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娘娘爱（第1页）

娘娘爱

〔主料辅料〕

雏鸡1只火腿25克鱼肉150克青豆25克蛋清3个大料3克香油10克味精2克葱10克料酒15克姜末5克盐10克花椒2克香菜25克〔烹制方法〕

鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起。然后，人沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、大料、味精、料酒、盐，入笼蒸熟。

将鱼肉去刺，剁成泥茸，加入葱、姜、花椒粉、大料粉、味精、料酒、盐等，搅拌均匀，取12个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒青豆，呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内。

炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂锅内即成。

〔工艺关键〕

蒸鱼茸莲蓬，宜用中火，约10分钟即熟。

〔风味特点〕

光绪二十六年（公元1900年），八国联军入侵北京，慈禧太后与光绪帝出逃西安。路经曲沃县史村时，慈禧要食地方小吃，太监随即征调当地厨师，当时翼城县城内有个李姓妇女，平时多为百姓谋利解忧，人们尊称她为“娘娘”。她听说“两宫”来曲沃征调名厨，就吩咐厨师把自己最爱吃的“莲蓬砂锅鸡”贡献给皇太后。慈禧食后非常满意，临走时赐“娘娘”一些银两。“娘娘”用这笔钱奖赏其他厨师，并为民间办了许多有益的事，从此人们把莲蓬砂锅鸡改名为“娘娘爱”。

此菜肉质鲜嫩，汤清爽口，砂锅上桌别有风味。