第二十八章 川式红烧肉
目录：我有一个看片神器| 作者：3D桌球| 类别：玄幻奇幻
一盘回锅肉拴住了陈平一帮食客的心。
在他们看来，哪怕这家店其它的菜全都不是川菜，只要有这一盘回锅肉也就足够了。
赵丽芝将三壶茶水放在了三个桌子上，笑道：“各位，这菜还和口味吗？” 一个五十岁左右的男子笑道：“老板娘，你们这回锅肉做的真是绝了，来这么久，我们还是第一次吃到这么正宗这么好吃的回锅肉，就冲你们这一盘菜，以后我们就会经常过来的。”
陈建设也笑道：“老板娘，我们对这道菜非常满意，吃着你们做的这道回锅肉真的想家啊。”
陈平抹了一把嘴巴，道：“老板娘，明天帮我准备一桌菜，有个客户要过来，就在你这儿吃。”
赵丽芝一听眉开眼笑道：“哎呦，那我可得好好的准备几个硬菜。”
“对，挑硬菜上，哦，对了，老板娘，你们这有红烧肉吗？” “......有啊。”
“我说的是川式红烧肉。”
“呃~~”
赵丽芝还真回答不上来了，她知道红烧肉是一道很受欢迎的大众菜，那玩意全国各地都会做，但是各地有各地的做法，你要说让他们做川式红烧肉她还真没法回答他们做的是不是，毕竟以前他们这里吃红烧肉的也比较少，那玩意贵一点，而且就算吃也不讲究什么地方的做法。
就在她不知道怎么回答的时候，萧风端着两盘辣子鸡丁出来了，放在桌子上刚要走，赵赵丽芝赶忙道：“儿子，川式红烧肉有问题吗？” 她知道别看萧江河也在后厨，但是这些菜绝对不是他做的，他做的菜什么样赵丽芝比谁都清楚，就上桌的这些菜每一样都比萧江河做的好太多了。
萧风笑道：“没问题啊，就是费点时间。”
“要多久？”陈平问道。
萧风伸出一根手指，道：“一个小时左右，这还是快的，毕竟肉我得给你们烀烂乎了，要不然你们吃着也没味道。”
“没问题，来三盘红烧肉，反正这大晚上的也没什么事情了，等会儿就等会儿。” 说着，陈平问道：“建设叔，还有各位老少爷们，红烧肉愿不愿意等？如果不等咱们就去掉。”
“等！哎呦，我这前阵子就惦记着这道菜呢，一想起来入口即化的五花肉我这口水直接就出来了。”
“哈哈哈哈，我也是好好久没吃过了，今天难得找到一家川菜做这么地道的，等一下没关系。”
“对对，阿平啊，你安排吧。”
陈平笑道：“那行，老板，三份红烧肉，要地道点啊。” 萧风笑道：“这你就放心吧，现在上来的这些菜你们吃着怎么样？和胃口吗？”
“这必须合胃口，比我们本地人做的还地道。”
“那红烧肉和这些菜一样地道。”
“哈哈哈，那就行，哦，对了，先上三箱啤酒。”
萧风赶忙去后厨了，赵丽芝给客人搬了三箱啤酒之后也去了后厨。
她现在真的是对儿子越来越好奇了，这手艺能将渝川人给征服，这说明菜做的很极致啊，他怎么做到的啊？
来到后厨，她就见到萧江河在一旁目瞪口呆的看着儿子在那里操作。
“儿子，你真会做红烧肉啊？”赵丽芝也是不敢相信的问道。
萧风一边拿一大块五花肉一边笑道：“人家吃呢你不给做？那以后谁还来咱们这里吃饭？”
“可......还有其它不少菜呢，要不你忙你的，让你爸做这红烧肉？”
“我是没意见。”
萧江河嘴角一抽抽，赶忙道：“你去前面看着去呗，别再这里添乱。”
“哎呦，萧江河，翅膀硬了是吧？敢指示我了是吧？”
“我......孩子在这里呢，给我点面子。”
“......”
赵丽芝没好气的撇了一眼萧江河，然后去前面忙活去了。
萧风见老爸那么怕老妈，这货也感觉好笑，其实他也知道老爸这根本就不是怕，是尊重老妈，两个人风风雨雨这么多年也不容易，感情早就超越了爱情达到了亲情的地步。
他一边乐呵呵的傻笑，手上却没有闲着。
一大块能有二斤左右的五花肉用东西夹住，然后将带皮的一面直接在炉火上烤了起来。
萧江河看到儿子的操作他也明白是怎么回事，这是做红烧肉的一个关键步骤，烧一下猪皮不仅仅可以将有些没有刮干净的毛去掉，同时还能去除肉里面的一些腥味，做出来更好吃。
肉烤好之后有些黑乎乎，用清水泡一下，直接用刀就很轻易的将黑色的东西刮掉了。
五花肉再次洗干净，放案板上大刀切成四方块。
锅里面放冷水，然后五花肉连同几片姜放进去，又往里加入一些白酒，开始汆水。
片刻后肉汆水结束，撇去上面的浮末，紧接着起锅烧油，直接将肉块放进去开始炸。
“儿子，炸到什么程度？”萧江河实在忍不住了，问道。
萧风笑道：“表面发白微微发硬就可以，差不多一分钟多点。”
“哦~~”
嘴上哦着，萧江河的心里却赶忙将这个时间给记下来了，以后他炸的时候好掐着点时间。
这就叫敏而好学，不耻下问。
肉炸好，高压锅拿过来。
正常情况下还是慢慢的炖出来的肉最好，但目前萧风根本没那个时间，人家就在外面等着吃呢，要是再拿大锅炖的话，最起码好几个小时，黄花菜都凉了，所以还是直接上高压锅比较快。
肉放进去，姜片放进去，然后就是花椒八角豆蔻和桂皮香叶等香料包在纱布包里面放进去，最后往里面加入一瓶啤酒。
就在萧江河以为就这样直接盖上盖子炖的时候，谁知道萧风将炒锅放在了炉灶上往里加油，然后扔进去了一小把冰糖。
“对，忘了还有糖色了。”萧江河心里有点小尴尬。
炒糖色很简单，冷油冰糖加热，气泡变幻三次就行，先是小气泡，然后大气泡，最后大气泡炸裂又变回小气泡就可以了，加入水烧开烧浓稠，直接倒进了高压锅里，再稍微加一点草菇老抽，这才盖上盖子开始炖。
“炖多久？”萧江河又问道。
萧风笑道：“当然是越久越烂，不过最低也得十五分钟。”
趁着这十五分钟的时间，萧风做出了三盘凉拌鸡丝豆皮，这是一道川菜中的凉菜，鸡肉丝和豆皮混合在一起，吃到嘴里鸡肉的香气和豆香味道相互融合，再搭配上花椒油辣椒油和芝麻香油的味道，可以说几种香气糅合在一起，在嘴里面同一时间爆发的时候绝对是一种顶级的享受。
二十分钟之后，萧风开始将红烧肉这道菜进行收尾处理.......
在他们看来，哪怕这家店其它的菜全都不是川菜，只要有这一盘回锅肉也就足够了。
赵丽芝将三壶茶水放在了三个桌子上，笑道：“各位，这菜还和口味吗？” 一个五十岁左右的男子笑道：“老板娘，你们这回锅肉做的真是绝了，来这么久，我们还是第一次吃到这么正宗这么好吃的回锅肉，就冲你们这一盘菜，以后我们就会经常过来的。”
陈建设也笑道：“老板娘，我们对这道菜非常满意，吃着你们做的这道回锅肉真的想家啊。”
陈平抹了一把嘴巴，道：“老板娘，明天帮我准备一桌菜，有个客户要过来，就在你这儿吃。”
赵丽芝一听眉开眼笑道：“哎呦，那我可得好好的准备几个硬菜。”
“对，挑硬菜上，哦，对了，老板娘，你们这有红烧肉吗？” “......有啊。”
“我说的是川式红烧肉。”
“呃~~”
赵丽芝还真回答不上来了，她知道红烧肉是一道很受欢迎的大众菜，那玩意全国各地都会做，但是各地有各地的做法，你要说让他们做川式红烧肉她还真没法回答他们做的是不是，毕竟以前他们这里吃红烧肉的也比较少，那玩意贵一点，而且就算吃也不讲究什么地方的做法。
就在她不知道怎么回答的时候，萧风端着两盘辣子鸡丁出来了，放在桌子上刚要走，赵赵丽芝赶忙道：“儿子，川式红烧肉有问题吗？” 她知道别看萧江河也在后厨，但是这些菜绝对不是他做的，他做的菜什么样赵丽芝比谁都清楚，就上桌的这些菜每一样都比萧江河做的好太多了。
萧风笑道：“没问题啊，就是费点时间。”
“要多久？”陈平问道。
萧风伸出一根手指，道：“一个小时左右，这还是快的，毕竟肉我得给你们烀烂乎了，要不然你们吃着也没味道。”
“没问题，来三盘红烧肉，反正这大晚上的也没什么事情了，等会儿就等会儿。” 说着，陈平问道：“建设叔，还有各位老少爷们，红烧肉愿不愿意等？如果不等咱们就去掉。”
“等！哎呦，我这前阵子就惦记着这道菜呢，一想起来入口即化的五花肉我这口水直接就出来了。”
“哈哈哈哈，我也是好好久没吃过了，今天难得找到一家川菜做这么地道的，等一下没关系。”
“对对，阿平啊，你安排吧。”
陈平笑道：“那行，老板，三份红烧肉，要地道点啊。” 萧风笑道：“这你就放心吧，现在上来的这些菜你们吃着怎么样？和胃口吗？”
“这必须合胃口，比我们本地人做的还地道。”
“那红烧肉和这些菜一样地道。”
“哈哈哈，那就行，哦，对了，先上三箱啤酒。”
萧风赶忙去后厨了，赵丽芝给客人搬了三箱啤酒之后也去了后厨。
她现在真的是对儿子越来越好奇了，这手艺能将渝川人给征服，这说明菜做的很极致啊，他怎么做到的啊？
来到后厨，她就见到萧江河在一旁目瞪口呆的看着儿子在那里操作。
“儿子，你真会做红烧肉啊？”赵丽芝也是不敢相信的问道。
萧风一边拿一大块五花肉一边笑道：“人家吃呢你不给做？那以后谁还来咱们这里吃饭？”
“可......还有其它不少菜呢，要不你忙你的，让你爸做这红烧肉？”
“我是没意见。”
萧江河嘴角一抽抽，赶忙道：“你去前面看着去呗，别再这里添乱。”
“哎呦，萧江河，翅膀硬了是吧？敢指示我了是吧？”
“我......孩子在这里呢，给我点面子。”
“......”
赵丽芝没好气的撇了一眼萧江河，然后去前面忙活去了。
萧风见老爸那么怕老妈，这货也感觉好笑，其实他也知道老爸这根本就不是怕，是尊重老妈，两个人风风雨雨这么多年也不容易，感情早就超越了爱情达到了亲情的地步。
他一边乐呵呵的傻笑，手上却没有闲着。
一大块能有二斤左右的五花肉用东西夹住，然后将带皮的一面直接在炉火上烤了起来。
萧江河看到儿子的操作他也明白是怎么回事，这是做红烧肉的一个关键步骤，烧一下猪皮不仅仅可以将有些没有刮干净的毛去掉，同时还能去除肉里面的一些腥味，做出来更好吃。
肉烤好之后有些黑乎乎，用清水泡一下，直接用刀就很轻易的将黑色的东西刮掉了。
五花肉再次洗干净，放案板上大刀切成四方块。
锅里面放冷水，然后五花肉连同几片姜放进去，又往里加入一些白酒，开始汆水。
片刻后肉汆水结束，撇去上面的浮末，紧接着起锅烧油，直接将肉块放进去开始炸。
“儿子，炸到什么程度？”萧江河实在忍不住了，问道。
萧风笑道：“表面发白微微发硬就可以，差不多一分钟多点。”
“哦~~”
嘴上哦着，萧江河的心里却赶忙将这个时间给记下来了，以后他炸的时候好掐着点时间。
这就叫敏而好学，不耻下问。
肉炸好，高压锅拿过来。
正常情况下还是慢慢的炖出来的肉最好，但目前萧风根本没那个时间，人家就在外面等着吃呢，要是再拿大锅炖的话，最起码好几个小时，黄花菜都凉了，所以还是直接上高压锅比较快。
肉放进去，姜片放进去，然后就是花椒八角豆蔻和桂皮香叶等香料包在纱布包里面放进去，最后往里面加入一瓶啤酒。
就在萧江河以为就这样直接盖上盖子炖的时候，谁知道萧风将炒锅放在了炉灶上往里加油，然后扔进去了一小把冰糖。
“对，忘了还有糖色了。”萧江河心里有点小尴尬。
炒糖色很简单，冷油冰糖加热，气泡变幻三次就行，先是小气泡，然后大气泡，最后大气泡炸裂又变回小气泡就可以了，加入水烧开烧浓稠，直接倒进了高压锅里，再稍微加一点草菇老抽，这才盖上盖子开始炖。
“炖多久？”萧江河又问道。
萧风笑道：“当然是越久越烂，不过最低也得十五分钟。”
趁着这十五分钟的时间，萧风做出了三盘凉拌鸡丝豆皮，这是一道川菜中的凉菜，鸡肉丝和豆皮混合在一起，吃到嘴里鸡肉的香气和豆香味道相互融合，再搭配上花椒油辣椒油和芝麻香油的味道，可以说几种香气糅合在一起，在嘴里面同一时间爆发的时候绝对是一种顶级的享受。
二十分钟之后，萧风开始将红烧肉这道菜进行收尾处理.......
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