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烧花油（第1页）

烧花油

〔主料辅料〕

猪网油2张姜未5克瘦猪肉250克花椒面10克鸡蛋1个精盐5克面粉50克味精2克湿淀粉50克甜面酱15克葱未10克葱丝10克〔烹制方法〕

把瘦猪肉剁成泥，加入葱未、姜未、食盐、味精及少许花椒水，拌匀制成馅。

面粉加水，打入鸡蛋，加淀粉和盐搅匀成糊。

将猪网油包入肉馅，卷成直径2厘米粗的长条，挂上面糊放入五成热的猪油锅内炸熟捞出；待油八成热时再投入炸呈金黄色捞出，切成长5厘米段装盘，洒上花椒面即可，食时蘸甜面酱和葱丝。

〔工艺关键〕

肉条挂糊均匀，第一次浸炸，使之定形、熟透，第二次冲炸，使之上色，外焦里嫩。

〔风味特点〕

“烧花油”外焦里嫩，香脆味美，风味独特，是晋城地方传统名吃。