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如何科学食用禽蛋（第1页）

如何科学食用禽蛋?

禽蛋主要含蛋白质、脂肪、胡萝卜素及矿物质等，是营养全面的食品。对未成年人的生长发育有着良好的促进作用。但吃蛋要讲究科学，注意卫生。

自我防护

·鸡蛋不宜多食。一个健康人每天所需的蛋白质，只相当于每人一天吃1~2个鸡蛋而已。鸡蛋含有碳、氮、氢等多种元素和蛋白质，当氨及蛋白质摄入量过多时，人体不能完全吸收，肾脏也无法把氮排泄掉，日久天长不但影响肾脏的功能，血液循环也受到影响，还会增加胃的负担。影响食欲。再者由于消化不良，往往会引起腹泻等症状。另外。对于一般正常的健康儿童，吃鸡蛋最好吃全蛋，这样最适合人体营养的需要。不要只吃蛋黄或蛋清，这种吃法是不科学的。

·鸡蛋不能生食。有人认为，吃生鸡蛋营养好，容易消化，其实不然。鸡蛋被生下后难免有病原体侵入。如果生吃鸡蛋，病原体就会进入胃肠道，致使人畏寒发热、恶心呕吐、腹痛腹泻。然而鸡蛋被煮熟后。抗生物素蛋白便失去活性，就无法干扰人体对生物素的利用。据测定，煮熟的鸡蛋消化吸收率可达90%以上，生鸡蛋的消化吸收率仅为30％～50％，而半生的“糖”荷包蛋。消化吸收率只介于两者之间。

·要正确对待蛋黄。蛋黄中胆固醇含量高。不少人把蛋黄视作“洪水猛兽”，爸爸妈妈不敢吃，很多时候也不让孩子吃。其实，蛋黄虽然含胆固醇较多。但主要为卵磷脂，吸收进入血液后，能使血中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，不向血管壁沉积。因此，鸡蛋黄不仅不会诱发心血管疾病，反而有阻止作用。另外，鸡蛋黄是一种健脑食物，可以帮助人增强记忆力。因此，适当吃鸡蛋黄。可让我们有一个好记性。

·在孵化过程中剔除下来的死胎蛋不能食用。2005年9月7日18时，北京朝阳区某乡20余人，包括lO余名小学生，就是因吃了路边摊的“毛鸡蛋”，陆续出现呕吐、腹泻、昏迷等症状。其中一名3岁半大的男童医治无效身亡。其实，这里所说的“毛鸡蛋”就是这种死胎蛋，它是由于沙门氏菌和寄生虫的污染，或温度和湿度条件不好等原因，致使蛋的发育停止，不能孵出小鸡。这时。若胚胎死亡时间较长，会产生大量硫化氢、胺类等有毒物质。经测定，死胎蛋白几乎都含有病菌，因此我们最好不要吃。

爱心提示

鸡蛋不宜与生葱、蒜同时食用。否则易诱发哮喘或气短。鸡蛋也不宜与鲤鱼同时食用。