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吴家熏肉（第1页）

吴家熏肉

〔主料辅料〕

猪肉5000克白糖50克老汤2500克清水2500克香料袋1个精盐500克〔烹制方法〕

整修：将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块。

腌泡：老汤加盐、加水、加香料，倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天，根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长。

煮熏：将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分，用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

〔工艺关键〕

香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27种中草药。

〔风味特点〕

吴家熏肉乃古都平阳（今临汾市）的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。

此菜肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。