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第七章忙碌的消化系统2（第1页）

第七章忙碌的消化系统（2）

◆认识胃酸的过程

人类已有几百万年的历史，也与消化、胃酸打了几百万年的交道。可对胃酸的认识还只有200多年的历史。

1752年，年过古稀的意大利学者列莫，整天在关注鹞的食谱。鹞是猛禽，会吞吃小鸟，同时又能将不能消化的东西吐出来。列莫将一块海绵装进钴有许多小孔的金属容器里，随之强迫鹞吞进这金属容器。不久，鹞将容器吐了出来。列莫看看容器并无变化，而海绵却变潮湿了，比当初重了5倍。他将海绵里的汁水挤到杯子里，用舌头舔和用化学试纸测试，都证明这汁水是酸性的。把肉或骨头放进去，它们能被酸水溶解掉一些。于是列莫声称：食物之所以被消化，与这种酸性汁水有关。

不过，鹞毕竟是鸟类．我们的人的胃里是不是也有这种能够消化食物的酸性汁水呢?一位被授予罗马神父称号名叫斯帕兰让尼的人决心把它弄清楚。他用亚麻布做了一个小口袋．口袋里装有他已经咀嚼过的食物，然后他把这口袋扎好吞进胃里。由于口袋上有一根长线留在嘴的外面，所以随时可将吞进的口袋拎出来。当他经过一段时间取出口袋时，他发现这口袋里的东西“没有”了，可是口袋并没有破损，扎口袋的线也完好如初。斯帕兰让尼证明：人胃里也有酸性汁水。他同时还发现：咀嚼过

的食物更容易被消化。

胃酸就这样开始被人们发现，消化过程也就这样开始被人们认识了。

又经过了许多年，人们才弄清胃中的酸性汁水就是有腐蚀作用的盐酸。至此已很清楚，这只肉口袋原来是能够分泌胃酸的“酸葫芦”。胃酸是种消化液．能够消化生肉，甚至可以溶化刀片。然而，“酸葫芦”是日夜都在不断地分泌胃酸，还是定时分泌胃酸?胃酸的多和少又是什么原因呢?对于此类的问题，大家依旧不大清楚。

经过美国军医鲍蒙特等人的长期研究，人们才进一步知道：无论吃什么样的食物，胃都以同样的方式进行活动和消化；焦虑或愤怒时，胃酸分泌旺盛，消化加快；颓丧时，可以几个小时不消化食物；“刺激性调味品”及大量喝烈性酒可使胃酸分泌过多：胃酸过多可引起胃灼热，再严重些就能发生溃疡病。

一句话，关于消化和胃酸的知识，是经过许多科学家的努力得来的。

一个成年人如果不吃任何东西。每天可分泌1200—1500毫升的胃液；在进食和日常活动的情况下，分泌量白天可达2000～2500毫升，夜间为400毫升左右，总计约3000毫升左右。这么多的胃酸一般来说足以消化掉一日三餐吃进去的各种东西，那么会不会把胃也消化掉呢?这是不用担心的，因为胃还会分泌一种粘液和碳酸氢盐，这些粘液和碳酸氢盐足以抵御胃酸和胃蛋白酶对自身胃组织的侵蚀。当然这种平衡如果遭到破坏，胃就会生病了。

◆什么是胃病

人们常说的胃病．一般是指胃炎和胃、十二指肠溃疡病。胃炎是胃粘膜炎症的总称．经常发生于40—50岁之间的人，男性多于女性。

胃炎的症状可以很轻也可以很重，最常见的有上腹部不适或疼痛，恶心、呕吐、腹泻、食欲不振。胃及十二指肠溃疡的症状则为上腹部烧灼痛，特别是在两顿饭之间，早餐或在饮用橙汁、咖啡或服用阿司匹林之后发生。严重者可有柏油便、黑便或血便。

十二指肠溃疡是消化道的常见病，一般认为是由于大脑皮质接受外界的不良刺激后，导致胃和十二指肠壁血管和肌肉发生**，使胃肠壁细胞营养发生障碍和胃肠粘膜的抵抗力降低，致使胃肠粘膜易受胃液消化而形成溃疡，目前有人认为是胃弯曲杆菌感染所致，溃疡常为单个性，但也有多个溃疡，胃和十二指肠球部溃疡，同时存在时称复合性溃疡。

溃疡病以疼痛为主要症状，其疼痛多为周期发作，秋季至春季是发作季节，可由气候寒冷或饮食不节而诱发，胃小弯溃疡的疼痛多于餐后0．5～1小时发生，十二指肠溃疡或胃幽门部溃疡，多发于餐后3～4小时，有时可在半夜发生，但老年人的疼痛部位常无固定也缺乏明显的时间规律。

一份针对全国1万多人的调查报告显示，七成以上“上班族”胃不好，尤以中青年“上班族”为最。胃病为什么偏偏钟情于“上班族”?

其实，肠胃不肯好好为我们“服务”，主要是因为我们对它太不爱惜。不信，你看看下面几位“胃的克星”。

吃饭不定时。肠胃有自己的作息时间，一日三餐时，肠胃会自动分泌出胃酸以及蛋白酶等，等待食物到来。可许多人根本不注意用餐时间，经常饥一顿饱一顿，容易破坏胃的正常消化分泌节律。长此以往，胃壁就会变薄，甚至增加胃穿孔的危险。

生活不规律。现在的都市上班族不少人生活无规律，凌晨时还照样有人在工作。人体有一种“生物钟”机制，胃液的分泌在一天中也有高峰和低谷，以便及时消化食物。如果经常熬夜，就会打乱“生物钟”，影响胃的功能，甚至伤害胃黏膜。

饮食不科学。午饭时间选择吃快餐；晚上加班至深夜，再三三两两约着去吃夜宵……这些都很容易刺激胃酸分泌，引起黏膜糜烂。

◆饥饱感与多胃人

一个人如果若干小时不吃东西会感到饿，吃东西吃到一定程度又会觉得饱了。那么，是什么东西在控制饱和饿呢?

有种观点是：人饿时会使空胃收缩得很猛烈，当神经把这些消息报告给大脑时，人就感到饥肠辘辘了；吃饱时，胃肠同样会通过神经把这信号传给大脑。于是停止进食。

可是“多胃人”又是怎么解释呢?有记载说，自1617年以来，迄今已发现88个双胃人。印度有位男青年，名叫苏古玛尔·达斯，食量大得惊人。据观察，他一天要吃80多千克东西。可他出生在一个穷苦的家庭里，父母根本无法供养他这个“大肚皮”。他天天在喊着“饿死了!饿死了!”实在饿得难受时，就去吞吃大量的树叶、野菜和草根。后来查明，原来是他有6个胃的缘故。

可是，饿的时候想吃而没有吃，等到饿过了头以后，却反而吃不下东西了，这是为什么呢?

这是因为饥饿收缩是周期性的。在饥饿时胃的强烈收缩只不过持续30分钟左右，之后就进入平静期。再这么持续半小时到一小时，随着胃收缩的停止，饥饿的感觉也就消失了。

人的饥饿感和食欲是同时发生的，肚子饿时就会吃东西，吃饱后饥饿感和食欲也随之消失。据研究，食欲与胃壁平滑肌的紧张度有关。紧张度增高食欲亢进，反之食欲减退。当空胃收缩停止时，胃壁平滑肌的紧张度就降低，食欲也随之消失，所以就吃不下东西了。

有的时候，肚子越饿食欲越强，肚子越饱食欲越差。有一段叫做《珍珠翡翠白玉汤》的相声，说的是明朝皇帝朱元璋在沦为乞丐的时候，吃残羹剩饭也觉得美味佳肴。而当上皇帝后，饱食山珍海味也不觉香甜。这就是说：肚子饿的时候，吃什么东西都觉得香。而在肚子饱的时候，任何好吃的东西吃起来都觉得没有味道。

原来，人的大脑里有两个中枢控制摄食行为，也就是说决定“吃”与“不吃”，肚子饿的时候，大脑摄食中枢兴奋性高，发动摄食活动，所以食欲很强，吃起东西来就特别香；肚子饱的时候，大脑摄食中枢受到抑制，而饱中枢兴奋，它决定停止摄食活动，所以食欲较差，就不想吃东西，再美味的食物也不觉得香了。

◆人为什么要一天吃三餐饭

你也许会说这有什么好研究的，饿了就要吃饭，这是非常正常而且平淡无奇的事情，而且世界上大多数国家的居民都是一日三餐的呀。

但是人类为什么要把食物分成三顿来吃呢?为什么一到早、中、晚进餐的时间，人的肚子就会感觉饿呢?科学家们做了大量研究后认为，人和动物一样，什么时间吃饭是由于体内的生物钟控制的．一到时候它就会让饿的信息传达到大脑。

至于要把食物分成三次来吃．有人认为这与人大脑能量消耗有关。大脑的能源只能是葡萄糖，脂肪是不起作用的，一天需要葡萄糖110～145克。