拌天棚
〔主料辅料〕
熟羊天棚200克南荠5克
水发香菇50克胡椒面3克香菜25克精盐3克白酱油5元味精3克〔烹制方法〕
将羊天棚顺刀切成3厘米长的丝，下开水锅中焯透。
将南荠香菇分别切成丝，用开水焯一下，香菜去叶，将梗切成3厘米段。
将天棚丝、南荠丝、香菇丝和香菜段拌在一起。然后撤上胡椒面、盐、味精、白酱油，拌匀即可。
〔工艺关键〕
羊天棚要顺刀成丝。
天棚一定要焯透。
〔风味特点〕
天棚是羊嘴里的上颚，成菜口味清淡爽口。
