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烩烧茄子（第1页）

烩烧茄子

〔主料辅料〕

新鲜茄子1000克花椒粉l克青辣椒250克盐5克西红柿150克麻油25克食油750克味精2克香菜25克水淀粉50克蒜10克

〔烹制方法〕

将茄子去皮切成菱形块，洗净，控水、分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；青辣椒洗净去籽，西红柿洗净切块，香菜切段，蒜切片。

将麻油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的前块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10分钟左右；把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5分钟，出锅装盘即可食用。

〔工艺关键〕

茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯。

“烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持前块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别。

〔风味特点〕

“烩烧茄子”是大同一带人们经常食用的菜，红绿相间，香醇鲜美，清淡可口，经济实惠。由于具有浓厚的地方特色，该地区饭店多有经营。