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清真肚丝汤（第1页）

清真肚丝汤

〔主料辅料〕

熟牛肚500克白胡椒10克陈醋25克花椒2克葱丝10克大料2克香菜25克白糖15克姜末5克香油10克味精2克精盐10克蒜末5克〔烹制方法〕

将熟牛肚切成细丝，白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝。煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。

〔工艺关键〕

炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚。

每500克肚丝一般可制成5碗肚丝汤。

〔风味特点〕

“清真肚丝汤”又名“牛肚酸辣汤”，是回族常食的传统名汤。历代流传于晋、豫等地。配方考究，味道奇特，酸甜香辣，别有风味。不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。