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清蒸丸（第1页）

清蒸丸

〔主料辅料〕

里脊肉200克蒜苗段25克鸡蛋2个味精2克木耳25克精盐5克湿淀粉15克香油10克葱花10克〔烹制方法〕

制肉：里脊肉剁成泥状，鸡蛋去黄，和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀。

制丸：把制好的肉，挤成直径2厘米大小的丸子，盛入盘内。

屉蒸：将盘内的丸子用大火蒸熟。

制汤：清汤加盐烧开后，加入蒜苗、味精、香油，浇入盛丸子的盘内即成。

〔工艺关键〕

蒸，用气有大有小，时间有长有短。原料老的，块大的，要求吃烂的菜肴蒸的气要大，用的时间要长；相反，原料嫩的、块小或半**的，要求吃软吃嫩的，蒸的时间要短，气就要小。此菜蒸10分钟即可。

〔风味特点〕

“清蒸丸”是晋城地方传统小吃，常用于传统酒宴“八八”、“八六”之中，也可单独食用，清香可口，鲜嫩不腻，入口即化，又是家宴佳肴。