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目录:闺甜| 作者:颜令妩| 类别:都市言情

    玉米面的清香、鱼肉的鲜浓,再配上外面的芝麻香和葱香,以及煎饼用的喷香的猪油,由于食材的纯天然无污染,也不像后世的现代那样、什么东西都产自大棚,所以食材本身的味道比较醇厚。

    因此哪怕是最简单的食材做出来的,没有太多的调味品,用的也是最简单的烹饪方式,却更加能够体现出食物的鲜美来,吃到嘴里真是一种别样的享受。

    容韫和慢慢地把口中的美味嚼完了,一面咽了下去,一面回味着这难得的美味,一面继续打量着桌上别的菜肴。

    容韫和在吕妈妈和罗采蕾下手处理鱼之前,就建议她们把鱼杀了之后,鱼头剁下来做砂锅鱼头豆腐汤,鱼鳞褪下了不要扔,鱼杂也别扔,掏出来收拾干净放着。

    罗采蕾把鱼身上褪下来的鱼鳞洗干净,加了水,放了葱姜蒜等调料,再滴了几滴老陈醋,放到火上炖了半个时辰。

    然后把鱼鳞捞出,把汤汁放到一旁冷却,却把捞出的鱼鳞都裹上鸡蛋面糊、用油炸成金黄色花生米大的一粒粒,撒上经过容韫和描述、罗采蕾试着用调料做出来的椒盐,然后装盘。

    这道椒盐鱼鳞就做好了,也是一盘风味独特的小菜。

    一开始吕妈妈和罗采蕾还有些担心,这鱼鳞做出来的菜不能入口,可当她们做好之后尝了一口,就开始相信自家小姐的话果然不错。

    不止本来要扔掉的鱼鳞成了一盘小菜,就连那平时吃起来有些窝心的玉米面。在掺了细白/面之后,也变得更加好吃起来,而且吃多了再也不会像以前那样感觉肚子里胀胀的。

    这样一来。平日里若是这么做饭的话,也可以省下来不少家中储存分量不多的细白/面,家里的存粮撑过这个冬天总算是没有问题了。

    本来她们还在担心,毕竟自家小姐和少爷都是吃/精细的食物长大的,这让他们吃玉米面饼子和鱼鳞鱼杂,会不会吃不下去或者积了食不消化?

    只是当她们在做好之后尝了一口之后,就觉得这些东西也是风味独特的。且看容韫和的反应,也是颇为喜欢这种味道。

    至于罗采蕾和吕妈妈担心积食不消化,容韫和确实知道这玉米面不太容易消化。对于肠胃不好的老人小孩和体弱之人,不易多吃。

    而她现在的身体,确实弱的够呛,要是天天吃粗粮。只怕就会受不住。

    考虑到这种情况。因此这玉米面鱼饼,她也不过是忍着馋、只吃了小半个尝尝鲜,剩下的大半个,都给了在一旁眼睛发亮直盯着鱼饼看的云杏。

    做鱼饼时踢出的鱼骨,罗采蕾则是按照容韫和的说法,用猪油加葱花炝了,撒上调料,也是一盘小菜。

    而单独剁下来的鱼尾则是做了一盆大蒜烧鱼尾。盛在一个青瓷大海碗里。

    鱼杂收拾干净,用泡椒炒了。正是一道下饭的好菜。

    这么一来,就用去了一条大鱼。

    第二条大鱼则是收拾好了之后,在鱼身上用花刀轻轻的片了几下,鱼肚子里只放了葱姜蒜、盐和酱油,放在锅里直接清蒸,就把鱼肉的独特的味道全都散发了出来。

    第三条鱼则是用花刀片成了鱼片,放了自家菜地里种的的白菘(就是现在的白菜),再从坛子里挖了一些罗婶原先做的酸菜,做了一盆酸菜鱼片;剩下的鱼身上剔下的鱼肉做了一道糖醋鱼条,最后的一点点鱼肉残渣混合豆面面粉做了一道鱼肉面。

    第四条鱼则是谭叔下手做的野菇烤鱼,先把鱼去了鱼鳞和内脏烤熟,然后再将野菇切片淋上水撒上盐煎熟,再将野菇汁倒在鱼上面,这样一来,鱼既保留了烧烤后的香脆,入口也不会干巴巴的,反而多了野菇的香味。

    而当初放到一边冷却的鱼鳞汤汁,在冷却了一会儿之后,已经凝结成了洁白如玉的胶冻,切片装盘,加入蒜泥、醋、白糖、盐、酱油、香油和芝麻酱等拌匀调成的酱汁浇了上去,罗婶还特别高兴地加上了一朵白萝卜雕花。

    其实这些菜如果有辣椒的话会更加美味,可惜容韫和并没有在这里见过辣椒这种植物,就连那个泡椒,也是去年谭叔去山里打猎的时候,偶然间看到一株,便顺手摘了下来几个,带回来的种子种在了容家的院子里,今年也不过得了十几斤。

    这些菜,加上熬得雪白的砂锅鱼头豆腐汤,还有大妞做的燕北特色菜小鸡炖粉条、蘑菇萝卜炒鸡蛋、兔肉炖土豆、鹿肉炒豆角、酿馅茄子、木耳黄瓜拌干豆腐、核桃仁手撕菜和蒜苗小青菜炒豆腐泡,正正好一共是二十道菜,凑够了吉利的双数。

    这做菜用的白菜和萝卜,都是如今容家自己耕种的那五亩地上种的。

    虽说如今燕北下了雪,可到底还是没有真正的入冬,所以地里的白菜萝卜长势还是不错的。

    每天一大早,谭英远和蔡百瑞都会到地里扒开积雪,扒几颗萝卜白菜回来,就是容家这一天的菜了。

    而那豆腐则是隔壁的马家女主人袁氏自己磨得。

    那袁氏没出嫁之前,家里就是做豆腐卖豆腐的,所以她也是从娘家学得了一手做豆腐的好手艺,做出来的豆腐,又白又香、味道又好。

    袁氏嫁给了马五保之后,平日里自然也是会做些豆腐卖了,补贴一下家用。

    由于袁氏做的豆腐不仅好吃,给的斤两也是足足的,所以这十里八村的,平日里有些余钱的人家,都喜欢买了袁氏做的豆腐,回家做菜上桌,也算是一道难得的好菜了。

    马家家里有十几亩中等的田地,今年种了五亩地的豆子。秋收的时候,收了几百斤豆子,袁氏又有一手做豆腐的好手艺。每天天不亮、就会起床和她男人马五保一起推着石磨磨豆腐。

    如今下了雪,这村子里又不比镇上和县城里卖菜的多,所以大家能吃到的菜,除了地里种的白菜萝卜,家里境况稍微好一些的,也就只能买上一些豆腐加加菜了。

    这豆腐呀,配上村子里自家做的酸菜或是地里种的萝卜白菜一起炖了。经过农妇们的巧手烹调,那可也不比吃肉的味道差了。在这大雪纷飞、物质极为匮乏的燕北,也算是餐桌上一道独特的美食了。

    所以那马家每天磨出来的两大盘一百多斤豆腐。几乎都被这十里八村的乡亲们买完了,而容家,每天也都会去马家买上一块十斤左右的豆腐。

    至于那干豆腐和豆腐泡,则都是每天吃剩下的豆腐。经过罗采蕾的巧手。做成了比较好存放的干豆腐和豆腐泡。

    而木耳、蘑菇和核桃仁,都是谭英远进山打猎的时候,顺手带回来的山货。

    粉条、茄子和鸡蛋自然也都是从马家买来的,毕竟容家的人都不擅长做农活,这把红薯磨粉做成粉条、养鸡养鸭养鹅养猪什么的自然都是不可能的。谭英远他们平日里侍弄那五亩地,也只能种些比较好成活的白菜萝卜和土豆红薯。

    土豆和豆角则都是容家自家种的,今年容家种了一亩地的土豆,收获了之后就放在地窖里存放着。平日里炖鸡炖鸭炖肉的时候切上一些作为配菜,又好吃又顶饱。吃上一个冬天都不是问题。

    干豆角的制作,则是大妞提出来的。

    大家在容家院子里的那几片小菜地上种的豆角,夏天的时候摘了下来,吃不完的就放在院子里晾晒。

    豆角晒干了之后,留到冬天在缺菜的时候,还可以丰富一下膳食。

    这干豆角炒肉或者炖汤的时候,直接放进去做配菜,豆角吸收了汤汁的浓郁,吃起来口感也是非常好的。

    或者把干豆角泡好了之后,也可以用来包包子和做饺子馅,这些也都是颇为擅长家常菜的大妞提议的。

    因着今年豆角的收获不错,大家吃起来也觉得味道挺好,所以大妞便提议到了明年,除了豆角之外,还可以在院子里种上一些茄瓜、葫芦、南瓜和灰菜之类的,这些夏天的时候吃不完晒干了,到了冬天缺菜的时候,都可以拿出来加菜。

    而那黄瓜、蒜苗和小青菜的种植,则都是见多识广的蔡百瑞提出来的,就在入了秋天,在院子里的菜地上架了棚子,棚子上敷上干草。

    白天温度高、有阳光的时候,把干草扒开,让菜苗晒晒太阳;到了晚上的时候,依旧把干草敷上,可以起到保温的作用。

    这样一来,那些黄瓜苗、小青菜和蒜苗倒也长得颇为喜人,如今已经可以开始摘了入菜了。

    其实,在这村子里,大家普遍的做法,都是在自己睡的屋子里放上几个大大的木头槽子,在槽子里种上菜苗。由于屋里烧了火炕,所以温度很高,这样一来,菜苗也就不会冻坏了。

    只是容家毕竟原先是大户人家,自然受不了在自己的卧房里种菜,所以蔡百瑞就建议学着那些京城的花农们,给菜苗盖上干草、起到保温的作用。

    当然,别看这满满一桌子二十个菜看起来很是多,且菜的份量也是足足的,可毕竟还有谭英远、蔡百瑞他们七个大男人也要一起吃饭。他们一大早天不亮就起床下地去干活,忙活了一上午自然是饭量很是惊人,光这些菜只怕是远远不够的。

    而罗采蕾原先就和隔壁的韩玉娘学了烙煎饼,今天便烙了足足一盆子几十张煎饼做了主食。

    因为已经有了玉米面鱼饼了,所以这煎饼罗采蕾就是用的高粱米做原料,掺了适量的红薯粉做成的。

    泡好的高粱米,里面掺上提前煮好的白米饭,加上泡开的黄豆,一起用厨房里的小磨推了出来,然后掺上适量的红薯粉,调成稠度适中的糊糊,就可以开始在鏊子上烙饼了。

    这煎饼想要烙好,烙得又酥又脆吃起来口感好,白米饭和黄豆添加的就要适量。还好大妞原先在家里也跟着她娘烙过煎饼,所以这原料的比例倒是没有难倒众人。

    烙的时候,吕妈妈在底下看着火候,罗采蕾则在上面看着鏊子烙饼,而大妞则站在一旁,把烙好的、放在盖帘上的煎饼揭一遍,免得热量散不开、时间长了粘到一起。

    这烙煎饼可是一个体力活,一般的熟手做起来也颇为耗时间,所以吕妈妈和罗采蕾也就只来得及烙了几十张煎饼而已。

    因此,她们还准备了一大盆堆得冒尖的白米饭,里面掺了切成小块的红薯。

    这红薯容家今年种了有二亩地,红薯秧子都送给了隔壁的马家和杨家,让他们剁碎了掺着豆饼子喂家里养的猪。

    收获的红薯则是一半磨成了红薯粉,一半放到了地窖里存放。如今这容家最不缺的,就是堆在地窖里的红薯和土豆了。

    前世在现代的时候,容韫和就特别喜欢吃那些小摊上推着炉子卖的烤红薯。

    整块的红薯,放在炉子里经过适当的烤制,外皮焦烂,内里热乎乎的、又香又甜,可比什么白/面馒头和白米饭好吃一百倍!

    所以今天她还特意闹着要吕妈妈在饭菜做好之后,在半熄了火的炉子里埋上了几块红薯,等吃完饭,那边的烤红薯就可以趁热吃了。

    毕竟红薯虽然好吃,可毕竟不能拿来当饭吃,不然吃多了可是要胃酸的,容韫和也只敢在饭后吃上几口、当做饭后的甜点

    虽说这一大桌子菜都是色香味俱全,可吕妈妈还是有些担心容韫和兄妹俩吃不习惯这燕北的特色菜,又特意提前准备了一盆两人都爱吃的甜品——米酒蛋花汤,汤里切了一些水果块,都是燕北这里的当地水果,有水梨、软枣子;还放了一些山药块、芋头块、南瓜块,又放入了一些红豆、薏米和莲子。

    这道甜汤可是吕妈妈的拿手菜,且有开胃、健脾、祛湿、补气的功效,原先在京城,容韫和兄妹俩就特别喜欢吃。(未完待续。)
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