正文 第349章 醉虾
目录：重生女御厨| 作者：蜗| 类别：散文诗词
“我也见过我也见过！话说，小傅老板不但长得好看，身材也很棒啊！”
“我家小傅老板有貌有才，还那么年轻。她在学校里的追求者一定很多吧？”
“听说甘州大学论坛里的那些人已经把小傅老板选为了他们学校新一轮的校花，不过小傅老板从来也没有回应过，你们说她到底知不知道这件事情啊？”
“真的吗？我还真不知道！哪天得抽空去甘州大学的论坛转转！”
“你这追星也太不专业了，想知道小傅老板的信息，只关注咏记食府的官方微博是没用的，还是得到甘州大学的论坛才能知道最多的八卦！”
“……我说，你们还有心情聊八卦呢？没看到又有菜端上来了？！”
这话一出，哪还有人记得自己刚刚在聊什么，忙握紧了自己手中的筷子，紧紧的盯着服务员们又一轮的上菜。
要不是这些服务员都经过专业的训练，只怕早就被这些人饿狼一般的眼神给吓得腿软了。
这次上桌的，是凉菜中的荤菜。
蒜泥白肉、七彩猪皮冻、酱牛肉、醉虾，也是四道。
众人纷纷下筷，不一会儿的功夫，四道荤菜就又只剩下了空空的盘子。
切片上桌的酱牛肉是用牛身上的前腱子肉做的，十分劲道，入味儿也很完美。整盘子牛肉色泽酱红、油润光亮，一看就知道是最上等的酱牛肉。
这样的酱牛肉在切片的时候更容易保持肉片的完整性，不会松散的垮掉，外形非常好看。
当然，色虽然是美食的一大要素，但真正能征服人心的，还是得靠味。
咏记食府的这道酱牛肉不但酱香浓郁，吃起来更是咸淡适宜，不硬不柴，还带着一股子难以言喻的嚼劲儿，那叫一个香，让人不知不觉就能吃掉一盘子！
只可惜，这一盘子酱牛肉的分量其实已经不少了，可奈何每桌都是固定的十个人，而且个个还都是很能吃的那一种。下手慢的，刚吃了一两片酱牛肉，整个盘子就已经空了。有那先尝别的菜的，等他们回过神来之后，酱牛肉甚至都已经没有了！
不少人捶胸顿足，吸取教训的他们即便再怎么钟爱一道美食，也不敢紧盯着一道菜不放，而是飞快的将所有的菜都尝了个遍，生怕自己手上的动作一慢，有的菜就没有自己的份儿了！
蒜泥白肉和七彩猪皮冻也是一样的美味，可最让大家觉得陶醉的，还要数那一道醉虾。
醉虾，是一道传统名菜，名气很大，吃过的人却不算太多。
主要是这道菜很难做到让所有人都满意。
大家都知道醉虾是一道难得的美味，可醉虾的做法因为接近于生吃，所以要是处理过程不得当的话，很容易让食客因为海鲜本身携带的寄生虫而生病。要想将这一道菜做到既美味又让人放心，就真的是很考验厨师的手艺了。
要不要将这一道醉虾放进这次的流水席菜单当中，咏记食府的厨房里其实也是过争议的。
最后还是傅咏菡亲自拍板拿了主意，才让前来用餐的食客们有了这一份口福。
这醉虾，是傅咏菡亲自带着两个徒弟，还有厨房其他的几个人打下手，一起做出来的。
傅优璇也参与了这次流水席的准备，不过她刚进咏记食府没几天，对厨房里的很多事情都还不熟练，连各种常用食材也还没有背完，所以她如今还只处于打杂状态，是不可能在这样重要的场合插得上手的。
这次的醉虾，傅咏菡选的是海虾，其原因自然是因为相比起淡水虾来说，海虾要安全那么几分。用在这道菜里头的每一只海虾，都是厨房的人照着傅咏菡的严格要求，一只一只的挑出来的。
被挑出来的海虾在外形上十分相似，个头不大不小刚刚合适，既方便入味儿，又能满足大家食用时对肉质的要求。
在做醉虾的时候，要先将鲜虾放在清水中两天，让鲜虾把嘴里肚里的脏东西吐干净。期间还要换几次水，而且每只盆里放的虾还不能太多，十分的讲究，也很繁琐。
毕竟要摆满整整七天的流水席，对鲜虾的需求量实在是不小。
好在这些要上桌的虾不用一次性全都泡干净，不然的话，那才是真的会让人崩溃掉。
鲜虾肚子里的脏东西吐干净之后，还要清洗外表。而将鲜虾处理干净之后，直接将活虾丢进早就准备好的酒坛之中封口，到了时间取出来直接食用就可以了。
酒坛里装的当然不会是简单的酒。
里头除了有傅咏菡托纪修朗专门找来的陈酒之外，还加了辣椒、花椒、醋、姜蒜等调料。这些东西不少，勾兑的比例更是十分重要。稍微出点差错，整道菜就会前功尽弃。
其实要不是因为找不到合适的陈酒的话，傅咏菡也不愿意在酒坛里加入那么多的配料，给一份好端端的醉虾添了那么多乱七八糟的味道进去。
以前在御膳房的时候，给皇帝做醉虾，傅咏菡用的都是大理那边送过来的贡酒。那边做出来的贡酒和寻常的酒并不一样，里头还添了许多药材，是别的地方做不出来也仿不出来的，天下独一份儿。
这种酒酿造失败的几率也很高，就是高高在上的皇帝，每年也不过能得五坛这样的酒罢了，连一滴都舍不得分出去给别人，却能豪气的让傅咏菡拿去做菜，可见他对傅咏菡的手艺到底有多么信任。
傅咏菡自己也会酿酒，她私底下甚至还拿皇帝私库里的药材试过，却始终没办法酿出和那贡酒一模一样的酒来。可见人力有穷，她也不是事事都能够做到的。
到了现代社会，傅咏菡有纪氏庞大的人脉帮着打听，也没能再找到那样的酒。很有可能，那酒因为酿造的困难程度，已经失传了。
为此，傅咏菡还感叹了好几回。
这次为了做好这道醉虾，咏记食府的新库房一角垒满了酒坛。也幸亏这新库房够大，不然的话，为这次流水席准备的那么多的材料，还真就未必能安置得下来。未完待续。
“我家小傅老板有貌有才，还那么年轻。她在学校里的追求者一定很多吧？”
“听说甘州大学论坛里的那些人已经把小傅老板选为了他们学校新一轮的校花，不过小傅老板从来也没有回应过，你们说她到底知不知道这件事情啊？”
“真的吗？我还真不知道！哪天得抽空去甘州大学的论坛转转！”
“你这追星也太不专业了，想知道小傅老板的信息，只关注咏记食府的官方微博是没用的，还是得到甘州大学的论坛才能知道最多的八卦！”
“……我说，你们还有心情聊八卦呢？没看到又有菜端上来了？！”
这话一出，哪还有人记得自己刚刚在聊什么，忙握紧了自己手中的筷子，紧紧的盯着服务员们又一轮的上菜。
要不是这些服务员都经过专业的训练，只怕早就被这些人饿狼一般的眼神给吓得腿软了。
这次上桌的，是凉菜中的荤菜。
蒜泥白肉、七彩猪皮冻、酱牛肉、醉虾，也是四道。
众人纷纷下筷，不一会儿的功夫，四道荤菜就又只剩下了空空的盘子。
切片上桌的酱牛肉是用牛身上的前腱子肉做的，十分劲道，入味儿也很完美。整盘子牛肉色泽酱红、油润光亮，一看就知道是最上等的酱牛肉。
这样的酱牛肉在切片的时候更容易保持肉片的完整性，不会松散的垮掉，外形非常好看。
当然，色虽然是美食的一大要素，但真正能征服人心的，还是得靠味。
咏记食府的这道酱牛肉不但酱香浓郁，吃起来更是咸淡适宜，不硬不柴，还带着一股子难以言喻的嚼劲儿，那叫一个香，让人不知不觉就能吃掉一盘子！
只可惜，这一盘子酱牛肉的分量其实已经不少了，可奈何每桌都是固定的十个人，而且个个还都是很能吃的那一种。下手慢的，刚吃了一两片酱牛肉，整个盘子就已经空了。有那先尝别的菜的，等他们回过神来之后，酱牛肉甚至都已经没有了！
不少人捶胸顿足，吸取教训的他们即便再怎么钟爱一道美食，也不敢紧盯着一道菜不放，而是飞快的将所有的菜都尝了个遍，生怕自己手上的动作一慢，有的菜就没有自己的份儿了！
蒜泥白肉和七彩猪皮冻也是一样的美味，可最让大家觉得陶醉的，还要数那一道醉虾。
醉虾，是一道传统名菜，名气很大，吃过的人却不算太多。
主要是这道菜很难做到让所有人都满意。
大家都知道醉虾是一道难得的美味，可醉虾的做法因为接近于生吃，所以要是处理过程不得当的话，很容易让食客因为海鲜本身携带的寄生虫而生病。要想将这一道菜做到既美味又让人放心，就真的是很考验厨师的手艺了。
要不要将这一道醉虾放进这次的流水席菜单当中，咏记食府的厨房里其实也是过争议的。
最后还是傅咏菡亲自拍板拿了主意，才让前来用餐的食客们有了这一份口福。
这醉虾，是傅咏菡亲自带着两个徒弟，还有厨房其他的几个人打下手，一起做出来的。
傅优璇也参与了这次流水席的准备，不过她刚进咏记食府没几天，对厨房里的很多事情都还不熟练，连各种常用食材也还没有背完，所以她如今还只处于打杂状态，是不可能在这样重要的场合插得上手的。
这次的醉虾，傅咏菡选的是海虾，其原因自然是因为相比起淡水虾来说，海虾要安全那么几分。用在这道菜里头的每一只海虾，都是厨房的人照着傅咏菡的严格要求，一只一只的挑出来的。
被挑出来的海虾在外形上十分相似，个头不大不小刚刚合适，既方便入味儿，又能满足大家食用时对肉质的要求。
在做醉虾的时候，要先将鲜虾放在清水中两天，让鲜虾把嘴里肚里的脏东西吐干净。期间还要换几次水，而且每只盆里放的虾还不能太多，十分的讲究，也很繁琐。
毕竟要摆满整整七天的流水席，对鲜虾的需求量实在是不小。
好在这些要上桌的虾不用一次性全都泡干净，不然的话，那才是真的会让人崩溃掉。
鲜虾肚子里的脏东西吐干净之后，还要清洗外表。而将鲜虾处理干净之后，直接将活虾丢进早就准备好的酒坛之中封口，到了时间取出来直接食用就可以了。
酒坛里装的当然不会是简单的酒。
里头除了有傅咏菡托纪修朗专门找来的陈酒之外，还加了辣椒、花椒、醋、姜蒜等调料。这些东西不少，勾兑的比例更是十分重要。稍微出点差错，整道菜就会前功尽弃。
其实要不是因为找不到合适的陈酒的话，傅咏菡也不愿意在酒坛里加入那么多的配料，给一份好端端的醉虾添了那么多乱七八糟的味道进去。
以前在御膳房的时候，给皇帝做醉虾，傅咏菡用的都是大理那边送过来的贡酒。那边做出来的贡酒和寻常的酒并不一样，里头还添了许多药材，是别的地方做不出来也仿不出来的，天下独一份儿。
这种酒酿造失败的几率也很高，就是高高在上的皇帝，每年也不过能得五坛这样的酒罢了，连一滴都舍不得分出去给别人，却能豪气的让傅咏菡拿去做菜，可见他对傅咏菡的手艺到底有多么信任。
傅咏菡自己也会酿酒，她私底下甚至还拿皇帝私库里的药材试过，却始终没办法酿出和那贡酒一模一样的酒来。可见人力有穷，她也不是事事都能够做到的。
到了现代社会，傅咏菡有纪氏庞大的人脉帮着打听，也没能再找到那样的酒。很有可能，那酒因为酿造的困难程度，已经失传了。
为此，傅咏菡还感叹了好几回。
这次为了做好这道醉虾，咏记食府的新库房一角垒满了酒坛。也幸亏这新库房够大，不然的话，为这次流水席准备的那么多的材料，还真就未必能安置得下来。未完待续。
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