第2卷 第六百九十四章 火锅的门道
目录：泼辣小厨娘| 作者：马家大小姐| 类别：都市言情
凌云却是怔在了原地，苦笑着摇头，恍然大悟之后苦笑着给光头大叔和冯磊解释。
“没错，是火锅，师父选择的的确是最佳的。火锅不但适合多人食用，而且在味觉上更容易吸引第一次吃的客人，在这种比赛中绝对比其他菜占优势。”
冯磊点点头，提出了和光头大叔一样的疑惑。
“可是……这不能算国菜吧？”
凌云摇头解释。
“火锅在我国已经有一千多年的历史，也是我国独创的美食，《食谱全书》中记载，我国早在东汉时期就已经有火锅了。
后来随着经济文化日益发达，烹饪技术进一步的发展，各种各样的火锅也相继闪亮登场。一三三八年火锅才传到了曰本，之后才又传到米国、鹰国、珐国等国家。
唐代白居易的《问刘十九》一诗中提到‘绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？’讲的就是吃火锅的情景。
俗话说千里不同风，百里不同俗，我国幅员辽阔，所以火锅也是花色纷呈、千锅百味。总的来说，分为六大派30多个种类。”
听到凌云侃侃而谈，冯磊当场就尿了，一脸羡慕的看着她夸到。
“云姐，你怎么懂这么多啊……”
光头大叔替凌云回答道。
“你凌云姐可不简单，别看文凭比较低，可诗词歌赋无所不能无所不精，尤其喜欢看一些之乎者也的古书，讲起来一套一套的，哦对了，她还喜欢西方的哲学和经济学，总的来说，你云姐这水平比大学教授都高，就是比不上人家的文凭……”
冯磊听到这里，更是羡慕的紧，连忙又问。
“云姐，那你说……火锅的六大派30多个种类又都有哪些啊？”
凌云白了光头大叔一眼，一边走一边给两人又介绍道。
“北派有老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。
川系有四川火锅、串串香火锅、重庆火锅等。
粤系有海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。
云贵系有菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅等。
江浙系有菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等。
其他还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等。
随着人们对火锅的不同需求，除了这些传统的火锅种类，现在也出现了许多新的火锅品类：比如毛肚火锅、鱼火锅还有时尚欢乐小火锅等等。”
冯磊不停的点头，等凌云说完，他才大为感慨的哦了一声，心说听君一席话，胜读十年书，果然没错，没想到一个火锅竟然有这么大的学问。
挠了挠头又问道。
“呃……云姐，那为什么咱们大多数人都以为火锅就是川菜啊？而且……市面上川系火锅最出名。”
“那是因为……川系火锅多用牛油、辣椒、麻椒。”
“这……这有什么特别的吗？”
“当然，首先是牛油底料在炒制的过程中几乎全部脱水，吃的时候先从脱水状态变为吸饱水份的形态，然后再通过水份慢慢释放香味到汤汁中，这个过程大概需要30分钟左右。
其次，重庆老火锅讲究油多水少，油水比例一般在7：3左右，煮的时间长了，水份挥发，水中的香味物质浓度不断上升，香味和味道就越来越浓了，直观的感觉就是越煮越香，越煮越好吃。
另外就是川系火锅独特的麻辣口感，《食物口味调查报告207》中提到，人类天生对三种味道最敏感，依次是甜、咸、辣。这也是为什么小孩子不分国内外都喜欢吃糖的原因。
而这其中，咸用来提味，辣可以开胃，而麻和辣结合之后更能让人增加食欲，川系火锅最大的特色就是麻、辣、鲜、香。所以对比之后，自然会更胜一筹。”
凌云的一席话，又让冯磊听的羡慕不已，要论技术，他最佩服的自然就是偶像马天瑶。可要论学识，凌云此刻俨然已经变成了他的第二偶像。
他只恨没带本子和笔，不然非得记下来回去好好研究研究。
聊完火锅之后，众人都不再说话，排着队缓慢前进，3支队伍，大几百厨师，移动的速度实在过于缓慢。
而与此同时，世界厨神大赛的现场直播，已经在全球各国最热门的电视、网络、论坛等平台开通了在线直播。
在华夏，一个月前就因为华夏厨艺挑战赛的缘故，世界厨神大赛的热度就被炒起来了，此刻在企鹅直播平台上，直播刚一开始，就有数百万人同时在线观看。
全国的各大烹饪学院更是集体给学生放假，组织观摩学习。
直播间里，弹幕评论满天飞。
“开始了开始了，快找找，咱们国家谁去参加了。”
“快看，分3秒，大屏幕上有五星红旗，是马天瑶！”
“虽然我不喜欢她，但还是希望她能为国争光！”
“大华夏万岁，马天瑶加油，让外国人知道什么叫华夏美食！！！”
……
此刻直播镜头正好是所有国家的厨师进入后面食材间的画面，天云烹饪技术职业学院的体育场内，上万名学生盘膝坐在地上，正在静静的观看。
突然，一个男生猛的站起来，指着镜头高声呐喊。
“我曹，暂停，暂停！这是我们班的冯磊啊，是冯磊啊！！！”
在天云烹饪技术职业学院，冯磊无疑是明星学生，可后来冯磊迟迟没有找到实习酒店，让学校所有人都嘲笑了好久，人就这样，往往最喜欢看那些从高处摔下来的人的热闹。
可现在，众人看到冯磊竟然穿着白色的厨师服出现在了镜头里，一个个直接就傻了。
一个实习厨师，半个月时间摇身一变，竟然代表着华夏去摩尔参加世界厨神大赛，这是什么情况？
就连学校的范校长也懵逼了好半晌，连忙让人把视频拉回到5分32秒。
冯磊的镜头……不，严格来说应该是个大镜头，冯磊只是刚好这时候扭头看向了摄像机被恰好拍到了，而且也仅仅只有半秒。
可就这半秒已经足够了！！！
“没错，是火锅，师父选择的的确是最佳的。火锅不但适合多人食用，而且在味觉上更容易吸引第一次吃的客人，在这种比赛中绝对比其他菜占优势。”
冯磊点点头，提出了和光头大叔一样的疑惑。
“可是……这不能算国菜吧？”
凌云摇头解释。
“火锅在我国已经有一千多年的历史，也是我国独创的美食，《食谱全书》中记载，我国早在东汉时期就已经有火锅了。
后来随着经济文化日益发达，烹饪技术进一步的发展，各种各样的火锅也相继闪亮登场。一三三八年火锅才传到了曰本，之后才又传到米国、鹰国、珐国等国家。
唐代白居易的《问刘十九》一诗中提到‘绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？’讲的就是吃火锅的情景。
俗话说千里不同风，百里不同俗，我国幅员辽阔，所以火锅也是花色纷呈、千锅百味。总的来说，分为六大派30多个种类。”
听到凌云侃侃而谈，冯磊当场就尿了，一脸羡慕的看着她夸到。
“云姐，你怎么懂这么多啊……”
光头大叔替凌云回答道。
“你凌云姐可不简单，别看文凭比较低，可诗词歌赋无所不能无所不精，尤其喜欢看一些之乎者也的古书，讲起来一套一套的，哦对了，她还喜欢西方的哲学和经济学，总的来说，你云姐这水平比大学教授都高，就是比不上人家的文凭……”
冯磊听到这里，更是羡慕的紧，连忙又问。
“云姐，那你说……火锅的六大派30多个种类又都有哪些啊？”
凌云白了光头大叔一眼，一边走一边给两人又介绍道。
“北派有老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。
川系有四川火锅、串串香火锅、重庆火锅等。
粤系有海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。
云贵系有菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅等。
江浙系有菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等。
其他还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等。
随着人们对火锅的不同需求，除了这些传统的火锅种类，现在也出现了许多新的火锅品类：比如毛肚火锅、鱼火锅还有时尚欢乐小火锅等等。”
冯磊不停的点头，等凌云说完，他才大为感慨的哦了一声，心说听君一席话，胜读十年书，果然没错，没想到一个火锅竟然有这么大的学问。
挠了挠头又问道。
“呃……云姐，那为什么咱们大多数人都以为火锅就是川菜啊？而且……市面上川系火锅最出名。”
“那是因为……川系火锅多用牛油、辣椒、麻椒。”
“这……这有什么特别的吗？”
“当然，首先是牛油底料在炒制的过程中几乎全部脱水，吃的时候先从脱水状态变为吸饱水份的形态，然后再通过水份慢慢释放香味到汤汁中，这个过程大概需要30分钟左右。
其次，重庆老火锅讲究油多水少，油水比例一般在7：3左右，煮的时间长了，水份挥发，水中的香味物质浓度不断上升，香味和味道就越来越浓了，直观的感觉就是越煮越香，越煮越好吃。
另外就是川系火锅独特的麻辣口感，《食物口味调查报告207》中提到，人类天生对三种味道最敏感，依次是甜、咸、辣。这也是为什么小孩子不分国内外都喜欢吃糖的原因。
而这其中，咸用来提味，辣可以开胃，而麻和辣结合之后更能让人增加食欲，川系火锅最大的特色就是麻、辣、鲜、香。所以对比之后，自然会更胜一筹。”
凌云的一席话，又让冯磊听的羡慕不已，要论技术，他最佩服的自然就是偶像马天瑶。可要论学识，凌云此刻俨然已经变成了他的第二偶像。
他只恨没带本子和笔，不然非得记下来回去好好研究研究。
聊完火锅之后，众人都不再说话，排着队缓慢前进，3支队伍，大几百厨师，移动的速度实在过于缓慢。
而与此同时，世界厨神大赛的现场直播，已经在全球各国最热门的电视、网络、论坛等平台开通了在线直播。
在华夏，一个月前就因为华夏厨艺挑战赛的缘故，世界厨神大赛的热度就被炒起来了，此刻在企鹅直播平台上，直播刚一开始，就有数百万人同时在线观看。
全国的各大烹饪学院更是集体给学生放假，组织观摩学习。
直播间里，弹幕评论满天飞。
“开始了开始了，快找找，咱们国家谁去参加了。”
“快看，分3秒，大屏幕上有五星红旗，是马天瑶！”
“虽然我不喜欢她，但还是希望她能为国争光！”
“大华夏万岁，马天瑶加油，让外国人知道什么叫华夏美食！！！”
……
此刻直播镜头正好是所有国家的厨师进入后面食材间的画面，天云烹饪技术职业学院的体育场内，上万名学生盘膝坐在地上，正在静静的观看。
突然，一个男生猛的站起来，指着镜头高声呐喊。
“我曹，暂停，暂停！这是我们班的冯磊啊，是冯磊啊！！！”
在天云烹饪技术职业学院，冯磊无疑是明星学生，可后来冯磊迟迟没有找到实习酒店，让学校所有人都嘲笑了好久，人就这样，往往最喜欢看那些从高处摔下来的人的热闹。
可现在，众人看到冯磊竟然穿着白色的厨师服出现在了镜头里，一个个直接就傻了。
一个实习厨师，半个月时间摇身一变，竟然代表着华夏去摩尔参加世界厨神大赛，这是什么情况？
就连学校的范校长也懵逼了好半晌，连忙让人把视频拉回到5分32秒。
冯磊的镜头……不，严格来说应该是个大镜头，冯磊只是刚好这时候扭头看向了摄像机被恰好拍到了，而且也仅仅只有半秒。
可就这半秒已经足够了！！！
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