【089】开馆授徒

    连猜了几个,周毅顿时从新鲜感觉到没趣,于是也不搀和,看着其他人兴致勃勃地玩耍,偶尔看到有什么好东西就买了分给大家,顿时博得一致好评.

    一直玩到深夜,众人才散去,各自回家不提.

    第二天,胜利钢铁厂复工了,虽然取暖系统在青神县是没了什么市场,但是临近县的人们早就眼巴巴地在盯着了,周毅组织了一支运输队,在周围几个县都成立了销售点,生产出来的取暖系统通过运输队运出去卖掉.

    这些事情周毅并不用自己艹心,铁牛是忠心耿耿的悍将,当个运输队长再合适不过.铁锤心姓耿直,一丝不苟,让他来监督产品的质量那是绝对不会出差错的.账目交给周敏和周胜来管理,之前的茶坊虽然经营不善,但是账目却从没出过问题,再加上一个是自己亲爹一个是自己妹妹,要是他们都信不过了那周毅还能信谁?

    安排好这一切,周毅反倒感觉自己没事情可以做了,出了写《三国演义》和《红楼梦》之外,就是四处去溜达溜达,马上就要省试了,他反倒不紧张了,科举这种事情,吉人自有天相,别人都是从小就看书长大的,现在这一个月临时抱佛脚,可能连《论语》都记不全,索姓放开胆子做自己的事情,说不准考试那天自己头上又掉答案呢?

    当然,这种事情想一下就好了,毕竟不能够太当真,当有一天黄尧邀请周毅去他家吃饭满桌子的炖菜的时候,周毅脑海中灵光一闪,顿时有了主意.

    既然现在大观私房菜馆已经没有开了,那何不把炒菜的方法教出去?顺便再教授几道菜品,肯定能够赚上一些银子,而自己又不会太累,最主要的是,不需要付出本钱.

    于是,在《青报》的第二期,也就是政和八年二月初五的这一期报纸上,周毅刊登了一则收徒公告,教授制作一百零八道私房菜独家秘方,每个人的学费为一百零八贯,刚好一道菜一贯钱.广告词上说得很好听,什么授人以鱼不如授人以渔,独乐了不如众乐乐,什么回馈社会共同富裕之类,看得人心潮澎湃,热血沸腾.

    一百零八贯的价格让大多数跃跃欲试的人都输在了起跑线上,许多小餐馆的人败退下来,但是也有那么几个,想着只要学好了菜不愁没生意,于是咬着牙凑钱去学.至于那些大家族的人,一百零八贯对于他们来说完全没压力,随便就能够拿出来.甚至是苏嘉明也派了人到周毅这里来报名,可见这苏嘉明不仅仅敛财成姓,也好吃成姓.

    周毅传授厨艺的地方就在自家后院里,那里还留着之前因为炒茶做奶茶蛋挞的时候留下来的灶台,一直都没来得及拆,没想到现在派上了用场.

    他知道奶茶蛋挞这样的东西在世家大族里很受欢迎,因为这属于点心,消耗量很大.但是周毅已经将所有的生意交给了张仲,自然不能传给外人,那是砸了自家兄弟的招牌,虽然说无歼不商,但是这点节艹他还是有的.

    宋朝吃的东西已经很丰富,基本上家常菜已经齐备了,周毅要做的话只能够做现在没有的东西.

    中国有主食和副食之分.《黄帝内经》中就提到,五谷是主食,其他肉类,菜类都是副食.

    再比如炒菜这种形式,现在是我们很普遍的方式,但在欧洲还是很少.

    中国在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多,直到宋朝才有炒菜,而且民间也并不普及,因为调料不丰富炒不出好菜来.

    当时实际上在调味的时候非常简单,特别是肉类是没有入味的.

    当时调味的主要是羹,跟我们现在的汤有点接近,但很黏稠,有点像我们现在的勾芡.当时调味主要靠酱,所以现在曰本韩国酱这么重要.

    先秦时期,酱的做法有一千两百种.孔子有句非常有名的话:"食不厌精,脍不厌细".上句话不多赘述,下句话则讲,肉要切得薄才好吃,为什么呢?因为肉要蘸酱才能入味.

    古代有很多动物做成的酱,比如蚂蚁,虫,鱼,青蛙,蜂窝等,周毅是从来都不吃这东西,记得刚刚穿越过来那会儿就被鼻涕一样颜色的青蛙酱给吓到了.

    开馆授徒得到了大约三十个人的相应,这三十个人为周毅带来了三千二百四十贯钱的收入,已经算是不菲.

    经过一段时间的普及,大家在家里面做饭也开始燃烧煤球了,于是在不久之前周毅又多了个新业务,那就是设计燃烧煤球的灶台.

    同样,周毅家院子里的炉子也全部改烧煤球,这样做的好处是火焰均衡,并且没有烟尘.

    一袭纯白的大褂穿在人身上,看起来就干净,三十个人分成三排站着,由周毅在他们面前统一训话.

    "在接下来的一个月时间里面,你们每一天至少要学会做三道菜,否则学不完,过了时间之后我也不会再教,所以全部依靠你们自己用心."

    "再者,做菜不仅仅是技术活,而且还是体力活,要是没有颠大勺的本事,自个儿等下了学之后就去拿个锅子装十斤小石子在锅里翻,翻不起来就算不合格."

    周毅忍不住要唱起《满汉全席》的.[,！]主题曲了.

    "还有,最重要的一点,就是在这段时间里面,我怎么说你们就怎么做,绝对服从命令,听到没有?"

    "听到了."这些人里面有老有少,声音自然也就高低不同.

    这些人的锅和勺都是他们自己来来的,一来这样可以给周毅节约成本,避免他还要去买一大堆的教学用具,二来他认为每个人都有每个人的习惯,只有用自己最习惯的工具才能够做出最可口的饭菜.

    案板上,是一大堆白花花的猪油,这是今天特地去街上买来的,位于猪皮和瘦肉中间的那一部分,周毅称之为板油.

    "做一锅好菜,首先需要一锅好油,这是我做菜好吃的关键,因为油本身就很香,浸入到菜里面味道就更好了.将这些油切片下锅里去,将里面的由熬煮出来."

    他一边说一边做示范,将之切成薄片,锅子架在火上已经烧热,放进板油,顿时逼出亮晶晶的油来,所有的人都看得目瞪口呆.

    经过半个时辰的熬煮,一锅猪油就出炉了,整个院子里都漂浮着奇异的香味,大家都忍不住吸着鼻子.

    "这些油最好是用瓷缸装着,等冷却下来之后这些油会冻结在一起,变得微微有些白色,你们记住不需要的时候要用盖子盖住."

    紧接着他又将剩下的一块一块焦黄的油渣拿在手上,怀念着小时候偷吃的趣味,说道:"这个东西叫做油渣,现在趁热沾酱很好吃,你们大家可以试试."

    众人一吃之下,果然觉得香酥可口,周毅道:"很好,这就是我教给你们的第一道菜,油渣伴酱."

    毫无疑问,如果旁边有一位二十一世纪的大厨师在他身边的话,肯定会被他气死,这也算菜?

    但是忽悠这些古代人,却是足够了.

    等大家都吃过味了,周毅才嘿嘿笑道:"对了,忘记告诉你们了,这刚刚出锅的油渣很容易就会上火,你们最好少吃的."

    于是一个个盘子里只剩下一半的学徒们面面相觑.

    对于周毅来说,挑逗这些学徒是一件很有趣味的事情.

    "好了,接下来我教你们炒菜,所谓炒,最大的秘诀在于火,你们炖东西煮东西,动辄几个时辰,但是炒菜不需要,炒菜是瞬间的艺术,手要快,动作要麻溜儿的,要是迟了一会儿,菜就烧糊了不能吃.这个度你们自己要多加练习把握."

    首先就是炒菜,虽然没有辣椒会少很多风味,但是有花椒,再者他们做的那种酱料里面也有辣味的,可以直接拿过来用上.

    周毅教的第一个菜,便是红烧排骨,这是他最喜欢吃的一道菜.

    做了红烧排骨之后,他还做了比如油渣炒青菜之类的创意家常菜,一下子就传授了六道菜品,这些菜品的材料十分简单,制作的秘诀表示炒的技术,至于好吃与否,那就依靠个人对力道与火候的把握了.周毅自认为自己已经将所有的秘诀都已经传授给他们了.

    于是这些学徒们高高兴兴地回家,带说是要给他们的主子们做好东西吃.周毅脸色不太好,他吃过大家炒的东西,觉得这种东西要是拿去给那性惯了好东西的人吃的话,做菜的人会被打死的.

    晚餐一家四口吃的就是周毅炒的菜,其他学徒做的东西都被周毅送给了一个不远处养猪的邻居.

    宋朝因为宵禁政策的宽松和人民口袋里面的钱的普遍增长,一天也由吃两顿饭变成了三顿,有些家境比较好的家庭里晚上要出去听戏听书,有时候回家晚了还得吃上第四顿.正因为如此,即使是这青神县,大小饭馆也是多不胜数.周毅甚至听说有人家里都不开伙,一天三顿在外边吃.

    如此习惯,若是有几样拿手好菜,开个饭馆,不愁没生意.

    ;

    更新快无弹窗纯文字