起点小说网 万历闲臣 第一百一十七章、好日子即将到来

第一百一十七章、好日子即将到来

目录:万历闲臣| 作者:笑笑生1314| 类别:历史军事

      水墨恒拿到手的秘方,是用“吊滴法”制作香糟卤以及糟制的方法和要领。

      关键是如何用原料的问题:用什么,和用多少。看看吊滴所用原料的清单——

      陈年黄酒糟:2000克

      陈年花雕酒:1000克

      凉白开:1500克

      糖桂花:100克

      桂皮:100克

      良姜:100克

      八角:10粒

      枸杞子:50克

      小茴香:50克

      花椒:50克

      香菇蒂:50克

      甘草:30克

      香叶:30克

      丁香:20克

      香菜籽:20克

      白菊花:20克

      香茅草:3粒

      草果:1粒

      将这些原料全部备好,制作香糟料就简单了。

      第一步,去除原料中的杂质,将形状较大的原料敲碎或切成薄片;

      第二步,取容器,放入凉白开,然后将各种原料放入,搅拌均匀,放于阴凉处静置36小时;

      第三步,将静置好的香糟液倒入干净的纱布袋中,将纱布袋吊起,使香糟液滴出来。若糟液不够清澈,可重复吊滴。

      还是那句话,制作简单,关键是用料。

      香糟料做好了,紧接着还有一道工序:制卤。制卤的原料也很讲究,看清单——

      香糟料:500克

      花雕酒:200克

      水:1000克

      盐:80克

      糖:50克

      味精:20克

      花椒:20克

      桂皮:20克

      小茴香:10克

      丁香:5克

      葱姜:适量

      第一步,取锅放入水,将除了香糟料之外的原料全部放入,然后加热,待烧开片刻后,将锅中的原料捞出,即得调味汁;

      第二步,将调味汁倒进容器中冷却,之后将香糟料倒入,用手搅匀,即得香糟卤。

      配方中特别强调,要用手去搅。

      并做了相应的解释:用勺或其他器备不是说不行,但用手混合了人体的气息。这就像:酿高粱酒为何不拒人的汗水,甚至欢迎;同样的擀面师父,会因为手的不同而味道不同。

      第一道工序,制作香糟料;

      第二道工序,取香糟卤。

      那么接下来,就是如何用香糟卤做菜了。

      水墨恒看到这儿,已经舌底生津,反口水了,很想尝一尝那样制作出来的香糟卤到底是个什么滋味儿。

      秘方中,主要介绍了用香糟卤“生糟”和“熟糟”两种做菜的方法,以及用香糟卤直接烹饪菜肴时注意的几个事项。

      何为生糟?

      就是将生的主料直接浸于香糟卤中,依据主料的材质和特性,选择相应长短的密封时间,入味儿后将主料取出来进行烹制。比如:糟蛋;

      何为熟糟?

      就是将主料经过熟处理(通常为白煮法成熟),并初步调味,放入装有香糟卤的容器中,密封浸渍相应的时间,入味后取出来直接食用。比如:糟腰花。

      不一而足。

      水墨恒将这道秘方一字不漏的看完一遍,然后又研究一遍,将各种用料、用料多少,以及注意事项全部默记于心。

      总之,对这道秘方很满意,也很感兴趣,恨不得即刻将各种原料备齐,然后亲手制作色香味俱全的香糟卤出来,供大家尝一尝。尤其是一想到用香糟卤炒菜,就想流口水……

      “大哥。”

      正当水墨恒遐想之时,馨儿等几个敲门而入。

      水蛋自小就知道水墨恒好动好斗,这会儿见他独自坐在房间达两个时辰之久,好奇地说道:“这可不像大哥的风格呀!”

      “捡钱的好事儿,哥能不专心吗?”水墨恒笑道。

      “捡钱?”

      “到哪儿捡钱?”

      莫颜、水蛋等无比好奇,一个个盯着水墨恒,不知他在搞什么花样。之前,水墨恒从哪里白得来三万两银子,然后又花那么大力气装修宅子,他们都还没弄明白呢。

      又莫名其妙说要捡钱?

      天底下的好事都被他一个人碰上了?

      “你们瞧,有了这个,我们是不是就可以捡钱了?”水墨恒得意地将糟制菜的秘方拿出来。

      待看完之后,一个个先是喜不自胜,眉飞色舞。等到莫颜突然提出一个问题,他们的笑容又瞬间僵住:“大哥,我们几个都不能胜任大厨。”

      水墨恒脑海中立即浮现孟冲那个大憨熊的身影,嘿嘿一笑,悠然说道:“会有的,很快就有。”

      “谁呀?”馨儿迫不及待地问。

      “孟大总管。”

      “谁?”馨儿瞠目结舌,惊讶无比。

      因为在场各位,只有她一人知道水墨恒口中的孟大总管是谁,其他几个都不认识孟冲,还以为听错了。

      “就是宫里第一太监呀!”水墨恒满怀憧憬。

      “水大哥,你这玩笑开得有点大吧?”馨儿依然不相信自己的耳朵,“孟大总管怎么会给我们当厨师呢?”

      “孟大总管是谁?”水蛋急切地问。

      “就是大内总管,司礼监掌印太监,被称作内廷第一人孟冲孟大总管,他可是皇上身边的大红人诶……”馨儿介绍。

      不料水蛋听后,脖子一歪,力挺水墨恒:“那又怎么了?大哥说行就一定能行。”

      水墨恒拍着水蛋的肩膀:“嗯,有前途。”

      “我相信哥。”水蛋拍胸膛,握拳头,一副让他死都乐意的样。

      “大哥,你把手伸过来。”馨儿直愣愣地望着水墨恒。

      水墨恒知道馨儿要干什么,把手一伸。

      “正常,不烧也不热,脉搏跳动规律而有活力。”馨儿一边把着水墨恒的手脉,一边疑惑不解地喃喃。

      水墨恒将手抽回,笑道:“你是不是以为我在做梦呢?”

      “对呀!”馨儿眼睛都不带眨的,认真不过。

      水墨恒自信满满:“我说孟冲会给我当厨师,就一定会来,不信你们等着瞧吧。”继而扭头问莫颜,“你相信哥吗?”

      莫颜顿了顿,笑着点头。

      水墨恒再三叮嘱:“这道秘方呢,是从宫中御膳房大厨那儿弄过来的,你们一定要保密,不能泄露半分。”

      “但孟大总管……”馨儿依然想不通这其中的窍节。

      “馨儿,来来。”水墨恒调笑道,“要不你先给哥捶捶背,然后做几道小菜,打一壶美酒,待哥慢慢给你道来。”

      “好。”馨儿双眉一扬,“不过捶背的任务交给莫姐姐,打酒的任务交给莫白妹妹,做菜我来。”

      “那我呢?”向甜插问。

      “嗨,你得伺候我。”水蛋当即接道。

      “咱们的好日子即将到来喽。”水墨恒乐开了花。

      
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