0142 吃货
目录：道田| 作者：云中谁寄| 类别：历史军事
“呜……”听到这儿，严培民再也忍不住了，感觉这从胃里到喉咙全都发痒，肚子里的东西全都往上翻，赶紧伸手捂住嘴，径直地跑进了卫生间。
看到这样，胖子挠挠头，说到：“我是不是说得太过分了？”
徐逸反应比较快，直接跟在严培民后面陪着他进了厕所，就看到严培民蹲在蹲位前面，“哇”地一下，把早饭全都吐了出来。
徐毅伸手轻轻地拍了拍严培民的后背，帮他顺了顺气，回到宿舍，看着刚反应过来的几个人，无奈地耸耸肩，然后倒了杯水，递给刘丽萍，朝着卫生间呶呶嘴。
刘丽萍接过杯子，恶狠狠地瞪了眼俞杭生，气鼓鼓地进了卫生间。
一直戴着耳机在看书的胡逸飞摘下耳机，幸灾乐祸地说到：“胖子，你说得可真恶心，这下玩笑开大了吧，看那两口子出来怎么收拾你？”
“呃，吃点儿猪饲料有啥了不起的，我还尝过家里的猫粮呢。”胖子心里倒是有些过意不去，但是这砂锅煮鸭子肉烂嘴不烂，这胡逸飞又不是啥事主，自己是肯定不肯认错的。
“我去，你还有这个爱好呀，啥味儿？”胡逸飞听了笑到。
“就是腥味儿呗还能有啥味道……”胖子撇撇嘴，接着说到：“跟你们说，我这次回去还去了趟清河坊，你们知道为啥？”
“为啥呀？”
胖子说到：“那里有家店有油炸蝎子，我是故意去吃这个的。以前都没机会过去，这次回去时间长，想起来了就过去了。”
胡逸飞目瞪口呆，这人真好吃呀，这东西能吃么？“我去，想想这玩意儿就毛骨悚然，这拿来入药讲不了，不吃不行；你这还跑去吃这个呀，就不怕中毒？”
“要不说你们都不能学以致用呢，这蝎毒是啥，蛋白呀，这下了油锅，啥蛋白不失活变性，哪儿来的毒性？而且那些蝎子都是乳白色，不到两寸长，甚至有点儿半透明的那种小蝎子，就算让它蛰一下都没啥事儿，估计还不如被马蜂叮一口危险大呢，哪儿能吃坏人，要真危险的话，那炸蝎子的不是得比我更危险，我看他有时候就是拿手直接抓蝎子往锅里扔的。不过这玩意儿就是个噱头罢了，吃嘴里没啥特殊的，五块钱三个，我买了十块钱的，吃了一个就再没兴趣了，剩下的直接扔垃圾桶里了。”
徐毅叹息一声，这胖子还真是个吃货，什么都敢吃，什么都想吃。“这你也算胆子大了，换我我是真难下得去口，我小时候就光吃过烧蚂蚱和烧蜻蜓，别的就没吃过啥特殊的，到现在更是彻底没这心思了。”
胖子听了，眼睛就是一亮，“你还别说，这蚂蚱好吃呀，跟你们说，我前两年在饭店吃过一次油炸的。这东西跟那油炸蝎子味道差不多少，也是香喷喷的，价钱也不贵，一盘才三百多块，不过这火烧的我还真没吃过，不知道口感啥样呢。”
严培民吐完了，只觉得胃里面酸酸的，擦着嘴从卫生间走出来，听着胖子这么说，就说到：“校园里草地上不是不少这玩意儿么，你去抓来吃呀。”
“老四，你没事儿了吧？”胖子当初就是想恶心老四，不过也没想着他这么不抗说，所以有些不好意思。
严培民摇摇头，笑笑，这事儿也不能说全怪人家胖子，谁让自己嘴馋呢。“没事儿，你接着说。”
“校园里这东西就算了，下次啥时候有空了，去老三家里，他那不是有山么，咱上山上抓，咱这儿的这玩意儿，谁知道都吃了多少农药呢，这总打药都没死绝根儿，谁知道吃了会闹啥毛病。”
徐毅笑着说到：“行，你要去了，我带你去抓，别的不多，这夏天秋天的话，到处都是这玩意儿。”
“你可真恶心，这虫子也能吃……”刘丽萍显然还对胖子把严培民说吐了耿耿于怀。“就你刚才把那酵母说得那么不堪，谁能看出来你是个专业的吃货？”
“吃蚂蚱算什么，我这还算正常吧，至少老三小时候也吃过蚂蚱，真重口味儿的人家都是吃蜘蛛的，吃蛆……”
看到严培民又捂住嘴巴，做呕吐状，胖子赶紧住口，不敢再说了，换个话题，这要再说下去，就算老四没事儿，只怕这刘丽萍要翻脸了。
“而且真相永远只有一个，我这是从专业角度剖析这商品的真实性，属于最客观的描述好不？至少我没像那个包装上说的，这啤酒酵母用什么蛇麻籽来提取，那叫欺诈，不是比我这个更恶心？”俞杭生耸耸肩，连带着床都在忽悠忽悠地晃动着，不得不让人怀疑这床能不能坚持到胖子毕业。
“那这东西还能酿葡萄酒么？”徐毅听了不禁有个想法，他想起来当初那份报告上自己的樱桃含糖量可是不低呢，这要能行的话，直接拿这玩意儿当酒药不就行了，毕竟自己樱桃上面连着酵母菌都没有，这想要酿酒的话，还得再往里加酵母菌才行，这东西要是能酿酒的话，想来自己拿这个当接种原菌应该不错，毕竟这个也是酿酒用的东西呀，想来里面休眠的酵母菌总该有吧。
话说做酒药一直到酿黄酒这活儿，徐毅自然是熟知的，村里人差不多家家都酿这玩意儿，自己虽说没试验过，但是多做几次总能成功的，只是换成这樱桃酒的话，连做酒药这过程都能省略了，当然，这过程肯定不一样，只怕自己还得再查点儿资料确定一下才行。
胖子笑笑，说到：“这种商品级的酵母食品大部分都是烘干加工的，里面的酵母菌都被灭活了，基本上不具有发酵作用，所以想着拿这个来酿葡萄酒或者是啤酒基本上是不可能了。当然，不排除厂家怕营养损失过多，没加热太高温度，又或者使用低温抽真空干燥的，这样的情况下，的确有可能还有休眠状态的酵母菌活下来，自己增殖下，倒是的确可以用来发酵的。”
徐毅还想着再问问如果这玩意儿里面有酵母菌，怎么来增殖，可是没等他发问呢，就听严培民说到“胖子，接着说之前的，别扯那玩意儿了，说点儿有用的东西。”
实在不想再继续这话题了，按他自己的想法，其实他也以为这就跟食母生一样，就是酵母呢，结果扯了一溜十三遭儿，这就是一包猪饲料，想想就觉得反胃。
“酵母菌种类很多，其中使用最多的，自然就是啤酒酵母了。”
“根据啤酒酵母细胞长与宽的比例，可把它们分为三组：第一组酵母的细胞多为圆形、卵圆形，长宽比小于二。这一组的酵母主要供生产啤酒、白酒和酒精和面包用；第二组啤酒酵母的细胞大多是卵形或长卵形，长宽比等于二。包括啤酒酵母的一些变种，如葡萄酒酵母等菌种，一般多为供生产葡萄酒、果酒用。还有一组细胞为长圆形，长宽比例大于二。这组耐高渗透压，一般供发酵甘蔗糖蜜生产酒精用。”
“你刚才不是说什么上面发酵、下面发酵的，扯什么长宽比呀。”刘丽萍说到。
“啤酒工业上把发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母称为上面酵母；把易于凝集沉淀，发酵度较低的酵母称为下面酵母。”
“根据啤酒酵母性质分类，上面发酵啤酒，需要采用上面酵母。发酵的时候，酵母随二氧化碳浮到发酵面上，而这个发酵的温度比较高，控制在十五度到二十度，这种发酵法酿出的啤酒的香味突出。下面发酵啤酒是采用下面酵母，发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度控制在五到十度，啤酒的香味比较柔和。”
“这区别大么？”徐毅问到，他对这个是一门不门的。
“不过就是工艺需求的问题，最终结果都是酿造出合格的啤酒，不过这上发酵技术，主要在英伦半岛附近几个国家才流行，世界上绝大部分国家都是采用的下面发酵法来酿造啤酒，咱国家的的啤酒全都是下面发酵法酿造的啤酒。”
“温度高的不是发酵快么，怎么国内却用温度低的下面发酵，这不是发酵起来慢么？”徐毅有些不解。
毕竟这温度高的话，微生物活性也大，更容易分裂增殖，这也是为啥夏天容易吃坏肚子，冬天却不容易食物中毒每种微生物都有它生存的最适合的温度，不过这酵母菌的话，徐毅记得可是温度二十多度到三十度才是最适合它们繁育的最佳温度呀。
“这就得说上面发酵工艺不同，这温度高了一方面促进了酵母菌的酿造速度，但是同样导致啤酒内连二酮的含量会急剧增高，因为发酵罐发酵以后，还有个后发酵的过程，在这个阶段，酵母菌还得负责将连二酮还原成丁二醇。”
“但是后发酵阶段酵母菌数量较少，这酵母菌的数量太少，导致连二酮被还原的可能消除不彻底，使得酿出来的酒有一股馊饭味。说来连二酮这东西在乳制品加工里面是必不可少的东西，使得酸奶有别样的风味儿。不过到了啤酒生产里面，这东西却变成杂菌和啤酒成熟度的指标性物质了。连二酮含量高的话，就说明啤酒被污染或者是没发酵好，而上发酵法，会使得后发酵时间拉长很多，导致啤酒生产速度变慢。”
“这就是说下面发酵比上面发酵好了，这果然是慢工出细活儿？”
“不是绝对的好坏，只能说是适口性的问题，以及工业化生产速度最优化的共同作用吧。”
看到这样，胖子挠挠头，说到：“我是不是说得太过分了？”
徐逸反应比较快，直接跟在严培民后面陪着他进了厕所，就看到严培民蹲在蹲位前面，“哇”地一下，把早饭全都吐了出来。
徐毅伸手轻轻地拍了拍严培民的后背，帮他顺了顺气，回到宿舍，看着刚反应过来的几个人，无奈地耸耸肩，然后倒了杯水，递给刘丽萍，朝着卫生间呶呶嘴。
刘丽萍接过杯子，恶狠狠地瞪了眼俞杭生，气鼓鼓地进了卫生间。
一直戴着耳机在看书的胡逸飞摘下耳机，幸灾乐祸地说到：“胖子，你说得可真恶心，这下玩笑开大了吧，看那两口子出来怎么收拾你？”
“呃，吃点儿猪饲料有啥了不起的，我还尝过家里的猫粮呢。”胖子心里倒是有些过意不去，但是这砂锅煮鸭子肉烂嘴不烂，这胡逸飞又不是啥事主，自己是肯定不肯认错的。
“我去，你还有这个爱好呀，啥味儿？”胡逸飞听了笑到。
“就是腥味儿呗还能有啥味道……”胖子撇撇嘴，接着说到：“跟你们说，我这次回去还去了趟清河坊，你们知道为啥？”
“为啥呀？”
胖子说到：“那里有家店有油炸蝎子，我是故意去吃这个的。以前都没机会过去，这次回去时间长，想起来了就过去了。”
胡逸飞目瞪口呆，这人真好吃呀，这东西能吃么？“我去，想想这玩意儿就毛骨悚然，这拿来入药讲不了，不吃不行；你这还跑去吃这个呀，就不怕中毒？”
“要不说你们都不能学以致用呢，这蝎毒是啥，蛋白呀，这下了油锅，啥蛋白不失活变性，哪儿来的毒性？而且那些蝎子都是乳白色，不到两寸长，甚至有点儿半透明的那种小蝎子，就算让它蛰一下都没啥事儿，估计还不如被马蜂叮一口危险大呢，哪儿能吃坏人，要真危险的话，那炸蝎子的不是得比我更危险，我看他有时候就是拿手直接抓蝎子往锅里扔的。不过这玩意儿就是个噱头罢了，吃嘴里没啥特殊的，五块钱三个，我买了十块钱的，吃了一个就再没兴趣了，剩下的直接扔垃圾桶里了。”
徐毅叹息一声，这胖子还真是个吃货，什么都敢吃，什么都想吃。“这你也算胆子大了，换我我是真难下得去口，我小时候就光吃过烧蚂蚱和烧蜻蜓，别的就没吃过啥特殊的，到现在更是彻底没这心思了。”
胖子听了，眼睛就是一亮，“你还别说，这蚂蚱好吃呀，跟你们说，我前两年在饭店吃过一次油炸的。这东西跟那油炸蝎子味道差不多少，也是香喷喷的，价钱也不贵，一盘才三百多块，不过这火烧的我还真没吃过，不知道口感啥样呢。”
严培民吐完了，只觉得胃里面酸酸的，擦着嘴从卫生间走出来，听着胖子这么说，就说到：“校园里草地上不是不少这玩意儿么，你去抓来吃呀。”
“老四，你没事儿了吧？”胖子当初就是想恶心老四，不过也没想着他这么不抗说，所以有些不好意思。
严培民摇摇头，笑笑，这事儿也不能说全怪人家胖子，谁让自己嘴馋呢。“没事儿，你接着说。”
“校园里这东西就算了，下次啥时候有空了，去老三家里，他那不是有山么，咱上山上抓，咱这儿的这玩意儿，谁知道都吃了多少农药呢，这总打药都没死绝根儿，谁知道吃了会闹啥毛病。”
徐毅笑着说到：“行，你要去了，我带你去抓，别的不多，这夏天秋天的话，到处都是这玩意儿。”
“你可真恶心，这虫子也能吃……”刘丽萍显然还对胖子把严培民说吐了耿耿于怀。“就你刚才把那酵母说得那么不堪，谁能看出来你是个专业的吃货？”
“吃蚂蚱算什么，我这还算正常吧，至少老三小时候也吃过蚂蚱，真重口味儿的人家都是吃蜘蛛的，吃蛆……”
看到严培民又捂住嘴巴，做呕吐状，胖子赶紧住口，不敢再说了，换个话题，这要再说下去，就算老四没事儿，只怕这刘丽萍要翻脸了。
“而且真相永远只有一个，我这是从专业角度剖析这商品的真实性，属于最客观的描述好不？至少我没像那个包装上说的，这啤酒酵母用什么蛇麻籽来提取，那叫欺诈，不是比我这个更恶心？”俞杭生耸耸肩，连带着床都在忽悠忽悠地晃动着，不得不让人怀疑这床能不能坚持到胖子毕业。
“那这东西还能酿葡萄酒么？”徐毅听了不禁有个想法，他想起来当初那份报告上自己的樱桃含糖量可是不低呢，这要能行的话，直接拿这玩意儿当酒药不就行了，毕竟自己樱桃上面连着酵母菌都没有，这想要酿酒的话，还得再往里加酵母菌才行，这东西要是能酿酒的话，想来自己拿这个当接种原菌应该不错，毕竟这个也是酿酒用的东西呀，想来里面休眠的酵母菌总该有吧。
话说做酒药一直到酿黄酒这活儿，徐毅自然是熟知的，村里人差不多家家都酿这玩意儿，自己虽说没试验过，但是多做几次总能成功的，只是换成这樱桃酒的话，连做酒药这过程都能省略了，当然，这过程肯定不一样，只怕自己还得再查点儿资料确定一下才行。
胖子笑笑，说到：“这种商品级的酵母食品大部分都是烘干加工的，里面的酵母菌都被灭活了，基本上不具有发酵作用，所以想着拿这个来酿葡萄酒或者是啤酒基本上是不可能了。当然，不排除厂家怕营养损失过多，没加热太高温度，又或者使用低温抽真空干燥的，这样的情况下，的确有可能还有休眠状态的酵母菌活下来，自己增殖下，倒是的确可以用来发酵的。”
徐毅还想着再问问如果这玩意儿里面有酵母菌，怎么来增殖，可是没等他发问呢，就听严培民说到“胖子，接着说之前的，别扯那玩意儿了，说点儿有用的东西。”
实在不想再继续这话题了，按他自己的想法，其实他也以为这就跟食母生一样，就是酵母呢，结果扯了一溜十三遭儿，这就是一包猪饲料，想想就觉得反胃。
“酵母菌种类很多，其中使用最多的，自然就是啤酒酵母了。”
“根据啤酒酵母细胞长与宽的比例，可把它们分为三组：第一组酵母的细胞多为圆形、卵圆形，长宽比小于二。这一组的酵母主要供生产啤酒、白酒和酒精和面包用；第二组啤酒酵母的细胞大多是卵形或长卵形，长宽比等于二。包括啤酒酵母的一些变种，如葡萄酒酵母等菌种，一般多为供生产葡萄酒、果酒用。还有一组细胞为长圆形，长宽比例大于二。这组耐高渗透压，一般供发酵甘蔗糖蜜生产酒精用。”
“你刚才不是说什么上面发酵、下面发酵的，扯什么长宽比呀。”刘丽萍说到。
“啤酒工业上把发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母称为上面酵母；把易于凝集沉淀，发酵度较低的酵母称为下面酵母。”
“根据啤酒酵母性质分类，上面发酵啤酒，需要采用上面酵母。发酵的时候，酵母随二氧化碳浮到发酵面上，而这个发酵的温度比较高，控制在十五度到二十度，这种发酵法酿出的啤酒的香味突出。下面发酵啤酒是采用下面酵母，发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度控制在五到十度，啤酒的香味比较柔和。”
“这区别大么？”徐毅问到，他对这个是一门不门的。
“不过就是工艺需求的问题，最终结果都是酿造出合格的啤酒，不过这上发酵技术，主要在英伦半岛附近几个国家才流行，世界上绝大部分国家都是采用的下面发酵法来酿造啤酒，咱国家的的啤酒全都是下面发酵法酿造的啤酒。”
“温度高的不是发酵快么，怎么国内却用温度低的下面发酵，这不是发酵起来慢么？”徐毅有些不解。
毕竟这温度高的话，微生物活性也大，更容易分裂增殖，这也是为啥夏天容易吃坏肚子，冬天却不容易食物中毒每种微生物都有它生存的最适合的温度，不过这酵母菌的话，徐毅记得可是温度二十多度到三十度才是最适合它们繁育的最佳温度呀。
“这就得说上面发酵工艺不同，这温度高了一方面促进了酵母菌的酿造速度，但是同样导致啤酒内连二酮的含量会急剧增高，因为发酵罐发酵以后，还有个后发酵的过程，在这个阶段，酵母菌还得负责将连二酮还原成丁二醇。”
“但是后发酵阶段酵母菌数量较少，这酵母菌的数量太少，导致连二酮被还原的可能消除不彻底，使得酿出来的酒有一股馊饭味。说来连二酮这东西在乳制品加工里面是必不可少的东西，使得酸奶有别样的风味儿。不过到了啤酒生产里面，这东西却变成杂菌和啤酒成熟度的指标性物质了。连二酮含量高的话，就说明啤酒被污染或者是没发酵好，而上发酵法，会使得后发酵时间拉长很多，导致啤酒生产速度变慢。”
“这就是说下面发酵比上面发酵好了，这果然是慢工出细活儿？”
“不是绝对的好坏，只能说是适口性的问题，以及工业化生产速度最优化的共同作用吧。”
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