正文卷 第490章 入口即化

    顾凡心拿了4只皮蛋，把皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。又拿了两只大青椒备用。

    然后将青椒用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。

    接下来她又把每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟子中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上。

    一碟色香味俱全的青椒凉拌皮蛋就做成了。

    “妞妞，这个凉拌皮蛋看起来就不错，肯定也好吃。”刘兰芝真心诚意的夸奖起来。

    “四个凉菜，四个熟菜，再上两个汤，可以了吧？”顾凡心没有抬头，继续着手上的工作。

    一般乡下招待客人都是成双成对，最低档次的是两个菜，一般档次的四个菜，隆重点的就是八个菜，就来一个忠心叔，八个菜，两个汤招待起来足够了。

    看着自己的孙女儿有条不紊的做着这些东西，刘兰芝又感到很骄傲。

    她虽然没有听说过什么“抓住男人的胃就是抓住了男人的心”这句话，但是作为一个媳妇和妻子，必须要上得了厅堂，下的了厨房，厨艺一定要能拿得出手才算是一个本事。

    接下来顾凡心又开始给奶奶做梅干菜扣肉。

    这个必须要带皮的猪五花肉才可以的。

    把猪肉的肉皮刮去毛并将五花肉清洗干净，放入冷水锅中，将香葱、姜洗净切成段和片；

    然后放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟上火煮至八成熟，将带皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中沥干水分，用净布擦去肉皮上的水分，趁热将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味；

    坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；

    将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；

    将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的梅干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅干菜上。

    坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀用大火将肉蒸60分钟用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花。

    顿时厨房里飘逸着一股浓浓的肉香。

    “奶奶，您来一块儿尝尝，”顾凡心用筷子夹了一块儿放在碗里让奶奶品尝品尝，刘兰芝一看这颜色就醇正，吃起来几乎入口即化，肉烂味香肥而不腻。

    “不腻味吧？”看到奶奶既享受又满意的样子，顾凡心很高兴。

    接下来要做的是麻辣酥鱼。她先把淀粉加水调成糊。

    然后将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。

    鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

    在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米，切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。

    淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

    再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出，待油热至八成时，将鱼复炸至用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。