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糖尿病（第5页）

［方剂组成］糖青梅10克，白扁豆、黑豆、苡仁、莲子（去心）、核桃肉、龙眼肉各25克，糯米200克。

［用法用量］苡仁、黑豆、白扁豆、莲子先以温水泡发后煮熟待用；红枣洗净用水泡发；核桃炒熟；糯米淘净，放盆中加水蒸熟待用；取大碗1个内涂猪油，碗底摆好糖青梅、龙眼肉、白扁豆、莲子、核桃仁、黑豆、苡仁，最后加入熟糯米饭，再上锅蒸20分钟，然后把饭扣在大圆盘中即可。每日2次，随量服用。

香菜豆干

［方剂组成］豆干200克，精盐、鸡精各3克，香菜100克，葱丝、姜丝、料酒各10克，味精1克，醋2克，汤50克，花生油20克。

［用法用量］将香菜切去根，择洗干净，切成4厘米长的段。豆干切成4厘米长的丝。炒锅内加入油烧热，下入姜丝、葱丝炝香，烹入料酒，下入豆干丝略炒，加入汤、鸡精、精盐炒至汤汁入味。下入香菜段煸炒至熟，加入醋和味精，装盘食用。

［功效主治］豆干中含有黄酮、皂苷和大量的植物蛋白、植物固醇及脂肪酸，植物固醇能携带胆固醇将其排出体外，可以起到减肥的作用。黄酮和皂苷有软化血管、增强血管弹性、稀释血黏度、调节血糖浓度等作用。香菜中的挥发油有促进微血管循环、纠正高血尿酸，改善痛风症状等功能。二者组合有促进血液循环、降低血清胆固醇、降低血黏度、调节血糖、尿糖等功效。适于各型糖尿病及伴有肥胖、痛风和高血尿酸等症。

［注意事项］豆干炒透后再下入香菜。香菜炒至断生即可，不能过火，以免影响色泽及口感。

双参蚕蛹汤

［方剂组成］蚕蛹400克，葱段、姜片各15克，北沙参、西洋参各12克，麦冬、玉竹、生地各5克，精盐3克。

［用法用量］将蚕蛹用开水烫洗干净。西洋参、北沙参、麦冬、生地、玉竹分别洗净。北沙参、西洋参泡软切成片，与其他药一起装入纱布袋内封口。锅内加入清水800克，下入药包，大火烧沸，改用小火煎煮约20分钟左右，药汁剩400克左右。下入蚕蛹，加入精盐、葱段、姜片，继续用小火煮至蚕蛹熟透，捞出药包不用，收浓汤汁，拣去葱段，姜片、精盐，继续用小火煮至蚕蛹熟透，姜片，蚕蛹装盘食用。

［功效主治］蚕蛹富含多种维生素、黄酮、麦角甾醇、丝胶蛋白及多种氨基酸等，具有除烦止渴、补益脾胃的功效。北沙参含有生物碱、多糖、皂苷等，西洋参含有人参皂苷、挥发油、树脂等。玉竹含有铃兰苷、多糖、酚苷、槲皮醇苷及维生素A等有效成分。此菜具有祛燥降热、养阴生津、除烦止渴等功效。

［注意事项］要选用鲜活的蚕蛹。

枸杞葱油炒苦瓜

［方剂组成］嫩苦瓜500克，葱50克，枸杞子10克，香油30克，花椒、盐、味精适量。

［用法用量］将苦瓜洗净，切掉两端，用刀剖开两半，除去瓜瓤，用斜刀切成六刀一断的连刀片。然后下入开水锅内烫至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入盐半份和匀，沥干水备用。将葱洗净切成葱花，并取一小盆，将剩余的盐、味精放在下面，葱花集中撒在上面。炒锅入火上，加入香油烧成四成热时，倒入花椒炸出香味即捞出丢掉。再继续烧至七成热时，迅速提锅将油浇在葱花上面，搅匀后将苦瓜片放入，搅拌均匀便可盛盘食用。

［注意事项］因其性寒凉，更适宜夏季食用，脾胃虚寒者不宜多食。

芹菜炒鳝丝

［方剂组成］黄鳝150克，大蒜10克，盐3克，芹菜100克，青椒100克，味精1克。

［用法用量］将黄鳝活杀，去骨及内脏，切成丝；芹菜、青椒洗净，切丝。待油锅烧热后，倒入鳝丝炒散后取出；将青椒和调料下锅炒出香味，把鳝丝放入锅中炒匀，出锅前放入蒜末翻炒即成。

［功效主治］具有降血压和血糖功效。适宜于各型糖尿病人食用。

香菇炒洋葱

［方剂组成］洋葱200克，姜丝、料酒各10克，精盐3克，鸡蛋清半个，鸡精2克，干淀粉3克，湿淀粉8克，清汤75克，水发香菇100克，鲜虾仁75克，植物油400克。

［用法用量］将洋葱去皮洗净，切成均匀的丝。水发香菇去蒂洗净，切成均匀的丝。鲜虾仁挑去沙线洗净，用精盐0。5克、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。锅内加入植物油烧至四成热，倒入虾仁，用筷子拨散至滑熟倒入漏勺。炒锅内留20克油，加入姜丝炝香，加入香菇丝、料酒略炒，加入清汤炒熟，加入洋葱丝，加入精盐、鸡精翻炒至熟。下入滑好的虾仁炒匀，用湿淀粉勾薄芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］清热化痰，补脾益气，杀虫利尿。洋葱中含有降低血糖的物质，类似于普通的抗糖尿病药物氨磺酰，它可以刺激胰岛素的合成与分泌。香菇营养丰富，具有良好的保健功效。现代药理研究证明，香菇对糖尿病、缺铁性贫血、高脂血症都有很好的食疗功效。虾仁富含蛋白质及钙、磷、铁、烟酸等，具有补肾益阳的作用。

［注意事项］刀工要匀。虾仁上浆要薄而匀。滑油时火力不可过大。香菇丝要用小火炒熟。下入洋葱后改用旺火炒制。

蒜末拌芸豆

［方剂组成］芸豆（豆角）400克，味精2克，香油10克，大蒜15克，辣椒面10克，精盐3克，花生油15克。

［用法用量］将芸豆掐去两头的尖筋，洗净，切成4厘米长小的段。大蒜去皮，放在案板上用刀拍碎，再剁成细末。炒锅中加入花生油、香油烧热，倒入辣椒面炸香，盛入碗内。另将锅内加入清水烧开，倒入芸豆段焯至熟透，捞入冷水中投凉，沥去水，放在容器内。将味精、精盐放入芸豆内搅匀，再倒入冷却的辣椒油、蒜末拌匀，盛入盘内即可。

［注意事项］芸豆要焯制熟透。生食容易引起食物中毒。

药汁烧茄子

［方剂组成］紫茄子350克，葱花、姜末各10克，蒜末15克，精盐、鸡精各2克，五香粉1克，植物油700克，玉竹、黄精、地黄各10克，酱油10克，湿淀粉10克。

［用法用量］将锅内加入清水300克，放入玉竹、黄精、地黄烧开，煎煮20分钟左右，药汁剩150克时，去渣。茄子去蒂洗净，切成0。5厘米厚的片。锅内加入植物油烧至七成热，下入茄片冲炸至微黄，倒入漏勺沥油。炒锅内留植物油15克，下入姜末、葱花炝香，加入药汁、酱油、鸡精、精盐，下入茄片，加入五香粉略烧，至茄片入味，放入蒜末炒匀，用湿淀粉勾芡，盛盘食用。

［功效主治］茄子营养丰富，具有清热凉血、化瘀消肿、宽中止痛的功效。玉竹含铃兰苦苷、槲皮醇苷、小萘酚苷、维生素A、黏液质等，具有养阴润燥、生津止渴的功效。地黄含有梓醇、地黄素、甘露醇、维生素A、生物碱等，具有降低血糖和调节甲状腺激素状态异常，改善代谢紊乱等功效。黄精含皂苷和醌类等，能降低肾上腺素引起的高血糖及改善动脉硬化和调节血压水平等。此菜肴能降低血糖，适于各型糖尿病患者食用。

［注意事项］茄片炸制要用旺火热油。

枸杞拌黄豆芽

［方剂组成］黄豆芽300克，精盐3克，芹菜50克，枸杞子25克，味精2克，醋5克，花椒油15克。

［用法用量］将黄豆芽、枸杞子洗净。芹菜择洗干净，切成约1厘米长的丁。锅内加清水烧沸，下入芹菜丁焯一下捞出，沥净水。黄豆芽下入沸水锅中掉至熟透，捞入冷水中投凉，沥水芹菜丁、黄豆芽倒入容器内，再放入洗好的枸杞子，加入醋、味精、精盐、花椒油调匀，装入盘内即可。

［功效主治］黄豆芽富含蛋白质、多种维生素、叶酸、无机盐、烟酸、大豆黄酮、生物素、皂苷、胰蛋白抑制素等有效成分，有降压减肥，降低血黏度的功效。枸杞子富含甜菜碱、甾醇及多种维生素。芹菜富含芹菜苷、黄酮、佛手苷内脂、丁基苯肽等，有降脂降压，调节血糖的作用。

［注意事项］芹菜丁焯熟即可，不能过火。黄豆芽要焯透，否则会有豆腥味。