杏梅肉
〔主料辅料〕
熟肉250克桂花5克大杏干100克京糕25克白糖100克〔烹制方法〕
杏干用热水泡好，软后换水去掉酸味，控净水分。
将熟肉切成杏核一样大的丁，取一扣碗，一层杏干、一层肉丁放至碗满，撒上白糖，上笼蒸1小时后，扣在汤盘内，撒上京糕条、桂花即可。
〔工艺关键〕
瘦肉可选猪肉或羊肉，宿水煮至五成熟，捞出改刀，大小一致，整齐划一。
〔风味特点〕
“杏梅肉”是在大同地区传统的风味甜菜，历史悠久，每逢年、节、喜庆宴会都有这道菜，甜香略酸，清淡利口，深受当地群众欢迎。
