凉拌茄子（第1页）
凉拌茄子
〔主料辅料〕
茄子500克盐10克
香油20克味精2克
鲜姜5克醋10克酱油30克
〔烹制方法〕
将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用。
把盛茄子的碗上展用旺火蒸约10分钟，前软烂即滗汁，倒入盘中。
将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。
〔工艺关键〕
茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
〔风味特点〕
茄子软烂，咸鲜可口，夏令佳肴，清心解暑。
