第十章：思维定式
目录：尚谋（原暗夜舞影）| 作者：包子有馅| 类别：历史军事
人一旦形成了习惯的思维定势，就会习惯地顺着定势的思维思考问题，不愿也不会转个方向、换个角度想问题，这是很多人的一种愚顽的“难治之症”……
――《习惯的思维》
张头一认输，剩下的掌勺师傅面面相觑，不知该怎么办才好了：比吧，照此人现在的表现，还真看不出深浅，一下子趟进去，砸了自己的名头怎么办？不比吧，这不是露怯嘛！王爷脸上也过不去啊！
正在他们左右为难之际，刘昔出来提议：“要不这样――厨师菜做的好，首先自己要有一个好舌头。而厨艺达到至高境界时，却能以一料而调百味，用根本不搭界的食材做出自己想要的味道。既然如此，我们就让这几位掌勺师傅做别的菜系的菜，而后让三凡来品尝，要让他说出是谁做的。为什么？还有食材是什么！我可知道几位师傅颇有几分手段，做的菜可能指鹿为马的！”
众厨一听：不错！对任何一个厨子来说这可是个高难度，不只要有灵敏的味觉，而且还要广记博闻，认识诸家菜的特点和它本身的原汁原味，要不还真难分清同是高手所作的菜肴到底有何不同！遂表示同意。
三凡望了望刘昔，知道上次给他做了“八仙聚”，让他认识到自己的“博”，此时有此提议，是让自己在众人面前立威，一劳永逸。他却不知道，这项比试的难度系数有多高――即使自己做的菜，在不同的时候、食材的不同……等等一系列因素中，只要一样都可能成为变数。再说这些厨师共事多年，想要模仿他人的手法也是易如反掌。
三凡心中暗暗苦笑：“听天由命吧！”也平静的点点头。
于是，八位厨子进到厨间，厨间里嘀咕了好一阵子，才各自决定所要模仿的菜。接下来自然驾轻就熟，各逞技艺……
片刻，两盘菜端了上来，却是两盘海味：鲁菜的红烧海螺和闽菜的太极明虾。
三凡如临大敌，神色谨慎：鲁菜擅长烹饪海鲜，而闽菜的主要原料更是离不开一个“海”字。他细细的尝着，终于做了决定：“这个红烧海螺是川系手法，虽说也沾了鲁菜的特点――味道浓厚，但川系厨子从来都讲究味道的习惯漏了底，所以这位师傅只顾着向味道上下功夫，却掩盖了海鲜首最为讲究一个‘鲜’字！”
“至于这个太极明虾如我所料没错的话，应是粤菜师傅料理出来的。粤闽两地相邻，处理上自然有相似的地方，但这个菜却多了一丝爽淡，少了些咸香，虽失之毫厘，已成致命不同。这位师傅的处理也只成功了八分，受自己的影象太重！”
三凡看到两个被认出的师傅羞惭的低下头，倒也不想得罪人，遂话锋一转：“不过厨界自来有‘一招鲜吃遍天’的规矩，出来还主要是两位师傅正是因为受自身影响太重的缘故！”
接下来，三凡品尝的是川中名菜――鱼香肉丝。夹了一筷子，本来还有些紧张的三凡竟笑出声来：“呵呵！看来不只我一个人紧张――这个菜不出所料的话恰巧是鲁菜师傅做的！”他笑着说道：“这个菜色泽橘红，肉质较嫩，鲜香可口。师傅的处理上已经深悉此菜的三味！可惜，这位师傅太过紧张，竟然忘了放辣椒，使这道菜最重要的口感――酸甜微辣被遗忘了。”
众人闻言不禁被这位马虎的厨师逗乐了，而那个马虎蛋正懊丧的拍自己的脑袋，一只手里还攥着两根泡红辣椒……
三凡又走到湘菜“冰糖湘莲”面前，刘昔不由自主的叫了一声：“上一次你做过这道菜……”
三凡呷了一口，对刘昔道：“你也尝尝，看滋味如何？”
刘昔趋上前来尝了一口，闭目品着：“一样的味道！咦！好像又有哪里不一样？”
三凡续道：“当然有点不一样了！冰糖提鲜，火候恰到好处！这位皖菜师傅的功夫用在这里简直就是珠联璧合，十分贴合这道菜的口感！”
听罢三凡的评价，原来应该因为被认出而惭愧的皖菜师傅此时却没有一分沮丧，反而有了一丝自得……
“这个粤菜‘冬瓜盅’当是淮扬手笔！食材的原味基本上完全保持了，食之又更胜原味。”
那位面目清秀的淮扬师傅倒是笑笑不语算作默认……
剩下的三个菜一下子全摆上来了：淮扬菜鸡汤煮干丝、江浙菜西湖醋鱼、皖菜符离集烧鸡。三凡每样尝了两口，看了看可能的三位师傅，眉头皱了起来……
而那八位师傅却面含微笑，仿佛胜券在握……
好半晌，三凡不停的夹菜品尝，三盘菜也几乎都被他扫个干净。围观的众人也开始议论起来，慢慢的字也参与竞猜起来：
“你说，到底哪个菜是哪个师傅做的？”
“不好猜！你没看见原来过关斩将、势如破竹的王大厨都僵那了吗？”
“咳！瞎猜什么？反正不会出那剩下的三个人外！”
这几句话传进三凡耳中，三凡脑中好像一道亮光闪过：什么呢？好像要抓住它了……三凡细细琢磨，慢慢眉头舒展开来，脸上再次浮现笑容：“几位这招疑兵之计做的漂亮！我差点就掉进去了――这三个菜这么地道，怕没有常年浸淫其中做不出来吧？这三个菜，鸡汤煮干丝仍是淮扬师傅的杰作，西湖醋鱼是江浙师傅做的，符离集烧鸡也是皖菜师傅做的。而闽菜师傅和湘菜师傅只是站在那里，使我惯性的以为他二人作了最后的两道菜。”他扭头望向刘兆：“我所猜不错的话，一定是王爷妙计了！”
刘兆木着脸，不置可否。
三凡看着几位不知所措的厨师，笑道：“好像我已经赢了……你、你、你……今天就你们三个，快进去干活！瞧你们耽误的，菜单又攒了这么多！”三凡不再多言，像赶鸭子一样将三个厨师感进厨间，脸上一副周扒皮的模样……
周围的观众看着这戏剧化的一幕，相顾惘然：
“怎么他就赢了？”
“王爷也没说话呀！”
“那不就默认了嘛！笨！笨！”
此时的刘兆脸上却不带沮丧，仍然是淡淡的，对身旁的刘昔道：“真羡慕你……”带着没被“周扒皮”拉走的厨师扬长而去，留下刘昔迷糊着：“说得什么呀？都神神道道的……”
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――《习惯的思维》
张头一认输，剩下的掌勺师傅面面相觑，不知该怎么办才好了：比吧，照此人现在的表现，还真看不出深浅，一下子趟进去，砸了自己的名头怎么办？不比吧，这不是露怯嘛！王爷脸上也过不去啊！
正在他们左右为难之际，刘昔出来提议：“要不这样――厨师菜做的好，首先自己要有一个好舌头。而厨艺达到至高境界时，却能以一料而调百味，用根本不搭界的食材做出自己想要的味道。既然如此，我们就让这几位掌勺师傅做别的菜系的菜，而后让三凡来品尝，要让他说出是谁做的。为什么？还有食材是什么！我可知道几位师傅颇有几分手段，做的菜可能指鹿为马的！”
众厨一听：不错！对任何一个厨子来说这可是个高难度，不只要有灵敏的味觉，而且还要广记博闻，认识诸家菜的特点和它本身的原汁原味，要不还真难分清同是高手所作的菜肴到底有何不同！遂表示同意。
三凡望了望刘昔，知道上次给他做了“八仙聚”，让他认识到自己的“博”，此时有此提议，是让自己在众人面前立威，一劳永逸。他却不知道，这项比试的难度系数有多高――即使自己做的菜，在不同的时候、食材的不同……等等一系列因素中，只要一样都可能成为变数。再说这些厨师共事多年，想要模仿他人的手法也是易如反掌。
三凡心中暗暗苦笑：“听天由命吧！”也平静的点点头。
于是，八位厨子进到厨间，厨间里嘀咕了好一阵子，才各自决定所要模仿的菜。接下来自然驾轻就熟，各逞技艺……
片刻，两盘菜端了上来，却是两盘海味：鲁菜的红烧海螺和闽菜的太极明虾。
三凡如临大敌，神色谨慎：鲁菜擅长烹饪海鲜，而闽菜的主要原料更是离不开一个“海”字。他细细的尝着，终于做了决定：“这个红烧海螺是川系手法，虽说也沾了鲁菜的特点――味道浓厚，但川系厨子从来都讲究味道的习惯漏了底，所以这位师傅只顾着向味道上下功夫，却掩盖了海鲜首最为讲究一个‘鲜’字！”
“至于这个太极明虾如我所料没错的话，应是粤菜师傅料理出来的。粤闽两地相邻，处理上自然有相似的地方，但这个菜却多了一丝爽淡，少了些咸香，虽失之毫厘，已成致命不同。这位师傅的处理也只成功了八分，受自己的影象太重！”
三凡看到两个被认出的师傅羞惭的低下头，倒也不想得罪人，遂话锋一转：“不过厨界自来有‘一招鲜吃遍天’的规矩，出来还主要是两位师傅正是因为受自身影响太重的缘故！”
接下来，三凡品尝的是川中名菜――鱼香肉丝。夹了一筷子，本来还有些紧张的三凡竟笑出声来：“呵呵！看来不只我一个人紧张――这个菜不出所料的话恰巧是鲁菜师傅做的！”他笑着说道：“这个菜色泽橘红，肉质较嫩，鲜香可口。师傅的处理上已经深悉此菜的三味！可惜，这位师傅太过紧张，竟然忘了放辣椒，使这道菜最重要的口感――酸甜微辣被遗忘了。”
众人闻言不禁被这位马虎的厨师逗乐了，而那个马虎蛋正懊丧的拍自己的脑袋，一只手里还攥着两根泡红辣椒……
三凡又走到湘菜“冰糖湘莲”面前，刘昔不由自主的叫了一声：“上一次你做过这道菜……”
三凡呷了一口，对刘昔道：“你也尝尝，看滋味如何？”
刘昔趋上前来尝了一口，闭目品着：“一样的味道！咦！好像又有哪里不一样？”
三凡续道：“当然有点不一样了！冰糖提鲜，火候恰到好处！这位皖菜师傅的功夫用在这里简直就是珠联璧合，十分贴合这道菜的口感！”
听罢三凡的评价，原来应该因为被认出而惭愧的皖菜师傅此时却没有一分沮丧，反而有了一丝自得……
“这个粤菜‘冬瓜盅’当是淮扬手笔！食材的原味基本上完全保持了，食之又更胜原味。”
那位面目清秀的淮扬师傅倒是笑笑不语算作默认……
剩下的三个菜一下子全摆上来了：淮扬菜鸡汤煮干丝、江浙菜西湖醋鱼、皖菜符离集烧鸡。三凡每样尝了两口，看了看可能的三位师傅，眉头皱了起来……
而那八位师傅却面含微笑，仿佛胜券在握……
好半晌，三凡不停的夹菜品尝，三盘菜也几乎都被他扫个干净。围观的众人也开始议论起来，慢慢的字也参与竞猜起来：
“你说，到底哪个菜是哪个师傅做的？”
“不好猜！你没看见原来过关斩将、势如破竹的王大厨都僵那了吗？”
“咳！瞎猜什么？反正不会出那剩下的三个人外！”
这几句话传进三凡耳中，三凡脑中好像一道亮光闪过：什么呢？好像要抓住它了……三凡细细琢磨，慢慢眉头舒展开来，脸上再次浮现笑容：“几位这招疑兵之计做的漂亮！我差点就掉进去了――这三个菜这么地道，怕没有常年浸淫其中做不出来吧？这三个菜，鸡汤煮干丝仍是淮扬师傅的杰作，西湖醋鱼是江浙师傅做的，符离集烧鸡也是皖菜师傅做的。而闽菜师傅和湘菜师傅只是站在那里，使我惯性的以为他二人作了最后的两道菜。”他扭头望向刘兆：“我所猜不错的话，一定是王爷妙计了！”
刘兆木着脸，不置可否。
三凡看着几位不知所措的厨师，笑道：“好像我已经赢了……你、你、你……今天就你们三个，快进去干活！瞧你们耽误的，菜单又攒了这么多！”三凡不再多言，像赶鸭子一样将三个厨师感进厨间，脸上一副周扒皮的模样……
周围的观众看着这戏剧化的一幕，相顾惘然：
“怎么他就赢了？”
“王爷也没说话呀！”
“那不就默认了嘛！笨！笨！”
此时的刘兆脸上却不带沮丧，仍然是淡淡的，对身旁的刘昔道：“真羡慕你……”带着没被“周扒皮”拉走的厨师扬长而去，留下刘昔迷糊着：“说得什么呀？都神神道道的……”
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