第五七五章 笃鲜

    ps：这个章节名称和内容联系不是很大，主要是写的时候突然想念起了一道浙南民间名菜—腌笃鲜：简单的食材，只有腊肉和新鲜的春笋；简单的做法，只有油，酒和少许的酱油上色。但其味道却是让人回味无穷！

    火鸟这么一说，娲黄休石赶紧就闭嘴了，火鸟不说他还真忘了，自己当初刚到华夏的时候，对那干焖猪脚可是爱不释口的，既然有这么个先例存在，那么，应该是值得期待的吧？

    于是他就看着江力指挥着韦金刚把那剁好的鸡块在将开未开的沸水里面绰到了颜色微变，然后用清水洗去鸡肉表面的浮沫，又指挥着林之洋将一大块一大块的姜用刀背给拍碎了，同样的也拍了许多的蒜头，还剪了不少的灯笼椒，这些在自动烹饪机上是很少见到的手法，一般的自动烹饪机在处理姜的时候，都是刮皮，切片或切丝或继续的切成姜米，很少有这么暴力的直接“砰，砰！”的拍的。

    热锅冷油，丢进几粒八角小火慢煎到八角的香出来而且变的有点焦黄了，就把八角捞了出来撇掉，改中火把油温再提高一点，然后丢进拍碎的姜，继续煎到香味出来了，再放进葱白，蒜头煸炒出香，最后丢进辣椒稍微翻一下，就把鸡块入锅（也可以和辣椒同时放进花椒和胡椒粒，如果有桂叶的，也是这时候放一两片），大火猛炒到鸡肉完全变色，淋酒（大约按一只鸡小半碗米酒的量，如果是啤酒也可以，就稍微多放一点，白酒绝对不行。还有超市里买的所谓料酒也绝对不行，这种料酒做菜还不如加饭酒！至于原因，食王传里面已经说得很详细了。），继续翻炒，让酒和油充分的调和了。加盐炒匀了后，盖上锅盖焖上个半分钟（不加水！这点非常重要！）。

    另一边，韦金刚早就准备好了他的砂锅，都是直接在火上预热了烫手的（砂锅一定要预热，如果是冷砂锅的话，就会有一股腥味，当然这种腥味不是很重。味觉不是特别灵敏的人是吃不出来的），这边都好了后，直接就把鸡块挪到砂锅里（这时候就要撇去里面的葱白了，否则葱白焖久了就有一股馊味。与此同时，有桂叶的就也可以烧上一两片丢进去），盖上盖。用最小的火保持着温度，让其缓慢的焖着，在中间只需要过几分钟稍微搅拌一下，以使那少量的酒形成的汤能充分的裹在每一块鸡块上。

    因为是砂锅，水汽散发的速度非常的慢，又是最小火，因此这道油焖鸡几乎可以说是把鸡肉的鲜香全锁在了肉里面。不会有那种有汤的鸡肉，汤很鲜，但鸡肉的味道却是要差了少许的遗憾。

    当盖子打开的那一刹那，娲黄休石的鼻孔就不由自主的抽了抽，眼睛也贼亮贼亮的了，好么，这还没完全烹得呢，味道就这么的香。果然是有那种阳春加初夏的味道啊。

    江力焖了一锅有三只鸡左右，剩下的韦金刚和林之洋就不再让他动手了，美其名曰是江力这是属于大师级的人物，怎么能被这种繁琐的，重复的劳动困扰呢？像这种机械的重复的工作，就应该他们来做才对。江力也知道他们其实就是想练手，也就随他们去了。有免费的劳动力用，不用白不用。

    再说了，这道油焖鸡基本没什么技术含量，关键就在于以酒代汤。把味道全锁在鸡肉里面，而且小火保证肉不至于焖柴了就行。只要看过一遍的，除非这人是个连蛋炒饭都不会的，从来没有下过厨房的人，那才有可能把这道菜给搞砸了。

    想到先前那帮孩子，江力就让图马登和图哈尔去把几个首领请了过来。东西有限，所以也就只好少部分人先享用了，接下来江力想要做的就是看看能不能先帮新黑滋星把紫木耳菜的种植搞出来，如果能行，再接下来就是可以养羊了，大裂谷里的许多东西，人以后可以不吃，但却是可以采来喂羊的。

    其实新黑滋星上也不是没有养牲畜，但却没有养羊，而是养了一种比地球上最大的豚鼠还要大一倍的啮齿类动物。这种动物和猪一样都有个优势，那就是繁殖能力特别强，一胎十几只，而且，这种类似于地球上的海狸鼠一样的动物的成熟期比猪还短，一年的时间就可以长成并且繁育下一代。

    当然了，速生的动物的缺点也是非常的明显，肉质不美。这就和地球上的猪肉没有羊肉牛肉好吃是一样的道理，同样的，一年的猪肉也没有养了两三年的猪肉好吃（这里特指养了来吃的，而不是做种的猪），以前在乡下，农村人如果一头猪养了两年以上，那么大抵都是不肯卖而要自己杀了来吃的，因为一样的收购价格，但这种时间长的猪肉可要好吃得多了。

    不过速生也有速生的好处，那就是养殖成本低，饲料的利用率很高，举个例子，大概二十斤的饲料才能让牛长一斤的肉，但是，七、八斤的饲料就可以让猪长一斤，而黑滋人喂养的这种动物，四斤饲料就可以让它长一斤肉。

    当然这也和饲料里面所含的蛋白质含量有关，如果全是喂的草料，那就要更多饲料，但黑滋人因为资源有限，所以他们喂养这种被他们叫做土獭的动物的方式竟然和华夏农村里普通人家养一头两头猪的方式很类似，那就是剩菜剩饭全喂给了它们吃，所以它们的饲料里面蛋白质的含量自然要比草料高得多就是了。

    人都到齐了之后，冯玲这才开始做她要做的爆炒羊肚。这爆炒有两种做法，一种是事先把羊肚焖得烂烂的之后再来切片爆炒，这种做法很简单，也没什么风险，但是在羊肚焖烂的过程中，许多的味道也就流失到了汤里面去，羊肚本身的味道就要差了不少。

    另一种就对眼力和火侯的掌握的要求是非常的高了，那就是直接的爆炒。羊肚猪肚，羊肠猪肠和鸡鸭尝这些个下水有个特点，那就是在刚刚好熟的时候，是又脆又滑，但是当火侯稍微一过，只要过那么一点，就开始变得又硬又韧，随着火侯越老，就越发的硬，硬到你根本嚼不动嚼不烂。但随着继续烹煮，慢慢的它又会开始变烂了，但这时候，其中的许多养份也已经流失了。

    这种直接爆炒又有两种做法，一种是相对也比较保险一点的，那就是要先过热油，用高温的油迅速的将改好菊花刀的肚片爆熟（只是几秒种）。等到炒的时候，则先把那些个配料调好炒好了把肚片倒进去一翻炒两下，挂点糊勾下芡就可以起锅了。

    另一种，也是最难的，那就是先用开水淋一下羊肚，使其表面稍微的有点变硬了好切了，然后切成薄如纸的薄片，炒的时候用大火猛攻，大概也就是翻那么几下就可以。

    在这整个翻炒过程中，操作者的眼睛是眨都不能眨一下的，要全神贯注的盯着锅里，随时注意肚片的颜色和形状变化，拿锅铲的手更是要求速度快，力道稳，翻炒均匀，还不允许颠锅。因为颠的过程中，有接触到空气急速变冷的肚片会变硬了，而在颠锅的一刹那，锅因为空了而温度迅速升高，使得下落的最先接触到的肚片承受太高的温度而变老。

    这个过程，可以说也就是几秒的过程，既要完成翻炒，还要淋汁，要勾芡，淋明油等等的一系列动作，需要一气呵成，精神高度集中，因此很是累人。在华夏，有那么几家的爆炒肚尖很是有名的，都是要提前预约的，因为厨师需要为这一道菜养精蓄锐。这可是招牌，稍微有点不慎，就可能或者是火侯不到，或者是火候过了而砸了自己的招牌。

    这是冯玲的拿手绝活，江力确实是不会，所以，他也只能给冯玲打打下手，帮她把调汁调好。自打冯玲接受过“图”基地里的电激强化和喝过了一型和二型活水后，她在爆炒这一手法上是越发的纯熟，甚至林之洋都感叹他吃过的那些古今名厨的爆炒，比起冯玲的爆炒来，还是不如。

    “啊哈，我总算看到了一样队长也不会的菜了！”季辽非仿佛发现了新大陆，兴高采烈的大声宣布。

    结果却是惹来大家的一致白眼，六根天更是鄙视了他一眼，伸出小指在季辽非的眼前晃了晃：“你不是说你是商业天才吗？你的季辽矿业集团呢？现在在谁手里？你自诩说认矿天下第一，你能保证所有的矿你都能认得？”这一句话可把季辽非噎得半天作不得声，别的不说，当初韦金刚献宝似的拿出天星陨石掏成的砂锅的时候，他楞是没认出来那就是天星陨石为原料做的。

    爆炒羊肚最出彩的也是最重要的就在于其脆上，至于味道方面倒是没有硬性的要求，可以吃酸辣的，也可以吃酸甜的，甚至还可以直接白炒（所谓白炒，就是只有油，盐，酒这三样最简单的调料），只加一点盐和酒，当然也可以和其他的配料来配，比如说同样是脆的芦笋，或者冬笋，也可以是滑嫩的鲜香菇等等，一切都视乎个人的喜好来定。

    很快的，所有的菜肴全都齐全了，人也都到齐了，最难能可贵的是有酒，这是老船的功劳，他把仓库里的一些个放得久的粮食都设定了轮换，拿去酿酒了，说是不能浪费。对于老船这样的智能来说，酿酒这种活那是手到擒来的。

    被请来的图安度和图景色海心事重重，虽然强作欢笑的频频和火鸟他们碰杯显然他们还没有就是否暂时搁置和色天人的仇恨达成一致的意见。未完待续。如果您喜欢这部作品，欢迎您来起点（.）投推荐票、月票，您的支持，就是我最大的动力。手机用户请到m..阅读。

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