第223章 高上大的厨房
目录：1558年的天变| 作者：时光的痕| 类别：历史军事
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这要让他们都过楼上楼下电灯电话的生活，对黄石来说并不困难，因为他又不要从无到有的发明设计，象爱迪生那样历经上千上百次的试验，才发明出钨丝灯泡一样，他只要到现代的超市里去买现成的节能灯炮就可以了。
而算是高科技的电话其实那也很简单，技术简单些的可以买一门3万元左右的程控交换机，因为它可以支持16线容量的外线，而内部的分机又多达240个。
不过它的线路安装是比较麻烦，在屋外得架在电线杆上，或是要在地下用pvc管埋线，到了屋子内还得再布线，而且通讯工具不可移动，不能做到随时、随地、随身。
如果要技术复杂些的，可以直接上小灵通，或者是gsm，甚至可以是3g技术，当然技术的复杂『性』，品质肯定是有提升的，而且价格上来说，也不是几万元能搞定的事情了。
不过移动通讯胜在通讯工具的可移动『性』，而且它的界面也算友好直观。同时功率大的基站覆盖范围，是可以达到十平方公里的，在这个东洛岛上使用可以说是绰绰有余。
不过这些事情现在也只是在黄石的脑海里转了转，然后就笑了，到现在连基本的水电都还没有搞定呢，自己也想得太远了。于是干脆就闭上眼睛，任由红儿用手轻轻地『揉』着他太阳『穴』，他得好好休息一下。
听到“喵喵”的声音，黄石一『摸』脸才发现自己刚才睡过去了，身上盖着一个薄『毛』毯，“唉，真是舒服啊。”他伸了一个懒腰，又低下身去，逗了逗还坐在自己脚下的洛丽塔。
“走，带你去吃好吃的东西去。”黄石看了看手表也有十一点钟了，它可以去吃饭了，起身走到帐篷外间，发现红儿就在外面，和她打了个招呼，就领着洛丽塔向餐厅那边走去。[]1558年的天变223
这一路上洛丽塔一会儿跟在黄石的脚后，一会儿又跑到了草丛里面，象一只小狗一样，显然这周围的一切对它来说太新鲜了，让它的小脑袋瓜一下子转不过来，这分明不是它原来呆了好几天的造船厂。
……
因为才十一点，所以营地里除了黄石在遛猫之外，没有几个人走在外面，刚才的热闹也只是因为看到首长在用“大搬运术”，把那些活动房变出来，所以大伙才从工作岗位上跑出来看一下，现在新鲜劲一过，又都被主管们唤了回去。
“首长好。”在餐厅的厨房中正忙活的几个人，一看是黄石带着一头小猫进来，都连忙停下手中的活计一齐问好。
“大家好，大家都忙自己的去吧。”黄石说完看了一下厨房里的情景，这里他已经有一段时间没有来了，不过虽然他不在经常过问，现在来看是被曲儿管理的井井有条。
这个厨房最早先人少的时候就只是一个小帐篷，然后也只是用红砖头垒了几个灶，做事的地方就是几块木板，做饭的人不多，所以也算是应付有余。
后面等人多的时候，这个帐篷一下子变大了，大到了黄石脑袋都疼。这个时候，黄石才觉得，许非交给自己那堆管理条例并非无的放矢。每一条，每一款，如今都能派上了用场。
现在的它已经是一个有一百平米的大帐篷，这是黄石跟厨房设备专卖店的老板打听的结果，他是说饭店的餐厅面积如果在500平米以内的时候，厨房的面积一般是要在餐厅面积的20%到40%。
这个比例也视餐厅的档次，档次越高则面积也越大，餐厅的面积如果再增大时，厨房面积比例亦逐渐下降，当然绝对面积那是上升的，如果开的是火锅店，那么厨房还可以更小一点。
黄石是把岛上的厨房定位成一所普通大学的食堂餐厅，所以他就向老板要了一份酒店厨房的设计图样，根据他给的这个份设计图，他把厨房摆设的相对紧凑一些。
因为餐厅厨房的设计说是应以流程合理为主，要方便实用，要能节省劳动，还要能改善厨师的工作环境为原则，所以老板后面还劝黄石不要买那么多设备。
说是这样不仅造成投资的增大，而且还占用了厨房的场地空间，使厨房日常的『操』作施展不开，增加了不安全『性』。也没有必要追求气派漂亮，把厨房搞得花里胡哨。
他说厨房首重的是通风，不管厨房选配的是先进的运水烟罩，还是直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。他见黄石一脸疑问，就解释道。
“所谓负压，就是排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不能忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅还有蒸汽消毒柜、洗碗机这些东西产生的浊气和废气，要保证所有的烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。”
“哦，原来这样啊，我明白了。”[]1558年的天变223
“还有啊，厨房一定要做到明厨、明档。象我们现在这个餐饮行业为什么设计明厨、明档，这是它发展到一定时期的产物。不过设计明厨、明档，也要注意不会因此增加了餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻的场景。”
黄石点点头不过却重复道，“有碍观瞻的场景？”
“是啊，你想想啊，有些杀鸡宰鹅的，你给食客有什么好看的。我们的明厨一般也就是将生产的最后阶段作些展示就行了。”
当然因为厨房当前只是一个帐篷，所以老板建议的明厨并没有得到落实，倒是老板说的另一项内容黄石给做得比较到位，就是厨房的地板上全部铺上了红钢砖，一块块整整齐齐的。
红钢砖采用贫瘠的、天然生成的全风化红页岩制作成的，在同类产品中算是放『射』含量最低，它是一种防『潮』砖，能够吸水防『潮』，并且防滑防污，看上去比较古朴厚重，铺在室内让人感觉冬暖夏凉。
而且它也是属于古典艺术砖类，所以平常的时候在人行街道，酒楼、餐厅、酒吧，还有茶庄、酒店和厨房，还有学校、园林装饰、广场、旅游景区的走道以及楼面隔热等都会用到它。特别是在复古工程、公共建筑、景观工程中指定使用。
所以老板一建议说厨房的地面设计和选材要慎重，如果没有选择到新颖实用的防滑地砖前，可以先使用红钢砖，黄石一下子就想到他在一些餐饮店看到的那些红地板，相对于那些铺瓷砖的店面显得更干净，更整洁，确实是有效之举。
而他的另一个建议，说的是厨房的用水和明沟，因为有很多的厨房在设计水槽的时候，由于配备的太少或是太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及到清洗，这厨房的卫生就很难令人相信能提供良好的服务。
所以说厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道，可是有些的厨房明沟太浅，或是太过『毛』糙，或是没有高低落差，或是没有有机的连接，使得他们的厨房或是水地相连，或是臭气熏人，整个厨房很难做到干爽与清净。
因此在进行厨房设计时要充分考虑食料的化冻和冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适的位置使用单槽或双槽水池，这样才能保证食品生产环境的整洁卫生。
对于这个建议，黄石只做到了一半，在山上的泉眼出水之后，他就让人停了从岛上的井里挑水的活计，从水池子那边也引了一根的水管进来，这当然很受厨房人员的欢迎，他们只要在厨房里打开水龙头就可以出水了。
而明沟他却一时半会的办不到，因为地面上虽然铺了红钢砖，但是却没有整平，也没有用水泥抹过，如果挖一条地沟也存在着厨房内外的落差问题，所以黄石干脆就买了几个大塑料桶放在厨房里，让他们把用过的废水都倒到里面。
而泔水是另外几个大桶，不过由于这里并不是现代的大学餐厅，没有粮食浪费现象，再加上曲儿也管理得当，所以真正能有幸吃到泔水的猪们并不多，它们吃的都是黄石从现代采购来的饲料，却一头头长得膘肥体壮。
“曲儿，还有没有剩下的鱼头。”黄石想给洛丽塔吃的好东西就是鱼头了，现在东洛岛上的众人荤腥基本上就是从海上捞得鱼，还有就是虾和螃蟹，当然个头好的都被事先挑了出来，然后被黄石“出口”到了现代去。
而能吃到的鸡鸭鱼肉又都是黄石从现代“进口”来的，这些冰冻的鸡鸭鱼肉让岛上的众人过上了天天有鱼有肉的生活，就象生活在天堂一样。
虽然黄石自己觉得这些肉都是寡淡无味，可是下面的人原先一年还吃不到一回肉，再加上厨房里做菜得时候，又按照黄石提供的现代食谱与调料，那做出来是喷香四溢，吃得他们个个是口水横流，哪里知道这是从美国进口的冻鸡肉。
“首长，您来得正好。”曲儿笑着说，转头朝厨房里面叫道，“老王，把刚才剁下来的鱼头拿过来。”
黄石顺着曲儿说话的方向看进去，果然那个老王正带着一顶浅蓝『色』厨师帽，再围着一个围裙在那个大树墩上杀鱼，这个大树墩也是厨房里除了泔水桶与废水桶外，唯一不是不锈钢的器具。
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这要让他们都过楼上楼下电灯电话的生活，对黄石来说并不困难，因为他又不要从无到有的发明设计，象爱迪生那样历经上千上百次的试验，才发明出钨丝灯泡一样，他只要到现代的超市里去买现成的节能灯炮就可以了。
而算是高科技的电话其实那也很简单，技术简单些的可以买一门3万元左右的程控交换机，因为它可以支持16线容量的外线，而内部的分机又多达240个。
不过它的线路安装是比较麻烦，在屋外得架在电线杆上，或是要在地下用pvc管埋线，到了屋子内还得再布线，而且通讯工具不可移动，不能做到随时、随地、随身。
如果要技术复杂些的，可以直接上小灵通，或者是gsm，甚至可以是3g技术，当然技术的复杂『性』，品质肯定是有提升的，而且价格上来说，也不是几万元能搞定的事情了。
不过移动通讯胜在通讯工具的可移动『性』，而且它的界面也算友好直观。同时功率大的基站覆盖范围，是可以达到十平方公里的，在这个东洛岛上使用可以说是绰绰有余。
不过这些事情现在也只是在黄石的脑海里转了转，然后就笑了，到现在连基本的水电都还没有搞定呢，自己也想得太远了。于是干脆就闭上眼睛，任由红儿用手轻轻地『揉』着他太阳『穴』，他得好好休息一下。
听到“喵喵”的声音，黄石一『摸』脸才发现自己刚才睡过去了，身上盖着一个薄『毛』毯，“唉，真是舒服啊。”他伸了一个懒腰，又低下身去，逗了逗还坐在自己脚下的洛丽塔。
“走，带你去吃好吃的东西去。”黄石看了看手表也有十一点钟了，它可以去吃饭了，起身走到帐篷外间，发现红儿就在外面，和她打了个招呼，就领着洛丽塔向餐厅那边走去。[]1558年的天变223
这一路上洛丽塔一会儿跟在黄石的脚后，一会儿又跑到了草丛里面，象一只小狗一样，显然这周围的一切对它来说太新鲜了，让它的小脑袋瓜一下子转不过来，这分明不是它原来呆了好几天的造船厂。
……
因为才十一点，所以营地里除了黄石在遛猫之外，没有几个人走在外面，刚才的热闹也只是因为看到首长在用“大搬运术”，把那些活动房变出来，所以大伙才从工作岗位上跑出来看一下，现在新鲜劲一过，又都被主管们唤了回去。
“首长好。”在餐厅的厨房中正忙活的几个人，一看是黄石带着一头小猫进来，都连忙停下手中的活计一齐问好。
“大家好，大家都忙自己的去吧。”黄石说完看了一下厨房里的情景，这里他已经有一段时间没有来了，不过虽然他不在经常过问，现在来看是被曲儿管理的井井有条。
这个厨房最早先人少的时候就只是一个小帐篷，然后也只是用红砖头垒了几个灶，做事的地方就是几块木板，做饭的人不多，所以也算是应付有余。
后面等人多的时候，这个帐篷一下子变大了，大到了黄石脑袋都疼。这个时候，黄石才觉得，许非交给自己那堆管理条例并非无的放矢。每一条，每一款，如今都能派上了用场。
现在的它已经是一个有一百平米的大帐篷，这是黄石跟厨房设备专卖店的老板打听的结果，他是说饭店的餐厅面积如果在500平米以内的时候，厨房的面积一般是要在餐厅面积的20%到40%。
这个比例也视餐厅的档次，档次越高则面积也越大，餐厅的面积如果再增大时，厨房面积比例亦逐渐下降，当然绝对面积那是上升的，如果开的是火锅店，那么厨房还可以更小一点。
黄石是把岛上的厨房定位成一所普通大学的食堂餐厅，所以他就向老板要了一份酒店厨房的设计图样，根据他给的这个份设计图，他把厨房摆设的相对紧凑一些。
因为餐厅厨房的设计说是应以流程合理为主，要方便实用，要能节省劳动，还要能改善厨师的工作环境为原则，所以老板后面还劝黄石不要买那么多设备。
说是这样不仅造成投资的增大，而且还占用了厨房的场地空间，使厨房日常的『操』作施展不开，增加了不安全『性』。也没有必要追求气派漂亮，把厨房搞得花里胡哨。
他说厨房首重的是通风，不管厨房选配的是先进的运水烟罩，还是直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。他见黄石一脸疑问，就解释道。
“所谓负压，就是排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不能忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅还有蒸汽消毒柜、洗碗机这些东西产生的浊气和废气，要保证所有的烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。”
“哦，原来这样啊，我明白了。”[]1558年的天变223
“还有啊，厨房一定要做到明厨、明档。象我们现在这个餐饮行业为什么设计明厨、明档，这是它发展到一定时期的产物。不过设计明厨、明档，也要注意不会因此增加了餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻的场景。”
黄石点点头不过却重复道，“有碍观瞻的场景？”
“是啊，你想想啊，有些杀鸡宰鹅的，你给食客有什么好看的。我们的明厨一般也就是将生产的最后阶段作些展示就行了。”
当然因为厨房当前只是一个帐篷，所以老板建议的明厨并没有得到落实，倒是老板说的另一项内容黄石给做得比较到位，就是厨房的地板上全部铺上了红钢砖，一块块整整齐齐的。
红钢砖采用贫瘠的、天然生成的全风化红页岩制作成的，在同类产品中算是放『射』含量最低，它是一种防『潮』砖，能够吸水防『潮』，并且防滑防污，看上去比较古朴厚重，铺在室内让人感觉冬暖夏凉。
而且它也是属于古典艺术砖类，所以平常的时候在人行街道，酒楼、餐厅、酒吧，还有茶庄、酒店和厨房，还有学校、园林装饰、广场、旅游景区的走道以及楼面隔热等都会用到它。特别是在复古工程、公共建筑、景观工程中指定使用。
所以老板一建议说厨房的地面设计和选材要慎重，如果没有选择到新颖实用的防滑地砖前，可以先使用红钢砖，黄石一下子就想到他在一些餐饮店看到的那些红地板，相对于那些铺瓷砖的店面显得更干净，更整洁，确实是有效之举。
而他的另一个建议，说的是厨房的用水和明沟，因为有很多的厨房在设计水槽的时候，由于配备的太少或是太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及到清洗，这厨房的卫生就很难令人相信能提供良好的服务。
所以说厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道，可是有些的厨房明沟太浅，或是太过『毛』糙，或是没有高低落差，或是没有有机的连接，使得他们的厨房或是水地相连，或是臭气熏人，整个厨房很难做到干爽与清净。
因此在进行厨房设计时要充分考虑食料的化冻和冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适的位置使用单槽或双槽水池，这样才能保证食品生产环境的整洁卫生。
对于这个建议，黄石只做到了一半，在山上的泉眼出水之后，他就让人停了从岛上的井里挑水的活计，从水池子那边也引了一根的水管进来，这当然很受厨房人员的欢迎，他们只要在厨房里打开水龙头就可以出水了。
而明沟他却一时半会的办不到，因为地面上虽然铺了红钢砖，但是却没有整平，也没有用水泥抹过，如果挖一条地沟也存在着厨房内外的落差问题，所以黄石干脆就买了几个大塑料桶放在厨房里，让他们把用过的废水都倒到里面。
而泔水是另外几个大桶，不过由于这里并不是现代的大学餐厅，没有粮食浪费现象，再加上曲儿也管理得当，所以真正能有幸吃到泔水的猪们并不多，它们吃的都是黄石从现代采购来的饲料，却一头头长得膘肥体壮。
“曲儿，还有没有剩下的鱼头。”黄石想给洛丽塔吃的好东西就是鱼头了，现在东洛岛上的众人荤腥基本上就是从海上捞得鱼，还有就是虾和螃蟹，当然个头好的都被事先挑了出来，然后被黄石“出口”到了现代去。
而能吃到的鸡鸭鱼肉又都是黄石从现代“进口”来的，这些冰冻的鸡鸭鱼肉让岛上的众人过上了天天有鱼有肉的生活，就象生活在天堂一样。
虽然黄石自己觉得这些肉都是寡淡无味，可是下面的人原先一年还吃不到一回肉，再加上厨房里做菜得时候，又按照黄石提供的现代食谱与调料，那做出来是喷香四溢，吃得他们个个是口水横流，哪里知道这是从美国进口的冻鸡肉。
“首长，您来得正好。”曲儿笑着说，转头朝厨房里面叫道，“老王，把刚才剁下来的鱼头拿过来。”
黄石顺着曲儿说话的方向看进去，果然那个老王正带着一顶浅蓝『色』厨师帽，再围着一个围裙在那个大树墩上杀鱼，这个大树墩也是厨房里除了泔水桶与废水桶外，唯一不是不锈钢的器具。
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