第31章 新菜研发
目录：大唐：我在长安开酒楼| 作者：雁门北归| 类别：历史军事
长安东市，醉仙楼内。
今日食客不算太多，陈晓这段时间也不算太忙碌。
尤其是和黄婉儿捅破了最后一层窗户纸后，陈晓甚至于有些食髓知味，好在及时克制住了自己。
这几天索性无事，便带着黄婉儿在后厨开发新菜式。
如今的醉仙楼生意不错，尤其是炒菜这东西，放眼长安城独一份。
因此名声已经渐渐传开，已经有不少人都慕名而来。
这段时间，陈晓明显发现菜式不够用了，尤其是在客人多了之后。
加上酒楼本就应该定期更新自己的菜谱，如此才能够让更多的食客留下。
此时，醉仙楼的后厨。
陈晓手中拿刀正在切一块上好的羊肉，还不断的给一旁的黄婉儿讲解着。
“这葱爆羊肉样式简单，所需的材料也少，制作的方法也不算难，但是这肉一定要选好。”
“做葱爆羊肉首选是羊腿肉，且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上脑可作为次选，羊里脊肉质细嫩，上脑略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉质有嚼劲，吃起来更香，可作为首选。”
一旁的黄婉儿却是没有想到，一个食材居然如此的讲究。
见陈晓将那羊肉一片片切开，腌制了一番之后，便放在一旁静置，随后扭头朝着黄婉儿看去，笑着说道：“腌制好了之后，就是做法了。”
“这菜讲究的就一个爆字，旺火爆出香味，便可炒至结束。”
说着，陈晓热锅倒油，待油热之后，姜丝爆香，随后将羊肉放进去，等到那羊肉炒制变色之后，再将葱段放入其中。
旺火开始爆炒，不过一会儿的功夫，黄婉儿就闻到了一股极为浓郁的羊肉香味。
仅仅是闻闻味道，黄婉儿就口舌生津，食指大动。
将菜肴装到盘子当中后，陈晓便让黄婉儿尝了尝。
只见黄婉儿尝了一口之后，眼神顿时变得明亮起来。
“好吃，丝毫没有羊肉的膻味，肉香全都出来了！”
陈晓脸上露出一抹自得之色，开口道：“那是自然，也不看看是谁。”
黄婉儿笑而不语，她对厨艺一道本就精通，此时听到陈晓这么做了一次之后，便已经能够记个七八成的样子。
但到底是情郎做到东西，黄婉儿还是开口夸赞了几句，让陈晓愈发的得意起来。
“只是这菜式就变这么几道？”黄婉儿满是好奇的看着陈晓问道。
先前两人已经商讨好了换几个菜式，但是这一番忙碌下来还是感觉少点什么。
“如今已经到了深秋，食客们的吃食也偏向肉食，蔬菜比较少，对此我早有准备。”
陈晓微微一笑，转身便将一个箩筐拿了起来。
看着箩筐当中红艳艳的山楂，黄婉儿顿时就是一愣。
“山里红？”
陈晓点了点头，随后开口道：“你且看着，我这菜式虽然简单，但是却对手法要求相当高。”
说着，陈晓便开始准备起来。
山楂都是洗过的，陈晓用尖刀在那山楂上划了几刀之后，便将其中的果核取了出来。
“这道菜名叫炒红果，说是一个炒字，实际上熬出来的。”
“将这山楂开水煮到半熟，捞出剥皮，再将砂糖加水熬汁，将红果放入，用文火稍翻，到红果瓣呈半透明状即可。”
陈晓说话间，便将那红果处理完毕，随后按照自己先前说道步骤开始慢慢整理起来。
不过片刻便看到那锅中熬煮的糖浆差不多之后，陈晓这才将处理过的山楂全都倒了进去，开始你慢慢熬煮。
不断搅动的铲子，倒是有那么几分炒制的样子。
当每一个果子都裹着晶莹剔透的糖浆的时候，陈晓这才停手，将锅中的山楂全都盛了出来。
黄婉儿嗅了嗅鼻子，随后便嗅到了一股比较浓郁甜味，混杂着山楂的酸甜味，倒是别有一番风味。
等到那炒红果凉了一些之后，陈晓这才将一勺蜂蜜浇到了红果上方，随后洒了一些桂花作为装饰，这一道菜这才做完。
看着黄婉儿此时惊讶的模样，陈晓笑着说道：“冬天食肉太多容易患病，这道菜既可消积清胃，又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用，对于冬季常吃肉食的食客来说再好不过了。”
黄婉儿点了点头，随后夹起一块红果尝了一口，接着便是眼神一亮，整个人都变得兴奋起来。
“这菜绝了！”
陈晓微微一笑，心中暗道那是自然。
这炒红果看似简单，前世的时候那也是宫廷名菜。
人人都说御菜样式大过味道，难不成皇上娘娘不是人？
就喜欢吃花里胡哨，味道一塌糊涂的东西？
其实不然，这么做的都被皇上砍了。
御菜当中还是有不少样式好看也好吃的东西，就比如眼前的这道炒红果。
同黄婉儿详细研究了一次今天所做的菜式，陈晓便决定尽快替换菜单。
如今食客日益增加，陈晓的意思是再添上几个可靠的厨师，让黄婉儿不至于这么劳累。
两人商议一番之后，陈晓这才和黄婉儿商议妥当。
就在两人这边刚刚忙完的时候，却是发现孙有福突然来到了后厨。
陈晓见状眼神就是一亮，难道是李二哥府上的管事来了？
昨天散去的时候，自己听到清清楚楚，李二会在今天派人来送钱，因此陈晓就早早的吩咐了孙有福盯着点韩渊来。
现在孙有福跑到后厨，难不成是韩渊来了？
如今的酒坊蓄势待发，只欠东风，这韩渊如果现在能来，自己也能够尽快开工。
“老孙？怎么？是韩掌柜的来了?”
只是让陈晓有些意外的是，此时的孙有福居然摇了摇头，眉宇间满是无奈之色。
“少东家，堂前来了一位客人，像是来闹事的，说是不要菜单上的菜式，要吃这菜单上没有的东西，还得是她没吃过的才行。”
听到这话，陈晓顿时就是一愣。
闹事的来了？
要知道，自己这醉仙楼如今生意日甚一日，被人盯上也无可厚非。
只是陈晓却是没有想到，这人来的这么巧。
自己这边才刚刚开发出来新菜，对方就了酒楼，如果不是这年头没有摄像头，陈晓还真想问问对方，是怎么看到自己做新菜。
想到这里，陈晓微微一笑，开口道：“不要慌张，且看我来应对。”
今日食客不算太多，陈晓这段时间也不算太忙碌。
尤其是和黄婉儿捅破了最后一层窗户纸后，陈晓甚至于有些食髓知味，好在及时克制住了自己。
这几天索性无事，便带着黄婉儿在后厨开发新菜式。
如今的醉仙楼生意不错，尤其是炒菜这东西，放眼长安城独一份。
因此名声已经渐渐传开，已经有不少人都慕名而来。
这段时间，陈晓明显发现菜式不够用了，尤其是在客人多了之后。
加上酒楼本就应该定期更新自己的菜谱，如此才能够让更多的食客留下。
此时，醉仙楼的后厨。
陈晓手中拿刀正在切一块上好的羊肉，还不断的给一旁的黄婉儿讲解着。
“这葱爆羊肉样式简单，所需的材料也少，制作的方法也不算难，但是这肉一定要选好。”
“做葱爆羊肉首选是羊腿肉，且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上脑可作为次选，羊里脊肉质细嫩，上脑略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉质有嚼劲，吃起来更香，可作为首选。”
一旁的黄婉儿却是没有想到，一个食材居然如此的讲究。
见陈晓将那羊肉一片片切开，腌制了一番之后，便放在一旁静置，随后扭头朝着黄婉儿看去，笑着说道：“腌制好了之后，就是做法了。”
“这菜讲究的就一个爆字，旺火爆出香味，便可炒至结束。”
说着，陈晓热锅倒油，待油热之后，姜丝爆香，随后将羊肉放进去，等到那羊肉炒制变色之后，再将葱段放入其中。
旺火开始爆炒，不过一会儿的功夫，黄婉儿就闻到了一股极为浓郁的羊肉香味。
仅仅是闻闻味道，黄婉儿就口舌生津，食指大动。
将菜肴装到盘子当中后，陈晓便让黄婉儿尝了尝。
只见黄婉儿尝了一口之后，眼神顿时变得明亮起来。
“好吃，丝毫没有羊肉的膻味，肉香全都出来了！”
陈晓脸上露出一抹自得之色，开口道：“那是自然，也不看看是谁。”
黄婉儿笑而不语，她对厨艺一道本就精通，此时听到陈晓这么做了一次之后，便已经能够记个七八成的样子。
但到底是情郎做到东西，黄婉儿还是开口夸赞了几句，让陈晓愈发的得意起来。
“只是这菜式就变这么几道？”黄婉儿满是好奇的看着陈晓问道。
先前两人已经商讨好了换几个菜式，但是这一番忙碌下来还是感觉少点什么。
“如今已经到了深秋，食客们的吃食也偏向肉食，蔬菜比较少，对此我早有准备。”
陈晓微微一笑，转身便将一个箩筐拿了起来。
看着箩筐当中红艳艳的山楂，黄婉儿顿时就是一愣。
“山里红？”
陈晓点了点头，随后开口道：“你且看着，我这菜式虽然简单，但是却对手法要求相当高。”
说着，陈晓便开始准备起来。
山楂都是洗过的，陈晓用尖刀在那山楂上划了几刀之后，便将其中的果核取了出来。
“这道菜名叫炒红果，说是一个炒字，实际上熬出来的。”
“将这山楂开水煮到半熟，捞出剥皮，再将砂糖加水熬汁，将红果放入，用文火稍翻，到红果瓣呈半透明状即可。”
陈晓说话间，便将那红果处理完毕，随后按照自己先前说道步骤开始慢慢整理起来。
不过片刻便看到那锅中熬煮的糖浆差不多之后，陈晓这才将处理过的山楂全都倒了进去，开始你慢慢熬煮。
不断搅动的铲子，倒是有那么几分炒制的样子。
当每一个果子都裹着晶莹剔透的糖浆的时候，陈晓这才停手，将锅中的山楂全都盛了出来。
黄婉儿嗅了嗅鼻子，随后便嗅到了一股比较浓郁甜味，混杂着山楂的酸甜味，倒是别有一番风味。
等到那炒红果凉了一些之后，陈晓这才将一勺蜂蜜浇到了红果上方，随后洒了一些桂花作为装饰，这一道菜这才做完。
看着黄婉儿此时惊讶的模样，陈晓笑着说道：“冬天食肉太多容易患病，这道菜既可消积清胃，又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用，对于冬季常吃肉食的食客来说再好不过了。”
黄婉儿点了点头，随后夹起一块红果尝了一口，接着便是眼神一亮，整个人都变得兴奋起来。
“这菜绝了！”
陈晓微微一笑，心中暗道那是自然。
这炒红果看似简单，前世的时候那也是宫廷名菜。
人人都说御菜样式大过味道，难不成皇上娘娘不是人？
就喜欢吃花里胡哨，味道一塌糊涂的东西？
其实不然，这么做的都被皇上砍了。
御菜当中还是有不少样式好看也好吃的东西，就比如眼前的这道炒红果。
同黄婉儿详细研究了一次今天所做的菜式，陈晓便决定尽快替换菜单。
如今食客日益增加，陈晓的意思是再添上几个可靠的厨师，让黄婉儿不至于这么劳累。
两人商议一番之后，陈晓这才和黄婉儿商议妥当。
就在两人这边刚刚忙完的时候，却是发现孙有福突然来到了后厨。
陈晓见状眼神就是一亮，难道是李二哥府上的管事来了？
昨天散去的时候，自己听到清清楚楚，李二会在今天派人来送钱，因此陈晓就早早的吩咐了孙有福盯着点韩渊来。
现在孙有福跑到后厨，难不成是韩渊来了？
如今的酒坊蓄势待发，只欠东风，这韩渊如果现在能来，自己也能够尽快开工。
“老孙？怎么？是韩掌柜的来了?”
只是让陈晓有些意外的是，此时的孙有福居然摇了摇头，眉宇间满是无奈之色。
“少东家，堂前来了一位客人，像是来闹事的，说是不要菜单上的菜式，要吃这菜单上没有的东西，还得是她没吃过的才行。”
听到这话，陈晓顿时就是一愣。
闹事的来了？
要知道，自己这醉仙楼如今生意日甚一日，被人盯上也无可厚非。
只是陈晓却是没有想到，这人来的这么巧。
自己这边才刚刚开发出来新菜，对方就了酒楼，如果不是这年头没有摄像头，陈晓还真想问问对方，是怎么看到自己做新菜。
想到这里，陈晓微微一笑，开口道：“不要慌张，且看我来应对。”
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