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第五十九章 致命缺陷（第1页）

第五十九章致命缺陷

炉灶的火焰极旺，这道菜就是需要大火烹制。

但两人的选择方法却完全不一样。

厨师长先烧开了一点水，将土豆丝焯了一下水。

章小余却没有选择这么做，而是直接开始炒制。

做土豆丝需不需要焯水，一直是有争议的。

焯水可以再次去除一些淀粉，可以使土豆丝更加脆爽。

章小余却没有选择焯水，焯水固然可以使土豆丝去除一部分淀粉，但捞出投凉的时候，却会让一部分淀粉凝固。

这样一来，炒制的时候就相当于二次加热了一下，口感就有了细微的变化。

在饭店后厨内的厨师，一般会选择焯水，因为这样做出来的土豆丝味道稳定一些。

而直接炒制，才是考验火候掌握的时候。

时间或早或晚，温度或高或低，都会让土豆丝发软不脆。

这种做法更适合在家中做，因为家里的炉灶温度达不到饭店后厨专业炉灶的温度。

如此一来，火候的容错空间更大，做出来的味道也不差。

但两人比试，就是这么一点区别，但要是做出来，味道可就天差地别了。

“做法完全不一样。”

厨师长更稳操胜券了，章小余的做法跟厨师界主流的做法完全不一样，味道可想而知。

“师父赢定了。”

“别吵，我还在想等会怎么嘲讽他。”

“啊？那我也得准备准备。”

徒弟们见状更加相信厨师长会赢，章小余跟师父的做法不一样。

而师父从业这么多年，经验丰富无比，他的做法肯定是对的，那就意味着章小余的做法是错的。

结果显而易见，章小余输定了！

伴随着抽油烟机的轰鸣声，两人不停翻着铁锅，很快两人齐齐抄起铁锅，将炒制好的土豆丝装进盘里。

“尝尝。”

厨师长得意无比，自己这次的炒制无论是火候，还是时间，都是完美发挥。

根本看不到输的希望。

让章小余尝尝，就是想快点看到章小余脸上那种震惊的表情，让他知道知道，一个国宴级厨师的水平！

还说自己没有可以学习的地方，好好学吧小子！

几个徒弟先拿起筷子尝了尝，立刻竖起大拇指夸赞：“好吃！这就是大厨才能做出来的味道！”

“不说味道，就是这盘菜的卖相，都是值好几百！”

“味道酸辣可口，不管是什么味道，都恰到好处，融合得极为完美！”

有个人甚至都还没有放到嘴里，就开始夸赞起来。

厨师长的脸上得意之色更浓，但却什么话都没说，紧紧盯着章小余，想要看看章小余尝过之后的反应。

章小余不动声色，用筷子夹起几根土豆丝放进嘴里，微微一品后便摇摇头：“果然，焯过水之后，味道有些进不去。”

“味道进不去？”厨师长冷笑一声：“就这么细的土豆丝，味道怎么会进不去？”

“你这个理由找得实在有些牵强。”

那些徒弟们闻言更是冷嘲热讽起来：“就是，嘴太硬了。”

“输不起是吗？就是死活不承认呗？”