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赛香瓜（第1页）

赛香瓜

（主料辅料）

鸭梨400克绵白糖100克

黄瓜150克精盐5克京糕100克

（烹制方法）1，将鸭梨、黄瓜洗净同京糕一起切成粗细一样的丝，将鸭梨放入盆中，投入50克绵白糖臃制约10分钟左右，取出，控净水分。

2。将梨丝码放在盘子中央，用黄瓜丝围边，京糕丝在梨丝上边，上桌前洒上绵白糖即可食用。

（工艺关键）

1。刀口精细，三种丝应切得粗细均匀适度。

2，装好盘的成品，应取一只碗扣在上面，上桌时翻开，目的是将三种原料的香味混合在一起，使其香味更加浓郁芬芳。

3。此菜最好现制现吃，放置时间过长，梨的表面会出现褐斑。

（风味特点）此菜色泽美观，甜酸适中，黄瓜香气浓郁，吃一口，真有一种“赛香瓜”的感觉。

芥未白菜墩

（主料辅料）

大白菜500克白糖10克

芥末100克白醋5克

精盐20克香油10克

（烹制方法）

将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。

将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。

将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。

（工艺关键）

焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

（风味特点）

此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之功效，为冬春两季的时令佳肴。