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咸鱼鸡粒烧豆腐（第1页）

咸鱼鸡粒烧豆腐

〔主料辅料〕

嫩豆腐600克胡椒面2克

鸡肉粒150克芝麻油10克

咸鱼鸡粒50克料酒15克

盐5克葱花10克

味精3克湿淀粉25克

白糖10克花生油50克

〔烹制方法〕

将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水。鸡粒用湿淀粉拌匀。

炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油。鸡粒也过油至半熟。然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味。倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原堡上席即成。

〔工艺关键〕

鸡粒、豆腐也可不过油，口味清鲜。

〔风味特点〕

此品为风味家常菜，集成鱼的浓香，鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔，质地嫩滑，老少咸宜。