0378 烘焙
目录：道田| 作者：云中谁寄| 类别：历史军事
一觉醒来,徐毅只觉得神清气爽,昨天搬运东西留下来的副作用完全消失了。起床吃了点东西,他才不急不慢地走进隔壁的帐篷,去看那两个各自腌渍着大半桶草莓的钢桶。
几个小时过去,原本纯净透明的蜂蜜水早在草莓色素的影响下变成了暗红色,在白色的节能灯下,反射着黯淡的红光,看上去就像一块流动的红宝石一般。
徐毅拿过来一个调羹伸到桶里轻轻搅动一下,原本只是稍微有些粘稠的蜂蜜水却像是一桶胶水一般,愈加难以搅动了。
徐毅心下了然,这应该是草莓里面有猩溶性的果胶渗出到蜂蜜水里造成的结果。拿着调羹舀起一点蜂蜜水,徐毅就就看到调羹底部一道长长的细丝垂挂下去,连在桶里面,反射着灯光,如同一根银丝一般。
徐毅拿过来个小碗,装了一点蜂蜜水再舀上来两枚草莓。酽酽的汁水挂在碗壁上,就像浓厚的葡萄酒一般愈加显得晶莹了。
用调羹舀起蜂蜜水送到嘴里,清凉中透出别样的甘甜爽滑,而且浓浓的蜜香混合着草莓的香气还带着一股微微的酸味,倒是比新鲜的草莓风味儿更好。
草莓吸收了水分以后,愈加的肥大饱满,一颗颗草莓不止颜色比之前采摘时候鲜艳了几分,更带出一种果冻一样的半透明质感。这草莓倒真的入口即化,虽说经过浸泡以后这糖分浸入到草莓里面了,甜度变得更高了,不过这香味儿比起味道比起之前鲜食的时候却稍有一些淡薄。
尝过味道以后,徐毅拿来个空桶,把桶里的草莓连着汁水慢慢地倒进架在桶上的漏盆里,看着漏盆装满了草莓才停下手来,拿了本书看了起来。不管怎样,自己现在还是个学生,即便未来如何。这快要考试了书还是不能扔下。
大概过了差不多一个钟头以后,徐毅放下书本去帐篷里面检查了一下。
漏盆里面的草莓再没有水滴下来,不过也能看得出,这草莓太过柔软。挨着漏盆底下的那些草莓已经全都已经被压扁了。徐毅一点也不怀疑,如果不是自己操作时候足够小心,只怕现在这漏盆里面变成一堆果泥都不是不可能。
看着盆里的草莓,徐毅皱皱眉头。草莓本身甜度不低,又在蜂蜜水里面浸泡过,这含糖量自然也更高了。如果这样直接放在帐篷外面晾晒,肯定要会吸引到大群的蜜蜂过来,那样就不好了。
想了一会儿,徐毅有了主意,干脆闭上眼睛直接出了空间。
徐毅直奔厨房。盯着烤箱和微波炉研究了好一阵。研究完以后,徐毅直接放弃了工作过程中不能开门的微波炉,把烤箱抱进了空间里面,直接搬进了帐篷。
当然如果这烤箱六组加热器火力全开的话,这肯定要超过那两块太阳能电池能够提供的电量。甚至再加上两组太阳能电板都未必够用。
不过如果只开顶部的一组加热器,而且把烤箱温度控制在一百八十度以下的话,这耗电量完全不会超出这两组电池的负载。
当然为了安全起见,徐毅干脆把烤箱的温度控制到一百二十度。这样烤箱里的温度比水的沸点高,足够满足迅速蒸干水分的需求,还不至于因为温度太高,把草莓给烤焦掉。
接通电源打开预热功能。徐毅看着烤箱的指示灯正常亮起来,也就放下心来——这烤箱果然能用,如果等回头自己再加几组电池的话,想必这烤箱就算功率全开的话,也完全不算个事儿！
把烤盘和烤架全都擦洗干净以后,徐毅发现一个问题——烤架的间距太大。如果草莓直接摆在这上面这很容易掉到下面去,可是换成烤盘的话,这一方面下面接触烤盘的地方水分很难蒸发出去,又无法保证这草莓不会粘在烤盘上面。
这种小事儿自然难不住徐毅,他想了想直接出去截了几段竹竿。拿着柴刀把它劈成一根根比线香还细的竹签,带回到帐篷里面。
徐毅抓起一个草莓,用竹签对准草莓去掉了托叶的根部直接穿了过去,一直把草莓瓷一串,这才把它们摆在烤架上。
没多长的时间,徐毅很快就把烤架摆满了草莓,这才拿着烤盘把它放到烤箱里面,再把烤盘也塞到烤架下面,省得这草莓的汁水滴落下来弄得烤箱里面脏兮兮的。
徐毅没把烤箱门关紧,在上面留出来一点缝隙,这样不至于使得烤箱内温度下降太多,还可以方便水蒸汽从缝隙里面排出来。
毕竟是第一次烤制,徐毅也不知道这东西得要多久才能烤好,所以直接把烤制时间设置到两个小时,每过十分钟左右就走过去检查一下。
随着烤箱定时器的声音响起来,一股混合着蜜香的草莓香气随着水蒸汽一起散发出来,没一会儿工夫就充满了整个帐篷。
看到这样,徐毅不由得有些庆幸,幸好自己提前想到这点,要不然这要是在外面烤制的话,这样真可能招蜂引蝶了。
反复查看,一直到这批草莓烤制完成,徐毅看了下时间,发现时间差不多也才过去了一个小时而已。
把烤架上的草莓取下来装在一个空桶里面,照例再重新摆满一烤架的草莓,把烤制时间定在一个半小时以后,徐毅拿起一串草莓端详起来。
制成的草莓干的体积变小不少,所以形状自然三棱八角不是那么规则。而且这草莓的颜色也没新鲜草莓那么红润,更因为烤制过程中,糖分和草莓里面一些蛋白发生反应,使得这些草莓呈出砖红色,更有些浓淡不均。
对于这点,徐毅早有预料。
这种自制的东西,不像商品级的草莓干还会用胭脂红这些色素染色,所以自己这草莓的颜色肯定要比超市里面的那种差了一些。当然,如果是采用阴干,或者烘干温度稍微低一些,对颜色的影响应该还会再小一些。不过那样的话,只怕这加工周期又得延长不少,所以徐毅还是觉得对现在的结果挺满意的。
毕竟这是在空间里面,没有氧气的干扰,这一点点褐变根本就在能够承受的范围以内。说来这要不是在空间里面加工,想避免褐变还得用硫磺熏或者往里面加入焦亚硫酸钠。
正规厂家生产的话,可能还会把硫磺用量控制在允许的安全范围,不过那些只图着产品颜色漂亮,成品好卖的厂子就很难说了,色素、硫超标的产品比比皆是。
当然,比起超市里面袋装的草莓干,徐毅自制的这草莓干比起超市的草莓干即便只看外观也有比较漂亮的一面。跟超市那种看起来干巴巴的草莓不同,徐毅自制的这草莓干的表面凝结了一层由糖分和果胶形成的硬膜,看起来倒使得这草莓半透明的质感愈加明显,看起来也更加鲜亮,拿在手里就像一串冰糖葫芦一般。
徐毅捏住一颗草莓从签子上把它拽了下来扔进嘴里,就发现这草莓经过烘干以后,不再像之前那么软绵绵地入口即化,反倒变得很有嚼头,味道也愈加香浓,非常的可口。
不知不觉间,一串草莓三下五除二就进了徐毅的肚子,伸手再去撸的时候,徐毅才发现手上只剩下一根被草莓汁水染得鲜红的空竹签。他自嘲地笑笑,这还真的应了一句广告词--根本停不下来！如果再照着这么吃下去,自己这搞不好迟早得跟吃了发猪药一样,可以去跟胖子比体重了。
虽说这烤制时间实验出来,徐毅却也怕烤制时候再出点什么意外,所以干脆就留在帐篷里面看起书来,忙活了大半天,总算把这些草莓全都烤干在桶里装了一下子。
徐毅把它们全都从竹签上面撸下来装在一个塑料袋子里面,倒也装了满满一大袋子。
这样装在一起,如果不是有些草莓在加工过程中破损率,这看上去倒是比超市里面袋装的草莓不知道要强了多少。
徐毅把烤箱里面已经冷却下来的烤盘抽了出来。
这么半天下来,滴落的糖水和果汁也已经蒸发干燥得差不多少,在烤盘底部形成差不多有半寸厚的一块红褐色的糖块。这东西根本就是果汁和蜂蜜水凝结而成的,从本质上来说跟水果糖应该没什么差别,徐毅自然不会浪费到把这个直接扔掉。
徐毅伸手按了一下,发现这糖块还没彻底冷却,仍然有些柔软,就拿了把刀子小心地在上面划了几刀,切成了一条条。再用铲子从烤盘边上慢慢地伸到这糖块和烤盘接触的地方,徐毅小心地从烤盘上撬下一块,直接就得到一小块暗红色,像是山楂糕一样的糖块。再拿着刀子横切几刀,把它改刀成平时吃的糖块大小,才把它们放在一块干净的板子上晾了起来,这样只要等到它们冷却下来,就变成了自制的水果糖了。
烤盘里的糖块处理完以后,徐毅把目光对准了两个钢桶里面那些剩下来的蜂蜜水。
这些东西同样也都是蜂蜜水外加着一些草莓渗出的汁水,如果这样倒掉,未免有些浪费了。
ps:
实在抱歉,胃肠型感冒,前天拉肚子拉了一天,昨天一天头疼,实在没精力写,今天没啥大事儿了,不过上班也挺忙的,没时间写。
明天也晚点发吧,嗯,可能得比今天还晚点儿——明天比今天还忙。
几个小时过去,原本纯净透明的蜂蜜水早在草莓色素的影响下变成了暗红色,在白色的节能灯下,反射着黯淡的红光,看上去就像一块流动的红宝石一般。
徐毅拿过来一个调羹伸到桶里轻轻搅动一下,原本只是稍微有些粘稠的蜂蜜水却像是一桶胶水一般,愈加难以搅动了。
徐毅心下了然,这应该是草莓里面有猩溶性的果胶渗出到蜂蜜水里造成的结果。拿着调羹舀起一点蜂蜜水,徐毅就就看到调羹底部一道长长的细丝垂挂下去,连在桶里面,反射着灯光,如同一根银丝一般。
徐毅拿过来个小碗,装了一点蜂蜜水再舀上来两枚草莓。酽酽的汁水挂在碗壁上,就像浓厚的葡萄酒一般愈加显得晶莹了。
用调羹舀起蜂蜜水送到嘴里,清凉中透出别样的甘甜爽滑,而且浓浓的蜜香混合着草莓的香气还带着一股微微的酸味,倒是比新鲜的草莓风味儿更好。
草莓吸收了水分以后,愈加的肥大饱满,一颗颗草莓不止颜色比之前采摘时候鲜艳了几分,更带出一种果冻一样的半透明质感。这草莓倒真的入口即化,虽说经过浸泡以后这糖分浸入到草莓里面了,甜度变得更高了,不过这香味儿比起味道比起之前鲜食的时候却稍有一些淡薄。
尝过味道以后,徐毅拿来个空桶,把桶里的草莓连着汁水慢慢地倒进架在桶上的漏盆里,看着漏盆装满了草莓才停下手来,拿了本书看了起来。不管怎样,自己现在还是个学生,即便未来如何。这快要考试了书还是不能扔下。
大概过了差不多一个钟头以后,徐毅放下书本去帐篷里面检查了一下。
漏盆里面的草莓再没有水滴下来,不过也能看得出,这草莓太过柔软。挨着漏盆底下的那些草莓已经全都已经被压扁了。徐毅一点也不怀疑,如果不是自己操作时候足够小心,只怕现在这漏盆里面变成一堆果泥都不是不可能。
看着盆里的草莓,徐毅皱皱眉头。草莓本身甜度不低,又在蜂蜜水里面浸泡过,这含糖量自然也更高了。如果这样直接放在帐篷外面晾晒,肯定要会吸引到大群的蜜蜂过来,那样就不好了。
想了一会儿,徐毅有了主意,干脆闭上眼睛直接出了空间。
徐毅直奔厨房。盯着烤箱和微波炉研究了好一阵。研究完以后,徐毅直接放弃了工作过程中不能开门的微波炉,把烤箱抱进了空间里面,直接搬进了帐篷。
当然如果这烤箱六组加热器火力全开的话,这肯定要超过那两块太阳能电池能够提供的电量。甚至再加上两组太阳能电板都未必够用。
不过如果只开顶部的一组加热器,而且把烤箱温度控制在一百八十度以下的话,这耗电量完全不会超出这两组电池的负载。
当然为了安全起见,徐毅干脆把烤箱的温度控制到一百二十度。这样烤箱里的温度比水的沸点高,足够满足迅速蒸干水分的需求,还不至于因为温度太高,把草莓给烤焦掉。
接通电源打开预热功能。徐毅看着烤箱的指示灯正常亮起来,也就放下心来——这烤箱果然能用,如果等回头自己再加几组电池的话,想必这烤箱就算功率全开的话,也完全不算个事儿！
把烤盘和烤架全都擦洗干净以后,徐毅发现一个问题——烤架的间距太大。如果草莓直接摆在这上面这很容易掉到下面去,可是换成烤盘的话,这一方面下面接触烤盘的地方水分很难蒸发出去,又无法保证这草莓不会粘在烤盘上面。
这种小事儿自然难不住徐毅,他想了想直接出去截了几段竹竿。拿着柴刀把它劈成一根根比线香还细的竹签,带回到帐篷里面。
徐毅抓起一个草莓,用竹签对准草莓去掉了托叶的根部直接穿了过去,一直把草莓瓷一串,这才把它们摆在烤架上。
没多长的时间,徐毅很快就把烤架摆满了草莓,这才拿着烤盘把它放到烤箱里面,再把烤盘也塞到烤架下面,省得这草莓的汁水滴落下来弄得烤箱里面脏兮兮的。
徐毅没把烤箱门关紧,在上面留出来一点缝隙,这样不至于使得烤箱内温度下降太多,还可以方便水蒸汽从缝隙里面排出来。
毕竟是第一次烤制,徐毅也不知道这东西得要多久才能烤好,所以直接把烤制时间设置到两个小时,每过十分钟左右就走过去检查一下。
随着烤箱定时器的声音响起来,一股混合着蜜香的草莓香气随着水蒸汽一起散发出来,没一会儿工夫就充满了整个帐篷。
看到这样,徐毅不由得有些庆幸,幸好自己提前想到这点,要不然这要是在外面烤制的话,这样真可能招蜂引蝶了。
反复查看,一直到这批草莓烤制完成,徐毅看了下时间,发现时间差不多也才过去了一个小时而已。
把烤架上的草莓取下来装在一个空桶里面,照例再重新摆满一烤架的草莓,把烤制时间定在一个半小时以后,徐毅拿起一串草莓端详起来。
制成的草莓干的体积变小不少,所以形状自然三棱八角不是那么规则。而且这草莓的颜色也没新鲜草莓那么红润,更因为烤制过程中,糖分和草莓里面一些蛋白发生反应,使得这些草莓呈出砖红色,更有些浓淡不均。
对于这点,徐毅早有预料。
这种自制的东西,不像商品级的草莓干还会用胭脂红这些色素染色,所以自己这草莓的颜色肯定要比超市里面的那种差了一些。当然,如果是采用阴干,或者烘干温度稍微低一些,对颜色的影响应该还会再小一些。不过那样的话,只怕这加工周期又得延长不少,所以徐毅还是觉得对现在的结果挺满意的。
毕竟这是在空间里面,没有氧气的干扰,这一点点褐变根本就在能够承受的范围以内。说来这要不是在空间里面加工,想避免褐变还得用硫磺熏或者往里面加入焦亚硫酸钠。
正规厂家生产的话,可能还会把硫磺用量控制在允许的安全范围,不过那些只图着产品颜色漂亮,成品好卖的厂子就很难说了,色素、硫超标的产品比比皆是。
当然,比起超市里面袋装的草莓干,徐毅自制的这草莓干比起超市的草莓干即便只看外观也有比较漂亮的一面。跟超市那种看起来干巴巴的草莓不同,徐毅自制的这草莓干的表面凝结了一层由糖分和果胶形成的硬膜,看起来倒使得这草莓半透明的质感愈加明显,看起来也更加鲜亮,拿在手里就像一串冰糖葫芦一般。
徐毅捏住一颗草莓从签子上把它拽了下来扔进嘴里,就发现这草莓经过烘干以后,不再像之前那么软绵绵地入口即化,反倒变得很有嚼头,味道也愈加香浓,非常的可口。
不知不觉间,一串草莓三下五除二就进了徐毅的肚子,伸手再去撸的时候,徐毅才发现手上只剩下一根被草莓汁水染得鲜红的空竹签。他自嘲地笑笑,这还真的应了一句广告词--根本停不下来！如果再照着这么吃下去,自己这搞不好迟早得跟吃了发猪药一样,可以去跟胖子比体重了。
虽说这烤制时间实验出来,徐毅却也怕烤制时候再出点什么意外,所以干脆就留在帐篷里面看起书来,忙活了大半天,总算把这些草莓全都烤干在桶里装了一下子。
徐毅把它们全都从竹签上面撸下来装在一个塑料袋子里面,倒也装了满满一大袋子。
这样装在一起,如果不是有些草莓在加工过程中破损率,这看上去倒是比超市里面袋装的草莓不知道要强了多少。
徐毅把烤箱里面已经冷却下来的烤盘抽了出来。
这么半天下来,滴落的糖水和果汁也已经蒸发干燥得差不多少,在烤盘底部形成差不多有半寸厚的一块红褐色的糖块。这东西根本就是果汁和蜂蜜水凝结而成的,从本质上来说跟水果糖应该没什么差别,徐毅自然不会浪费到把这个直接扔掉。
徐毅伸手按了一下,发现这糖块还没彻底冷却,仍然有些柔软,就拿了把刀子小心地在上面划了几刀,切成了一条条。再用铲子从烤盘边上慢慢地伸到这糖块和烤盘接触的地方,徐毅小心地从烤盘上撬下一块,直接就得到一小块暗红色,像是山楂糕一样的糖块。再拿着刀子横切几刀,把它改刀成平时吃的糖块大小,才把它们放在一块干净的板子上晾了起来,这样只要等到它们冷却下来,就变成了自制的水果糖了。
烤盘里的糖块处理完以后,徐毅把目光对准了两个钢桶里面那些剩下来的蜂蜜水。
这些东西同样也都是蜂蜜水外加着一些草莓渗出的汁水,如果这样倒掉,未免有些浪费了。
ps:
实在抱歉,胃肠型感冒,前天拉肚子拉了一天,昨天一天头疼,实在没精力写,今天没啥大事儿了,不过上班也挺忙的,没时间写。
明天也晚点发吧,嗯,可能得比今天还晚点儿——明天比今天还忙。
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