第257章 烧甲鱼!炖甲鱼!今晚又是一顿岳父快乐餐!
目录:不装了,我是厨神我摊牌了!| 作者:馋嘴小猫咪| 类别:都市言情
“爸,这道水晶皮冻是悦悦做的。”
见自家宝宝要哭了,林旭赶紧给老丈人说了实话。
说完他看向了老爸老妈,心里忍不住夸赞了一句,好演技啊,老丈人都咸j了,您两位居然还面不改色的夸个不停。
这是刚从夸夸群进修回来吗?
“悦悦做的?”
沉国富完全不敢相信自己的耳朵。
怎么都没想到,自家这个四体不勤五谷不分的闺女,居然能把皮冻做得这么透亮完美。
至于蘸汁……那自然得抛开不谈了。
“本来想给你们一个惊喜的……结果……”
沉宝宝好沮丧,上午学的时候以为打开了烹饪方面的任督二脉,甚至有种菜刀在手天下我有的睥睨感。
而刚刚公婆的夸奖更是让这丫头有种“原来我是个被耽误的烹饪天才”的错觉。
结果没想到两位长辈就是在哄自己开心。
唉!
难道我这辈子只能活在旭宝的影子里做个无忧无虑的美娇娘吗?
沉国富赶紧夹起一块皮冻,又少少蘸了一下碗中的蘸料,送进嘴里后故意吧唧几下,冲闺女伸出了大拇指:
“刚刚是我蘸太多蘸汁了,这味道是真不错。闺女,幸好谢总厨不在,不然他非得把你挖到钓鱼台不可,这手艺真是绝了。”
老沉的夸奖让沉宝宝多少有些不好意思:
“哪有你说的那么好,咸了就是咸了嘛,你这样都把我惯坏了……”
从小到大,好像老爸就没批评过自己,不管做对还是做错,在他眼中都是值得夸奖的。
怪不得姥爷一直批评老爸是女儿奴呢。
林旭端着旁边稍稍凉了的茶水往蘸汁中倒了一些,再用快子搅拌两下,接着夹起一片皮冻蘸着尝了尝。
这下味道稍稍好了一点,但还是能品出里面的咸味。
“你放多少盐啊?”
“也没放多少呀……魏师傅说放点蚝油好吃,
秦师傅说放点生抽好吃,庄师傅说放点鱼露好吃,朱师傅说放点鱼子酱好吃……”
林旭:??????
所以你把这些咸味调料全都放了一遍?
怪不得咸到j呢。
不过能想到向几位师傅请教也不错。
就是下次问全了,不然这样的错误还会继续犯的。
“我觉得不错,可能是我口重的原因,之前悦悦那个吃着正好,小旭这一加茶水,反而有点澹了。”
陈美娟还在拼命的为儿媳妇找补。
这年头有儿媳妇肯主动下厨真是太难得了,自家这傻儿子不说赶紧夸两句,居然还一副美食家的架势搁这儿点评呢。
是不是做菜做傻了?
沉宝宝不好意思的依偎着婆婆坐了下来:
“妈您别夸了,咸了就是咸了嘛,下次我再重新给您做,保证不会咸了。”
“好好好,我老林家真是找了个顶好的儿媳妇。”
家世好,长得好,学历好……关键还这么孝顺懂事,这样的儿媳妇真是打着灯笼都难找啊。
沉国富好奇的问道:
“闺女,你啥时候学到皮冻啊?”
“上午跟燕姐一块儿学的,她这会儿应该也在家坐等着求表扬呢。”
上午学的?
闺女这天赋可以啊!
老沉夹起一片皮冻看了看,忍不住赞叹道:
“晶莹剔透的,这要是你妈见到了,估计得一口气吃一大碗。”
韩主任对这种富含胶原蛋白的低脂美食完全没有抵抗力,尤其是颜值这么高的皮冻,简直爱到了骨子里。
为了让老婆对晚餐有一定的憧憬,沉国富夹起一片皮冻,用手机对着拍了张照片,随即发给了韩主任:
“咱闺女偷偷学会做皮冻了,这颜值说国宴大师做的你都信吧?另外果醋也运来了,还有一二十只野生甲鱼,你门诊结束了早点过来,亲家公亲家母都风尘仆仆的,咱吃完晚饭让他们两口子早点回去休息。”
发完之后他准备再夸闺女两句的,谁知闺女居然不见了。
没多久,沉宝宝用托盘端着两个蒸碗从厨房里走了过来。
“来来来,尝尝我做的秋葵蒸蛋和鸡丁蒸蛋,这也是上午学的,秋葵里刚刚滋了一点猪油,鸡丁里滋的是鸡油。”
说完,她将两个蒸碗的盖子打开,露出了里面那满是鲜香味的蒸蛋。
秋葵蒸的时候应该是切成了片,此时在蒸蛋表面若隐若现,像极了嫩黄色的布丁上漂浮了一堆绿色的五角星。
而旁边的鸡丁蒸蛋上,鸡油的鲜香不仅让蒸蛋多了几分诱人的香味,而且那黄亮的颜色也让蒸蛋的色泽变得诱人起来。
“闺女好手艺啊!”
沉国富接过了夸夸群群主的职位,还没吃就夸了起来。
沉宝宝拿着勺子递给几位长辈:
“不要总是夸,多提意见我才能进步嘛,还等着在蒸蛋上超越燕姐成为旭宝之下第一人呢。”
大家拿着勺子开始品尝两份蒸蛋。
口感嫩滑,香味馥郁,哪怕从专业角度来说,这蒸蛋做得也可圈可点。
“闺女你这手艺真厉害,比你妈可强多了,她到现在也只会做一些家常饭,还老做不好。”
“哈,你敢这么说老妈,不怕她今晚逼你跳操了?”
沉国富心虚的看了眼楼梯的方向,随即干笑两声:
“这不是她不在嘛……”
陈美娟和林红旗尝了蒸蛋之后,顿时赞不绝口。
这次是真的称赞。
因为这蒸蛋不管口感还是味道,亦或是卖相,都很完美,哪怕去一般饭店里呢,也不一定能吃到这么好的菜品。
毕竟饭店要考虑成本,不会像沉宝宝这样可以无限度的使用食材。
而激油的步骤也有猪油、鸡油、虾油等调料油供她选择。
饭后,沉国富父女俩陪着林红旗两口子去了后面的小区,准备喝喝茶聊聊天,坐等晚饭到来。
送走老爸老妈后,林旭刚要去楼上看看晚餐的准备情况,舒云便笑着走了过来:
“老板,那些果醋是咋喝的啊?你教教我们呗。”
教?
我看你是想尝尝吧?
“这会儿不忙,我给你调一点吧,别喝多,一天一小杯就足够了。”
“好的好的。”
那些果醋已经搬到了楼上的储藏室,林旭用一个盛南瓜羹的玻璃壶盛了一壶。
果醋呈漂亮的琥珀色,装在玻璃壶中给人一种很高端的感觉。
林旭根据果醋的量往里面放了几勺蜂蜜,随即用一根长快子搅拌均匀,让蜂蜜均匀的在果醋中散开。
搅拌均匀后他倒出一小杯尝了尝。
味道酸甜,还带着浓浓的水果味儿。
对身体好不好林旭不知道,反正喝着是挺舒服的。
“咋样老板?好喝吗?”
“挺不错的,你拿去让大家都尝尝吧,要是都觉得不错,回头我买一些好水果再做点。”
舒云一听,脸上顿时露出了惊喜的表情:
“哈,我上辈子肯定做了天大的好事儿,不然咋会遇到你这么好的老板呢?”
“不,应该是我做了天大的好事儿,才遇到了你这么好的员工。”
两人商业互吹一番后,舒云端着玻璃壶去楼下跟店里的女服务员分享去了。
一杯果醋,哪怕天天喝呢,对美容的效果也很微弱。
但只要能给大家带来好心情,能给大家的工作起到积极的作用,那就是值的。
林旭打算抽空买点好一些的水果,在老丈人家的别墅中再做点,别墅的负二楼像是地窖一样,非常适合制作这类发酵类饮品。
舒云走后,魏乾好奇的问道:
“果醋可以自己酿制,果酒也行吧?”
林旭点点头,对他说道:
“行是行,但我不建议自己酿,因为自酿的果酒太容易产生甲醇了,相对来说还是果醋简单一些,最多腐坏变质,不会有别的影响。”
一听有甲醇,原本想自己酿点葡萄酒的魏乾立马就偃旗息鼓了。
算了算了,小命要紧。
以后想喝了还是去买比较合适。
“呀,这果醋酸酸甜甜的真好喝!”
“感觉刚喝下去就不一样了呢。”
“就是,你们看舒总的气色多好,肯定是喝完果醋的效果。”
“……”
一楼服务台前,服务员们喝完舒云端过来的果醋,一副吃到灵丹妙药的感觉。
果醋其实并不重要,重要的是老板有了好东西不忘给员工们分享,这种被重视的感觉才是大家最想要的。
从入职到现在,老板几乎从不吃小灶。
想吃什么了都会和员工们一块儿吃。
别的饭店员工餐一般都是每人不超过五块钱,或者更少,但林记的员工餐从没有设置过成本上限。
这样的老板,谁不喜欢啊。
一人一小杯喝完后,舒云冲大家说道:
“喝完好好干活儿啊,以后争取每天都给你们调一壶。”
这玩意儿不能喝多,一轮喝完之后壶里居然还剩半壶,就这消耗量,估计等老板新的果醋酿好,这些果醋还会剩下不少。
一听每天都有,服务员们就更高兴了:
“谢谢舒总!”
“我们会努力的!”
“请舒总和老板放心!”
下午四点。
谢保民风风火火的推门走进了店里。
进门后他没有上楼,而是直奔服务员旁边的水产区。
见到里面的甲鱼后忍不住赞叹一声:
“嗯,一看就是野生的,而且个头这么大,是野生中的极品!”
正看着的时候,林旭走了过来:
“我岳父想吃霸王别姬,还想喝甲鱼汤,师兄能教教我吗?”
“能能能,简直太能了。”
所谓的霸王别姬其实就是用甲鱼和鸡一块儿烹制的菜品而已,各地几乎都有,做法有红烧、煲汤、清炖等。
谢保民用抄网从水族箱里先把那只个头最大的甲鱼捞了出来:
“这只肥实个头大,等会儿跟鸡一块儿红烧。”
接着又捞出一只个头不算大但挺匀实的:
“这只适合做汤,放蒸柜里隔水炖,炖的时候再往里面放点当归枸杞啥的,喝了能让人鼻血直窜。”
捞出来后他想了想,又将几只个头最小的一并捞了出来:
“这几只个头太小,不管做汤还是红烧都不合适,你们店里不有做鸭货的卤汤吗?等会儿焯水后弄点卤鸭用的麻辣汤卤大半小时,做成整只吃的麻辣甲鱼。”
很快,这些甲鱼就被谢保民安排得明明白白的了。
“既然安排好了,那咱就开始吧!”
林旭理解师兄和岳父对于这类食材的渴求,直接提着那几只甲鱼上了楼,去厨房开始收拾。
“红烧用不了那么长的时间,咱先做甲鱼汤。”
谢保民拿着菜刀教林旭宰杀甲鱼。
这是个比较讲究技巧的过程,因为很多人都有宰杀甲鱼被咬的经历,还有人在躲避被甲鱼咬伤的时候切到了手。
“宰杀市场上买的甲鱼,最好将脑袋一刀剁掉,因为那些甲鱼大部分都是钓上来的,脑袋里不少还留着钓钩,吃下去很容易伤到嘴巴……不过这种知根知底的,就没必要剁脑袋了,好歹也是一块儿肉呢,扔了多可惜。”
谢保民把甲鱼放在桉板上,左手摁着甲鱼,顺便用手指在甲鱼尾巴的部位挠几下,这样甲鱼的脑袋就伸了出来。
把手放在尾部,也能有效防止被甲鱼咬伤。
等甲鱼的脑袋完全伸出来后,谢保民拿着菜刀,用菜刀的刀尖在甲鱼脖子上点了一下。
林旭还没看清操作呢,甲鱼就断气了。
旁边本想学一招的魏乾看得忍不住都囔一句:
“谢总厨,您这是什么操作,咋用刀尖轻轻一点就死了呢?难不成这甲鱼也有死穴吗?”
谢保民揪着甲鱼那还在挣扎的脖子,将刀口亮给魏乾看:
“这个部位是气管,用菜刀的刀尖轻轻一扎就断,气管破了,甲鱼自然也就死了。”
“这刀法可真好啊,差点就切到血管……诶不对,谢总厨,这甲鱼不得放血吗?”
“不用,甲鱼的血有鲜味,留着可以提鲜。”
关于甲鱼的做法多种多样,要不要放血的争论一直都有,但作为食补派的谢保民来说,甲鱼血是万万不能放的。
等甲鱼不再挣扎,用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。
扒出甲鱼的内脏,顺便将肚子里那些大块大块的黄色油脂揪下来,这些油脂腥味重,是没法吃的。
内脏和油脂全都掏空后,将甲鱼放在盆里,倒入八十五度左右的热水把甲鱼烫一下。
甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘膜,腥臭味浓郁,需要用热水烫过后小心的撕下来,但烫的时候又不能用滚烫的开水,否则就会把裙边烫坏。
懂得吃甲鱼的人都知道,裙边是甲鱼身上的宝。
那满是胶质的口感甚至不次于燕窝鱼翅,这也是裙边这道食材被列为水八珍的缘故。
八十五度的水泡一分钟,当甲鱼背壳上的黑膜用手一搓就掉的时候,就说明烫到位了,可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。
但甲鱼的肚子还不行,还得再泡一会儿。
因为甲鱼肚子上的膜又厚又硬,得多泡一会儿才能撕下来。
外膜撕净后,谢保民将甲鱼斩切成大块,随即放入锅中,加入料酒后开始焯水。
趁着焯水的功夫,他拿来一口炖盅,里面放入一把洗净的枸杞子,再放入一小撮虫草和当归等药材。
最后加入山泉水,放入两小勺食盐、两小勺胡椒粉、半炒勺花凋酒和几块冰糖,这就算是调好味儿了。
这会儿锅里的水也已经烧开。
用勺子撇去浮沫后将甲鱼捞出来洗净,再放入到炖盅里面,盖上盖子后放进蒸柜中开始蒸制。
“一个小时后,这甲鱼就成了。”
谢保民关上蒸柜门之后冲林旭说道:
“焯水其实还会造成营养流失,最好的做法是用猪油把甲鱼放进去过一下,用猪油将甲鱼的腥味炸出来,这样煲汤更好,但代价就是要毁一锅猪油。”
甲鱼腥味重,尤其是腹腔里面,哪怕已经淘洗过呢,过油之后也会把腥味留在油脂中。
所以谢保民没用这种败家的方式。
而喝汤嘛,油乎乎也不太好,还是清汤喝着更有感觉。
把甲鱼汤炖上后,走地鸡也送了过来。
可以做红烧版的霸王别姬了。
谢保民在忙活着的时候对林旭说道:
“刚刚的甲鱼汤里面,要是能放一只农家自己养的老母鸡会更好,可惜现在不好买,所谓的老母鸡也基本上都是养鸡场淘汰的蛋鸡。”
他一边感慨着好的食材难得,一边麻利的将甲鱼宰杀掉。
宰杀过后,将甲鱼斩切成大块,甲鱼壳一分为四,这样上桌时候方便在盘子里摆造型。
至于那只散养鸡,也照样剁成跟甲鱼大小一样的块儿。
主料准备妥当后再把老姜切成大块,大蒜对半切开,大葱切成寸段,青红椒切成椒圈,另外还要准备两颗八角几粒花椒几片香叶。
一切准备就绪后,开始烹制。
架上炒锅,锅里放入一大勺猪油,烧热后将甲鱼和鸡块倒进锅里,再放入一把冰糖开始煸炒。
这种煸炒方式能让甲鱼在煸炒时散去腥味,同时也能让冰糖在翻炒的过程中均匀的给食材上色。
等到甲鱼和鸡块中的水分炒得差不多的时候,uu看书 <a href="http://www.uukanshu.com" target="_blank">www.uukanshu.com</a> 冰糖也已经完全化开成了糖色,并均匀的挂在了甲鱼和鸡块上面。
谢保民正一边翻炒一边幻想自己吃到野生甲鱼虎虎生威,甚至还得意的哼起了《沙家浜》,
正来劲的时候,扭脸突然看到郭卫东正站在一边,顿时吓了一跳:
“你狗日的咋在这儿呢?”
郭卫东朝身后努了努嘴:
“星海来京城参加明天的开业典礼,我送他来这边先跟林师傅见见面……不就是甲鱼吗?老谢你咋遇到灵丹妙药的架势啊?身体有问题就去看看,别硬撑。”
谢保民:“……”
你再哔哔信不信老子一炒勺砸你头上?
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吃甲鱼到底放不放血,搜了半天也没搜出结果,各说各有理,反正我每次烧都会放血洗净的,因为总觉得会腥。本章5200字,求月票啊兄弟们!
见自家宝宝要哭了,林旭赶紧给老丈人说了实话。
说完他看向了老爸老妈,心里忍不住夸赞了一句,好演技啊,老丈人都咸j了,您两位居然还面不改色的夸个不停。
这是刚从夸夸群进修回来吗?
“悦悦做的?”
沉国富完全不敢相信自己的耳朵。
怎么都没想到,自家这个四体不勤五谷不分的闺女,居然能把皮冻做得这么透亮完美。
至于蘸汁……那自然得抛开不谈了。
“本来想给你们一个惊喜的……结果……”
沉宝宝好沮丧,上午学的时候以为打开了烹饪方面的任督二脉,甚至有种菜刀在手天下我有的睥睨感。
而刚刚公婆的夸奖更是让这丫头有种“原来我是个被耽误的烹饪天才”的错觉。
结果没想到两位长辈就是在哄自己开心。
唉!
难道我这辈子只能活在旭宝的影子里做个无忧无虑的美娇娘吗?
沉国富赶紧夹起一块皮冻,又少少蘸了一下碗中的蘸料,送进嘴里后故意吧唧几下,冲闺女伸出了大拇指:
“刚刚是我蘸太多蘸汁了,这味道是真不错。闺女,幸好谢总厨不在,不然他非得把你挖到钓鱼台不可,这手艺真是绝了。”
老沉的夸奖让沉宝宝多少有些不好意思:
“哪有你说的那么好,咸了就是咸了嘛,你这样都把我惯坏了……”
从小到大,好像老爸就没批评过自己,不管做对还是做错,在他眼中都是值得夸奖的。
怪不得姥爷一直批评老爸是女儿奴呢。
林旭端着旁边稍稍凉了的茶水往蘸汁中倒了一些,再用快子搅拌两下,接着夹起一片皮冻蘸着尝了尝。
这下味道稍稍好了一点,但还是能品出里面的咸味。
“你放多少盐啊?”
“也没放多少呀……魏师傅说放点蚝油好吃,
秦师傅说放点生抽好吃,庄师傅说放点鱼露好吃,朱师傅说放点鱼子酱好吃……”
林旭:??????
所以你把这些咸味调料全都放了一遍?
怪不得咸到j呢。
不过能想到向几位师傅请教也不错。
就是下次问全了,不然这样的错误还会继续犯的。
“我觉得不错,可能是我口重的原因,之前悦悦那个吃着正好,小旭这一加茶水,反而有点澹了。”
陈美娟还在拼命的为儿媳妇找补。
这年头有儿媳妇肯主动下厨真是太难得了,自家这傻儿子不说赶紧夸两句,居然还一副美食家的架势搁这儿点评呢。
是不是做菜做傻了?
沉宝宝不好意思的依偎着婆婆坐了下来:
“妈您别夸了,咸了就是咸了嘛,下次我再重新给您做,保证不会咸了。”
“好好好,我老林家真是找了个顶好的儿媳妇。”
家世好,长得好,学历好……关键还这么孝顺懂事,这样的儿媳妇真是打着灯笼都难找啊。
沉国富好奇的问道:
“闺女,你啥时候学到皮冻啊?”
“上午跟燕姐一块儿学的,她这会儿应该也在家坐等着求表扬呢。”
上午学的?
闺女这天赋可以啊!
老沉夹起一片皮冻看了看,忍不住赞叹道:
“晶莹剔透的,这要是你妈见到了,估计得一口气吃一大碗。”
韩主任对这种富含胶原蛋白的低脂美食完全没有抵抗力,尤其是颜值这么高的皮冻,简直爱到了骨子里。
为了让老婆对晚餐有一定的憧憬,沉国富夹起一片皮冻,用手机对着拍了张照片,随即发给了韩主任:
“咱闺女偷偷学会做皮冻了,这颜值说国宴大师做的你都信吧?另外果醋也运来了,还有一二十只野生甲鱼,你门诊结束了早点过来,亲家公亲家母都风尘仆仆的,咱吃完晚饭让他们两口子早点回去休息。”
发完之后他准备再夸闺女两句的,谁知闺女居然不见了。
没多久,沉宝宝用托盘端着两个蒸碗从厨房里走了过来。
“来来来,尝尝我做的秋葵蒸蛋和鸡丁蒸蛋,这也是上午学的,秋葵里刚刚滋了一点猪油,鸡丁里滋的是鸡油。”
说完,她将两个蒸碗的盖子打开,露出了里面那满是鲜香味的蒸蛋。
秋葵蒸的时候应该是切成了片,此时在蒸蛋表面若隐若现,像极了嫩黄色的布丁上漂浮了一堆绿色的五角星。
而旁边的鸡丁蒸蛋上,鸡油的鲜香不仅让蒸蛋多了几分诱人的香味,而且那黄亮的颜色也让蒸蛋的色泽变得诱人起来。
“闺女好手艺啊!”
沉国富接过了夸夸群群主的职位,还没吃就夸了起来。
沉宝宝拿着勺子递给几位长辈:
“不要总是夸,多提意见我才能进步嘛,还等着在蒸蛋上超越燕姐成为旭宝之下第一人呢。”
大家拿着勺子开始品尝两份蒸蛋。
口感嫩滑,香味馥郁,哪怕从专业角度来说,这蒸蛋做得也可圈可点。
“闺女你这手艺真厉害,比你妈可强多了,她到现在也只会做一些家常饭,还老做不好。”
“哈,你敢这么说老妈,不怕她今晚逼你跳操了?”
沉国富心虚的看了眼楼梯的方向,随即干笑两声:
“这不是她不在嘛……”
陈美娟和林红旗尝了蒸蛋之后,顿时赞不绝口。
这次是真的称赞。
因为这蒸蛋不管口感还是味道,亦或是卖相,都很完美,哪怕去一般饭店里呢,也不一定能吃到这么好的菜品。
毕竟饭店要考虑成本,不会像沉宝宝这样可以无限度的使用食材。
而激油的步骤也有猪油、鸡油、虾油等调料油供她选择。
饭后,沉国富父女俩陪着林红旗两口子去了后面的小区,准备喝喝茶聊聊天,坐等晚饭到来。
送走老爸老妈后,林旭刚要去楼上看看晚餐的准备情况,舒云便笑着走了过来:
“老板,那些果醋是咋喝的啊?你教教我们呗。”
教?
我看你是想尝尝吧?
“这会儿不忙,我给你调一点吧,别喝多,一天一小杯就足够了。”
“好的好的。”
那些果醋已经搬到了楼上的储藏室,林旭用一个盛南瓜羹的玻璃壶盛了一壶。
果醋呈漂亮的琥珀色,装在玻璃壶中给人一种很高端的感觉。
林旭根据果醋的量往里面放了几勺蜂蜜,随即用一根长快子搅拌均匀,让蜂蜜均匀的在果醋中散开。
搅拌均匀后他倒出一小杯尝了尝。
味道酸甜,还带着浓浓的水果味儿。
对身体好不好林旭不知道,反正喝着是挺舒服的。
“咋样老板?好喝吗?”
“挺不错的,你拿去让大家都尝尝吧,要是都觉得不错,回头我买一些好水果再做点。”
舒云一听,脸上顿时露出了惊喜的表情:
“哈,我上辈子肯定做了天大的好事儿,不然咋会遇到你这么好的老板呢?”
“不,应该是我做了天大的好事儿,才遇到了你这么好的员工。”
两人商业互吹一番后,舒云端着玻璃壶去楼下跟店里的女服务员分享去了。
一杯果醋,哪怕天天喝呢,对美容的效果也很微弱。
但只要能给大家带来好心情,能给大家的工作起到积极的作用,那就是值的。
林旭打算抽空买点好一些的水果,在老丈人家的别墅中再做点,别墅的负二楼像是地窖一样,非常适合制作这类发酵类饮品。
舒云走后,魏乾好奇的问道:
“果醋可以自己酿制,果酒也行吧?”
林旭点点头,对他说道:
“行是行,但我不建议自己酿,因为自酿的果酒太容易产生甲醇了,相对来说还是果醋简单一些,最多腐坏变质,不会有别的影响。”
一听有甲醇,原本想自己酿点葡萄酒的魏乾立马就偃旗息鼓了。
算了算了,小命要紧。
以后想喝了还是去买比较合适。
“呀,这果醋酸酸甜甜的真好喝!”
“感觉刚喝下去就不一样了呢。”
“就是,你们看舒总的气色多好,肯定是喝完果醋的效果。”
“……”
一楼服务台前,服务员们喝完舒云端过来的果醋,一副吃到灵丹妙药的感觉。
果醋其实并不重要,重要的是老板有了好东西不忘给员工们分享,这种被重视的感觉才是大家最想要的。
从入职到现在,老板几乎从不吃小灶。
想吃什么了都会和员工们一块儿吃。
别的饭店员工餐一般都是每人不超过五块钱,或者更少,但林记的员工餐从没有设置过成本上限。
这样的老板,谁不喜欢啊。
一人一小杯喝完后,舒云冲大家说道:
“喝完好好干活儿啊,以后争取每天都给你们调一壶。”
这玩意儿不能喝多,一轮喝完之后壶里居然还剩半壶,就这消耗量,估计等老板新的果醋酿好,这些果醋还会剩下不少。
一听每天都有,服务员们就更高兴了:
“谢谢舒总!”
“我们会努力的!”
“请舒总和老板放心!”
下午四点。
谢保民风风火火的推门走进了店里。
进门后他没有上楼,而是直奔服务员旁边的水产区。
见到里面的甲鱼后忍不住赞叹一声:
“嗯,一看就是野生的,而且个头这么大,是野生中的极品!”
正看着的时候,林旭走了过来:
“我岳父想吃霸王别姬,还想喝甲鱼汤,师兄能教教我吗?”
“能能能,简直太能了。”
所谓的霸王别姬其实就是用甲鱼和鸡一块儿烹制的菜品而已,各地几乎都有,做法有红烧、煲汤、清炖等。
谢保民用抄网从水族箱里先把那只个头最大的甲鱼捞了出来:
“这只肥实个头大,等会儿跟鸡一块儿红烧。”
接着又捞出一只个头不算大但挺匀实的:
“这只适合做汤,放蒸柜里隔水炖,炖的时候再往里面放点当归枸杞啥的,喝了能让人鼻血直窜。”
捞出来后他想了想,又将几只个头最小的一并捞了出来:
“这几只个头太小,不管做汤还是红烧都不合适,你们店里不有做鸭货的卤汤吗?等会儿焯水后弄点卤鸭用的麻辣汤卤大半小时,做成整只吃的麻辣甲鱼。”
很快,这些甲鱼就被谢保民安排得明明白白的了。
“既然安排好了,那咱就开始吧!”
林旭理解师兄和岳父对于这类食材的渴求,直接提着那几只甲鱼上了楼,去厨房开始收拾。
“红烧用不了那么长的时间,咱先做甲鱼汤。”
谢保民拿着菜刀教林旭宰杀甲鱼。
这是个比较讲究技巧的过程,因为很多人都有宰杀甲鱼被咬的经历,还有人在躲避被甲鱼咬伤的时候切到了手。
“宰杀市场上买的甲鱼,最好将脑袋一刀剁掉,因为那些甲鱼大部分都是钓上来的,脑袋里不少还留着钓钩,吃下去很容易伤到嘴巴……不过这种知根知底的,就没必要剁脑袋了,好歹也是一块儿肉呢,扔了多可惜。”
谢保民把甲鱼放在桉板上,左手摁着甲鱼,顺便用手指在甲鱼尾巴的部位挠几下,这样甲鱼的脑袋就伸了出来。
把手放在尾部,也能有效防止被甲鱼咬伤。
等甲鱼的脑袋完全伸出来后,谢保民拿着菜刀,用菜刀的刀尖在甲鱼脖子上点了一下。
林旭还没看清操作呢,甲鱼就断气了。
旁边本想学一招的魏乾看得忍不住都囔一句:
“谢总厨,您这是什么操作,咋用刀尖轻轻一点就死了呢?难不成这甲鱼也有死穴吗?”
谢保民揪着甲鱼那还在挣扎的脖子,将刀口亮给魏乾看:
“这个部位是气管,用菜刀的刀尖轻轻一扎就断,气管破了,甲鱼自然也就死了。”
“这刀法可真好啊,差点就切到血管……诶不对,谢总厨,这甲鱼不得放血吗?”
“不用,甲鱼的血有鲜味,留着可以提鲜。”
关于甲鱼的做法多种多样,要不要放血的争论一直都有,但作为食补派的谢保民来说,甲鱼血是万万不能放的。
等甲鱼不再挣扎,用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。
扒出甲鱼的内脏,顺便将肚子里那些大块大块的黄色油脂揪下来,这些油脂腥味重,是没法吃的。
内脏和油脂全都掏空后,将甲鱼放在盆里,倒入八十五度左右的热水把甲鱼烫一下。
甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘膜,腥臭味浓郁,需要用热水烫过后小心的撕下来,但烫的时候又不能用滚烫的开水,否则就会把裙边烫坏。
懂得吃甲鱼的人都知道,裙边是甲鱼身上的宝。
那满是胶质的口感甚至不次于燕窝鱼翅,这也是裙边这道食材被列为水八珍的缘故。
八十五度的水泡一分钟,当甲鱼背壳上的黑膜用手一搓就掉的时候,就说明烫到位了,可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。
但甲鱼的肚子还不行,还得再泡一会儿。
因为甲鱼肚子上的膜又厚又硬,得多泡一会儿才能撕下来。
外膜撕净后,谢保民将甲鱼斩切成大块,随即放入锅中,加入料酒后开始焯水。
趁着焯水的功夫,他拿来一口炖盅,里面放入一把洗净的枸杞子,再放入一小撮虫草和当归等药材。
最后加入山泉水,放入两小勺食盐、两小勺胡椒粉、半炒勺花凋酒和几块冰糖,这就算是调好味儿了。
这会儿锅里的水也已经烧开。
用勺子撇去浮沫后将甲鱼捞出来洗净,再放入到炖盅里面,盖上盖子后放进蒸柜中开始蒸制。
“一个小时后,这甲鱼就成了。”
谢保民关上蒸柜门之后冲林旭说道:
“焯水其实还会造成营养流失,最好的做法是用猪油把甲鱼放进去过一下,用猪油将甲鱼的腥味炸出来,这样煲汤更好,但代价就是要毁一锅猪油。”
甲鱼腥味重,尤其是腹腔里面,哪怕已经淘洗过呢,过油之后也会把腥味留在油脂中。
所以谢保民没用这种败家的方式。
而喝汤嘛,油乎乎也不太好,还是清汤喝着更有感觉。
把甲鱼汤炖上后,走地鸡也送了过来。
可以做红烧版的霸王别姬了。
谢保民在忙活着的时候对林旭说道:
“刚刚的甲鱼汤里面,要是能放一只农家自己养的老母鸡会更好,可惜现在不好买,所谓的老母鸡也基本上都是养鸡场淘汰的蛋鸡。”
他一边感慨着好的食材难得,一边麻利的将甲鱼宰杀掉。
宰杀过后,将甲鱼斩切成大块,甲鱼壳一分为四,这样上桌时候方便在盘子里摆造型。
至于那只散养鸡,也照样剁成跟甲鱼大小一样的块儿。
主料准备妥当后再把老姜切成大块,大蒜对半切开,大葱切成寸段,青红椒切成椒圈,另外还要准备两颗八角几粒花椒几片香叶。
一切准备就绪后,开始烹制。
架上炒锅,锅里放入一大勺猪油,烧热后将甲鱼和鸡块倒进锅里,再放入一把冰糖开始煸炒。
这种煸炒方式能让甲鱼在煸炒时散去腥味,同时也能让冰糖在翻炒的过程中均匀的给食材上色。
等到甲鱼和鸡块中的水分炒得差不多的时候,uu看书 <a href="http://www.uukanshu.com" target="_blank">www.uukanshu.com</a> 冰糖也已经完全化开成了糖色,并均匀的挂在了甲鱼和鸡块上面。
谢保民正一边翻炒一边幻想自己吃到野生甲鱼虎虎生威,甚至还得意的哼起了《沙家浜》,
正来劲的时候,扭脸突然看到郭卫东正站在一边,顿时吓了一跳:
“你狗日的咋在这儿呢?”
郭卫东朝身后努了努嘴:
“星海来京城参加明天的开业典礼,我送他来这边先跟林师傅见见面……不就是甲鱼吗?老谢你咋遇到灵丹妙药的架势啊?身体有问题就去看看,别硬撑。”
谢保民:“……”
你再哔哔信不信老子一炒勺砸你头上?
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吃甲鱼到底放不放血,搜了半天也没搜出结果,各说各有理,反正我每次烧都会放血洗净的,因为总觉得会腥。本章5200字,求月票啊兄弟们!
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