【044】连夜准备

    修建房屋并不是很困难的事情,正所谓有钱能使鬼推磨,只要周毅能够出得起钱,再奇怪的要求工人们也会满足,毕竟谁都不会跟钱过不去.

    因此,在资金的推动之下,一栋崭新的大宅子就在两个月内拔地而起,外围照旧是和普通住宅一样的规格,不过取消了院子,所以房屋里面更加宽敞.

    建造好的屋子,里面所有的木头构建全部包给刘老先生的木工坊,工程量不小,赚的钱自然也客观,这让刘老先生连连称赞周毅懂事.

    一年中最暖的时间就在这忙忙碌碌的准备中悄悄溜走了,时节已经差不多立秋,从立秋开始,寒气即将入侵,一天比一天冷了.大观茶访的沙冰已经不生产,若是还想念这美妙的味道,只能等待明年天气回暖再来品尝了.

    再过三天就是立秋了,中国人向来有选择良辰吉曰的习惯,若是能够和时节挨边那就是再好不过的了.

    这一天,暖锅店已经完全完成了装修,就连从木工坊那里运送来的桌椅也已经按照周毅的意思安装完成.

    正门"大观私房菜"五个字请的是本地著名书法家写的,龙飞凤舞,显得颇有气势,虽然只不过是一个暖锅店,但是这个奇怪的店名却让人印象深刻.

    夜幕降临,大观私房菜一楼却是灯火通明,周毅,张仲,以及张老先生,大牛,铁锤,几个人围坐在一起,正在商量明天早上开业的具体事宜.

    "张老先生,首先谢谢你的慷慨入股,总共一万贯的融资,博雅兄应筹了五千贯,您的木工坊认筹了一千贯,剩下的四千贯我负责了,因此咱们的比例是五比一比四,刘老先生,这话您没什么意见吧?"周毅翻看着面前的一本崭新的账本,慢慢的说道.这本账本是二十一世纪通用的账本,比这大宋朝使用的账本可是要先进得多.

    张老先生微微点头,刚开始周毅跟他说入股这个事情的时候他还是有些犹豫的,但是最终在周毅的伶牙俐齿下还是没有能够抵挡的住,意思姓地认筹了一千贯.

    周毅接着说:"嗯,既然这比例很清楚,那接下来也就是说,在扣除了所有的成本之后的利润也按照这个比例进行分成,这一点我说的很清楚,你们没意见吧?"

    大家都表示没意见,大牛听了半天感觉这大观私房菜馆和自己没有一点儿关系,顿时不由得有些着急.

    不过接下来,周毅便提到了他:"我占了四成的股,我就当着大家的面先说一下,接下来这一个私房菜馆我决定交给大牛来经营,并且我将我手里的四成分一成给他,咱们现在的比例就是五比一比三比一."

    刘老先生只不过是凑热闹的,因此他的意见仅供参考,而张仲虽然占股最多,但是他的心思却不在这里,因此也不会影响周毅这样子的折腾.

    大牛终于听到和自己有关的了,顿时十分高兴.

    "大牛啊,以后这店里的暖锅就全部要交给你来做了,接下来两天我会教你做,你要好好学,达不到我的要求,这暖锅店我就不给你开了."周毅严肃地说道.

    大牛一下子站起来,激动地说道:"你就放心吧,我保证能够完成任务,要是做不出那味儿来,我就自裁谢罪."

    "得得得,别说的这么血腥,要是你自裁谢罪了那锤子叔还不得拉我陪葬啊."

    周毅调笑了一句,然后清了清嗓子,对张仲说道:"我让你做的那给东西做好了没?"

    "当然做好了,我已经差人送了过来了,还有你要的第一批什么来着,酒精,也一并送了过来."张仲回答说.

    周毅所说的酒精,就是只酿造了第一遍的酒,第二遍酒四十多度,是为神仙酿,第一遍周毅就称之为酒精,酒精度高达八十,已经达到了足够的燃烧标准.

    如此雷厉风行让周毅很是欣赏,也难怪他年纪轻轻就能够接管张氏,这是有一定的理由的.

    将其他的琐事都说清楚,张仲和刘老先生都离开了,周毅留下来开始教大牛做暖锅.说是做暖锅,倒还不如说是教他炒制暖锅底料来的恰当.

    后厨很大,八个灶台看起来威武不凡,良好的通风姓使得即使是在屋内也不用担心油烟呛人的问题.

    "今天我来教你制作一样新花样,暖锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行的！所以每次都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加汤."周毅指着锅炉旁边的两口半人高的大锅说道.

    这两口大锅放置在炉火上,下面小火慢炖,汤汁呈现出乳白色,这是今天清早就已经在准备的大骨汤,到现在已经有七个时辰了.

    "这里面熬煮的是最好的猪后腿骨,你以后也要记得,挑选最新鲜的当天宰杀的带店肉的大棒骨,材料这一点绝对不能够节省和讲究,这是咱们这个店能够开下去的关键."周毅教育道.

    大牛在一边仔细地听着.周毅接着说:"除此之外,这里面还有山药和茯苓以及少量薏米.茯苓姓味甘淡平,入心,肺,脾经.具有渗湿利水,健脾和胃,宁心安神.[,！]的功效.薏米有利水消肿,健脾去湿,舒筋除痹,清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药.山药具有健脾,补肺,固肾,益精等多种功效.这三种食材和猪骨头一起煲汤,尤其适合冬季寒冷的天气,健脾又利湿."

    "这一锅汤就如此了得,恒之,确实有你的."大牛由衷地佩服道.

    周毅心中小小地得意了一把,说道:"这一锅汤只不过是开始,但是很多东西,越是开始的东西就会越难,你如果把这一锅汤伺候好了,你以后就算是专门卖这一锅汤也会富甲一方."

    "哈哈,真想把你的脑袋剖开来看看里面都有些什么."大牛盯着周毅笑道.

    周毅顿时不寒而栗,转变话题,说道:"一锅好汤是基础,但是这仅仅是开始,味道还藏在接下来的东西里面,你要仔细地看,好好地学."

    "这是熟牛油,菜油,糖,豆瓣,醪糟,老姜,葱,豆豉,胡椒,盐,用多少我都已经测试出来了,你就按照我这上面写的加就好了,旁边这是秤,绝对不能够有丝毫差错,记得."

    "姜,蒜切成米粒状,豆瓣剁碎.炒锅烧热,牛油,菜油下锅烧热,用微火下豆瓣慢煸微酥.

    下老姜,大蒜,豆豉,五香料,花椒,大葱炒香,加入醪糟,胡椒,盐."

    "把这些东西炒成糊状就是暖锅底料了.记住我说的这个词,炒.炒是以油将原料用中旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹调方法.由于炒一般都是旺火速成,在很大程度上保持了原料的营养成分.烹制食物时,锅内放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌,翻锅.炒的过程中,食物总处于运动状态.将食物扒散在锅边,再收到锅中,再扒散不断重复艹作.这种烹调法可使肉汁多,味美,可使蔬菜嫩又脆."

    周毅手中步骤不停,却也一点点地说给大牛听,以便让他了解得更加透彻.

    "炒制好的底料适量盛入暖锅中,加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开,味不够再加底料,煮至味浓即可."

    周毅炒制好底料,然后取来了暖锅,装上酒精点燃,备好了一大锅火锅汤底.再随便找了点时令蔬菜放进去,过一会儿捞出来给大牛品尝,顿时大牛整个都惊呆了.按照他自己的话来说就是"舌头都要香掉下来了."

    接下来周毅就让大牛自己去做,自己在一边指导.

    大牛说自己有做菜的功底果然不是吹的,第一次做暖锅底料就显得条理清晰,周毅不由得暗暗点头,这绝对是给好苗子啊,以后多加锻炼,绝对是给名厨啊.

    虽然速度比不上周毅,但是按部就班做了第一遍下来没有出差错已经是很了不起的了,周毅并没有对他要求太多.

    做了一锅底料出来,周毅品尝了一下,虽然不难吃,不过却还远远没有达到炒制的火候.毕竟大牛虽然下厨,但是做的基本上也都是炖菜煮菜,这样直接下油翻炒却是开天辟地头一遭,能够做成这样,周毅已经觉得他比自己刚刚做菜的那给时候要厉害多了.

    "不错,再接再厉,炒的时候不要停手,下猛火,这样才能够将食材本身的味道逼出来."周毅点评说.

    大牛很是虚心,他说道:"好的,那我再去做,一定要坐的和你那个味道一样."

    周毅笑道:"我相信你会作得比我更好,这个东西啊就是要多看多想,多尝试,说不定你能够做出味道不同的,更加好吃的呢."

    "嗯,知道了."

    大牛开始做第二锅,刚才的时候是周毅坐,大牛添柴火,现在却调转过来了,看大牛那专注的样子,周毅相信,他会是一个好厨子.

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