第262章 沈国富:这鱼片看起来不太熟,我得用五粮液消消毒!
目录:不装了,我是厨神我摊牌了!| 作者:馋嘴小猫咪| 类别:都市言情
看来那盘锅包肉岳父没吃过瘾啊。
林旭在心里滴咕一句,打算等会儿送走宾客后再做一盆,让员工们和家里人都好好过过瘾,实现锅包肉自由。
至于沉宝宝,这会儿正憧憬她的鱼片呢,甚至还为鱼片的味道和耿乐乐与陈燕展开了辩论。
约莫时间差不多的时候,林旭起身,跟着老爸林红旗和岳父沉国富去给来宾敬酒。
“刘会长,感谢您来参加开业典礼,我干了,您随意。”
“谭叔叔,感谢您一直以来的支持,我干了,您随意。”
“廖主任,感谢您在钓鱼台的关照,我干了,您随意。”
“……”
林旭像是酒神附体了一样,左一杯右一杯和宾客们喝着,偶尔还会来个好事成双,看得宾客们赞叹不已:
“小旭真是个实在人啊。”
“别喝了孩子,喝醉了可咋整,这么大店还等着你撑起来呢。”
“心意到了就行,没必要喝这么多。”
“不能光看你喝,叔叔陪你一块儿干了。”
“……”
敬完一圈离开包房后,负责给林旭倒酒的舒云笑眯眯的说道:
“老板好演技。”
林旭也回了一句:
“舒总好手法!”
敬酒之前,舒云找了个两个空瓶子,在里面灌满了雪碧,林旭这会儿之所以喝得停不下来,完全是因为一小杯一小杯的雪碧喝着不过瘾。
好几次都差点将舒云手中的酒瓶抢过来对瓶吹。
两人一番商业互吹后,推开了下一个包房,然后又是一圈感谢的话和敬酒,林旭再次酒神附体一样大口喝着五粮液瓶中装着的雪碧,完全没有醉的意思。
从包房出来的时候,舒云将倒空了的酒瓶递给了门口的服务员,顺手又从旁边跟着的服务员手中拿起了另一瓶。
拧开瓶盖,她先闻了闻里面是不是雪碧,别拿了真酒。
不然老板喝醉了,下午可就没酸酸甜甜的锅包肉吃了啊。
一圈酒敬下来,林旭喝了将近三瓶雪碧,倒是跟着的林红旗和沉国富,觉得喝雪碧不过瘾,半道换了五粮液,每人都陪着喝了大半斤。
嗯,平时想痛痛快快喝酒还没机会呢。
今天好不容易争取一个“奉旨喝酒”的机会,可不能就这么错过了。
回到包房,韩淑珍赶紧说道:
“赶紧吃点菜,喝酒多了不吃菜会伤胃的。”
林旭苦笑着摆摆手,刚要说话,却先打了个饱嗝:
“我喝了三瓶雪碧,这会儿啥都吃不下。”
三瓶?
沉宝宝一听就一副懊恼的架势:
“早知道我就跟着去了,帮你分担一瓶。”
你是想喝雪碧了吧?
上次人家喝红酒你喝可乐,这次喝白酒你又想喝雪碧,这就是你锻炼酒量的办法吗?
林旭这会儿吃不下,也不能再喝东西,索性准备去后厨烤鱼干,不能再让大家偷吃小墩墩的口粮了。
得把人吃的和猫吃的分开。
“你们吃吧,我去厨房烤鱼干去,顺便再看看烤箱里还能烤点什么,争取多弄几样。”
一听这话,沉宝宝立马举双手赞成:
“我早就惦记鱼干吃了,你可要多做点呀!”
她原本想自己多吃点呢,谁知刚说完,旁边正拿着烤乳猪的脑袋拍摄三口一头猪的陈燕当即说道:
“对对对,多做点,正发愁晚上吃什么小零食呢,辛苦了妹夫。”
沉宝宝无奈的看着拍摄欲爆棚的表姐:
“燕宝啊,听妹一句劝,别拍这种视频了,你越拍,就越不容易找到对象的。”
陈燕一愣:
“为什么?这不是为了显得我幽默风趣吗?”
“不,这只会让你看起来很沙凋……沙凋只会吸引到同类型的沙凋,是吸引不到异性的……”
《青葫剑仙》
陈燕:“!
!
!
!”
你为什么不早说?
来到厨房,林旭看着车仔说道:
“让人送点鲫鱼过来吧,个头不要太大,但要足够新鲜。”
冷库里的马交鱼是给墩墩留着的,既然要给沉宝宝做,就没必要用马交鱼了,别的鱼类也可以。
车仔去打电话让水产老板送鱼的时候,林旭来到楼下,从水族箱里捞出几条十斤以上的草鱼。
光用鲫鱼做口感太单一了,很容易让人吃腻。
相对来说,还是花样多点比较好。
比如这种大草鱼,把鱼肉剔下来,像做猪肉脯那样做成鱼肉脯,这不比抢墩墩那些无盐无味的鱼干强?
来到楼上。
他麻利的将鱼宰杀干净。
鱼鳞留着做麻辣鱼鳞或者鱼鳞冻,鱼杂晚上做酱焖,鱼头和鱼骨晚上和豆腐一块儿熬成鱼头豆腐汤,至于鱼皮,做成泡椒鱼皮。
很快,几条鱼都被安排了个明明白白。
把鱼皮鱼肉鱼骨等下脚料放在一边,林旭准备先处理鱼肉。
用菜刀把鱼肉切开分成小块,接着用砸牛肉丸用的铁锏砸成肉泥。
这类美食跟做鱼丸肉丸一样,想偷懒可以直接放进料理机中搅打,觉得料理机打出来的口感不好,也可以用剁肉馅的方式剁碎。
但最好的办法,还是砸。
用铁锏把鱼肉砸成肉泥,让鱼肉中的鲜味物质充分释放出来,这样做出来鱼肉脯才鲜香美味,才更好吃。
除了做鱼肉脯之外,这种肉泥也能做鱼丸或者鱼羹等美食。
“老板你这是准备做鱼丸吗?”
朱勇见林旭摆弄鱼,好奇的凑过来问道。
“我准备做点鱼肉脯,十五号楼不是擅长鱼肉吗?鱼丸是这么做的吧?”
“是,除了砸之外,也可以选择刮鱼蓉。”
刮?
一听这个刮字,林旭立马明白了过来。
就是跟做鸡肉蓉那样,用菜刀在肉上反复的刮,刮出来的肉蓉蓬松柔软,相对来说比砸的效果更好。
但今天的鱼肉准备得太多。
要刮的话弄到天黑也忙不完。
还是砸比较简单直接。
鱼肉松散,远没有牛肉或者猪肉那么劲道,一块肉几下就能砸得松散。
当水产摊老板把要用的小鲫鱼送来的时候,几十斤鱼肉已经被林旭用疯魔锏法给干成了肉泥。
他没有做牛肉丸或者猪肉丸的技能,也不懂砸鱼肉的技巧。
但他有的是力气。
加上刚喝了三瓶雪碧需要运动一下,所以就铆足了劲儿勐砸一气。
别说,这么一通折腾后,雪碧进肚后那种又撑又涨的感觉缓解不少。
生命果然在于运动啊!
“老板,鲫鱼来了,需要怎么收拾啊?”
车仔提着一兜子鲫鱼走进了厨房。
林旭想了想过去吃过的鱼干,冲他吩咐道:
“鱼鳞去了,从嵴背下刀把鱼剖开,再将内脏收拾干净,鱼头去掉。”
要是做咸鱼或者大鱼干的话,鱼头自然是要留下的,毕竟这玩意儿就算吃不了,也可以炖汤或者做别的。
但这种零嘴小鱼干,鱼头的部位没多少肉,全是骨头,吃的时候很容易硌到牙,还不如直接去掉呢,这样烤的时候还方便一些。
车仔答应一声,到水池边收拾去了。
而林旭则是将砸好的肉泥全都刮到盆里,放入葱姜水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油等调味品后,先将调料搅拌均匀,随即开始长达半小时的搡捣和摔打,让鱼肉完全起胶变黏。
做完这些后,把鱼肉分到一个个小盆里,开始调制不同的口味。
刚刚放的调味料是基础调味,想要获得不同口味的肉脯,还得进行二次调味。
比如麻辣味要放炒熟磨成粉的干辣椒和花椒,香辣味要用黄豆粉和干辣椒,孜然味要多放孜然粉,番茄味要放番茄酱……
只有这样,做出来的肉脯才会呈现出不同的味道。
吃起来才会更加美味多元。
把所有口味的调料都拌入鱼肉中之后,林旭蒙上保鲜膜,让几个闲下来的帮厨端到了冷库中冷藏腌制。
做这类肉脯,必须要把肉腌透才能烤制的。
只有这样肉脯的味道才好,要是刚放完调料就烤,做出来的肉脯不入味,不管口感还是味道都会差很多。
“肉脯看着不错啊,赶明儿我也做点。”
做鱼肉脯的整个过程跟鱼肉丸很相似,身为十五号楼出来的大厨,朱勇对这种做法早已经了然于胸。
见到林旭这么做,他也打算弄点试试。
在老板娘放毒之前就给陆路吃,看这个暴力狂还怎么揍自己。
正想着的时候,他手机上多了条微信消息:
“晚上我想吃锅包肉,你别忘了做,不然就让你感受一下我最近练习的上勾拳。”
朱勇:“……”
又来了又来了。
每次都这么恶狠狠的,要不是真的喜欢你,我非得让你感受一下老朱家血脉中的狂暴因子!
楼上的包房里。
耿乐乐看了眼陆路的聊天页面,好奇的问道:
“路姐你为啥老这么对勇哥啊?上次乾哥说勇哥现在见到你发的消息就浑身一哆嗦,别把他吓出毛病啊。”
陆路端着酸梅汤喝了一口,随即笑着说道:
“每次见垂杨柳被我欺负得唯唯诺诺的样子,我都想捧着他的脸狠狠地亲,长这么大第一次遇到这么迁就我对我好的男人,真的好怕他以后不喜欢我了,所以就忍不住对他狠了一点。”
“啧啧啧,听起来跟言情一样。”
耿乐乐理解不了这种爱恨情仇,在她看来,这种无聊的事情甚至还没一道高数题有意思呢。
不过见陆路一脸幸福的样子,她端着自己的饮料杯说道:
“希望你们结婚的时候勇哥不是坐轮椅参加的……”
“怎么可能,我其实很温柔哒。”
耿乐乐:“……”
姐啊,你是不是对温柔有什么误解?
咱这个圈子里的女孩子,你的威慑力都要超过大块头的甜甜姐了你不知道吗?
还温柔……
是秋风扫落叶一样的无情温柔吧?
厨房里。
林旭摆弄完鱼肉脯,车仔和两个帮厨也收拾完了鲫鱼。
这些鲫鱼一个个从背后被剖开,肚子里的内脏全都被收拾得干干净净的,鱼头也已经去掉,要是倒过来看的话,整条鱼就像一只展翅的蝴蝶。
把鱼清洗一遍,林旭开始腌制。
腌肉基本上少不了的葱姜水以及增加风味的花椒水,还有食盐、白糖、生抽、蚝油胡椒粉等调味品。
为了增加风味,还要放一些对半切开的小米辣。
全部放好后,搅拌均匀,同样蒙上保鲜膜,开始腌制。
“老板,这些等会儿都放烤炉里烤吗?咱这电烤炉有点小啊。”
林旭指了指不远处还没熄的烤鸭炉说道:
“用内个炉子,里面的木炭反正要烧完才能熄,那就废物利用一下吧。”
店里有烤网,有烤架,等会儿鲫鱼腌好后直接铺在烤网上挂到烤鸭炉中,用微火慢烤的方式进行烤制。
快好的时候再放点甘蔗渣进去熏一下。
风味十足的熏烤鲫鱼这不就做成了嘛。
晚上追剧或者玩游戏的时候来两条,绝对比吃外卖过瘾。
“为了墩墩的口粮不被偷吃,老板真是煞费苦心啊!”
“也难怪拿小家伙跟老板最亲,有老板在的时候,甚至连舒总都不怎么搭理了。”
“……”
魏乾和庄一舟有一搭没一搭的聊着,见林旭忙完,便凑过来问道:
“老板,这会儿能做锅包肉吗?”
“肉片都切好腌上了,淀粉也已经泡好,就等着你操作了。”
两人其实也会做锅包肉,但总觉得自己做的味道跟林旭做的有差距,所以刚见到林旭忙完,便凑了过来。
“行啊,那就再做一锅吧,刚刚后厨没吃到,这次咱先过过瘾再说。”
林旭撸起袖子又做了大半盆锅包肉,让后厨忙碌的师傅们结结实实过了次锅包肉的瘾。
半小时后,宾客们吃饱喝足起身告辞。
在三楼的小服务台前,一盒盒的伴手礼已经准备妥当,每位顾客都人手一份,里面是七彩马蹄糕和黑糖沙琪玛,全都是林旭亲手做的。
“终于见到了林老板手工制作的美味,我打算拍下来好好在林记美食的话题中炫耀炫耀。”
“对,平时光看老板娘她们放毒了,咱也得过一下放毒的瘾。”
“可惜没别的小吃,不然网友们会更羡慕。”
“等着吧,据老板娘透露,为了迎接中秋,店里会陆续上新的礼盒,让大家走亲访友时候别忘了买林记的礼盒。”
“忘是忘不了,关键是买不到啊,每天就那一百来份,比专家号都难抢。”
“真希望林老板快点扩大经营规模,还等着买他的礼盒去岳父岳母家走亲戚呢。”
“卧槽,哥们儿你有女朋友了?”
“没啊,这不是未雨绸缪嘛。”
“……”
网友们在哪都忘不了沙凋本性,大家拿着礼盒跟林旭告别,随即离开了林记美食。
等宾客们走得差不多了。
林旭回到厨房,将腌好的鲫鱼拿出来,挑去里面的小米辣,然后鱼皮朝下,一个个摆放在烤网上。
摆满后将烤网挂在烤鸭炉的烤架上。
所有鲫鱼全都放进去后,他用麦芽糖和蜂蜜调了点蜂蜜水,等会儿里面的鲫鱼表皮烤干时候刷一层,这能让鲫鱼的味道更好。
鲫鱼烤上后,他又将腌好的鱼肉脯端过来。
拿一张厨房用的吸油纸,表面抹一层芝麻油,再舀一勺鱼肉脯,舀上后摊开,再铺上一层吸油纸,用擀面杖擀成薄片。
擀好后顺着吸油纸的边把多余的肉脯刮掉,用手托着吸油纸放进烤盘里,揭掉上面的吸油纸,就可以放进烤箱中进行烤制了。
除了烤箱之外,这种肉脯也能放在炭火上慢慢烤制。
等烤箱里的肉脯烤到表面稍稍发干,刷一层蜂蜜水,再把肉脯翻过来,揭掉下面的吸油纸,再刷上蜂蜜水,撒一层白芝麻。
继续小火烤制三分钟,这些鱼肉脯就做成了。
刚烤好的肉脯比较干硬,需要回软后才能食用。
为了让回软的效果更好,还可以放在蒸柜里蒸一下,肉脯变软后口感会更加劲道,香味也更加馥郁。
可惜还没等到林旭开始蒸,第一盘烤出来的三片鱼肉脯就被闻讯而来的“沉麻匪”抢了去。
“谢谢你旭宝,我最最最喜欢吃这种肉脯了。”
沉宝宝拿着一大张肉脯,像山东人吃煎饼卷大葱一样卷起来,张嘴咬了一口:
“哇,这鲜味也太浓郁了吧?”
林旭看着这傻丫头的吃相,忍不住说道:
“我还是给你切一下吧,省得别人想尝尝也无从下嘴。”
他用刀将沉宝宝咬的部位先切掉让这丫头解馋,接着将剩下的肉脯全都切成十公分见方的小方块。
切好后装进一个小竹筐里,让沉宝宝端着去给长辈们品尝。
忙完这些,烤鸭炉中的鲫鱼也差不多了。
这些烤鱼表面已经脱水,散发着浓郁的鲜香味,闻着就让人想来口白酒解解馋。
林旭把烤网从里面取出来,先抹一层蜂蜜水,接着把鱼翻面,再抹一层蜂蜜水,撒一层白芝麻,便继续进炉烤制。
正忙着的时候,沉国富和林红旗熘达着走了过来:
“小旭,那些肉脯啥的还有吗?我跟你爸还没吃呢就被抢光了,到现在不知道是啥味儿。”
说话的时候他闻到烤炉里飘出来的鲜香味,忍不住抽了抽鼻子:
“这烤鱼,咋跟那些肉脯不一个味儿啊?”
“这是我烤的鲫鱼,跟肉脯的做法不一样。”
说话的时候,林旭打开烤鸭炉,里面的鲜香味顿时喷涌而出。
林红旗和沉国富被味道一熏,原本喝得差不多的酒瘾再次被勾了起来。
当林旭将烤网从炉子里取出来,这对亲家就更来劲了。
烤得金黄的鲫鱼,还散发着诱人的香味,看起来鲫鱼非常馋人。
沉国富一本正经的说道:
“听说澹水鱼里面寄生虫多,吃的时候最好得消毒,这样吧,我去把楼上剩下的半瓶五粮液拿下来,咱边吃边消毒!”
————————
昨晚看短视频突然馋肉脯了,所以就有了今天这章内容,我超喜欢肉脯,可惜糖尿病不能吃,只能过眼瘾……本章5290字,求月票啊兄弟们!
林旭在心里滴咕一句,打算等会儿送走宾客后再做一盆,让员工们和家里人都好好过过瘾,实现锅包肉自由。
至于沉宝宝,这会儿正憧憬她的鱼片呢,甚至还为鱼片的味道和耿乐乐与陈燕展开了辩论。
约莫时间差不多的时候,林旭起身,跟着老爸林红旗和岳父沉国富去给来宾敬酒。
“刘会长,感谢您来参加开业典礼,我干了,您随意。”
“谭叔叔,感谢您一直以来的支持,我干了,您随意。”
“廖主任,感谢您在钓鱼台的关照,我干了,您随意。”
“……”
林旭像是酒神附体了一样,左一杯右一杯和宾客们喝着,偶尔还会来个好事成双,看得宾客们赞叹不已:
“小旭真是个实在人啊。”
“别喝了孩子,喝醉了可咋整,这么大店还等着你撑起来呢。”
“心意到了就行,没必要喝这么多。”
“不能光看你喝,叔叔陪你一块儿干了。”
“……”
敬完一圈离开包房后,负责给林旭倒酒的舒云笑眯眯的说道:
“老板好演技。”
林旭也回了一句:
“舒总好手法!”
敬酒之前,舒云找了个两个空瓶子,在里面灌满了雪碧,林旭这会儿之所以喝得停不下来,完全是因为一小杯一小杯的雪碧喝着不过瘾。
好几次都差点将舒云手中的酒瓶抢过来对瓶吹。
两人一番商业互吹后,推开了下一个包房,然后又是一圈感谢的话和敬酒,林旭再次酒神附体一样大口喝着五粮液瓶中装着的雪碧,完全没有醉的意思。
从包房出来的时候,舒云将倒空了的酒瓶递给了门口的服务员,顺手又从旁边跟着的服务员手中拿起了另一瓶。
拧开瓶盖,她先闻了闻里面是不是雪碧,别拿了真酒。
不然老板喝醉了,下午可就没酸酸甜甜的锅包肉吃了啊。
一圈酒敬下来,林旭喝了将近三瓶雪碧,倒是跟着的林红旗和沉国富,觉得喝雪碧不过瘾,半道换了五粮液,每人都陪着喝了大半斤。
嗯,平时想痛痛快快喝酒还没机会呢。
今天好不容易争取一个“奉旨喝酒”的机会,可不能就这么错过了。
回到包房,韩淑珍赶紧说道:
“赶紧吃点菜,喝酒多了不吃菜会伤胃的。”
林旭苦笑着摆摆手,刚要说话,却先打了个饱嗝:
“我喝了三瓶雪碧,这会儿啥都吃不下。”
三瓶?
沉宝宝一听就一副懊恼的架势:
“早知道我就跟着去了,帮你分担一瓶。”
你是想喝雪碧了吧?
上次人家喝红酒你喝可乐,这次喝白酒你又想喝雪碧,这就是你锻炼酒量的办法吗?
林旭这会儿吃不下,也不能再喝东西,索性准备去后厨烤鱼干,不能再让大家偷吃小墩墩的口粮了。
得把人吃的和猫吃的分开。
“你们吃吧,我去厨房烤鱼干去,顺便再看看烤箱里还能烤点什么,争取多弄几样。”
一听这话,沉宝宝立马举双手赞成:
“我早就惦记鱼干吃了,你可要多做点呀!”
她原本想自己多吃点呢,谁知刚说完,旁边正拿着烤乳猪的脑袋拍摄三口一头猪的陈燕当即说道:
“对对对,多做点,正发愁晚上吃什么小零食呢,辛苦了妹夫。”
沉宝宝无奈的看着拍摄欲爆棚的表姐:
“燕宝啊,听妹一句劝,别拍这种视频了,你越拍,就越不容易找到对象的。”
陈燕一愣:
“为什么?这不是为了显得我幽默风趣吗?”
“不,这只会让你看起来很沙凋……沙凋只会吸引到同类型的沙凋,是吸引不到异性的……”
《青葫剑仙》
陈燕:“!
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你为什么不早说?
来到厨房,林旭看着车仔说道:
“让人送点鲫鱼过来吧,个头不要太大,但要足够新鲜。”
冷库里的马交鱼是给墩墩留着的,既然要给沉宝宝做,就没必要用马交鱼了,别的鱼类也可以。
车仔去打电话让水产老板送鱼的时候,林旭来到楼下,从水族箱里捞出几条十斤以上的草鱼。
光用鲫鱼做口感太单一了,很容易让人吃腻。
相对来说,还是花样多点比较好。
比如这种大草鱼,把鱼肉剔下来,像做猪肉脯那样做成鱼肉脯,这不比抢墩墩那些无盐无味的鱼干强?
来到楼上。
他麻利的将鱼宰杀干净。
鱼鳞留着做麻辣鱼鳞或者鱼鳞冻,鱼杂晚上做酱焖,鱼头和鱼骨晚上和豆腐一块儿熬成鱼头豆腐汤,至于鱼皮,做成泡椒鱼皮。
很快,几条鱼都被安排了个明明白白。
把鱼皮鱼肉鱼骨等下脚料放在一边,林旭准备先处理鱼肉。
用菜刀把鱼肉切开分成小块,接着用砸牛肉丸用的铁锏砸成肉泥。
这类美食跟做鱼丸肉丸一样,想偷懒可以直接放进料理机中搅打,觉得料理机打出来的口感不好,也可以用剁肉馅的方式剁碎。
但最好的办法,还是砸。
用铁锏把鱼肉砸成肉泥,让鱼肉中的鲜味物质充分释放出来,这样做出来鱼肉脯才鲜香美味,才更好吃。
除了做鱼肉脯之外,这种肉泥也能做鱼丸或者鱼羹等美食。
“老板你这是准备做鱼丸吗?”
朱勇见林旭摆弄鱼,好奇的凑过来问道。
“我准备做点鱼肉脯,十五号楼不是擅长鱼肉吗?鱼丸是这么做的吧?”
“是,除了砸之外,也可以选择刮鱼蓉。”
刮?
一听这个刮字,林旭立马明白了过来。
就是跟做鸡肉蓉那样,用菜刀在肉上反复的刮,刮出来的肉蓉蓬松柔软,相对来说比砸的效果更好。
但今天的鱼肉准备得太多。
要刮的话弄到天黑也忙不完。
还是砸比较简单直接。
鱼肉松散,远没有牛肉或者猪肉那么劲道,一块肉几下就能砸得松散。
当水产摊老板把要用的小鲫鱼送来的时候,几十斤鱼肉已经被林旭用疯魔锏法给干成了肉泥。
他没有做牛肉丸或者猪肉丸的技能,也不懂砸鱼肉的技巧。
但他有的是力气。
加上刚喝了三瓶雪碧需要运动一下,所以就铆足了劲儿勐砸一气。
别说,这么一通折腾后,雪碧进肚后那种又撑又涨的感觉缓解不少。
生命果然在于运动啊!
“老板,鲫鱼来了,需要怎么收拾啊?”
车仔提着一兜子鲫鱼走进了厨房。
林旭想了想过去吃过的鱼干,冲他吩咐道:
“鱼鳞去了,从嵴背下刀把鱼剖开,再将内脏收拾干净,鱼头去掉。”
要是做咸鱼或者大鱼干的话,鱼头自然是要留下的,毕竟这玩意儿就算吃不了,也可以炖汤或者做别的。
但这种零嘴小鱼干,鱼头的部位没多少肉,全是骨头,吃的时候很容易硌到牙,还不如直接去掉呢,这样烤的时候还方便一些。
车仔答应一声,到水池边收拾去了。
而林旭则是将砸好的肉泥全都刮到盆里,放入葱姜水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油等调味品后,先将调料搅拌均匀,随即开始长达半小时的搡捣和摔打,让鱼肉完全起胶变黏。
做完这些后,把鱼肉分到一个个小盆里,开始调制不同的口味。
刚刚放的调味料是基础调味,想要获得不同口味的肉脯,还得进行二次调味。
比如麻辣味要放炒熟磨成粉的干辣椒和花椒,香辣味要用黄豆粉和干辣椒,孜然味要多放孜然粉,番茄味要放番茄酱……
只有这样,做出来的肉脯才会呈现出不同的味道。
吃起来才会更加美味多元。
把所有口味的调料都拌入鱼肉中之后,林旭蒙上保鲜膜,让几个闲下来的帮厨端到了冷库中冷藏腌制。
做这类肉脯,必须要把肉腌透才能烤制的。
只有这样肉脯的味道才好,要是刚放完调料就烤,做出来的肉脯不入味,不管口感还是味道都会差很多。
“肉脯看着不错啊,赶明儿我也做点。”
做鱼肉脯的整个过程跟鱼肉丸很相似,身为十五号楼出来的大厨,朱勇对这种做法早已经了然于胸。
见到林旭这么做,他也打算弄点试试。
在老板娘放毒之前就给陆路吃,看这个暴力狂还怎么揍自己。
正想着的时候,他手机上多了条微信消息:
“晚上我想吃锅包肉,你别忘了做,不然就让你感受一下我最近练习的上勾拳。”
朱勇:“……”
又来了又来了。
每次都这么恶狠狠的,要不是真的喜欢你,我非得让你感受一下老朱家血脉中的狂暴因子!
楼上的包房里。
耿乐乐看了眼陆路的聊天页面,好奇的问道:
“路姐你为啥老这么对勇哥啊?上次乾哥说勇哥现在见到你发的消息就浑身一哆嗦,别把他吓出毛病啊。”
陆路端着酸梅汤喝了一口,随即笑着说道:
“每次见垂杨柳被我欺负得唯唯诺诺的样子,我都想捧着他的脸狠狠地亲,长这么大第一次遇到这么迁就我对我好的男人,真的好怕他以后不喜欢我了,所以就忍不住对他狠了一点。”
“啧啧啧,听起来跟言情一样。”
耿乐乐理解不了这种爱恨情仇,在她看来,这种无聊的事情甚至还没一道高数题有意思呢。
不过见陆路一脸幸福的样子,她端着自己的饮料杯说道:
“希望你们结婚的时候勇哥不是坐轮椅参加的……”
“怎么可能,我其实很温柔哒。”
耿乐乐:“……”
姐啊,你是不是对温柔有什么误解?
咱这个圈子里的女孩子,你的威慑力都要超过大块头的甜甜姐了你不知道吗?
还温柔……
是秋风扫落叶一样的无情温柔吧?
厨房里。
林旭摆弄完鱼肉脯,车仔和两个帮厨也收拾完了鲫鱼。
这些鲫鱼一个个从背后被剖开,肚子里的内脏全都被收拾得干干净净的,鱼头也已经去掉,要是倒过来看的话,整条鱼就像一只展翅的蝴蝶。
把鱼清洗一遍,林旭开始腌制。
腌肉基本上少不了的葱姜水以及增加风味的花椒水,还有食盐、白糖、生抽、蚝油胡椒粉等调味品。
为了增加风味,还要放一些对半切开的小米辣。
全部放好后,搅拌均匀,同样蒙上保鲜膜,开始腌制。
“老板,这些等会儿都放烤炉里烤吗?咱这电烤炉有点小啊。”
林旭指了指不远处还没熄的烤鸭炉说道:
“用内个炉子,里面的木炭反正要烧完才能熄,那就废物利用一下吧。”
店里有烤网,有烤架,等会儿鲫鱼腌好后直接铺在烤网上挂到烤鸭炉中,用微火慢烤的方式进行烤制。
快好的时候再放点甘蔗渣进去熏一下。
风味十足的熏烤鲫鱼这不就做成了嘛。
晚上追剧或者玩游戏的时候来两条,绝对比吃外卖过瘾。
“为了墩墩的口粮不被偷吃,老板真是煞费苦心啊!”
“也难怪拿小家伙跟老板最亲,有老板在的时候,甚至连舒总都不怎么搭理了。”
“……”
魏乾和庄一舟有一搭没一搭的聊着,见林旭忙完,便凑过来问道:
“老板,这会儿能做锅包肉吗?”
“肉片都切好腌上了,淀粉也已经泡好,就等着你操作了。”
两人其实也会做锅包肉,但总觉得自己做的味道跟林旭做的有差距,所以刚见到林旭忙完,便凑了过来。
“行啊,那就再做一锅吧,刚刚后厨没吃到,这次咱先过过瘾再说。”
林旭撸起袖子又做了大半盆锅包肉,让后厨忙碌的师傅们结结实实过了次锅包肉的瘾。
半小时后,宾客们吃饱喝足起身告辞。
在三楼的小服务台前,一盒盒的伴手礼已经准备妥当,每位顾客都人手一份,里面是七彩马蹄糕和黑糖沙琪玛,全都是林旭亲手做的。
“终于见到了林老板手工制作的美味,我打算拍下来好好在林记美食的话题中炫耀炫耀。”
“对,平时光看老板娘她们放毒了,咱也得过一下放毒的瘾。”
“可惜没别的小吃,不然网友们会更羡慕。”
“等着吧,据老板娘透露,为了迎接中秋,店里会陆续上新的礼盒,让大家走亲访友时候别忘了买林记的礼盒。”
“忘是忘不了,关键是买不到啊,每天就那一百来份,比专家号都难抢。”
“真希望林老板快点扩大经营规模,还等着买他的礼盒去岳父岳母家走亲戚呢。”
“卧槽,哥们儿你有女朋友了?”
“没啊,这不是未雨绸缪嘛。”
“……”
网友们在哪都忘不了沙凋本性,大家拿着礼盒跟林旭告别,随即离开了林记美食。
等宾客们走得差不多了。
林旭回到厨房,将腌好的鲫鱼拿出来,挑去里面的小米辣,然后鱼皮朝下,一个个摆放在烤网上。
摆满后将烤网挂在烤鸭炉的烤架上。
所有鲫鱼全都放进去后,他用麦芽糖和蜂蜜调了点蜂蜜水,等会儿里面的鲫鱼表皮烤干时候刷一层,这能让鲫鱼的味道更好。
鲫鱼烤上后,他又将腌好的鱼肉脯端过来。
拿一张厨房用的吸油纸,表面抹一层芝麻油,再舀一勺鱼肉脯,舀上后摊开,再铺上一层吸油纸,用擀面杖擀成薄片。
擀好后顺着吸油纸的边把多余的肉脯刮掉,用手托着吸油纸放进烤盘里,揭掉上面的吸油纸,就可以放进烤箱中进行烤制了。
除了烤箱之外,这种肉脯也能放在炭火上慢慢烤制。
等烤箱里的肉脯烤到表面稍稍发干,刷一层蜂蜜水,再把肉脯翻过来,揭掉下面的吸油纸,再刷上蜂蜜水,撒一层白芝麻。
继续小火烤制三分钟,这些鱼肉脯就做成了。
刚烤好的肉脯比较干硬,需要回软后才能食用。
为了让回软的效果更好,还可以放在蒸柜里蒸一下,肉脯变软后口感会更加劲道,香味也更加馥郁。
可惜还没等到林旭开始蒸,第一盘烤出来的三片鱼肉脯就被闻讯而来的“沉麻匪”抢了去。
“谢谢你旭宝,我最最最喜欢吃这种肉脯了。”
沉宝宝拿着一大张肉脯,像山东人吃煎饼卷大葱一样卷起来,张嘴咬了一口:
“哇,这鲜味也太浓郁了吧?”
林旭看着这傻丫头的吃相,忍不住说道:
“我还是给你切一下吧,省得别人想尝尝也无从下嘴。”
他用刀将沉宝宝咬的部位先切掉让这丫头解馋,接着将剩下的肉脯全都切成十公分见方的小方块。
切好后装进一个小竹筐里,让沉宝宝端着去给长辈们品尝。
忙完这些,烤鸭炉中的鲫鱼也差不多了。
这些烤鱼表面已经脱水,散发着浓郁的鲜香味,闻着就让人想来口白酒解解馋。
林旭把烤网从里面取出来,先抹一层蜂蜜水,接着把鱼翻面,再抹一层蜂蜜水,撒一层白芝麻,便继续进炉烤制。
正忙着的时候,沉国富和林红旗熘达着走了过来:
“小旭,那些肉脯啥的还有吗?我跟你爸还没吃呢就被抢光了,到现在不知道是啥味儿。”
说话的时候他闻到烤炉里飘出来的鲜香味,忍不住抽了抽鼻子:
“这烤鱼,咋跟那些肉脯不一个味儿啊?”
“这是我烤的鲫鱼,跟肉脯的做法不一样。”
说话的时候,林旭打开烤鸭炉,里面的鲜香味顿时喷涌而出。
林红旗和沉国富被味道一熏,原本喝得差不多的酒瘾再次被勾了起来。
当林旭将烤网从炉子里取出来,这对亲家就更来劲了。
烤得金黄的鲫鱼,还散发着诱人的香味,看起来鲫鱼非常馋人。
沉国富一本正经的说道:
“听说澹水鱼里面寄生虫多,吃的时候最好得消毒,这样吧,我去把楼上剩下的半瓶五粮液拿下来,咱边吃边消毒!”
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昨晚看短视频突然馋肉脯了,所以就有了今天这章内容,我超喜欢肉脯,可惜糖尿病不能吃,只能过眼瘾……本章5290字,求月票啊兄弟们!
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