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五销售效率审计（第4页）

筹措资金，量力而行

“巧妇难为无米之炊”，创业的先决条件是资金，生意说到底是资本的运作。投资经营餐饮店需要一笔不小的开办费和周转资金。在准备工作中，资金是最先决的条件。这笔资金越充足越好，以免在开办初期因各种不可预测的因素造成周转不灵，落得前功尽弃。这笔资金可能是你多年的辛苦积蓄，或是向亲朋好友筹集的。

张小姐初次自己开办餐饮店，对筹集资金心中无数，遂去请教同行朋友。朋友大致给她罗列了一些大项开支，并解释了一些细节开支。张小姐回来一盘算，就按朋友开的预算，筹了资开了工。但是，随着装修工期的延长，原定装修费用超了标，以至开业了，又发现少算了流动备用金。结果，开业之初，就弄得资金调度捉襟见肘，相当被动。

后来朋友过来点拨她，说装修一定要订好合同，定死开支，若无必要，不要追加装修项目；备用周转金是少不了的，万一出现手头短缺，可以在供货商那里商量一个更宽裕的赊数期限，以帮助度过开张期的资金周转关。

资金越充足你开办餐饮店时越游刃有余，但并不是要求你全部投入。如果你是工薪一族，最好不要全部投入全部身家，以免万一餐饮店亏损而让你蒙受巨大损失时连基本生活费也没有。因此初开餐饮店时不要盲目贪求规模档次，以免投资过大而承担较大风险。中低档的餐饮店收入相对较少，风险性也较小。你可以在开中低档餐饮店的过程中逐渐摸索经验和规律，为日后的发展积累知识做好准备。

泰山不辞细壤，故能成其大；江海不择溪流，故能成其深。其实，大事是从小事中而来，做好小事是成就大事的基础，小型的餐饮店虽规模不大，但如把生意做活了，效益也是可观的。经过几年的积累，再想做大也就容易了。

开店秘笈

只要你踏踏实实做生意，不怕没有小资本变成大资本的一天。如果你手头的资金很少，连开小规模的餐饮店都不够，就应该积极筹措资金、借人资本。

1。自有资金投资，一般称为独资。独资经营易于组织或停办，是最简单的餐饮店组织经营形式，老板能在任何时候扩大或停办业务；同时，行动和控制自由，餐饮店的所有权属于老板本人，有绝对的自由发挥空间，个人完全控制经营决策、实施的全过程。在遵纪守法的前提下，经营者几乎有完全的自由，可随意制定经营方针和制度，可以自由雇佣和辞退员工；另外一点无须分配利润，独资经营的利润属于经营者，所提利润不需要与其他人均分。

2。借贷投资，在创办餐饮店为筹措一笔资金左右为难时，你自然会想到银行。个人从银行获得的贷款种类主要有：信用贷款、保证贷款、票据贴现等。

目前各银行对个人一般只开展特种消费抵押贷款，如汽车、住房按揭，以及小额抵押贷款，即个人定期储蓄存单小额抵押贷款。

如果你没有以上不动产做抵押，也不是绝对贷不到款。投资前景和投资收益是影响贷款决策的首要因素。银行要对贷款项目进行技术、经济等方面的可行性论证。为此，你必须收集大量的信息，考虑各种可能性，选择最优的投资方案，增加银行放贷的信心。越相互了解、熟悉的人之间，信任度就越高，也就更容易合作，因此要与银行保持良好的关系，这对生意人来说是至关重要的。首先贷一笔小数额的款项，每次都按期还贷，取得银行的信任，才有可能得到较大数额的贷款，如果你的表现一向诚实可信，现在的银行当然也不会轻易地放弃赚钱的机会。

在寻求贷款方面要多方寻找机会，不要忘记那些贷款公司、保险公司、信用联盟以及商业信贷或销售融资公司。如果你觉得靠自己无法得到足够的贷款，还可以请某个人与你联名签署贷款协议。

如何估算餐饮店的投资费用

开辟任何事业都需要投资，而预算就是首要的内容。一般来讲，需要准备比预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐饮店的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚，还可以考虑餐饮店的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐饮店的营销，充分利用资金。

某餐饮店位于学院路旁，临近四环，周边高校林立。开张之后，经营状况良好。

该餐饮店的张先生深知投资费用一直在餐饮店经营成本中占很大的比重，在很多情况下，精确地预算往往是餐饮店经营成功的一环。

同时，他也认识到目前餐饮店消费正成为时尚消费，按照某餐饮机构的调查：世界范围内餐饮业正快速增长，而在我国餐饮业也迅猛增长。

通过一定的分析，张先生把经营费用分为：固定费用和变动费用两类。固定费用是指与销售额的变动没有直接关系的费用支出，如工资、福利费、折旧费、水电费、管理费等；变动费用是指随着餐饮销售额的变化而变化的费用，如运杂费、保管费、包装费、商品消耗、借款利息、保险费、营业税等。毛利率要大于费用率，是投资预算的一个基本经营原则。

张先生正是估算到这一点，才得以成功经营。

开店秘笈

1。初期规划费用。对营业空间（建筑物）费用的估算，无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在饭馆餐饮店营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分钱一分货，若是开设中小型餐饮店，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。

2。装修设计和设备购置费用，中小餐饮店的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。

3。家具和器皿费用的估算，应先根据确定的餐饮店服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。

4。装饰费用的估算，饭馆餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。

5。劳动力成本的估算，餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。

餐饮店投资风险控制

在现代商业投资中，市场瞬息万变，如何将风险降至最低，是每位投资者最关心的问题。投资开餐饮店也必然有风险，那么，如何规避风险、获得回报，乃是投资者开店前必须思考的重要所在。因为餐饮店在经营活动中，其抵御风险的能力与盈利的能力对其生存发展同等重要。

在纽约一家最好的熟食店，卡伦找到了一份工作，卡伦的进取精神给这家熟食店的老板赫尔留下了深刻的印象，于是赫尔雇用了她。卡伦开始制三明治和沙拉。对每一份工作，卡伦都是快速而合格地去完成，并且，她还和供货商交谈，了解价格与定价，估计哪种食品卖得快，哪种食品销路不好，另外，卡伦还学习如何有效地做广告。她甚至还学习如何处理账本，知道这些账本对于她将来的经营是特别重要的。

在赫尔熟食店工作九个月后，卡伦感到她可以开一家熟食店了。她的首要工作是根据规模确定需要投资多少钱才能开起熟食店。卡伦从赫尔的账本中知道赫尔花了多少投资。但是卡伦认为单这一家还不能说明问题，她想多了解几家。她便与几个不动产代理商联系，问是否有熟食店要卖。作为一个可能的购买者，卡伦可以考查他们的账本，以获得这些熟食店的销售额、费用和最初的投资。

最后，卡伦得出了各种财务信息，并根据这些信息分析决定了规模和年销售达100万美元的熟食店经营指标。

卡伦把那些报表交给她的会计，从而结算出她需要投资多少钱，在避免盲目性中降低了投资风险。

开店链接:

投资创业必须要有资金，而资金紧缺的人并不代表不能创业，因为人可以解决一切问题。没有资金可以设法采取筹资融资的方式来解决。餐饮店筹资的原则应该是：灵活运用多种筹资方式，为餐饮店的投资需求解决资金来源，并且力求减少筹资的成本开销，同时要把握筹资带来的风险。

1。筹资组合