第三百二十七章 硬凑
目录：战朱门| 作者：芭蕉夜喜雨| 类别：其他类型
炕室砌好后，又放了两天等其干燥，烧了柴，确认排烟通道顺畅。
霍惜接下来便开始准备工作。
所有人，包括霍二淮和杨氏都不知道她要做什么。霍惜头一次尝试，也不敢放话。
只是说要试一试。
又让两个庄子的庄仆和附近村子的木匠做了好些木桶木盆出来，准备毛刷木铲，拖把，棉线之类。拉拉杂杂一堆。
等东西准备好，再一次把主院后边的大门关了起来。
只带了自家人，鲍康左氏，和吉老庄进去试验。
试验阶段，也不敢多试，只往铁锅里倒了三十斤白糖，又往锅里倒了十斤水，开始熬糖液。
大伙看得那个纳闷啊，这才刚把白糖练制出来，怎的又往锅里倒，熬糖液？这是要做什么。
东西没做出来前，霍惜也没有多说，只说试着做一种新的东西。
熬糖霍惜还是有经验的，以前过年熬糖做花生酥，做米花，做糖葫芦，做翻沙芋头一类小食，熬个糖还是小问题。
霍惜指挥霍二淮等人熬糖。
糖液熬到一百度，很快，咕咚咕咚冒着大泡，然后是密集的小泡，糖液开始向锅边飞溅，霍惜便指挥着左氏乖人用沾水的毛刷往锅里轻洒，防止糖液四溅。
转小火又熬了一会，锅边放一个大碗，霍惜便开始试糖的温度了。
没有温度计，只能用手试了。
过年农村熬糖做小吃，哪有什么温度计，都是用手试，自然就练就了一些自己的经验。
先用个铁勺往锅里一舀，看着糖液从铁勺上掉落，很稀，勺上挂了一层糖桨，霍惜便知道温度还不够。
再熬，不时舀一些放冷水碗里，再从碗里捞出来看糖液形成的形状。
抓起来像一团糖稀，可以随意揉捏形状，这会的温度大概在一百二十度。
过一会再舀一些放水里，从水里再捞出来，再捏，有点硬实的感觉，不能随意揉捏形状了，这会的温度差不多到一百三十度了。
霍惜一边试糖液的温度，一边让大家都试试看手感。教大家她所要的糖液是要什么样子的。
大家都听得很认真。都跟着上手去试了试。
又熬了一会，再捞出来看，像个片状，硬硬的，一折就断了。差不多是一百五十度了。霍惜便让停了火。
熄火了一会，再试，糖液又成了可以随意揉捏的形状。霍惜便让吉老庄把锅中的糖液分别倒入盆中，和吊了数根棉线的木桶中。
棉线已事先煮过。
糖液倒了一个盆和一个桶。
一路搬着到了炕室。
试了盆和桶的温度，霍惜觉得比方才凉一些了，便把它们放到炕床上。这会她要的温度是九十度。但这会没法试，只能用手去感受。
一百二十度是什么体感，一百度是什么体感，九十度是什么体感，只能估摸着来。
把一盆一桶放到炕床上，让左氏在外头灶眼上烧了柴。保持炕床的温度，用清洗过的稻草扎成的厚垫，把盛了糖液的盆和桶盖了起来。
又让吉老庄的妻子和儿媳，用湿拖把在屋里拖了一遍，交待他们要保持炕室的温度和湿度。
二人一脸懵。
好在霍惜吩咐他们烧柴，隔个半个时辰用湿拖板去屋里拖地，往屋里各个角落放几盆清水，这样的吩咐她们还是懂的。
同样一脸懵的还有杨氏他们。
“惜儿，你这是要做什么？”
“做冰糖。像冰块一样的糖。”
像冰一样的糖是什么糖？那糖还能存着不，不会化了？
“娘，就是像那麦芽糖，卖的时候，用小钉锤，敲碎了一块块卖，像那样的块糖。但用这白糖制出来的，不像麦芽糖那个颜色，而是像冰一样，晶莹剔透的，所以叫它冰糖。”
“还有那样的糖？”大家都听愣了。
“有。不过不知道能不能做出来。我们要把糖卖给番商，我想着还是多做几种糖出来。番商千里迢迢把糖运回去，这冰糖也耐放，存放时间长。”
吉老庄一个白糖就已经够让他吃惊了，现在东家又要再做一个叫冰糖的东西出来。光听着名字就觉得是个好东西。便带了期待。
霍惜吩咐了他们一些注意事体，除了要保持温度和湿度外，每日还要停火半个时辰，让盆里的糖液每天都下降个十度。
啥温度的霍二淮等人也不懂，但好在能听明白，就是七天内，要每天让热气下降一些。都点头表示理解，听得极仔细。
听说要卖给番商的东西，大家都不敢怠慢，霍二淮和鲍夏，连拖地换水，室内保持湿度的活都抢着做了。
没有温度计，一切都只能寻摸着来。
冰糖结晶是肯定能结晶的，但效果如何，霍惜也不敢保证。若是结晶不好，就有些费糖。
如今条件不允许，这土法制冰糖也只能说试一试。南方的盆晶法，和北方的掉线法霍惜都试了。
这两种法子各有优缺点。南方的盆晶法，冰糖结在盆壁上，就要费功夫去把它敲下来。北方的掉线法，不用敲，只把棉线提起来就行了。
冰糖会在棉线周围结晶，提起棉线，再敲不同的大小就行了。只是结晶的冰糖中间就会有一根棉线存在，小时候吃北方的老冰糖就老吃到棉线。
霍惜在庄子里试练冰糖，等着成果有些心焦。而穆俨到了程家吃程家大舅的生辰宴，也吃了个里外烦躁。
“穆望呢？”
“太夫人说他身体不适，没让他随着夫人过来。”离一回道。
穆俨眼睛冷冷地眯了眯。
程氏是穆望嫡母，程家自然是他正经的外家，回了京师不仅不来拜见，如今大舅生辰，过来吃个饭都不肯。
“明天跟书院告假，说他身体不适。”
“那要请几天假？”
“什么时候懂事了，什么时候出来。”
离一坎二一凛，少爷这是要把望少爷关禁闭在府中啊。就望少爷那个活泼好动的性子，能坐得住？怕是有得闹。
让穆俨烦心的事也不止这个。
程安媛几次三番凑过来，又是端茶递水，又是在他面前晃，程家大舅，外祖父母等人还一副乐见其成的样子。
穆俨额上青筋跳了又跳。忍了又忍。
饭毕，程安媛婷婷袅袅走过来，看着穆俨，心里小鹿乱撞：“表哥，我爹请你到书房叙话。”
穆俨腾地起身：“帮我向大舅父告个罪，我还有事情，先走一步。”
说完也不看她，大步出了程府。
－－－－－－题外话－－－－－－
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所有人，包括霍二淮和杨氏都不知道她要做什么。霍惜头一次尝试，也不敢放话。
只是说要试一试。
又让两个庄子的庄仆和附近村子的木匠做了好些木桶木盆出来，准备毛刷木铲，拖把，棉线之类。拉拉杂杂一堆。
等东西准备好，再一次把主院后边的大门关了起来。
只带了自家人，鲍康左氏，和吉老庄进去试验。
试验阶段，也不敢多试，只往铁锅里倒了三十斤白糖，又往锅里倒了十斤水，开始熬糖液。
大伙看得那个纳闷啊，这才刚把白糖练制出来，怎的又往锅里倒，熬糖液？这是要做什么。
东西没做出来前，霍惜也没有多说，只说试着做一种新的东西。
熬糖霍惜还是有经验的，以前过年熬糖做花生酥，做米花，做糖葫芦，做翻沙芋头一类小食，熬个糖还是小问题。
霍惜指挥霍二淮等人熬糖。
糖液熬到一百度，很快，咕咚咕咚冒着大泡，然后是密集的小泡，糖液开始向锅边飞溅，霍惜便指挥着左氏乖人用沾水的毛刷往锅里轻洒，防止糖液四溅。
转小火又熬了一会，锅边放一个大碗，霍惜便开始试糖的温度了。
没有温度计，只能用手试了。
过年农村熬糖做小吃，哪有什么温度计，都是用手试，自然就练就了一些自己的经验。
先用个铁勺往锅里一舀，看着糖液从铁勺上掉落，很稀，勺上挂了一层糖桨，霍惜便知道温度还不够。
再熬，不时舀一些放冷水碗里，再从碗里捞出来看糖液形成的形状。
抓起来像一团糖稀，可以随意揉捏形状，这会的温度大概在一百二十度。
过一会再舀一些放水里，从水里再捞出来，再捏，有点硬实的感觉，不能随意揉捏形状了，这会的温度差不多到一百三十度了。
霍惜一边试糖液的温度，一边让大家都试试看手感。教大家她所要的糖液是要什么样子的。
大家都听得很认真。都跟着上手去试了试。
又熬了一会，再捞出来看，像个片状，硬硬的，一折就断了。差不多是一百五十度了。霍惜便让停了火。
熄火了一会，再试，糖液又成了可以随意揉捏的形状。霍惜便让吉老庄把锅中的糖液分别倒入盆中，和吊了数根棉线的木桶中。
棉线已事先煮过。
糖液倒了一个盆和一个桶。
一路搬着到了炕室。
试了盆和桶的温度，霍惜觉得比方才凉一些了，便把它们放到炕床上。这会她要的温度是九十度。但这会没法试，只能用手去感受。
一百二十度是什么体感，一百度是什么体感，九十度是什么体感，只能估摸着来。
把一盆一桶放到炕床上，让左氏在外头灶眼上烧了柴。保持炕床的温度，用清洗过的稻草扎成的厚垫，把盛了糖液的盆和桶盖了起来。
又让吉老庄的妻子和儿媳，用湿拖把在屋里拖了一遍，交待他们要保持炕室的温度和湿度。
二人一脸懵。
好在霍惜吩咐他们烧柴，隔个半个时辰用湿拖板去屋里拖地，往屋里各个角落放几盆清水，这样的吩咐她们还是懂的。
同样一脸懵的还有杨氏他们。
“惜儿，你这是要做什么？”
“做冰糖。像冰块一样的糖。”
像冰一样的糖是什么糖？那糖还能存着不，不会化了？
“娘，就是像那麦芽糖，卖的时候，用小钉锤，敲碎了一块块卖，像那样的块糖。但用这白糖制出来的，不像麦芽糖那个颜色，而是像冰一样，晶莹剔透的，所以叫它冰糖。”
“还有那样的糖？”大家都听愣了。
“有。不过不知道能不能做出来。我们要把糖卖给番商，我想着还是多做几种糖出来。番商千里迢迢把糖运回去，这冰糖也耐放，存放时间长。”
吉老庄一个白糖就已经够让他吃惊了，现在东家又要再做一个叫冰糖的东西出来。光听着名字就觉得是个好东西。便带了期待。
霍惜吩咐了他们一些注意事体，除了要保持温度和湿度外，每日还要停火半个时辰，让盆里的糖液每天都下降个十度。
啥温度的霍二淮等人也不懂，但好在能听明白，就是七天内，要每天让热气下降一些。都点头表示理解，听得极仔细。
听说要卖给番商的东西，大家都不敢怠慢，霍二淮和鲍夏，连拖地换水，室内保持湿度的活都抢着做了。
没有温度计，一切都只能寻摸着来。
冰糖结晶是肯定能结晶的，但效果如何，霍惜也不敢保证。若是结晶不好，就有些费糖。
如今条件不允许，这土法制冰糖也只能说试一试。南方的盆晶法，和北方的掉线法霍惜都试了。
这两种法子各有优缺点。南方的盆晶法，冰糖结在盆壁上，就要费功夫去把它敲下来。北方的掉线法，不用敲，只把棉线提起来就行了。
冰糖会在棉线周围结晶，提起棉线，再敲不同的大小就行了。只是结晶的冰糖中间就会有一根棉线存在，小时候吃北方的老冰糖就老吃到棉线。
霍惜在庄子里试练冰糖，等着成果有些心焦。而穆俨到了程家吃程家大舅的生辰宴，也吃了个里外烦躁。
“穆望呢？”
“太夫人说他身体不适，没让他随着夫人过来。”离一回道。
穆俨眼睛冷冷地眯了眯。
程氏是穆望嫡母，程家自然是他正经的外家，回了京师不仅不来拜见，如今大舅生辰，过来吃个饭都不肯。
“明天跟书院告假，说他身体不适。”
“那要请几天假？”
“什么时候懂事了，什么时候出来。”
离一坎二一凛，少爷这是要把望少爷关禁闭在府中啊。就望少爷那个活泼好动的性子，能坐得住？怕是有得闹。
让穆俨烦心的事也不止这个。
程安媛几次三番凑过来，又是端茶递水，又是在他面前晃，程家大舅，外祖父母等人还一副乐见其成的样子。
穆俨额上青筋跳了又跳。忍了又忍。
饭毕，程安媛婷婷袅袅走过来，看着穆俨，心里小鹿乱撞：“表哥，我爹请你到书房叙话。”
穆俨腾地起身：“帮我向大舅父告个罪，我还有事情，先走一步。”
说完也不看她，大步出了程府。
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