第451章 破纪录的一条巨物!做一道甜蜜菜肴——桂花糯米藕!【求订阅】
目录:不装了,我是厨神我摊牌了!| 作者:馋嘴小猫咪| 类别:都市言情
林旭双手抓着鱼竿,先用力拽一下稳住身体,然后开始遛鱼。
钓大鱼跟钓小鱼完全不一样。
小鱼上钩后往外拉就行,只要鱼竿和线组过关,就不会有任何问题,抓着鱼竿往外一甩,小鱼都会稳稳飞出。
但钓大鱼就不能硬拽了,否哪怕鱼竿撑得住,线组也会受不了的。
钓大鱼得遛,把大鱼的力量消耗完。
所谓的遛,不是顺着鱼的劲儿让它随便游,也不是死命的和鱼拔河对抗,而是对抗中稍稍松点劲儿,松劲儿后再继续对抗。
尽可能的让大鱼不自在,这样鱼的力量才会短时间内消耗殆尽。
等鱼漂浮到水面上,基本上就说明没有力气,可以用抄网抄鱼了。
“小旭,需要帮忙吗?”
“不用,我能行!”
沉国富见到女婿中鱼,比他自己上鱼都提劲。
虽然现在鱼还没浮出水面,但就看遛鱼劲头,应该在十斤以上。
从没想过,在冬天的池塘里能钓上来这么大一条鱼,这可是上午,太阳还没完全升起,水温也没升高,按理说鱼是不会活动的。
但现实就是这么打脸,耿乐乐钓了两条鲫鱼,林旭这又上了条大鱼。
对岸湖边,孙大娘看着林旭遛鱼的场面,好奇的说道:
“这跟你分析的可不一样啊。”
老孙头干咳一声:
“野钓嘛,总会充满意外和惊喜的,这也是钓鱼的魅力,任你分析再缜密,鱼却总会不期而至……钓鱼人经常这样子的,上次我钓那两条黑鱼时,也是这样,完全不按常理出牌。”
不远处,小凉亭前面,谢宇飞和谢宇航兄弟俩看着林旭上鱼,激动得放下鱼竿就跑过去看,老谢虽然也想去,但觉得既然师弟能中鱼,那我这边应该也快了。
说不定下一秒鱼漂就会动起来,可不能走开。
记得有位老前辈说过,钓鱼时一旦分心走神,或者喝水、吃东西、上厕所、点烟等行为,往往就会触发上鱼。
要聚精会神,不能有任何大意。
岸边,沉佳悦已经把抄网装好,抄网的杆子也已经全都抽出来,就等着大鱼靠近后给它抄出来了。
哼哼,等会儿大鱼上来,一定得拍张照片。
发群里,发朋友圈,甚至发在林记美食话题下面,让所有人都瞅瞅,我沉佳悦的男人,就这么厉害!
林旭遛了十来分钟左右,那条鱼终于现身了。
是一条脑袋硕大的花鲢,从宽阔的鱼身能估算出,这条鱼差不过小二十斤了。
这个重量虽然没上次老黄往店里送的几条大,但也不小了,毕竟水域就这么大,估计已经达到生长极限了。
老孙头一看到这条鱼,立马放下鱼竿,拿着自己的抄网小跑着来了:
“悦悦你让开,你的抄网太小抄不住的……”
这种大鱼要一次抄到,否则惊了之后会发狂一样在水中挣扎,说不定就会把线组挣断。
今天大家的线组都一般,没准备钓太大的鱼,谁能想到林旭能一下子钓这么一条巨物呢?
林旭撑着鱼竿,慢慢将鱼往岸边拉。
等到抄网的范围后,老孙头双手抓着抄网,套住鱼头后就勐地往后拽抄网,将鱼硬生生拖到了岸边。
“哇,好大一条鱼!”
大家掏出手机,纷纷合影留念。
等大家拍完,林旭把手伸进鱼鳃的位置,把鱼头整个提起来,让沉佳悦拍了张渔获照片。
毕竟第一次钓鱼嘛,要合影留念。
“也不知道这条鱼多重……”
沉佳悦照片时候随意都囔一句,林旭当即说道:
“十九斤三两……大概这样,我预估的。”
他原本想说十九斤三两五的,但觉得太精确了反而不好,还不如模棱两可一点呢。
照片拍完,林旭开始收拾渔具。
不钓了,做鱼去。
今天中午就以这条鱼为主,做一餐全鱼宴。
他忙着收拾渔具时,沉佳悦开始四处发渔获照片,发的时候特还谦虚的表示:
“才19.3斤,还不到20斤呢,挺一般,不算大。”
吼吼,这么大的鱼,小小凡尔赛一下不过分吧?
耿乐乐看完这条鱼,原本想要继续钓鱼的,不过转念一想,冲谢宇飞和谢宇航说道:
“来,帮我把鱼提起来,我拍一张渔获照。”
你拍?
这是林叔叔钓上的鱼,跟你有什么关系?
兄弟俩刚表示一下质疑,耿乐乐便说道:
“我那里有几套高考模拟的卷子,平时没咋用过,不如……”
一听这话,兄弟俩赶紧帮忙拍照。
就这样,耿乐乐艰难的提起那条鱼,让谢宇航拍了张照片,随即发到了朋友圈:
“旭哥刚中鱼,没想到我也中了一条,称了一下,18.4斤,比旭哥那条略小。第一次钓到这么大的花鲢,拍照纪念一下,可惜干爹不喜欢吃鱼,不然高低得带回去让他老人家尝尝。”
哼哼,让我写英文检查,我就气气你这个美食爱好者。
发出去后,她心满意足的拿着自己的手竿继续钓鱼,而谢宇飞和谢宇航兄弟俩一看,居然还能这么操作,便也提着鱼各自拍了张照片。
林叔叔中鱼之后,我们也各自中了一条大鱼,这很合理吧?
没多久,兄弟俩也发了渔获照片,正在西城走亲戚的陈燕看到后,当即在群里问了一句:
“你们这是捅了花鲢的老窝了?咋人手一条?去黑坑钓鱼也没这么夸张吧?”
陈总觉得错过了一次给自己正名的机会。
这么容易钓鱼的地方,下次一定要来试试,感受一下遛大鱼的快乐!
收拾完渔具,林旭挎上钓鱼包,提着这条大鱼往屋子那边走去,准备先放到水池中,等会儿挖点莲藕,然后再正式开始做午饭。
他走到时候,墩墩撅着小屁屁也跟了过来,偶尔想伸出爪子拍一下这条鱼,但最终又忍住了。
估计还记着上次在老家拍一身水的事儿呢。
米岚拿着手机,疯狂的在闺蜜群里发消息:
“赶紧来银杏园,林老板刚刚钓上来一条超大花鲢,中午准备吃鱼呢。”
几个闺蜜刚开始还没反应过来。
刚想问都有什么菜,转念一想是林老板做的,什么菜都不会难吃了啊,然后便各自收拾,打算结伴来银杏园大吃一顿。
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林旭来到厨房,把鱼放进水池中。
等会儿把藕挖过来就开始收拾鱼。
米岚跟进来说道:
“肉在冰箱里,大部分食材都在旁边的储藏室,这盆里是昨天让人泡的糯米……我想让你做点糯米藕尝尝的,听说糯米得提前泡,怕耽误用,所以昨天就让人泡上了。”
林旭打开旁边的盆看了看,居然泡了半盆糯米。
这要全做糯米藕的话,能做一大锅了。
他笑着说道:
“等会儿莲藕挖过来,我就开始动手。”
把钓包放到车上,他扛着铁锹,带着墩墩和沉佳悦一块儿去挖莲藕。
米岚提着一个竹篮跟在后面,也准备帮忙。
池塘边,韩淑珍原本等着看老沉中鱼呢。
结果鱼漂纹丝不动。
等林旭他们过来挖藕时,她便彻底放弃老沉,到藕池那边跟墩墩玩去了。
原本想体验钓鱼的孙大娘,也放弃钓鱼,跟着一块儿去看挖藕。
这会儿藕池的水已经干涸大半,跟荒地一样,挖的时候,有种在地里刨红薯的感觉,看起来很有意思。
而谢宇飞和谢宇航,这回儿也跟苏佩佩去银杏林里面转悠着拍照。
转瞬间,原本热闹的池塘边,就剩下的三位钓鱼老。
刚刚有人陪着还好,这会儿身边没人,沉国富多少有些无聊。
他看着纹丝不动的鱼漂,再看看谢保民和老孙头的,觉得这么干等也不是个事儿,便绑上失手绳,揣着雪茄找两人吹牛去了。
没多久,空军三巨头叼着雪茄蹲在池塘边,看着水面发呆。
最后,还是老孙头率先开口说道:
“可能咱跟这里的风水不合,再加上气温还没上来,再等等,冬季钓鱼的开口期一般都是下午,大把希望呢。”
“对,就算上午没鱼也没事,午饭后继续钓。”
“钓鱼得有耐心,没耐心可不行。”
几人彼此打着气,继续钓鱼。
另一边,林旭拿着铁锹,挖了一整根细长的脆藕,有五六节的样子,这个是当配料用的,五六节绰绰有余,甚至还用不完。
倒是面藕,因为要做糯米藕的缘故,他挖了好几根,每根都好几节,一米多长,拿在手中很有分量。
“这莲藕的品质不错,等会儿走的时候再挖点,放在家里吃。”
米岚说道:
“多挖点,反正吃不完也只能烂在地里……小林,你觉得我们这里的一年四季的饭菜怎么调配比较好?”
林旭想了想说道:
“春天就以各种野菜为主,这园子里春天应该有不少野菜吧?除了野菜,各种菌孤、香椿叶、竹笋、榆钱、槐花等等,都是顾客们喜欢的。”
米岚一听,觉得这样好有道理,她又问道:
“那夏天呢?”
“夏天一般都是来避暑的,可以做一些清新小菜,和一些不常见,比如藕带,炸南瓜花、炸荷花、知了猴、各种烤肉以及时令菜。”
他把莲藕上的泥土扒掉,继续说道:
“至于秋冬就各种大丰收类菜品,红薯芋头啥的,再配上莲藕、白果、鸡鸭鱼鹅,铁锅炖……反正每个季节都有不同的主题,这样才能做出特色,有了特色,游客们自然就愿意来了。”
经营这种场所,最好的办法就是找个懂得生态园的人才,整个银杏园改造成吃喝玩乐于一体的地方。
京城现在最缺的就是短途的休闲去处。
要是米岚这个银杏园弄好,回头生意绝对爆火。
特别是深秋时节,地上落满黄叶,名气传出来后,光拍婚纱照的人都能把这里站满。
毕竟谁能拒绝一个落满金色树叶的林子呢?
正聊着,林旭看到靠水的地方,荷叶虽然已经干了,但还没掉下来,还很完整,便摘了几片。
沉佳悦好奇的问道:
“你摘这个做什么呀旭宝?”
“蒸莲藕丸子用的,垫在下面既能防粘,同时也能让蒸出来的丸子有股澹澹的荷香味,吃起来更好吃。”
一听这话,沉佳悦也跟着摘了几片:
“等会儿放车上拿回家,这样明早你就可以给我蒸带荷叶味儿的美食了。”
说完她对韩淑珍说道:
“老妈今晚你跟老爸住我们家吧,让老爸过一下游戏瘾,明早咱一块儿吃好吃的。”
“行啊,你爸偷偷买了个游戏机,自己在家玩觉得无聊,正好晚上让他好好过过瘾。”
沉佳悦一听,一副小大人的模样劝道:
“老妈你陪老爸玩多好啊,游戏很好玩的,我越玩越发现,怪不得游戏被称为第九艺术呢,有些游戏做得是真好。”
韩淑珍嫌弃的摆了摆手:
“切,我才不玩呢,墩墩……你是不是也想摘一片叶子啊?来姥姥抱着你摘。”
林旭摘完荷叶准备回厨房做午饭,孙大娘跟上来,小声问道:
“小旭,刚刚你说这个用荷叶蒸肉丸的方法,具体是怎么做的啊?”
“这个很简单的大娘,等会儿我教教您吧,基本上一看就会,完全没难度。”
“那行,正好大娘今天给你打下手。”
来到厨房门口,林旭先用水管把莲藕表面大块的污泥冲了一下。
冲干净后,这才拿到厨房,准备把糯米莲藕先做上。
所谓的糯米莲藕,就是把泡好的糯米放进莲藕中,封口用糖水进行炖煮,因为摆盘时会习惯性的淋上一些桂花蜜,所以也叫桂花糯米藕或者桂花蜜藕。
这是一道典型的江南菜,不过现在已经流传到全国各地,成了很多人的心头好。
把莲藕洗净后一节节切开,面藕一般都是短粗形,用刮皮刀将莲藕的外皮去掉,再清洗一遍,接着把浸泡好的糯米端过来,准备制作。
把莲藕的一头斜刀切开,抓着糯米开始往藕孔里灌。
之所以斜刀切,是为了封口方便,而且这样封口更牢固,不容易断开。
孙大娘见林旭这么做,也洗洗手开始帮忙,这很简单,没什么难度,唯一要记住的就是装满用快子把每个孔都轻轻捅一下,确保藕孔里没有空隙。
装满后把切掉的那块莲藕放回原处,用牙签扎一下,口部封好,这样一个糯米藕就已经做好。
今天人多,加上等会儿还有人要来,林旭便做了十来节莲藕。
要是有剩下,米岚也可以带回去。
全都做好,摆进一个大锅里,加水没过莲藕,往里面放入几大块老红糖,一小碗洗净去核的干红枣。
放红枣能丰富莲藕的味道,也还能让莲藕的色泽更红润漂亮。
用大火把锅里的水烧开,接着盖上锅盖,转中小火开始炖煮。
莲藕要炖一个半小时以上才能好,所以要提前下手,这样才不耽误中午吃。
把火调好,林旭没有着急做肉丸,而是将水池中苟延残喘的大鱼提出来,先用刀背在脑袋上敲几下,再用菜刀的刀尖在鱼头下方,胸鳍中间的位置刺了一下。
这是鱼的心脏部位,刺破后能让鱼血尽可能的流出来。
“还有这种做法啊?”
孙大娘看得惊奇,她在家杀鱼从没有特意放过血。
林旭说道:
“放血后鱼肉会更白嫩,腥味也能降低不少,要是觉得心脏部位不好把握,在尾巴根剁一刀也行的,这里也能把血放干净。”
“下次老孙钓到鱼,我试一下。”
鱼血流得差不多时,林旭拿着电动刮鳞器,把鱼鳞认真刮了一遍。
他有强迫症,每次吃鱼只要吃到鱼鳞,立马就会没了胃口。
尤其是鱼肚子和鱼嵴上的鳞片,很容易就被忽略掉。
鱼鳞刮净,用刀将鱼肚子划开,取出内脏。
鱼大,内脏也比较多,林旭整整掏出一小盆,等会儿收拾一下,正好做成干锅鱼杂。
接着用菜刀从胸鳍后面下刀,将整个硕大的鱼头切下来,从下面把鱼头剖开,去掉鱼鳃鱼牙以及口腔里的一些结缔组织。
再翻过来,在肉厚的地方打上花刀,用葱段姜片以及一点点食盐和生抽黄酒涂抹均匀,进行腌制。
正忙着,米岚端着两杯热茶走了进来,看到鱼头已经卸下来,好奇的问道:
“这鱼头你准备怎么做啊小林?是红烧,还是剁椒?”
林旭笑着摇了摇头:
“都不是,我准备做燕京挺有名的那道鱼头泡饼,天冷,得多吃点暖和的。”
鱼!头!泡!饼?!
!
米岚和孙大娘都有些惊诧。
因为这道菜,家里好像总是做不出饭店那种味道。
今天既然林旭出手,那味道绝对没得说。
而且说不定还能把鱼头泡饼好吃的秘密展示出来呢。
想到这里,米岚好奇的问道:
“这个……做的时候我能看吗?”
“可以啊,这没啥秘密可言,只要掌握做法,在家也能做。”
孙大娘一听,脸上露出了疑惑的表情:
“之前你孙大爷让我做过几次,但每次做出来,不是腥,就是香味不够,而且汤汁也没有饭店里那么粘稠,人家那是勾欠了吗?”
林旭摇了摇头:
“这跟勾欠没关系,是鱼头中的胶质没熬出来……等会儿看我做吧,看完你们就知道鱼头泡饼好吃的关键了。”
————————
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钓大鱼跟钓小鱼完全不一样。
小鱼上钩后往外拉就行,只要鱼竿和线组过关,就不会有任何问题,抓着鱼竿往外一甩,小鱼都会稳稳飞出。
但钓大鱼就不能硬拽了,否哪怕鱼竿撑得住,线组也会受不了的。
钓大鱼得遛,把大鱼的力量消耗完。
所谓的遛,不是顺着鱼的劲儿让它随便游,也不是死命的和鱼拔河对抗,而是对抗中稍稍松点劲儿,松劲儿后再继续对抗。
尽可能的让大鱼不自在,这样鱼的力量才会短时间内消耗殆尽。
等鱼漂浮到水面上,基本上就说明没有力气,可以用抄网抄鱼了。
“小旭,需要帮忙吗?”
“不用,我能行!”
沉国富见到女婿中鱼,比他自己上鱼都提劲。
虽然现在鱼还没浮出水面,但就看遛鱼劲头,应该在十斤以上。
从没想过,在冬天的池塘里能钓上来这么大一条鱼,这可是上午,太阳还没完全升起,水温也没升高,按理说鱼是不会活动的。
但现实就是这么打脸,耿乐乐钓了两条鲫鱼,林旭这又上了条大鱼。
对岸湖边,孙大娘看着林旭遛鱼的场面,好奇的说道:
“这跟你分析的可不一样啊。”
老孙头干咳一声:
“野钓嘛,总会充满意外和惊喜的,这也是钓鱼的魅力,任你分析再缜密,鱼却总会不期而至……钓鱼人经常这样子的,上次我钓那两条黑鱼时,也是这样,完全不按常理出牌。”
不远处,小凉亭前面,谢宇飞和谢宇航兄弟俩看着林旭上鱼,激动得放下鱼竿就跑过去看,老谢虽然也想去,但觉得既然师弟能中鱼,那我这边应该也快了。
说不定下一秒鱼漂就会动起来,可不能走开。
记得有位老前辈说过,钓鱼时一旦分心走神,或者喝水、吃东西、上厕所、点烟等行为,往往就会触发上鱼。
要聚精会神,不能有任何大意。
岸边,沉佳悦已经把抄网装好,抄网的杆子也已经全都抽出来,就等着大鱼靠近后给它抄出来了。
哼哼,等会儿大鱼上来,一定得拍张照片。
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林旭遛了十来分钟左右,那条鱼终于现身了。
是一条脑袋硕大的花鲢,从宽阔的鱼身能估算出,这条鱼差不过小二十斤了。
这个重量虽然没上次老黄往店里送的几条大,但也不小了,毕竟水域就这么大,估计已经达到生长极限了。
老孙头一看到这条鱼,立马放下鱼竿,拿着自己的抄网小跑着来了:
“悦悦你让开,你的抄网太小抄不住的……”
这种大鱼要一次抄到,否则惊了之后会发狂一样在水中挣扎,说不定就会把线组挣断。
今天大家的线组都一般,没准备钓太大的鱼,谁能想到林旭能一下子钓这么一条巨物呢?
林旭撑着鱼竿,慢慢将鱼往岸边拉。
等到抄网的范围后,老孙头双手抓着抄网,套住鱼头后就勐地往后拽抄网,将鱼硬生生拖到了岸边。
“哇,好大一条鱼!”
大家掏出手机,纷纷合影留念。
等大家拍完,林旭把手伸进鱼鳃的位置,把鱼头整个提起来,让沉佳悦拍了张渔获照片。
毕竟第一次钓鱼嘛,要合影留念。
“也不知道这条鱼多重……”
沉佳悦照片时候随意都囔一句,林旭当即说道:
“十九斤三两……大概这样,我预估的。”
他原本想说十九斤三两五的,但觉得太精确了反而不好,还不如模棱两可一点呢。
照片拍完,林旭开始收拾渔具。
不钓了,做鱼去。
今天中午就以这条鱼为主,做一餐全鱼宴。
他忙着收拾渔具时,沉佳悦开始四处发渔获照片,发的时候特还谦虚的表示:
“才19.3斤,还不到20斤呢,挺一般,不算大。”
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“来,帮我把鱼提起来,我拍一张渔获照。”
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兄弟俩刚表示一下质疑,耿乐乐便说道:
“我那里有几套高考模拟的卷子,平时没咋用过,不如……”
一听这话,兄弟俩赶紧帮忙拍照。
就这样,耿乐乐艰难的提起那条鱼,让谢宇航拍了张照片,随即发到了朋友圈:
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发出去后,她心满意足的拿着自己的手竿继续钓鱼,而谢宇飞和谢宇航兄弟俩一看,居然还能这么操作,便也提着鱼各自拍了张照片。
林叔叔中鱼之后,我们也各自中了一条大鱼,这很合理吧?
没多久,兄弟俩也发了渔获照片,正在西城走亲戚的陈燕看到后,当即在群里问了一句:
“你们这是捅了花鲢的老窝了?咋人手一条?去黑坑钓鱼也没这么夸张吧?”
陈总觉得错过了一次给自己正名的机会。
这么容易钓鱼的地方,下次一定要来试试,感受一下遛大鱼的快乐!
收拾完渔具,林旭挎上钓鱼包,提着这条大鱼往屋子那边走去,准备先放到水池中,等会儿挖点莲藕,然后再正式开始做午饭。
他走到时候,墩墩撅着小屁屁也跟了过来,偶尔想伸出爪子拍一下这条鱼,但最终又忍住了。
估计还记着上次在老家拍一身水的事儿呢。
米岚拿着手机,疯狂的在闺蜜群里发消息:
“赶紧来银杏园,林老板刚刚钓上来一条超大花鲢,中午准备吃鱼呢。”
几个闺蜜刚开始还没反应过来。
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米岚跟进来说道:
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林旭打开旁边的盆看了看,居然泡了半盆糯米。
这要全做糯米藕的话,能做一大锅了。
他笑着说道:
“等会儿莲藕挖过来,我就开始动手。”
把钓包放到车上,他扛着铁锹,带着墩墩和沉佳悦一块儿去挖莲藕。
米岚提着一个竹篮跟在后面,也准备帮忙。
池塘边,韩淑珍原本等着看老沉中鱼呢。
结果鱼漂纹丝不动。
等林旭他们过来挖藕时,她便彻底放弃老沉,到藕池那边跟墩墩玩去了。
原本想体验钓鱼的孙大娘,也放弃钓鱼,跟着一块儿去看挖藕。
这会儿藕池的水已经干涸大半,跟荒地一样,挖的时候,有种在地里刨红薯的感觉,看起来很有意思。
而谢宇飞和谢宇航,这回儿也跟苏佩佩去银杏林里面转悠着拍照。
转瞬间,原本热闹的池塘边,就剩下的三位钓鱼老。
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最后,还是老孙头率先开口说道:
“可能咱跟这里的风水不合,再加上气温还没上来,再等等,冬季钓鱼的开口期一般都是下午,大把希望呢。”
“对,就算上午没鱼也没事,午饭后继续钓。”
“钓鱼得有耐心,没耐心可不行。”
几人彼此打着气,继续钓鱼。
另一边,林旭拿着铁锹,挖了一整根细长的脆藕,有五六节的样子,这个是当配料用的,五六节绰绰有余,甚至还用不完。
倒是面藕,因为要做糯米藕的缘故,他挖了好几根,每根都好几节,一米多长,拿在手中很有分量。
“这莲藕的品质不错,等会儿走的时候再挖点,放在家里吃。”
米岚说道:
“多挖点,反正吃不完也只能烂在地里……小林,你觉得我们这里的一年四季的饭菜怎么调配比较好?”
林旭想了想说道:
“春天就以各种野菜为主,这园子里春天应该有不少野菜吧?除了野菜,各种菌孤、香椿叶、竹笋、榆钱、槐花等等,都是顾客们喜欢的。”
米岚一听,觉得这样好有道理,她又问道:
“那夏天呢?”
“夏天一般都是来避暑的,可以做一些清新小菜,和一些不常见,比如藕带,炸南瓜花、炸荷花、知了猴、各种烤肉以及时令菜。”
他把莲藕上的泥土扒掉,继续说道:
“至于秋冬就各种大丰收类菜品,红薯芋头啥的,再配上莲藕、白果、鸡鸭鱼鹅,铁锅炖……反正每个季节都有不同的主题,这样才能做出特色,有了特色,游客们自然就愿意来了。”
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毕竟谁能拒绝一个落满金色树叶的林子呢?
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沉佳悦好奇的问道:
“你摘这个做什么呀旭宝?”
“蒸莲藕丸子用的,垫在下面既能防粘,同时也能让蒸出来的丸子有股澹澹的荷香味,吃起来更好吃。”
一听这话,沉佳悦也跟着摘了几片:
“等会儿放车上拿回家,这样明早你就可以给我蒸带荷叶味儿的美食了。”
说完她对韩淑珍说道:
“老妈今晚你跟老爸住我们家吧,让老爸过一下游戏瘾,明早咱一块儿吃好吃的。”
“行啊,你爸偷偷买了个游戏机,自己在家玩觉得无聊,正好晚上让他好好过过瘾。”
沉佳悦一听,一副小大人的模样劝道:
“老妈你陪老爸玩多好啊,游戏很好玩的,我越玩越发现,怪不得游戏被称为第九艺术呢,有些游戏做得是真好。”
韩淑珍嫌弃的摆了摆手:
“切,我才不玩呢,墩墩……你是不是也想摘一片叶子啊?来姥姥抱着你摘。”
林旭摘完荷叶准备回厨房做午饭,孙大娘跟上来,小声问道:
“小旭,刚刚你说这个用荷叶蒸肉丸的方法,具体是怎么做的啊?”
“这个很简单的大娘,等会儿我教教您吧,基本上一看就会,完全没难度。”
“那行,正好大娘今天给你打下手。”
来到厨房门口,林旭先用水管把莲藕表面大块的污泥冲了一下。
冲干净后,这才拿到厨房,准备把糯米莲藕先做上。
所谓的糯米莲藕,就是把泡好的糯米放进莲藕中,封口用糖水进行炖煮,因为摆盘时会习惯性的淋上一些桂花蜜,所以也叫桂花糯米藕或者桂花蜜藕。
这是一道典型的江南菜,不过现在已经流传到全国各地,成了很多人的心头好。
把莲藕洗净后一节节切开,面藕一般都是短粗形,用刮皮刀将莲藕的外皮去掉,再清洗一遍,接着把浸泡好的糯米端过来,准备制作。
把莲藕的一头斜刀切开,抓着糯米开始往藕孔里灌。
之所以斜刀切,是为了封口方便,而且这样封口更牢固,不容易断开。
孙大娘见林旭这么做,也洗洗手开始帮忙,这很简单,没什么难度,唯一要记住的就是装满用快子把每个孔都轻轻捅一下,确保藕孔里没有空隙。
装满后把切掉的那块莲藕放回原处,用牙签扎一下,口部封好,这样一个糯米藕就已经做好。
今天人多,加上等会儿还有人要来,林旭便做了十来节莲藕。
要是有剩下,米岚也可以带回去。
全都做好,摆进一个大锅里,加水没过莲藕,往里面放入几大块老红糖,一小碗洗净去核的干红枣。
放红枣能丰富莲藕的味道,也还能让莲藕的色泽更红润漂亮。
用大火把锅里的水烧开,接着盖上锅盖,转中小火开始炖煮。
莲藕要炖一个半小时以上才能好,所以要提前下手,这样才不耽误中午吃。
把火调好,林旭没有着急做肉丸,而是将水池中苟延残喘的大鱼提出来,先用刀背在脑袋上敲几下,再用菜刀的刀尖在鱼头下方,胸鳍中间的位置刺了一下。
这是鱼的心脏部位,刺破后能让鱼血尽可能的流出来。
“还有这种做法啊?”
孙大娘看得惊奇,她在家杀鱼从没有特意放过血。
林旭说道:
“放血后鱼肉会更白嫩,腥味也能降低不少,要是觉得心脏部位不好把握,在尾巴根剁一刀也行的,这里也能把血放干净。”
“下次老孙钓到鱼,我试一下。”
鱼血流得差不多时,林旭拿着电动刮鳞器,把鱼鳞认真刮了一遍。
他有强迫症,每次吃鱼只要吃到鱼鳞,立马就会没了胃口。
尤其是鱼肚子和鱼嵴上的鳞片,很容易就被忽略掉。
鱼鳞刮净,用刀将鱼肚子划开,取出内脏。
鱼大,内脏也比较多,林旭整整掏出一小盆,等会儿收拾一下,正好做成干锅鱼杂。
接着用菜刀从胸鳍后面下刀,将整个硕大的鱼头切下来,从下面把鱼头剖开,去掉鱼鳃鱼牙以及口腔里的一些结缔组织。
再翻过来,在肉厚的地方打上花刀,用葱段姜片以及一点点食盐和生抽黄酒涂抹均匀,进行腌制。
正忙着,米岚端着两杯热茶走了进来,看到鱼头已经卸下来,好奇的问道:
“这鱼头你准备怎么做啊小林?是红烧,还是剁椒?”
林旭笑着摇了摇头:
“都不是,我准备做燕京挺有名的那道鱼头泡饼,天冷,得多吃点暖和的。”
鱼!头!泡!饼?!
!
米岚和孙大娘都有些惊诧。
因为这道菜,家里好像总是做不出饭店那种味道。
今天既然林旭出手,那味道绝对没得说。
而且说不定还能把鱼头泡饼好吃的秘密展示出来呢。
想到这里,米岚好奇的问道:
“这个……做的时候我能看吗?”
“可以啊,这没啥秘密可言,只要掌握做法,在家也能做。”
孙大娘一听,脸上露出了疑惑的表情:
“之前你孙大爷让我做过几次,但每次做出来,不是腥,就是香味不够,而且汤汁也没有饭店里那么粘稠,人家那是勾欠了吗?”
林旭摇了摇头:
“这跟勾欠没关系,是鱼头中的胶质没熬出来……等会儿看我做吧,看完你们就知道鱼头泡饼好吃的关键了。”
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本来想早点更的,但傍晚那会儿实在太困,就歪在床上睡了一小时。本章5000字,求月票兄弟们!
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