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羊头肉拌粉（第1页）

羊头肉拌粉

〔主料辅料〕

熟羊头1个胡麻油100克鲜山药粉条味精5克1000克酱油50

克红萝卜2个醋25克菠菜250克花椒2克黄瓜250克盐10克〔烹制方法〕

羊头去骨，肉切成丝。红萝卜切丝。黄瓜洗净切片。菠菜切段。大葱切成丝。

炒锅置火上，注入适量清水烧开，下入鲜粉条，上下翻动5分钟左右，在开水中浸一下，捞出置人盘中。将切好的菠菜段放入开水锅中上下翻动，3分钟左右扮出，浸泡于冷水中。炒锅置火上，倒入胡麻油，烧热后放入花椒，制成花椒油，加入适量大葱丝。

将花椒油、葱丝倒入盆中，把粉条、羊头肉、红萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起，加适量味精、盐、酱油调味拌匀，食用时浇醋装盆。

〔工艺关键〕

羊头先焯水，洗净血沫，再加清水煮熟。

食醋宜在食用时加入，以防粉条发粘，颜色变青。

〔风味特点〕

“羊头肉拌粉”是大同地区传统名肴，粉是该地区特有的用山药（土豆）粉压制而成的新鲜粉条，加煮熟的羊头肉丝一起拌制。是大同人逢年过节、喜庆宴会时餐桌上不可缺少的一道冷菜，当地人称之为“座盘”。红绿相间，清淡爽口，风味独特，常食不厌。