会能够看到，甚至是吃到，林珲别提有多开心了。
“啊呀，林大哥先等一下，先让我放下毛巾。”云菲的手被抓住，小脸蛋上浮现出一抹红晕，也不知道是羞得还是急的。连忙掩饰的说道。
只是，急于看杀年猪的林珲没有看到这些。
“扔在凳子上得了。”一把夺过毛巾撇到凳子上。
“真是的，怎么能随便抓人家的手呢。”云菲小声嘀咕了一句。
“你说什么？”
“没，没说什么啊。’”
“哦，咱们快点走吧。”拽着她就快步往外走去。
“这小子，说风就是雨，一点正形也没有。”刘大爷无奈的摇摇头，慢慢的跟上两人的脚步。
“咦，大家都在呢。”等到了刘大爷的家里，发现这里来了不少的人，老村长，吴老，老林头，二子他们都在。
“呵呵，阿珲来啦。我就说嘛，只要老刘头一说，这小子准来。”吴老和林珲打声招呼，然后回头冲着老林头说道，一副果然如此的表情。
“林叔，这猪是你操刀动手杀？”
“恩，当然是我，咱屯子还有其他人会杀牲口吗。”
“嘿嘿，您老真是全能啊，会打猎会杀猪，好像就没有您老不会的。”林珲小小的拍老林头的马屁。
“好了，别在那里废话了，人都来齐了，老林头赶快杀猪吧。”吴老打断两人的谈话，催促老林头赶快动手。
“好，这就开始。”老林头兴奋的撸起袖子，拿起案板上的尖刀，往猪走去。远处被困的结结实实的猪，似乎是感觉到了自己即将到来的命运，发疯般的挣扎着，嘶声裂肺的叫声溃耳欲聋。
“吆喝，这猪可真不小呢。”林珲望着地上的猪，耳朵像个小蒲扇，两条后腿粗大结实，一看就是一口好猪。而且体型肥大，大概有二百多斤呢。
“那是，这可是老刘头亲手养的，他可是村里养猪一把手啊。”二子崇拜的说道。
对那头还在边地上哼哼唧唧的叫唤的大猪失去了兴趣，林珲在院子里转了一圈，发现那边一个大锅都已经在院子里面架好了，刘大娘在哪儿烧水。
这边正在饶有兴趣的大量院子里的布置，那边的猪都已经上树了，确切的说是倒挂在树上了。然后就见老林头提着尺长的尖刀很老练的上去就是一刀，猪血顺着动脉就呼啦喷涌出来。直接流到了事先准备好的盆中，这大猪叫唤的更厉害了，不过是出气多、进气少，声音也是越来越小。
等到血放的差不多了，过来帮忙的几个壮劳力就把这公猪给解了下来，然后居然找来一个皮管子，朝猪身子里面不停的吹气。第一次见到杀猪的林珲，站在一旁饶有兴趣的看着。女生向来都很怕血，杀猪的时候云菲就早早的躲开了，跑到刘大娘的身边乖巧的帮着添柴烧水。
虽然猪肉、猪头，猪肘子等都是林珲爱吃的东西，但是这杀猪的场面还是比较血腥、比较残忍，一般人还真受不了呢。等把猪身体里的残血都排出来以后，几人又把大猪放到烧开的热水里，接着老林头便动手刮猪毛。刮干净猪毛以后，老头子手脚麻利的庖猪。
猪的内脏被掏出来放到木盆里，猪头也被剁下来放到案板上面，剩下的四肢肘子摘下来另放一处。最后只留下一个身体，被从中间劈成两半，老林头把骨头一一剔出来，最后只剩下猪肉。
这样，整整一头大肥猪就四分五裂。
“嘿，看来我来的正是时候呢。”迟来的赵老蔫望着案板上的猪肉说道。
“猪都杀完了，你老小子还来干什么呢。”老林头停下手里的活，嚷嚷到。
“怎么能少了我啊，待会做杀猪菜还得靠我来操刀呢。”赵老蔫不满的瞪了老林头一眼。
“老蔫叔，您老会做杀猪菜吗？”林珲好奇的问道
“那当然了，我做杀猪菜那可是一绝，今天你小子可有口福喽，保准你吃的直流口水。”赵老蔫自豪的说道。
其他的人也都纷纷点头，老蔫叔还真是有些本事，这让林珲的期待不由的高出几分。
“您给我说说杀猪菜呗。”林珲接着说道
“好啊。”赵老蔫高兴的答应下来。然后，拉着我坐在凳子上，慢慢的将其关于杀猪菜的事情。
杀猪菜原本是咱东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放已经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。
上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．这就是传说中的杀猪菜....
爷俩坐在一旁旁若无人的谈论着，谈到兴奋处那叫一个口水飞溅呢。讲的开心听的也开心。
“今天晚上你可有口福了，我给你来一锅农家杀猪菜。”边说边朝着厨房走过去。
“行了，找老头别讲了，你大展身手的时候到了。”刘大爷打断两人的谈话，拽起赵老蔫就往厨房里推。
“别推，我自己能走。”赵老蔫排掉刘大爷的手，不紧不慢的走进厨房。
听到要做杀猪菜，林珲也被他勾起了好奇心，对这杀猪菜充满了期待。怎么厨房这么乱啊，赵老蔫又回头对林珲说道：“阿珲啊，你去问问老刘头家里有针吗？你去给我拿一根来。”
“老蔫叔，你这是做菜呢还是绣花呢，怎么还要针啊，要不要线啊？”林珲走出厨房，很快又拿着根针回来递给赵老蔫，然后站在一旁很纳闷的看着。
看见林珲满眼都是疑问，赵老蔫是一边做一边得意洋洋的开始讲解起来，“这你就不知道了吧，我现在做的是血肠。这玩意可讲究了，必须用新鲜的猪血，就是刚杀的猪的猪血，然后把这个猪血加入葱花、盐什么的调味以后，灌入大肠，这时候在放在锅里面煮，煮的时候必须用针在血肠上面扎一下，如果针眼不冒血了就要立即出锅，这样才能保证血肠的鲜嫩。”
“这杀猪菜杀猪菜是怎么做的啊，我看着怎么有些糊涂呢，咱就又是炖肉，又是熬汤的呢。
“呦，一看你小子就没吃过杀猪菜。”赵老蔫说着手也不见放慢给他解释道。
这杀猪菜，说的就是只有在杀猪的时候才能制作，为什么这样说呢。首先就是说所有的东西都是要新鲜的，只有从现杀的猪身上才能满足这种新鲜。
其次，就是这杀猪菜几乎用到了猪身上的所有部位，就像我刚才带来的大骨头、猪头肉、手撕肉、五花肉、血肠、下水，也就只有杀猪的时候才能找全。所以这道菜才叫杀猪菜。”
聊着天的功夫，一道道喷香的菜从赵老蔫的手里做了出来。途中林珲出去看了看，堂屋里面早已摆好桌子，碗筷等，众人都坐在桌子旁边唠嗑。
于是，林珲就帮忙往屋里端菜。每端一个菜上桌，赵老蔫就会像古时酒楼里的小二大声的报出菜名：“蒜泥白肉、蒜泥护心肉、手掰肝儿，酸菜炖白肉血肠...”
等菜都上全以后，大家伙都围坐在桌前，林珲的身旁坐着云菲和二子。赵老蔫还在厨房里忙活，盛着这段功夫，林珲冲着对面的老村长问道：“这就是杀猪菜啊，这要怎么吃啊？“
老村长抿了一口茶，慢条斯理的给林珲讲解起杀猪菜的吃法。
杀猪菜，可以说它是由好几道菜组成，也可以说就是一道菜。这盘就是蒜泥白肉，可以蘸佐料吃，也可以直接下在锅里；这盘就更好了，叫蒜泥护心肉，取得是猪心和肝脏之间的那块肉，口感筋道，同样要蘸佐料吃，边上的这半盘子叫做拆骨肉，吃法和前面的一样；这一盘叫手掰肝儿，其实就是猪肝，但是用刀什么的切的话，猪肝就会沾上铁腥气就会败味了，所以不能用刀切，要用手掰着吃，就叫手掰肝儿；这最后一道叫酸菜炖白肉血肠，可以单吃，也可以把这几盘子菜都倒在这大盆里面一起吃。”
“一般吃杀猪菜的时候都是过年的时候，冬天冷可以在大盆底下支个炉子，把这些都倒在一锅里面炖，那味道……啧啧真棒。”吴老也在一旁插话解释，脸上露出一副回味的表情。
等赵老蔫忙完进来以后，大家便开动起来。一桌子人围着一道菜，喝酒吃菜忙的的不亦乐乎，就连有些矜持的戚云菲也被这热闹的气氛感染了，神情也不由的放松了不少。
林珲这家伙也毫不客气，啥好吃就拼命的往自己的碗里夹，乐得众人一个劲的骂他：“你小子是饿死鬼投胎啊。”
“阿珲，云菲，你们忙什么呢？”腊八第二天上午，刘大爷就来找林珲和戚云菲。
“大爷，有事啊，你咋来了，家里没事要忙吗？我们在化冻梨呢，你要不要尝尝啊，味道还不错挺好吃呢。”
冻梨是他前些日子闲着无聊的时候弄的，梨子是空间里栽的梨树结的。冰冻后的青梨变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不会有丝毫损伤。
昨天，林珲偶然间响起院子里还有一些冻梨，就弄了一个放到凉水里化透，试着吃了一口，感觉就像是果冻似的，甜软多汁，清凉爽口。独乐乐不如众乐乐，又化了几个给云菲，没想到小妮子一下子就喜欢上了这东西。这不，今天就被云菲拉着两个人化些冻梨来吃。
“哦，冻梨？你小子啥时候弄的啊。恩，味道确实不错，再给老头子一个。”刘大爷也不和他们客气，抓起冻梨就一口咬了下去，很快一个梨子就进到肚子里。完了，还意犹未尽的拿起一个慢慢的吃起来。
“您今天过来有什么事吗？”林珲不紧不慢的化着冻梨，抽空问道。
“你瞧，光顾着吃梨了，差点把正事给忘喽。腊八前后要杀猪，你去不去看？顺便去一起吃个饭，大家热闹热闹。”刘大爷敲了一下脑壳，懊恼的说道
“离过年还早呢，这就开始杀猪了？”林珲放下手里的冻梨，拿起搭在脖子上的毛巾擦净手，接着递给身旁的云菲。
“等过年杀猪，那就晚啦。杀年猪一般都是选在腊八前后的。往年，村里都是腊八前几天开始的，今年要晚了几天。”
在东北，杀猪是一项重要的过年工程，不仅家家选着黄道吉日让猪“升天”，还要在这一天请上几桌子的亲朋好友大吃一通，饭桌上的菜大多是用猪身上的材料烹制，最典型的就是杀猪菜喽。
“行了大爷，咱们就别罗嗦了。赶快走吧。”听说要杀年猪，便想起了杀猪菜，心里难免会痒痒的急于见识传说中的农家菜。林珲便赶忙站起生来，拽着云菲就要往外走。
刘大爷也是红光满面，虽然特殊时期过去有一段日子了，物质生活有了极大的改善，家家户户都能够吃饱。但是肉什么的还真是很少吃，一年到头也就逢年过节的时候才能吃上一些猪肉。
毕竟这个时期，在农村，不管喂鸡、喂猪只要是家禽、家畜谁家舍得没事杀两只吃吃啊，这些都是家里的主要经济来源，还指着卖点钱补贴家用呢。
当然了，林珲开心可不是为了吃肉。他是为了杀猪菜，前世的时候在一些小说里见到过，也上网找过一些资料，但是内容并不多。不仅没有吃过杀猪菜，连具体的情况都知道的甚少。现在有机会能够看到，甚至是吃到，林珲别提有多开心了。
“啊呀，林大哥先等一下，先让我放下毛巾。”云菲的手被抓住，小脸蛋上浮现出一抹红晕，也不知道是羞得还是急的。连忙掩饰的说道。
只是，急于看杀年猪的林珲没有看到这些。
“扔在凳子上得了。”一把夺过毛巾撇到凳子上。
“真是的，怎么能随便抓人家的手呢。”云菲小声嘀咕了一句。
“你说什么？”
“没，没说什么啊。’”
“哦，咱们快点走吧。”拽着她就快步往外走去。
“这小子，说风就是雨，一点正形也没有。”刘大爷无奈的摇摇头，慢慢的跟上两人的脚步。
“咦，大家都在呢。”等到了刘大爷的家里，发现这里来了不少的人，老村长，吴老，老林头，二子他们都在。
“呵呵，阿珲来啦。我就说嘛，只要老刘头一说，这小子准来。”吴老和林珲打声招呼，然后回头冲着老林头说道，一副果然如此的表情。
“林叔，这猪是你操刀动手杀？”
“恩，当然是我，咱屯子还有其他人会杀牲口吗。”
“嘿嘿，您老真是全能啊，会打猎会杀猪，好像就没有您老不会的。”林珲小小的拍老林头的马屁。
“好了，别在那里废话了，人都来齐了，老林头赶快杀猪吧。”吴老打断两人的谈话，催促老林头赶快动手。
“好，这就开始。”老林头兴奋的撸起袖子，拿起案板上的尖刀，往猪走去。远处被困的结结实实的猪，似乎是感觉到了自己即将到来的命运，发疯般的挣扎着，嘶声裂肺的叫声溃耳欲聋。
“吆喝，这猪可真不小呢。”林珲望着地上的猪，耳朵像个小蒲扇，两条后腿粗大结实，一看就是一口好猪。而且体型肥大，大概有二百多斤呢。
“那是，这可是老刘头亲手养的，他可是村里养猪一把手啊。”二子崇拜的说道。
对那头还在边地上哼哼唧唧的叫唤的大猪失去了兴趣，林珲在院子里转了一圈，发现那边一个大锅都已经在院子里面架好了，刘大娘在哪儿烧水。
这边正在饶有兴趣的大量院子里的布置，那边的猪都已经上树了，确切的说是倒挂在树上了。然后就见老林头提着尺长的尖刀很老练的上去就是一刀，猪血顺着动脉就呼啦喷涌出来。直接流到了事先准备好的盆中，这大猪叫唤的更厉害了，不过是出气多、进气少，声音也是越来越小。
等到血放的差不多了，过来帮忙的几个壮劳力就把这公猪给解了下来，然后居然找来一个皮管子，朝猪身子里面不停的吹气。第一次见到杀猪的林珲，站在一旁饶有兴趣的看着。女生向来都很怕血，杀猪的时候云菲就早早的躲开了，跑到刘大娘的身边乖巧的帮着添柴烧水。
虽然猪肉、猪头，猪肘子等都是林珲爱吃的东西，但是这杀猪的场面还是比较血腥、比较残忍，一般人还真受不了呢。等把猪身体里的残血都排出来以后，几人又把大猪放到烧开的热水里，接着老林头便动手刮猪毛。刮干净猪毛以后，老头子手脚麻利的庖猪。
猪的内脏被掏出来放到木盆里，猪头也被剁下来放到案板上面，剩下的四肢肘子摘下来另放一处。最后只留下一个身体，被从中间劈成两半，老林头把骨头一一剔出来，最后只剩下猪肉。
这样，整整一头大肥猪就四分五裂。
“嘿，看来我来的正是时候呢。”迟来的赵老蔫望着案板上的猪肉说道。
“猪都杀完了，你老小子还来干什么呢。”老林头停下手里的活，嚷嚷到。
“怎么能少了我啊，待会做杀猪菜还得靠我来操刀呢。”赵老蔫不满的瞪了老林头一眼。
“老蔫叔，您老会做杀猪菜吗？”林珲好奇的问道
“那当然了，我做杀猪菜那可是一绝，今天你小子可有口福喽，保准你吃的直流口水。”赵老蔫自豪的说道。
其他的人也都纷纷点头，老蔫叔还真是有些本事，这让林珲的期待不由的高出几分。
“您给我说说杀猪菜呗。”林珲接着说道
“好啊。”赵老蔫高兴的答应下来。然后，拉着我坐在凳子上，慢慢的将其关于杀猪菜的事情。
杀猪菜原本是咱东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放已经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。
上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．这就是传说中的杀猪菜....
爷俩坐在一旁旁若无人的谈论着，谈到兴奋处那叫一个口水飞溅呢。讲的开心听的也开心。
“今天晚上你可有口福了，我给你来一锅农家杀猪菜。”边说边朝着厨房走过去。
“行了，找老头别讲了，你大展身手的时候到了。”刘大爷打断两人的谈话，拽起赵老蔫就往厨房里推。
“别推，我自己能走。”赵老蔫排掉刘大爷的手，不紧不慢的走进厨房。
听到要做杀猪菜，林珲也被他勾起了好奇心，对这杀猪菜充满了期待。怎么厨房这么乱啊，赵老蔫又回头对林珲说道：“阿珲啊，你去问问老刘头家里有针吗？你去给我拿一根来。”
“老蔫叔，你这是做菜呢还是绣花呢，怎么还要针啊，要不要线啊？”林珲走出厨房，很快又拿着根针回来递给赵老蔫，然后站在一旁很纳闷的看着。
看见林珲满眼都是疑问，赵老蔫是一边做一边得意洋洋的开始讲解起来，“这你就不知道了吧，我现在做的是血肠。这玩意可讲究了，必须用新鲜的猪血，就是刚杀的猪的猪血，然后把这个猪血加入葱花、盐什么的调味以后，灌入大肠，这时候在放在锅里面煮，煮的时候必须用针在血肠上面扎一下，如果针眼不冒血了就要立即出锅，这样才能保证血肠的鲜嫩。”
“这杀猪菜杀猪菜是怎么做的啊，我看着怎么有些糊涂呢，咱就又是炖肉，又是熬汤的呢。
“呦，一看你小子就没吃过杀猪菜。”赵老蔫说着手也不见放慢给他解释道。
这杀猪菜，说的就是只有在杀猪的时候才能制作，为什么这样说呢。首先就是说所有的东西都是要新鲜的，只有从现杀的猪身上才能满足这种新鲜。
其次，就是这杀猪菜几乎用到了猪身上的所有部位，就像我刚才带来的大骨头、猪头肉、手撕肉、五花肉、血肠、下水，也就只有杀猪的时候才能找全。所以这道菜才叫杀猪菜。”
聊着天的功夫，一道道喷香的菜从赵老蔫的手里做了出来。途中林珲出去看了看，堂屋里面早已摆好桌子，碗筷等，众人都坐在桌子旁边唠嗑。
于是，林珲就帮忙往屋里端菜。每端一个菜上桌，赵老蔫就会像古时酒楼里的小二大声的报出菜名：“蒜泥白肉、蒜泥护心肉、手掰肝儿，酸菜炖白肉血肠...”
等菜都上全以后，大家伙都围坐在桌前，林珲的身旁坐着云菲和二子。赵老蔫还在厨房里忙活，盛着这段功夫，林珲冲着对面的老村长问道：“这就是杀猪菜啊，这要怎么吃啊？“
老村长抿了一口茶，慢条斯理的给林珲讲解起杀猪菜的吃法。
杀猪菜，可以说它是由好几道菜组成，也可以说就是一道菜。这盘就是蒜泥白肉，可以蘸佐料吃，也可以直接下在锅里；这盘就更好了，叫蒜泥护心肉，取得是猪心和肝脏之间的那块肉，口感筋道，同样要蘸佐料吃，边上的这半盘子叫做拆骨肉，吃法和前面的一样；这一盘叫手掰肝儿，其实就是猪肝，但是用刀什么的切的话，猪肝就会沾上铁腥气就会败味了，所以不能用刀切，要用手掰着吃，就叫手掰肝儿；这最后一道叫酸菜炖白肉血肠，可以单吃，也可以把这几盘子菜都倒在这大盆里面一起吃。”
“一般吃杀猪菜的时候都是过年的时候，冬天冷可以在大盆底下支个炉子，把这些都倒在一锅里面炖，那味道……啧啧真棒。”吴老也在一旁插话解释，脸上露出一副回味的表情。
等赵老蔫忙完进来以后，大家便开动起来。一桌子人围着一道菜，喝酒吃菜忙的的不亦乐乎，就连有些矜持的戚云菲也被这热闹的气氛感染了，神情也不由的放松了不少。
林珲这家伙也毫不客气，啥好吃就拼命的往自己的碗里夹，乐得众人一个劲的骂他：“你小子是饿死鬼投胎啊。”
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