第一百八十二章 抻面
目录:田园食香| 作者:恕恕| 类别:都市言情
冬天天黑的早,杜玉娘想早点做饭。
晚上决定吃面条,配卤味儿,所以她早早的就准备起来了。
杜玉娘舀白面的时候,刘氏的眼神像小刀子一样。
这才来镇上几天啊!他们家的粮食,不,确切的说,他们家细粮白面的数量,急剧减少!
到镇上以后就不能吃粗粮了?就非得天天粳米白面?
刘氏不乐意了,日子就没有这么过的。
杜玉娘一见,就知道刘氏那小心眼儿的毛病又儿了。
“娘,以后咱们开面馆,卖的就是白面面条!你现在不让我做面条,那咱也不知道味道啥样啊!到底我做的面条能不能卖出去啊!你这抠门儿的毛病啥改啊?要不这样,等以后面馆挣着钱了,我还你二百斤白面还不行吗?”
刘氏被杜玉娘逗笑了,“行了,你舀吧!还我二百斤,这可是你说的,你记住了啊!”
杜安康正好进门来,“还什么还二百斤?”
杜玉娘就笑,“你赶紧过来跟我一起和面吧!”
杜玉娘将面板放好,又准备了一些和面用的水,她摸了摸水温,对洗过手的杜安康道:“你摸摸这个水温,记住这个温度,一般来说,做伸面就要用这个温度的水来和面。”
杜安康试了试水温,觉得这水就比凉水热乎那么一丁点。
“和面呢,也是要有人技巧的,水温也只是其中的一个因素,水量和面粉的比例,还有揉面时用到的力度,饧面的时间,都是面条好吃与否的关键。”
“还有盐,加多少放到面里,那也是有讲究的。这个东西不用称,就是凭经验。”
杜玉娘一边说,一边上手操作,杜安康在一旁看的认真。
杜玉娘反复揉那个面团,直到面团光滑,她才停手。
杜安康不停地道:“哎哟,这面团比和尚的脑袋都圆!”
“起开,你咋说话呢!”杜玉娘拿过来一个大盆,对他道:“你看看这面团的弹性。”她伸出一根手指戳了面团一下,面团上立刻出现了一个小坑,等她把手指拿开,面团上的坑慢慢回弹,看起来特别有意思。
“等面饧好了,弹性会更好。”她一边说,一边将大盆扣在面团上,“一柱香的时间就差不多了。”
杜安康在一旁点头如捣蒜,他也是到了今天才知道,原来做面条并不是一件简单的事,这里头的学问大着呢。
时间一到,杜玉娘就把扣在面团上的盆拿走,开始揉起了面团。
“哥,你仔细看我的动作。”杜玉娘特意放慢动作,她反复揉搓面团,在放上一些面粉,随后将大面团拆成好几个拳头般大小的小面团。
接下来便是摔条和掺条,这些技艺都比较难的,需要熟能生巧,不是一两天就能够练的。
杜玉娘也没有想过要让杜安康几天之内就学会抻面,这是不可能的事。她现在就希望杜安兴不要排斥做伙夫这件事,毕竟很多人都觉得男人围着锅台转,是件非常没有出息的事情。
杜玉娘一边抻面,一边问他,“大哥,这面馆要是真开起来,你以后可就得天天围着锅台转了。”
杜安康笑了笑,“那有啥?要是以后我能学会你这些本事,把这个家支起来,累点辛苦点我也高兴。”
“我说的不是这个!”杜玉娘问他:“你一个大男人,愿意整天在厨房里缩着?”
杜安康只道:“你这话就不对了,我可是听说过,那大酒楼里头掌勺的,都是男人。男人怎么了?这抻面是费力气的活,还得男人干。”
知道的还不少。
杜玉娘笑笑没说话,成吧,不反感就行!
“烧水吧!”
“哎!”杜安康连忙去烧水,一边往锅里添水,一边瞧着杜玉娘的动作。
杜玉娘飞快的把面条对折,拉长,再对折。
杜安康看得专注,眼睛都没眨一下。
到最后,当杜玉娘把面条抖散的时候,杜安康眼睛都直了。
“水好没?”
“好了好了!”
杜玉娘把面条抖了抖,慢慢的放进锅里。
“动作要轻柔,面条要适当散开一些。”杜玉娘拿筷子搅了搅,“准备一些凉水,待会开上来的时候往里倒一些。”
杜安康连忙点头,那态度,就像是个小学徒似的。
杜玉娘趁着这个功夫,切了一些葱花。随后又把卤好晾凉的下水切了两盘。
“玉娘,水开上来了!”杜安康拿水瓢装了一些凉水,“这些够不够。”
“倒里吧,记得搅一搅。”
“哦,好!”杜安康连忙照做,小心翼翼的样子,像生怕被师傅教训似的。
杜玉娘去瞧了瞧骨汤,她一揭开锅盖,一股浓郁的香味儿就飘了出来。
“还是差很多啊!”
用大骨棒和老母鸡熬出来的高汤,虽然很香,但是味道上还是有局限性的!
食材丰富,汤的味道也会有层次感,当然每样食材放多少,怎么放也是有讲究的。只要恰到好处的安排好食材的比例,食材之间的味道也会形成互补,汤的味道也会有很大的提高。
“先这样吧!”杜玉娘走到灶前,从杜安康手里接过筷子,搅了搅面条。
“可以了,拿碗来!”
杜安康连忙把事先准备好的碗拿过来。
杜玉娘挑面条,分别放进大碗里,然后将事先准备好的葱花放到面上,又给每碗汤里添了骨汤。
“没有酱牛肉,要不然放两片更好!”杜玉娘道:“不过可以加一点肉酱,味道肯定更好!”
杜安康道:“你炸的肉酱还有多少!”
杜玉娘贼贼地笑,“估计没剩下多少!不过我还做了辣酱,放一小勺就够吃了。”
杜安康就去拿了肉酱坛子,用小碗装了一些,又同样装了一些辣酱。
“吃饭了!”
杜玉娘连忙招呼大伙洗手吃饭。
小虎子从屋里蹦出来,跑到杜玉娘身边道:“姐,我都闻到香味儿了!”
“少不了你的。”屋里摆了两张桌子,田氏小心翼翼的扶着自己的腰,坐到了炕边上。
“祖母,娘,爹,你们快来尝尝我这面做得咋样。”杜玉娘和杜安康兄妹俩,给杜家的每个人,都端上来一碗面。
晚上决定吃面条,配卤味儿,所以她早早的就准备起来了。
杜玉娘舀白面的时候,刘氏的眼神像小刀子一样。
这才来镇上几天啊!他们家的粮食,不,确切的说,他们家细粮白面的数量,急剧减少!
到镇上以后就不能吃粗粮了?就非得天天粳米白面?
刘氏不乐意了,日子就没有这么过的。
杜玉娘一见,就知道刘氏那小心眼儿的毛病又儿了。
“娘,以后咱们开面馆,卖的就是白面面条!你现在不让我做面条,那咱也不知道味道啥样啊!到底我做的面条能不能卖出去啊!你这抠门儿的毛病啥改啊?要不这样,等以后面馆挣着钱了,我还你二百斤白面还不行吗?”
刘氏被杜玉娘逗笑了,“行了,你舀吧!还我二百斤,这可是你说的,你记住了啊!”
杜安康正好进门来,“还什么还二百斤?”
杜玉娘就笑,“你赶紧过来跟我一起和面吧!”
杜玉娘将面板放好,又准备了一些和面用的水,她摸了摸水温,对洗过手的杜安康道:“你摸摸这个水温,记住这个温度,一般来说,做伸面就要用这个温度的水来和面。”
杜安康试了试水温,觉得这水就比凉水热乎那么一丁点。
“和面呢,也是要有人技巧的,水温也只是其中的一个因素,水量和面粉的比例,还有揉面时用到的力度,饧面的时间,都是面条好吃与否的关键。”
“还有盐,加多少放到面里,那也是有讲究的。这个东西不用称,就是凭经验。”
杜玉娘一边说,一边上手操作,杜安康在一旁看的认真。
杜玉娘反复揉那个面团,直到面团光滑,她才停手。
杜安康不停地道:“哎哟,这面团比和尚的脑袋都圆!”
“起开,你咋说话呢!”杜玉娘拿过来一个大盆,对他道:“你看看这面团的弹性。”她伸出一根手指戳了面团一下,面团上立刻出现了一个小坑,等她把手指拿开,面团上的坑慢慢回弹,看起来特别有意思。
“等面饧好了,弹性会更好。”她一边说,一边将大盆扣在面团上,“一柱香的时间就差不多了。”
杜安康在一旁点头如捣蒜,他也是到了今天才知道,原来做面条并不是一件简单的事,这里头的学问大着呢。
时间一到,杜玉娘就把扣在面团上的盆拿走,开始揉起了面团。
“哥,你仔细看我的动作。”杜玉娘特意放慢动作,她反复揉搓面团,在放上一些面粉,随后将大面团拆成好几个拳头般大小的小面团。
接下来便是摔条和掺条,这些技艺都比较难的,需要熟能生巧,不是一两天就能够练的。
杜玉娘也没有想过要让杜安康几天之内就学会抻面,这是不可能的事。她现在就希望杜安兴不要排斥做伙夫这件事,毕竟很多人都觉得男人围着锅台转,是件非常没有出息的事情。
杜玉娘一边抻面,一边问他,“大哥,这面馆要是真开起来,你以后可就得天天围着锅台转了。”
杜安康笑了笑,“那有啥?要是以后我能学会你这些本事,把这个家支起来,累点辛苦点我也高兴。”
“我说的不是这个!”杜玉娘问他:“你一个大男人,愿意整天在厨房里缩着?”
杜安康只道:“你这话就不对了,我可是听说过,那大酒楼里头掌勺的,都是男人。男人怎么了?这抻面是费力气的活,还得男人干。”
知道的还不少。
杜玉娘笑笑没说话,成吧,不反感就行!
“烧水吧!”
“哎!”杜安康连忙去烧水,一边往锅里添水,一边瞧着杜玉娘的动作。
杜玉娘飞快的把面条对折,拉长,再对折。
杜安康看得专注,眼睛都没眨一下。
到最后,当杜玉娘把面条抖散的时候,杜安康眼睛都直了。
“水好没?”
“好了好了!”
杜玉娘把面条抖了抖,慢慢的放进锅里。
“动作要轻柔,面条要适当散开一些。”杜玉娘拿筷子搅了搅,“准备一些凉水,待会开上来的时候往里倒一些。”
杜安康连忙点头,那态度,就像是个小学徒似的。
杜玉娘趁着这个功夫,切了一些葱花。随后又把卤好晾凉的下水切了两盘。
“玉娘,水开上来了!”杜安康拿水瓢装了一些凉水,“这些够不够。”
“倒里吧,记得搅一搅。”
“哦,好!”杜安康连忙照做,小心翼翼的样子,像生怕被师傅教训似的。
杜玉娘去瞧了瞧骨汤,她一揭开锅盖,一股浓郁的香味儿就飘了出来。
“还是差很多啊!”
用大骨棒和老母鸡熬出来的高汤,虽然很香,但是味道上还是有局限性的!
食材丰富,汤的味道也会有层次感,当然每样食材放多少,怎么放也是有讲究的。只要恰到好处的安排好食材的比例,食材之间的味道也会形成互补,汤的味道也会有很大的提高。
“先这样吧!”杜玉娘走到灶前,从杜安康手里接过筷子,搅了搅面条。
“可以了,拿碗来!”
杜安康连忙把事先准备好的碗拿过来。
杜玉娘挑面条,分别放进大碗里,然后将事先准备好的葱花放到面上,又给每碗汤里添了骨汤。
“没有酱牛肉,要不然放两片更好!”杜玉娘道:“不过可以加一点肉酱,味道肯定更好!”
杜安康道:“你炸的肉酱还有多少!”
杜玉娘贼贼地笑,“估计没剩下多少!不过我还做了辣酱,放一小勺就够吃了。”
杜安康就去拿了肉酱坛子,用小碗装了一些,又同样装了一些辣酱。
“吃饭了!”
杜玉娘连忙招呼大伙洗手吃饭。
小虎子从屋里蹦出来,跑到杜玉娘身边道:“姐,我都闻到香味儿了!”
“少不了你的。”屋里摆了两张桌子,田氏小心翼翼的扶着自己的腰,坐到了炕边上。
“祖母,娘,爹,你们快来尝尝我这面做得咋样。”杜玉娘和杜安康兄妹俩,给杜家的每个人,都端上来一碗面。
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