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第九篇 让健康食物为你的生命加分（第4页）

4．在一加工器或调和器中将去水后的茄子及大蒜作成浓汤，再加柠檬汁及生芝麻糊，并将其混合搅拌至松软的程度为止（如要使用小茴香，加后再要拌和）。

5．使用前要冷藏二至二十四小时。

注：该生芝麻糊如已分开，有油浮在上层时，则将其摇动使成乳状，或将其拌和旁使用，尚未用完的可存入冰箱达两月之久。

三、蔬菜沙拉制法

本节中所有蔬菜沙拉的食谱，都不加玉米、酱油、蔗糖、鸡蛋、小麦及牛奶等。也不加面包及酿酒用的酵母，但韮菜、红胡椒沙拉及新鲜拌棻沙拉等例外。

迅速、松脆的紫花苜蓿芽沙拉、M

将葵花仔撒于紫花蓿苜芽上作成沙拉，这是特别好的一道名菜。这种结合实在是一道愉快、松脆的夏季沙拉。

份量：2人份

鲜柠檬或莱姆等汁2汤匙

紫花蓿苜2杯（4盎司）

炒葵花仔2杯，去壳

将柠檬汁或莱姆汁倒入紫花蓿苜芽上，并加以摇动，再将葵花仔考于其上

芝席调味的番瓜沙拉、M

份量：2人份

生姜与芝麻的强调，是这一道不寻常蔬菜的配合，增加了亚洲的气氛。这是一种本身就可以当食品，而令人满意的小菜，也能与鸡、火鸡、小牛肉或鱼等相配合，而成一道令人惊羡的佳肴。

烤通心粉番瓜1杯*

*烤3磅重的通心粉番瓜。先将该番瓜横切成两半，再以400度的炉火烤一小时，甚至其变软为止。再将其自炉中栘出冷却，并以叉齿将瓜肉蹈出。其所余被烤的部分，以迳食或再加嫩煎。除可立即食用外，亦可贮藏数日，不过在食用前仍须再加热，切成仄条的番瓜12杯

切成仄条的胡萝卜12杯

青葱2至3汤匙，切碎

鲜姜米34茶匙

鲜柠檬汁或莱姆汁112茶匙

芝麻油（日本或其它亚洲国家的）l茶匙

植物油1茶匙

1．将番瓜、胡萝卜、青葱及生姜等混合在一盆之内。

2．将柠檬汁或莱姆汁放在另一碗中，。另将各种油加以混合，再将混合过的油慢慢倒人该果汁中，然后不停地搅拌，直至该混合物呈稠糊状及云状时为止。

3．加调味品至番瓜等混合物中，并将其上下摇动，在二小时之内使用，以使该蔬菜保持松脆，如不立即使用，可稍加冷藏。

韮菜及红辣椒沙拉、R、M

份量：2人份。

我们很少能以这样少的材料，做出这样能引人人胜和令人垂涎的菜肴。将这些蔬菜迅速嫩煎，因而使其营养：钾、维生素A及C等得以保存。这道沙拉与烧家禽、烧肉或冷煎鱼等一同进食，更具特殊美味。

植物油1茶匙

大蒜泥12茶匙

韭菜2杯，切成12寸长

甜红辣椒1杯，切成细条

红酒醋2茶匙

1．将无柄嫩煎平锅加热，并加油，、再加大蒜以低热嫩煎一分钟，或直至其嗅到刺激味道为止。（如想刺激性温和一点，可以带孔的杓子将大蒜除去。）

2．再加入韮菜，并将各层分开，作正式的烹调。只需嫩煎一分钟或仅至其半透明时为止。再加入红辣椒，再嫩煎一分钟。

3．加醋再煎三十至六十分钟，或至其蒸气煎完为止。

4．转移至钵内，此时须搅拌二次，以使其调和均匀。加盖后送入冷藏二至二十四小时。

新鲜甜菜沙拉、只、M