正文 第三百零五章 剁椒熬红油
目录：顾七她只想种田| 作者：公子Z| 类别：都市言情
想来，若不是卢娘子家婆家之前生了重病一场，即便麓山郡的境况不好，以卢娘子与其夫君夫妻档的手艺，日子过得多半也不会差。
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顾七让卢娘子将这锅麻辣汤底分碗让众人都试了试味道。
问魏娘子：“你觉得这汤底味道如何？”
先前顺子便说了，这魏娘子家中有祖传的手艺。虽说魏家厨艺传男不传女，魏娘子自己只擅做些糕点小食，但不管怎么说也算是出生烹饪世家，从小熏陶，对吃食方面的见识品鉴总要高于其他人，为此顾七第一个问的就是魏娘子。
魏娘子要比卢娘子年轻许多，瞧着不过二十五六，身材高挑，皮肤细腻，中等样貌，虽说瘦了些，但体态仍旧匀称婀娜。
此时魏娘子已经得知顾七是少东家，便福了一礼后道：“卢娘子的汤底做的尚可，只熬煮时辰短了些，不足入味。”
顾七扫了魏娘子一眼，见魏娘子说话时神色平静，面上也并没带上太多情绪，知她这句‘尚可’不过是虚假的客套话，便又问：
“那依你之见，这汤底应该如何熬煮？”
魏娘子又福了一礼，犹豫道：“回东家的话，奴家并不善做重口的大菜。”
“无妨，你今日便把自己当做食客看，且再说话，这汤底改如何做才能入味？”顾七问。
魏娘子见推脱不了，便也没再藏着掖着，只道：“因用羊骨或者牛骨熬出汤底，辣子葱蒜等放的也少了。”
魏娘子提了熬煮骨汤的法子，却依然没有提佐料需要先热油翻炒出香味的事情，看来，在大康朝的厨子，善翻炒的真的很少，或许很多地方根本就不清楚翻炒的妙处。
当然也不是完全没人会，至少从前那书生翻炒就很有一手。显然翻炒的手法并不是没有流传，只是传播不够广泛罢了。
顾七没有再继续追问魏娘子，转而问顺子几人：“你们呢？觉得怎么样？”
顺子喝了几口，砸吧着嘴：“有的奇怪，倒也鲜香，辣的嘴巴麻麻的。”
黄山海点头：“说不上来，还怪有滋味的。”
阿大抹了一把眼泪：“太辣了，喉咙还有点疼。”
显然阿大刚刚喝汤的时候没留心，直接将一口红椒怼进了嘴里，还无知无觉的咀嚼了，等反应过来已是吐也不是，咽下去也不是。
-
其实大康境内种植的红椒辣度很一般，大多数红椒只是闻着香，直接吃仅仅是微辣。
不过这也是对于后世吃惯了各地菜系的人来说的，换做大康百姓来说，即便是这点微辣，直接吃也并不好受。
毕竟‘辣’本质上来说是一种是痛觉，并非是味觉。
真正的味觉主要包括是酸、甜、苦、咸等。而‘辣’其实是一种烧灼感，这种灼烧感会对口腔黏膜产生刺激，类似于痛觉，而不是味觉。
且这种痛觉和人体的耐受度也有一定关系。
比如从来不吃辣的人第一次吃辣，只需要微末的辣味就足以刺激的眼泪鼻涕横流，严重的还会觉得口腔麻木，嘴唇肿-胀。
这种耐受度会随着不断的反复习惯性吃辣改变。
有些人第一次吃辣，仅微辣都要跳脚，吃着吃着半年后就开始习惯性顿顿加辣，便是非重辣不吃的，也大有人在。
在大康朝境内虽然种植制作辣椒、藤椒、茱萸等辛辣重口的佐料已经十分常见，但真正用在做菜上的却是连十分之一都不足。
这十分之一里能用的好的，更是屈指可数。
顾七让所有人试菜，也是看看众人对麻辣的接受度。以此来确定汤底最终用什么口味。
就目前参考数据来看，众人对麻辣并非不能接受，只是需要一点点来适应。
这就意味着汤底用普通红椒炒成红油后做底已经足够了，藤椒的量也得较少，几个人对麻口的适应力不高。
另外熬煮成汤底后，还得将剩余的红椒捞走，避免之后的客人误食出现和阿大相似的反应。
毕竟大康百姓少有嗜辣之人，麓山郡内就更少了，这一点看两个厨娘的反应就知道。这种环境下，要是汤底的红椒被食客误食，知道的是吃辣后的反应，不知道的搞不好还会当你是食物中毒。
......
“后院里可有竹签？”见时辰还不算晚，顾七转头问顺子。
“有一些，我去拿。”顺着闻言出了厨房朝一边的库房行去。
柳江黄、山海几人虽然不知道七姐突然要竹签做什么，但他们这些人向来都是七姐让做什么就做什么，也习惯了不问缘由，只照做便是。
至于卢娘子、魏娘子几人则是全然不敢问。
趁着顺子去找竹签的功夫，顾七嘱咐卢娘子：“卢娘子，你且将剩下的腊肉都切片了。”
“是，东家。”
后院的厨房不小，切菜备菜有专门的区域，另一侧则安置了几口大锅，旁边还有两口小锅，其中一口锅底烧着火，是卢娘子刚刚烧汤底时用过还未熄灭的。
顾七看了一下佐料区，从其中一处竹筐上取了一把干红椒，交给一旁的庆一：
“将这些都剁碎了。”
庆一愣了愣，接过红椒找了案板开始动手剁椒。
其实若是有药舂，用捣药的方式舂碎效果更佳，不过顾七刚刚看，后厨内并没有准备药舂。
用菜刀剁出来的干椒沫，效果差强人意，但现在这个时辰也不能强求，只能先将就着用着。等明日再去市面上找找合用的工具。
药舂自然是好用的，不过体积小了点，量多时便有些鸡肋。若是可以，还是得找人定制个深度足够的木桶，在制一把长柄的铲刀。
-
没一会儿，顺子抓了一把竹签过来。这些竹签子长度大多在五寸左右，厚度却比一般烧烤摊常见的竹签子要粗狂。
差不多一根能至少顶五六根，只一头削尖，作用和牙剔差不多，也用做寻常取物之类。
顾七看了一眼，问卢娘子借了把桑刀，直接将一枚竹签劈成了五份。
又问顺子：“你来？”
“那我试试！”
顺子没练过刀法，不过这原本也不需要什么技术，尝试几次顺子便找到了其中门道。
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顾七让卢娘子将这锅麻辣汤底分碗让众人都试了试味道。
问魏娘子：“你觉得这汤底味道如何？”
先前顺子便说了，这魏娘子家中有祖传的手艺。虽说魏家厨艺传男不传女，魏娘子自己只擅做些糕点小食，但不管怎么说也算是出生烹饪世家，从小熏陶，对吃食方面的见识品鉴总要高于其他人，为此顾七第一个问的就是魏娘子。
魏娘子要比卢娘子年轻许多，瞧着不过二十五六，身材高挑，皮肤细腻，中等样貌，虽说瘦了些，但体态仍旧匀称婀娜。
此时魏娘子已经得知顾七是少东家，便福了一礼后道：“卢娘子的汤底做的尚可，只熬煮时辰短了些，不足入味。”
顾七扫了魏娘子一眼，见魏娘子说话时神色平静，面上也并没带上太多情绪，知她这句‘尚可’不过是虚假的客套话，便又问：
“那依你之见，这汤底应该如何熬煮？”
魏娘子又福了一礼，犹豫道：“回东家的话，奴家并不善做重口的大菜。”
“无妨，你今日便把自己当做食客看，且再说话，这汤底改如何做才能入味？”顾七问。
魏娘子见推脱不了，便也没再藏着掖着，只道：“因用羊骨或者牛骨熬出汤底，辣子葱蒜等放的也少了。”
魏娘子提了熬煮骨汤的法子，却依然没有提佐料需要先热油翻炒出香味的事情，看来，在大康朝的厨子，善翻炒的真的很少，或许很多地方根本就不清楚翻炒的妙处。
当然也不是完全没人会，至少从前那书生翻炒就很有一手。显然翻炒的手法并不是没有流传，只是传播不够广泛罢了。
顾七没有再继续追问魏娘子，转而问顺子几人：“你们呢？觉得怎么样？”
顺子喝了几口，砸吧着嘴：“有的奇怪，倒也鲜香，辣的嘴巴麻麻的。”
黄山海点头：“说不上来，还怪有滋味的。”
阿大抹了一把眼泪：“太辣了，喉咙还有点疼。”
显然阿大刚刚喝汤的时候没留心，直接将一口红椒怼进了嘴里，还无知无觉的咀嚼了，等反应过来已是吐也不是，咽下去也不是。
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其实大康境内种植的红椒辣度很一般，大多数红椒只是闻着香，直接吃仅仅是微辣。
不过这也是对于后世吃惯了各地菜系的人来说的，换做大康百姓来说，即便是这点微辣，直接吃也并不好受。
毕竟‘辣’本质上来说是一种是痛觉，并非是味觉。
真正的味觉主要包括是酸、甜、苦、咸等。而‘辣’其实是一种烧灼感，这种灼烧感会对口腔黏膜产生刺激，类似于痛觉，而不是味觉。
且这种痛觉和人体的耐受度也有一定关系。
比如从来不吃辣的人第一次吃辣，只需要微末的辣味就足以刺激的眼泪鼻涕横流，严重的还会觉得口腔麻木，嘴唇肿-胀。
这种耐受度会随着不断的反复习惯性吃辣改变。
有些人第一次吃辣，仅微辣都要跳脚，吃着吃着半年后就开始习惯性顿顿加辣，便是非重辣不吃的，也大有人在。
在大康朝境内虽然种植制作辣椒、藤椒、茱萸等辛辣重口的佐料已经十分常见，但真正用在做菜上的却是连十分之一都不足。
这十分之一里能用的好的，更是屈指可数。
顾七让所有人试菜，也是看看众人对麻辣的接受度。以此来确定汤底最终用什么口味。
就目前参考数据来看，众人对麻辣并非不能接受，只是需要一点点来适应。
这就意味着汤底用普通红椒炒成红油后做底已经足够了，藤椒的量也得较少，几个人对麻口的适应力不高。
另外熬煮成汤底后，还得将剩余的红椒捞走，避免之后的客人误食出现和阿大相似的反应。
毕竟大康百姓少有嗜辣之人，麓山郡内就更少了，这一点看两个厨娘的反应就知道。这种环境下，要是汤底的红椒被食客误食，知道的是吃辣后的反应，不知道的搞不好还会当你是食物中毒。
......
“后院里可有竹签？”见时辰还不算晚，顾七转头问顺子。
“有一些，我去拿。”顺着闻言出了厨房朝一边的库房行去。
柳江黄、山海几人虽然不知道七姐突然要竹签做什么，但他们这些人向来都是七姐让做什么就做什么，也习惯了不问缘由，只照做便是。
至于卢娘子、魏娘子几人则是全然不敢问。
趁着顺子去找竹签的功夫，顾七嘱咐卢娘子：“卢娘子，你且将剩下的腊肉都切片了。”
“是，东家。”
后院的厨房不小，切菜备菜有专门的区域，另一侧则安置了几口大锅，旁边还有两口小锅，其中一口锅底烧着火，是卢娘子刚刚烧汤底时用过还未熄灭的。
顾七看了一下佐料区，从其中一处竹筐上取了一把干红椒，交给一旁的庆一：
“将这些都剁碎了。”
庆一愣了愣，接过红椒找了案板开始动手剁椒。
其实若是有药舂，用捣药的方式舂碎效果更佳，不过顾七刚刚看，后厨内并没有准备药舂。
用菜刀剁出来的干椒沫，效果差强人意，但现在这个时辰也不能强求，只能先将就着用着。等明日再去市面上找找合用的工具。
药舂自然是好用的，不过体积小了点，量多时便有些鸡肋。若是可以，还是得找人定制个深度足够的木桶，在制一把长柄的铲刀。
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没一会儿，顺子抓了一把竹签过来。这些竹签子长度大多在五寸左右，厚度却比一般烧烤摊常见的竹签子要粗狂。
差不多一根能至少顶五六根，只一头削尖，作用和牙剔差不多，也用做寻常取物之类。
顾七看了一眼，问卢娘子借了把桑刀，直接将一枚竹签劈成了五份。
又问顺子：“你来？”
“那我试试！”
顺子没练过刀法，不过这原本也不需要什么技术，尝试几次顺子便找到了其中门道。
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