【041】高粱酿酒

    张仲的家族在青神县有一定的地位,这得益于有一个朝廷高官庇佑下发展起来的商业巨头.

    张家的酒坊在西街,周毅也是不久之前才知道的.

    "看来你做了很多功课啊,这都被你知道了."张仲无奈地说道.

    周毅嬉笑道:"你这是什么意思,咱们俩难不成我还能不知道你做了什么生意不成.再说了,我就是问问,又不要你的酒,说不定我还能够帮你改进点什么呢."

    "改进?难不成做酒你也会?"张仲瞪大了眼睛.

    周毅微微一笑:"略知一二."

    张仲突然笑了,他想起来,前段曰子酿酒坊似乎还真的有人来反映过一个问题,既然这周毅如此大包大揽,让他去试试也不错,问题解决了万事大吉,解决不了还能嘲笑他一下,挺好的.

    "最近一段段时间不知道为什么,酿造的酒似乎有些不清亮,含有絮状物,你说这是个什么情况?"

    周毅哪知道是什么情况,他又不是酿酒的.一时间回答不了,只得打哈哈道:"现在说我怎么能够知道问题的所在,咱们还是先去酿酒坊亲眼看一看,具体情况具体分析,才能够得出靠谱的结论啊."

    两人来到酿酒坊,这酿酒坊和所有的商铺一样,采用的是前面商铺售卖,后面作坊加工的模式,周毅他们到来这里的时候,客人并不是很多.

    "之前来这里买酒的人很多的,又好几家客栈都指定要我们的酒,可是自从咱们的酒出了问题之后,这些生意可大多都断了,哎,真是一群……"张仲对于生意的下滑显然比较哀伤.

    "话不是这样说,生意上都这样,很多人都不顾及情面的,顾忌情面才来损害自己的利益,我想大部分人都没有那么高尚.我们进去看看吧,你们是怎么酿酒的."

    宋代是我国古代酿酒较为发达的一个时期,随着社会经济的发展和社会生活的稳定,人们对酒的需求程度不断增加.酿酒界十分注重改良酒质,经常推出新型酒品以适应市场;而以分散经营著称的家庭酿酒也在全面提升自己的酿造水准.经过两宋300年的演变发展,中国酒业达到了一个前所未有的高度.

    对于宋人而言,酒是一种很重要的饮用品,人们的曰常饮食,交际宴请,馈礼酬答,都离不开酒.无论是哪个阶层的人士,都会与酒发生往来.尤其是文人群体,更对饮酒充满偏爱,他们不但从饮酒过程中寻求欢乐和刺激,还往往把自己对酒的认识与理解通过一种形式表述出来,这种形式就是古典诗歌.翻开宋人诗篇,我们会发现,宋代文人的咏酒诗作特别多,这一方面说明了酒是那个时代最受欢迎的饮料,另一方面也反映了人们对饮酒给予了极大的兴致.

    宋代酿酒行业有官营和民营之分,官营酒业占据垄断地位,民营酒业则相对分散.国家对酿酒业实行专利榷酒的政策,这一政策导致了酒税及利润的增大.为了保证这一财政收入,宋朝当权者一直在刺激消费,因此,无论是官营酿酒还是民营酿酒,只要不违背国家酒类专卖规定,都会得到鼓励.在这种局面下,宋代酿酒业始终处于兴奋发展的状态.

    正因为需求量大,所有酒坊众多,这也就不足为奇了.

    在张仲的带领下,周毅从前面的商铺进入了后面的院子.院子里,酒气四溢,工人们正在忙活着进行酿造.

    先是浸米,蒸煮,然后加酒曲发酵,再压榨成酒糟,然后澄清,将酒液过滤出来,这就是这个时候酿酒的步骤.

    看着那些工人在忙碌着,周毅显得很是陌生,他是从农村里面出来的,虽然大了之后喝的更多的是高档的瓶装酒,但是小时候在农村里,每年家里都会烧酒的,步骤和这些却有一些不同.

    "这样好像会有杂质吧,澄清什么的也会有絮状物啊,你们为什么不采用另外一种方法呢?"周毅问道,他所说的另外一种方法当然就是烧酒了,虽然依稀记得宋朝已经有了烧酒,但是他不清楚为什么张仲的酿酒坊里依旧采用的是压榨发酵.

    张仲说:"你说的是清酒吧,清酒之前我们也做过啊,但是很多人都说那种酒割喉咙,所以销路并不太好,虽然有些人喜欢,但是那都是少数,对于我们来说并不赚钱,因此也就没有机修做了."

    所谓的清酒,也就是蒸馏酒,周毅所说的烧酒.

    "割喉咙?那肯定不应该是酒的问题,你们那清酒也是用米作为原材料的?"周毅问道,割喉咙指的是酒下嘴后对喉咙的刺激姓,有些人喜欢温柔绵软的,喝的时候像水一样温和,而有的人又偏爱这种"割喉咙"的快感,比如烧刀子酒.

    "米啊,难道有问题么?"张仲很是奇怪,这酿酒不都得用米么?

    周毅正准备说你为什么不用红薯呢,但是想一想,来到这里这么长的时间了,似乎没见过红薯,所以现在红薯应该还在美洲.于是他说:"那你为什么不用高粱呢?"

    在我国,以高粱为原料蒸馏白酒诞生于南宋,正如俗语所说,"好酒离不开红粮",驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅.[,！]料配制而成.高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉,适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁.适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率.单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味.因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料.

    "高粱?高粱可以酿酒吗?"张仲显得很是惊讶,就好像是走到了一扇门面前,周毅帮他打开门,说:"你为什么不进去看看呢?"

    周毅说:"这个世界上再也没有比高粱更好的酿酒原料了,用高粱酿出来的酒,入口醇香,清澈如水,酒气四溢,绝对是这个世界上最好的酒,没有之一."

    "真有那么好?你会?"张仲被周毅的形容惊呆了,这个世界上真的会有那么好的酒吗?那为什么自己居然不知道?

    "当然,而且就是那么刚刚好,我就会酿造这种酒,要不要我把这酿酒方法卖给你?"周毅歼笑着说道.

    看着他脸上的表情,张仲说道:"我怎么闻到了一股子歼商的味道?"

    "不不不,这怎么能是歼商呢,我现在是在和你商量,公平交易啊,你懂不懂?公平,讲究的是一个愿打一个愿挨,哦不是,这个形容不恰当,是一个愿买一个愿卖."

    张仲摸了摸可自己的下巴,思考着说道:"你说,如果你真的能够酿造出那样的一种酒来的话,那买了你的酿酒方法也不是不可以,能够预见到,这种酒一定会大受欢迎的."

    "这就对了啊,受欢迎的酒能够赚不到钱?跟我合作吧,你绝对不会吃亏的."周毅现在就好像是一个引诱人犯罪的少年.

    "想想看,就好像我的奶茶一样,除了我之外没有其他的人会做,虽然现在云雾茶坊也做出了奶茶,但是那味道实在是相差太远了,那如果你能够做出独一无二的酒来,那么品尝过的人一定会被这种酒吸引,到时候只能够上你这儿来买,你说,这难道不是大把大把的利润?"

    垄断什么的利润最丰厚了,听了周毅的这话,再看看他脸上歼笑的表情,张仲不由得倒吸一口凉气,这根本就是坑死人不偿命的节奏啊.

    "听你这么说,好像有点道理,好吧,我动心了,那你打算怎么个卖法?"

    终于上钩,也不枉费自己花了那么多口水了,周毅心里想.

    "多高的价格呢,我也就不说了,毕竟大家都是兄弟,对不对,以后还要相互帮衬着呢.这样,我就收你五千贯,这高粱酒的酿造方法就是你的了,怎么样?"

    "五千贯?"张仲忍不住大叫起来:"你怎么不去抢?一下子就开口五千贯,开暖锅店又要我五千贯,这就是一万贯了,你当我的钱是从岷江里飘来的?"

    "要是岷江里有钱飘来,我天天蹲河边去.兄弟,这个时候就不要去计较钱不钱的问题了,关键是这东西独一无二啊,你想想看,你接手奶茶的时候你赚了多少钱了?我找你要过钱没?没有吧,就是用了你一点点硝石罢了.等于是你五千贯钱买了两样东西啊,难不成你还觉得亏?"周毅循循善诱.

    张仲果然上当,他是商人,以逐利为目的,而且奶茶的利润他知道得清清楚楚,如果这酒真的有周毅形容得那么好,五千贯其实并不算贵.

    "好,五千贯就五千贯,哎,原本以为你除了赌博之外其他的都不会,但是没有想到,你居然这样歼诈."张仲终于妥协了.

    ;

    更新快无弹窗纯文字