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万字扣肉（第1页）

万字扣肉

〔主料辅料〕

红烧猪肉400克花椒1克盐10克料酒15克味精2克香油15克大料2克

〔烹制方法〕

将红烧猪肉切成3。3厘米见方小块。用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。

〔工艺关键〕

选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉，大块下锅，加各种调料红烧使熟，然后改刀再蒸，不但入味，而且颜色艳丽。

勾芡时和入香油，明汁亮芡，风味尤佳。

〔风味特点〕

“万字扣肉”是曲沃地区历史悠久的寿辰名菜，又名“祝寿吉祥菜”，油而不腻，味美可口，极受人们欢迎。每逢老人过寿，儿女们总要制做此菜，以表孝心。