正文 第八十三章 晒与煮
目录：逆水行周| 作者：米糕羊| 类别：历史军事
自先秦以来，海盐的制取都要靠煮，通过人工加热的方式把海水蒸发掉，这种制盐工艺要消耗大量的燃料也就是柴禾。
而同样是加热，却有另一种更省事、省柴禾的办法，那就是让海水晒太阳，相对于煮盐法，这就是晒盐法。
方法也很简单，就是将海水引入一块块盐池组成的大盐田，借助强烈的日晒将海水蒸发，最后得到剩下的盐分，这个过程根本就不需要人工加热，所以能节省大量成本。
宇文温当然知道晒盐法，但他没有实际操作过，所以这种新颖的制盐工艺提出来后，是重获新生的灶户们想办法将其实用化。
简而言之，是在海边滩涂上挖两个池子，于潮水水位高时引海水入第一个池子，然后经过日晒蒸发水分到一定程度后，将池水引入第二个池子继续晒。
此时的池水（卤水）咸度很大，晒上一段时间后池底渐渐就会有析出的盐分。
确实很简单，但要正式进行大规模晒盐，工艺就没那么简单，不过这对于灶户们来说不是问题，他们可能根本就不识字，但世世代代和海水打交道，已经积累了丰富的制盐经验。
因为债务全免，家境得到极大改善，灶户们琢磨新工艺的积极性空前高涨，数个盐场都在同时琢磨晒盐法，相互间还进行经验交流，所以很快就整理出一套有效的晒盐工艺。
首先是建滩，在平坦的沿海滩涂上按一定的尺寸建造方形滩池，滩池由上而下逐级挖低，落差一般为数寸，上下池之间开有池门，用以引导池水向下走。
最底部的池子里筑平台，用以储备析出的海盐，暂称为盐台。
而滩池周围挖两面或者三面大沟，以备纳潮储水，暂称为盐沟，向海一面的沟堤防开一水门，设闸以便开关控制水流。
其外再开一道潮沟，直通大海用来引潮入沟，备盐沟纳潮所用。
盐滩（池）建成后还要整理，将池内泥土挖松、晾干，再放入海水中泡稀，用脚在池内将这些泥土踩均匀，再用刮板平池底，然后将池内海水排出，用石碾将池底压实压平。
盐滩（池）准备好后就能纳潮，涨潮时等海水达到最高潮位时开水闸引海水入盐沟，然后借助立轴风车或者人力水车将海水从盐沟引入盐滩（池）中最高的那一级。
晒了一日后将第一级池子里的海水导入第二级，晒一日后导入第三级，与此同时又引海水入第一级，逐日以此类推，利用日晒蒸发海水，让池中卤水浓度逐级变高。
待得卤水流入最低层的盐台上时，已经接近盐分浓度最大值，再晒上一段时间就会析出盐分，即为“出盐”。
当然，逐级日晒让卤水浓度增加的工艺需要技术操作，要靠人来判断其浓度是否达到“出盐”的地步，因为卤水流入最后一级的盐台上时，浓度不够会导致出盐量低，而浓度过高水量不足同样也会导致出盐量低。
这需要经验，但对于灶户们来说不是问题，晒盐和煮盐，其实除了蒸发过程有人力和非人力的区别，对卤水浓度的判断并没有区别。
数百年的煮盐经验，让灶户们对如何判断卤水浓度很在行，他们将卤水浓度分为十成，十成卤水就是浓度最大的卤水，达到了出盐的条件。
如何判断卤水的浓度呢？靠舌头去品尝不是不行，但缺点太多，所以灶户们有祖传的办法，那就是用卤水浮子。
这是一种特制的浮子，分为两枚，一枚为“五成浮子”，一枚为“十成浮子”，若五成浮子在卤水中抬头，那么意味着这卤水浓度大概是二到三成，若平浮在卤水面上即为五成卤水。
十成浮子若在卤水中斜浮，说明此水为七到八成卤，若浮子平浮于卤水面上，意味着卤水为十成卤，可以出盐了。
宇文温端详着手上那两枚浮子，心中想到了现代测海水盐度的一种装置：盐度比重计，看着面前一个个目光真挚的灶户，他不由得感慨万千。
这些灶户目不识丁，不可能知道海水有“盐度”、“比重”的说法，也不知道海水里有氯化钠、氯化镁等氯化物盐类，但他们就是靠着世世代代的经验积累，做出了看上去很低端的卤水浮子。
没有任何理论依据支撑，没有什么科学巨著，纯粹靠总结经验而制作出来的卤水浮子，实际上是能测海水盐度的比重计雏形，就这么默默的出现在民间。
经验科学，父子相传，一逢乱世便戛然而止，卤水浮子还算是好的，毕竟盐业不会断绝，可又有多少萌芽于民间的科技，就这么默默无闻的消失在历史长河里了？
杨济见着宇文温出神，其他人大气不敢出，场面就此僵持着，于是干咳一声，让对方回过神来。
“东西不错，然后呢？”
“大王，这是两种盐，一种是煮出来的盐，另一种是晒出来的盐。”
两个小碟子里各自盛着食盐，一碟看上去很白，是煮盐，另一碟看上去颜色不纯，这是晒盐。
宇文温分别尝了尝碟子里的盐，很明显煮盐的纯度高，基本上没有杂味，而晒盐的味道么，掺杂着苦涩，虽然不至于和黄莲一样，但能感觉得出来。
“大王，晒盐法省力省柴禾，可是晒出来的粗盐味道却不行，若是和煮盐一比，恐怕寻常人家若有的选还是会选煮盐。”
宇文温点点头，他明白灶户们说的是什么意思，而作为一个接受过义务教育的人，他还知道为什么会出现这样的情况。
海水中除了氯化钠，还有氯化镁、氯化钙、氯化钾等盐类成分，晒盐之所以有苦涩的味道，主要就是因为这些杂志在作祟。
如何排除这种杂质干扰？他不知道，灶户们原本也知道，但最后还是琢磨出来了。
“大王，同样的海水，煮出来的盐咸味比较纯，晒出来的盐咸味却有些苦涩，草民等琢磨了几日，想出了一个办法。”
“那就是把晒出来的粗盐再用净水溶了，放在火上煮干，如此所得的精盐，味道和先前的煮盐一样。”
又一碟食盐端了上来，颜色白净，品相明显比晒出来的粗盐好许多，和煮盐没有区别，宇文温尝了尝，除了咸味就没有苦涩的味道，论起咸味的纯度，比一般的煮盐稍好些。
同样是煮，二次溶解所得卤水煮出的盐，比用滩涂上天然卤水煮出的盐纯度高，所以，晒盐法所得粗盐，若不进行二次处理，其味道比不过常见的煮盐。
不远处有一排新起的房子，那是对粗盐进行二次加工的地方，里面用的是全新打造的大铁锅，省柴禾不说，有房顶挡太阳，全新灶台隔热效果很好，盐丁们煮盐再也无需忍受高温烘烤。
晒盐再煮盐，其综合成本不比单纯的煮盐成本高，而按照宇文温的观点，粗盐和精盐，其实可以有很多花样玩法，其中利润最高的那种，当然是他的首选。
而同样是加热，却有另一种更省事、省柴禾的办法，那就是让海水晒太阳，相对于煮盐法，这就是晒盐法。
方法也很简单，就是将海水引入一块块盐池组成的大盐田，借助强烈的日晒将海水蒸发，最后得到剩下的盐分，这个过程根本就不需要人工加热，所以能节省大量成本。
宇文温当然知道晒盐法，但他没有实际操作过，所以这种新颖的制盐工艺提出来后，是重获新生的灶户们想办法将其实用化。
简而言之，是在海边滩涂上挖两个池子，于潮水水位高时引海水入第一个池子，然后经过日晒蒸发水分到一定程度后，将池水引入第二个池子继续晒。
此时的池水（卤水）咸度很大，晒上一段时间后池底渐渐就会有析出的盐分。
确实很简单，但要正式进行大规模晒盐，工艺就没那么简单，不过这对于灶户们来说不是问题，他们可能根本就不识字，但世世代代和海水打交道，已经积累了丰富的制盐经验。
因为债务全免，家境得到极大改善，灶户们琢磨新工艺的积极性空前高涨，数个盐场都在同时琢磨晒盐法，相互间还进行经验交流，所以很快就整理出一套有效的晒盐工艺。
首先是建滩，在平坦的沿海滩涂上按一定的尺寸建造方形滩池，滩池由上而下逐级挖低，落差一般为数寸，上下池之间开有池门，用以引导池水向下走。
最底部的池子里筑平台，用以储备析出的海盐，暂称为盐台。
而滩池周围挖两面或者三面大沟，以备纳潮储水，暂称为盐沟，向海一面的沟堤防开一水门，设闸以便开关控制水流。
其外再开一道潮沟，直通大海用来引潮入沟，备盐沟纳潮所用。
盐滩（池）建成后还要整理，将池内泥土挖松、晾干，再放入海水中泡稀，用脚在池内将这些泥土踩均匀，再用刮板平池底，然后将池内海水排出，用石碾将池底压实压平。
盐滩（池）准备好后就能纳潮，涨潮时等海水达到最高潮位时开水闸引海水入盐沟，然后借助立轴风车或者人力水车将海水从盐沟引入盐滩（池）中最高的那一级。
晒了一日后将第一级池子里的海水导入第二级，晒一日后导入第三级，与此同时又引海水入第一级，逐日以此类推，利用日晒蒸发海水，让池中卤水浓度逐级变高。
待得卤水流入最低层的盐台上时，已经接近盐分浓度最大值，再晒上一段时间就会析出盐分，即为“出盐”。
当然，逐级日晒让卤水浓度增加的工艺需要技术操作，要靠人来判断其浓度是否达到“出盐”的地步，因为卤水流入最后一级的盐台上时，浓度不够会导致出盐量低，而浓度过高水量不足同样也会导致出盐量低。
这需要经验，但对于灶户们来说不是问题，晒盐和煮盐，其实除了蒸发过程有人力和非人力的区别，对卤水浓度的判断并没有区别。
数百年的煮盐经验，让灶户们对如何判断卤水浓度很在行，他们将卤水浓度分为十成，十成卤水就是浓度最大的卤水，达到了出盐的条件。
如何判断卤水的浓度呢？靠舌头去品尝不是不行，但缺点太多，所以灶户们有祖传的办法，那就是用卤水浮子。
这是一种特制的浮子，分为两枚，一枚为“五成浮子”，一枚为“十成浮子”，若五成浮子在卤水中抬头，那么意味着这卤水浓度大概是二到三成，若平浮在卤水面上即为五成卤水。
十成浮子若在卤水中斜浮，说明此水为七到八成卤，若浮子平浮于卤水面上，意味着卤水为十成卤，可以出盐了。
宇文温端详着手上那两枚浮子，心中想到了现代测海水盐度的一种装置：盐度比重计，看着面前一个个目光真挚的灶户，他不由得感慨万千。
这些灶户目不识丁，不可能知道海水有“盐度”、“比重”的说法，也不知道海水里有氯化钠、氯化镁等氯化物盐类，但他们就是靠着世世代代的经验积累，做出了看上去很低端的卤水浮子。
没有任何理论依据支撑，没有什么科学巨著，纯粹靠总结经验而制作出来的卤水浮子，实际上是能测海水盐度的比重计雏形，就这么默默的出现在民间。
经验科学，父子相传，一逢乱世便戛然而止，卤水浮子还算是好的，毕竟盐业不会断绝，可又有多少萌芽于民间的科技，就这么默默无闻的消失在历史长河里了？
杨济见着宇文温出神，其他人大气不敢出，场面就此僵持着，于是干咳一声，让对方回过神来。
“东西不错，然后呢？”
“大王，这是两种盐，一种是煮出来的盐，另一种是晒出来的盐。”
两个小碟子里各自盛着食盐，一碟看上去很白，是煮盐，另一碟看上去颜色不纯，这是晒盐。
宇文温分别尝了尝碟子里的盐，很明显煮盐的纯度高，基本上没有杂味，而晒盐的味道么，掺杂着苦涩，虽然不至于和黄莲一样，但能感觉得出来。
“大王，晒盐法省力省柴禾，可是晒出来的粗盐味道却不行，若是和煮盐一比，恐怕寻常人家若有的选还是会选煮盐。”
宇文温点点头，他明白灶户们说的是什么意思，而作为一个接受过义务教育的人，他还知道为什么会出现这样的情况。
海水中除了氯化钠，还有氯化镁、氯化钙、氯化钾等盐类成分，晒盐之所以有苦涩的味道，主要就是因为这些杂志在作祟。
如何排除这种杂质干扰？他不知道，灶户们原本也知道，但最后还是琢磨出来了。
“大王，同样的海水，煮出来的盐咸味比较纯，晒出来的盐咸味却有些苦涩，草民等琢磨了几日，想出了一个办法。”
“那就是把晒出来的粗盐再用净水溶了，放在火上煮干，如此所得的精盐，味道和先前的煮盐一样。”
又一碟食盐端了上来，颜色白净，品相明显比晒出来的粗盐好许多，和煮盐没有区别，宇文温尝了尝，除了咸味就没有苦涩的味道，论起咸味的纯度，比一般的煮盐稍好些。
同样是煮，二次溶解所得卤水煮出的盐，比用滩涂上天然卤水煮出的盐纯度高，所以，晒盐法所得粗盐，若不进行二次处理，其味道比不过常见的煮盐。
不远处有一排新起的房子，那是对粗盐进行二次加工的地方，里面用的是全新打造的大铁锅，省柴禾不说，有房顶挡太阳，全新灶台隔热效果很好，盐丁们煮盐再也无需忍受高温烘烤。
晒盐再煮盐，其综合成本不比单纯的煮盐成本高，而按照宇文温的观点，粗盐和精盐，其实可以有很多花样玩法，其中利润最高的那种，当然是他的首选。
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