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肉末烧茄子（第1页）

肉末烧茄子

〔主料辅料〕

猪肉50克味精5克

茄子500克白糖10克

毛豆150克米醋10克酱油10克湿淀粉15克料酒5克葱姜蒜少许精盐10克花生油500克（实耗150克）

〔烹制方法〕

1；猪肉50克洗净剁碎。茄子500克洗净，去外皮，切马蹄块。毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色。

2。炒勺上火，放入花生油500克，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油。炒勺上火留15克油，烧热下肉煽炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐10克、味精5克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡，下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。

〔工艺关键〕

炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火侯，以免出现外焦肉硬现象。

〔风味特点〕

此菜属于京华风味。秋天毛豆角鲜嫩，入食清香可口。成品咸甜微酸，香而不腻。